小而美餐飲從農(nóng)村包圍城市

馬哲

陳浩（右）

“認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)就要全力拼一拼?！标惡谱詮挠辛藙?chuàng)業(yè)的想法后，便朝著這個夢想努力奔跑。經(jīng)歷過艱辛勞累和苦悶彷徨后，他終于找到了一條適合自己的路，讓青春熠熠發(fā)光。

逐夢餐飲業(yè)

陳浩1992年出生在江蘇省鹽城市濱?？h一個農(nóng)村家庭。小時候，他非常羨慕做生意的舅舅，經(jīng)常對同學(xué)說：“我長大也要像舅舅一樣創(chuàng)業(yè)?！?/p>

2011年，陳浩考入無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)。那年暑假，他和幾個同學(xué)到濱海公園擺地攤，從賣小飾品到賣女包，不僅賺足了開學(xué)所需的費用，還積累了經(jīng)驗。

在大學(xué)，除了學(xué)習(xí)酒店管理，陳浩還積極參加學(xué)校組織的職業(yè)生涯規(guī)劃、時間管理等培訓(xùn)活動。大三時，陳浩在蘇州洲際酒店實習(xí)，這讓他對餐飲行業(yè)有了更深入、更系統(tǒng)的了解?！靶』镒樱瑒e著急，慢慢就熟練了。”老板不斷鼓勵他。

2014年，陳浩畢業(yè)后，懷揣創(chuàng)業(yè)夢想回到老家?！澳悻F(xiàn)在沒錢，沒經(jīng)驗，還是算了吧！”“先打工兩年，等賺了錢，積累了人脈也不遲?。　碑?dāng)陳浩說出創(chuàng)業(yè)的想法，父母表示反對。但他認(rèn)準(zhǔn)了創(chuàng)業(yè)這條路，開始尋找項目。

陳浩每天在濱?？h城走街串巷，看什么生意興隆。他發(fā)現(xiàn)一家燜鍋店，雖然門店不大，但每天來來往往的人很多。他裝作顧客，每天去試吃，發(fā)現(xiàn)這家店的老板服務(wù)態(tài)度特別不好，但人氣很旺?！叭绻襾碜?，會不會超過他？”他為找到合適的項目而竊喜。

陳浩并未急著開店，而是開始研究燜鍋的制作方法。他發(fā)現(xiàn)燜鍋制作很簡單，最核心的是醬料。為此，他不斷嘗試。經(jīng)過多方努力，他順利掌握了醬料的配方。

陳浩把創(chuàng)業(yè)項目寫成商業(yè)計劃書，拿給舅舅看?！皼]想到你做得這么詳細(xì)。”舅舅對陳浩非常認(rèn)可，答應(yīng)借10萬元給他作創(chuàng)業(yè)資金。

從燜鍋到炸雞

2014年10月1日，陳浩的首爾燜鍋店開業(yè)。為了保證菜品質(zhì)量，每天凌晨三四點鐘，陳浩都會趕到批發(fā)市場，采購當(dāng)天用的新鮮食材。為追求環(huán)保，他堅決不使用塑料包裝的一次性餐具。出眾的品質(zhì)、實惠的價格讓他的燜鍋店生意火爆，兩年就賺了30余萬元。

陳浩的大部分生意是團(tuán)購，所以和美團(tuán)的小哥很熟悉。每次，他總是客氣地讓小哥先坐下休息會，然后拿來飲料請他喝?！拔疫€想開一家店，小哥你長期跑這個區(qū)域，有沒有好的建議？”陳浩把想擴(kuò)大生意的意圖說出來。小哥立刻拿出手機(jī)，打開服務(wù)后臺?！斑@里有好多項目，從營業(yè)額可以看出生意好壞，你可以參考一下?！毙「鐭崆榈亟榻B。陳浩一眼就看到了一個炸雞的項目。

為了慎重起見，陳浩專門在鹽城考察了一番。他發(fā)現(xiàn)炸雞容易操作，營業(yè)額高，但顧客普遍認(rèn)為炸雞的肉腥味太重，影響口感?！澳鞘且驗槿鄙倭艘豁楇缰瞥绦?，如果我把腥味去掉，生意會不會更好呢？”說干就干，陳浩找到腌制炸雞的醬料配方，去掉了雞肉腥味。2016年1月，他的第二家店——韓國哈尼炸雞直營店開業(yè)了。

沒想到，炸雞店的生意比燜鍋店還要好。于是陳浩不斷嘗試新項目，涉及花甲粉、炒酸奶、奶茶等多個美食領(lǐng)域。開了8家直營店后，因為沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過餐飲連鎖方面的知識，遇到各種問題令他焦頭爛額。因為培訓(xùn)不到位，從店長到員工，沒有那么用心;因為員工疏忽，冰淇淋機(jī)器沒有及時添加原料而損壞;因為油煙處理不當(dāng)，被鄰居投訴;還有人看到他的店賺錢，來搶生意……快速的擴(kuò)張讓門店種類多而不精，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量都難以管理。陳浩感覺太累，不想再開店了。

小生意成就大夢想

如果在已有的項目中拿出一個做細(xì)做精，會不會更好？陳浩開始尋找新的方向。他發(fā)現(xiàn)炸雞不僅操作簡單，而且一年四季都是銷售旺季。因此，他收回所有店面，專心做炸雞，從選料、質(zhì)量到服務(wù)、出品，精細(xì)到每一道工序，只為做精做強(qiáng)。

陳浩慢慢發(fā)現(xiàn)身邊有很多返鄉(xiāng)青年想創(chuàng)業(yè)，但缺乏技術(shù)?！拔夷茏龅降?，別人也可以?！彼J(rèn)為相較于其他行業(yè)，餐飲行業(yè)門檻較低，可以作為踏上創(chuàng)業(yè)之路的首選。“如果把我的經(jīng)驗復(fù)制給更多想創(chuàng)業(yè)的年輕人，就可以幫助小微創(chuàng)業(yè)者?！彼辛烁h(yuǎn)大的夢想。

2017年，陳浩開始組建核心團(tuán)隊，成立小而美餐飲管理有限公司，主推炸雞品牌，專注研發(fā)優(yōu)質(zhì)餐飲項目。他想將炸雞項目聚焦三四線城市，以“門店合伙人”的模式，走“農(nóng)村包圍城市”的反向餐飲連鎖經(jīng)營路。

陳浩把自己做的PPT放在朋友圈分享，還沒怎么推廣，客戶便找上門來。陳浩明白很多想創(chuàng)業(yè)的都是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，資金大多是父母的積蓄，所以在選擇客戶時格外慎重。他會了解對方的經(jīng)歷，如果感覺客戶對運(yùn)營不了解，便告訴客戶還沒到最好的切入時機(jī)。如果雙方簽訂協(xié)議，陳浩也會保護(hù)客戶的最大權(quán)益，在附近兩公里內(nèi)不再擴(kuò)充新門店。

陳浩毫無保留地跟客戶分享自己的運(yùn)營經(jīng)驗。在他的幫助下，第一個客戶創(chuàng)業(yè)至今已經(jīng)開了四家門店。

有一個女孩因為生病需要長年服藥，她的男友為了賺醫(yī)藥費，決定加盟。陳浩得知情況后，不僅減免了加盟費，還手把手指導(dǎo)他們開店運(yùn)營。為了保護(hù)他們的生意，每次附近有人想加盟，陳浩都會先征詢他們的意見：“你們覺得有壓力嗎？如果對你們有影響，我就不會簽協(xié)議?！彼虼司芙^了30多個客戶。陳浩把客戶的店當(dāng)成自己的一樣來經(jīng)營，很多客戶和他成了朋友。

從自主創(chuàng)業(yè)變?yōu)橹λ藙?chuàng)業(yè)，四年多時間，陳浩的炸雞品牌連鎖店已開了416家，單店平均日營業(yè)額達(dá)3000余元，最高日營業(yè)額達(dá)1萬余元，直接帶動了400余個家庭創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

“商家考慮的是如何賣出去更多炸雞，我想到的是怎么讓消費者喜歡?！币恢北小坝眯淖龊妹恳环菡u”的理念，陳浩帶領(lǐng)團(tuán)隊不斷創(chuàng)新，目前，他的炸雞品牌注冊商標(biāo)26類，申請版權(quán)保護(hù)2項，申請專利2項。

“創(chuàng)業(yè)是走別人沒有走過的路，只有不斷充實自己，持續(xù)地拼搏，才能有更持久的耐力完成創(chuàng)業(yè)這場長跑，‘小而美也能成就大夢想。”接下來，陳浩準(zhǔn)備建立養(yǎng)殖基地，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈接。

圖片由本文主人公提供