◆作者：賈久滿 廖壽力 符麗萍 陸策基 王欽亮 王秋萍

◆單位：廣西北部灣海洋生物多樣性養(yǎng)護重點實驗室，北部灣大學海洋學院

硒是人體必需的微量元素，硒的生理功能主要是通過激活谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）發(fā)揮抗氧化、抗衰老作用，其抗氧化能力比維生素E 高500 倍。人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調(diào)，導致腫瘤、心血管疾病等發(fā)病率升高。我國是一個缺硒大國，據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》顯示，從東北三省起斜穿至云貴高原，一條低硒地帶占我國國土面積72%，22 個省市的部分地區(qū)，約7 億人生活在低硒地區(qū)，其中含量未達到 0.02mg/kg 的占29%，為嚴重缺硒地區(qū)。

近年來研究發(fā)現(xiàn)，在適宜的濃度下，硒元素能降低植物對重金屬元素的吸收積累，抵抗鎘、鉛等重金屬對植物的毒害。如戚霄晨等（2019）研究了葉面施用外源硒對甜櫻桃葉片、果實中重金屬含量的影響，結(jié)果表明，葉面噴施不同濃度的硒后，葉片中重金屬鎘和鉛的含量均有不同程度降低，其中硒處理濃度為20mg/L 時，對葉片中的鎘和鉛的抑制效果最好；硒處理濃度為5mg/L 時，對果實中鎘和鉛的抑制效果最為明顯。鄒成林等（2019）的研究表明，噴施外源硒肥可降低不同糯玉米品種籽粒的鎘、砷含量。不同糯玉米品種鎘、砷的含量隨著噴施硒肥濃度的增加而降低，其中桂甜糯611鎘、砷含量下降幅度最為明顯，最大降幅分別為 52.94% 和77.78%。胡居吾等（2019）的研究表明，在水稻生長過程中，適量的硒濃度對重金屬Cd 和Pb 起到了一定的拮抗作用。管文文等（2018）的研究表明，施用120 kg/hm2硒肥有效抑制了水稻穗部鉻和鎘的累積量 (53%和45%)，而對鉛無明顯抑制作用。黃麗美（2017）在玉米抽雄期葉面噴施不同濃度的亞硒酸鈉，當硒肥用量為45g/hm2時，鉛、鎘和汞元素的含量分別比對照處理降 低 了 35.14% 、23.08% 和36.84%，說明葉面施硒可以顯著降低玉米籽粒中的鉛、鎘和汞的含量。

硒元素在水產(chǎn)動物領(lǐng)域的研究更多集中在對動物的生長、抗氧化能力方面。如李曉麗（2017）研究了飼料中添加羥基蛋氨酸硒對凡納濱對蝦生長、抗氧化和抗亞硝酸鹽脅迫的影響。李小霞等（2018）研究了不同硒源對凡納濱對蝦生長、體組成和抗氧化能力的影響。目前，硒元素影響魚蝦等水產(chǎn)動物重金屬及微量元素含量的研究未見報道，因此，研究酵母硒對凡納濱對蝦肌肉組織中礦物元素含量的影響，對研究水產(chǎn)富硒飼料及提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平具有重要的意義。

1 材料和方法

1.1 試驗飼料的制備

試驗用飼料原料由魚粉、烏賊粉、蝦殼粉、面粉、海藻粉、淀粉、磷酸二氫鈣、多維和多礦、油脂、酵母硒等組成，基礎(chǔ)試驗飼料的配方及營養(yǎng)組成見表1。在基礎(chǔ)試驗飼料中分別按每千克飼料添加 0、100mg、200mg、300mg、400mg、500mg 酵母硒（含硒量2000mg/kg），并替代等量的魚粉，制備編號為 1、2、3、4、5、6 的飼料，使1-6 號飼料的含硒量分別為0、0.2mg/kg 、0.4mg/kg、0.6mg/kg 、0.8mg/kg、1.0mg/kg，充分混勻后用小型制粒機制粒。

1.2 試驗設(shè)計

在實驗室準備60L 的玻璃缸18 個，分為6 組，每組3 個缸。每個玻璃缸注入經(jīng)過濾的海水和淡水，調(diào)節(jié)鹽度至14 度。把從某對蝦養(yǎng)殖場購買8～10g/ 尾的凡納濱對蝦放入玻璃缸中，每缸5 尾。水溫控制在24℃左右，連續(xù)充氣，循環(huán)水系統(tǒng)過濾。每天分3 次投喂，飼料為某品牌的對蝦配合飼料。暫養(yǎng)兩周后，按試驗分組開始對應投喂本實驗室制備的編號為1-6 的飼料，即1 組投喂 1 號料，2 組投喂 2 號料，依此類推。試驗期為4 周。

表1 飼料配方及營養(yǎng)水平

表2 凡納濱對蝦肌肉組織中重金屬含量（μg/kg,±sd）

表3 凡納濱對蝦肌肉中微量元素含量（mg/kg,±sd）

1.3 取樣與檢測

試驗結(jié)束后于6 個試驗組分別取凡納濱對蝦的肌肉組織4g（精確到 0.001g），灰化定容，使用島津AA-7000 原子吸收分光光度計，用原子吸收石墨爐法檢測鉻、鉛、鎘的含量，用火焰法檢測鐵、銅、鋅、錳的含量。

2 結(jié)果

2.1 凡納濱對蝦肌肉組織中重金屬含量

凡納濱對蝦肌肉組織中重金屬含量見表2。從表2 可以看出，鉛含量為 24.82～47.61μg/kg，呈現(xiàn)略有上升的趨勢；鎘含量為 19.51～25.45μg/kg，呈現(xiàn)略有下降的趨勢；鉻含量為19.82～155.54μg/kg，呈現(xiàn)略有上升的趨勢。

2.2 凡納濱對蝦肌肉組織中微量元素含量

凡納濱對蝦肌肉組織中微量元素含量見表3。從表3 可以看出，鐵含量在2.20～5.14mg/kg之間波動，銅含量在4.55～7.24 mg/kg 之間波動，鋅含量在15.16～17.03mg/kg 波動，錳元素未能檢出。

3 討論

根據(jù)《GB 2762-2017 食品安全國家標準食品中污染物限量》規(guī)定，食品中鉛、鎘、鉻的限量標準分別為 0.5、0.5、2mg/kg，而本試驗中凡納濱對蝦肌肉組織中重金屬含量均低于該標準的10倍以上，安全性較好。雖然鉛呈現(xiàn)略有上升的趨勢，而鎘、鉻呈現(xiàn)略有下降的趨勢，但由于以上三種元素含量均采用μg/kg 作單位，含量均較低，所以我們認為飼料中硒元素的含量對凡納濱對蝦肌肉組織中鉛、鎘、鉻三種重金屬元素的含量幾乎沒有影響，這與在玉米、水稻等植物上施用硒肥的試驗結(jié)果并不一致。究其原因，一方面可能是凡納濱對蝦作為水生動物，飼料中的硒含量不會影響對蝦肌肉中重金屬含量；另一方面，由于本試驗是在本試驗條件下養(yǎng)殖，養(yǎng)殖用水來自于廣西欽州三娘灣海域，水質(zhì)較好，由于海水中重金屬含量較低，導致試驗效果并不顯著。因此，我們還需要進一步探索在不同的養(yǎng)殖條件下酵母硒對凡納濱對蝦肌肉中重金屬元素的影響。

凡納濱對蝦肌肉組織中鐵、銅、鋅、錳等微量元素。除了錳元素未檢出外，鐵、銅、鋅三種元素的含量均在較小的范圍內(nèi)波動，且上升或下降的趨勢并不明顯，因此，我們認為飼料中酵母硒的含量對凡納濱對蝦肌肉組織中鐵、銅、鋅等微量元素的含量無顯著影響。

試驗表明，飼料中酵母硒含量對凡納濱對蝦肌肉組織中鉛、鎘、鉻等重金屬元素，以及鐵、銅、鋅等微量元素的含量無顯著影響。