鮮嫩香椿芽

王吳軍

春天的蔬菜中，香椿芽是一種常見(jiàn)且風(fēng)味獨(dú)特的美味。

香椿芽是樹(shù)生的，長(zhǎng)在香椿樹(shù)上。在很多地方，香椿樹(shù)是隨處可見(jiàn)的，我家的房前屋后就種了好幾棵香椿樹(shù)。春天到來(lái)，香椿樹(shù)那原本光禿禿的樹(shù)枝就在春風(fēng)里發(fā)芽了，紫紅色的香椿芽泛著鮮嫩的光澤，葉厚芽嫩，隱隱透出綠。溫暖的春光里，香椿芽欣然而清鮮地張望在枝頭。不時(shí)有鳥(niǎo)兒在枝頭為它們唱歌，鳥(niǎo)兒婉轉(zhuǎn)的歌聲純凈而飽滿，浸潤(rùn)在香椿芽的體內(nèi)，使香椿芽彌漫出安適而恬淡的韻味。香椿芽肉質(zhì)醇厚，香味濃郁，讓人想盡情品嘗。

香椿芽長(zhǎng)到三四寸的時(shí)候就摘下來(lái)，這是最嫩的香椿芽，味道是最好的。幼時(shí)，春天吃香椿芽的時(shí)候，母親總是拿著一根長(zhǎng)長(zhǎng)的、在頂端綁著鐮刀的竹竿，舉起來(lái)，對(duì)準(zhǔn)香椿芽稍一用力，就把香椿芽割下來(lái)了。脆生生的香椿芽落在地上，發(fā)出輕響。香椿芽鮮嫩如水，一片片的褶皺里藏滿了春水與春光。把香椿芽用清水洗干凈，去掉蒂，就可以做出多種味道的香椿芽菜。

香椿芽最多的做法是涼拌：把水燒開(kāi)，將洗凈的香椿芽放入開(kāi)水中焯一下，迅速撈出；瀝干水后，放入盤(pán)中，加入醋，拌勻，濾掉水；最后放入碗中，放入醋、鹽、姜末、辣子、醬油、味精，把香油灑在香椿芽上面就可以了。涼拌香椿芽清香撲鼻而來(lái)，尚未品嘗，已是滿口生津了。涼拌香椿芽吃進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品嘗，酸辣爽口，既脆生生的，又味道醇和，涼絲絲的，甜津津的，椿香四溢，令人回味無(wú)盡。一碗涼拌香椿芽可以讓人連吃幾大碗飯，而且胃里覺(jué)得非常舒服。

香椿芽拌豆腐也是一道美味的菜肴。豆腐和香椿芽在一起，香椿芽的香脆讓豆腐變得軟嫩清香，滑潤(rùn)爽口。此外，香椿芽還可以油炸，炸后色澤金黃，松軟可口。香椿芽炒雞蛋也是極好的，看上去金黃和翠綠相映成趣，吃了也營(yíng)養(yǎng)豐富。香椿芽有食療作用，含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)，是難得的食療佳品。食欲不振時(shí)，如果能吃到香椿芽，會(huì)讓人胃口大開(kāi)。

每到香椿發(fā)芽的日子，我總是會(huì)回憶起童年與香椿芽有關(guān)的那些往事，在綿長(zhǎng)的記憶中，濃濃的香椿芽的香味就是思鄉(xiāng)的味道。

在一本書(shū)上看到，有一位作家鐘情于香椿芽，每次路遇香椿樹(shù)，總要隨手?jǐn)X幾片香椿芽，放在嘴里細(xì)細(xì)咀嚼。這真是一種癡心，也是對(duì)香椿芽別致的愛(ài)。

春天，風(fēng)兒暖了，河水開(kāi)了，柳枝綠了，桃花紅了，香椿芽的清香也在彌漫。春天是可以用來(lái)咀嚼的，吃香椿芽就是在咀嚼春天。香椿芽會(huì)令人想到春天原野上的野花和山泉，感受到碧桃開(kāi)處，曠野里的風(fēng)帶著春天的氣息撲面而來(lái)，透入肌膚……

（編輯 吳蘭芳）