一說(shuō)到核，總感覺(jué)是核武器、核爆炸，聽(tīng)著很嚇人。實(shí)際上食品工業(yè)上用到的核技術(shù)，叫作“輻照技術(shù)”，已經(jīng)非常成熟了。

輻照殺菌技術(shù)是專門為那些沒(méi)法通過(guò)加熱殺菌的食品準(zhǔn)備的，原理也很簡(jiǎn)單粗暴：細(xì)菌微生物有 DNA 才能生長(zhǎng)繁殖，而射線可以把 DNA 無(wú)情地打斷?？梢哉f(shuō)，有了輻照技術(shù)，雞爪保存時(shí)間更長(zhǎng)了，變得更安全了。

至于大家關(guān)心的殘留問(wèn)題，輻照過(guò)程中發(fā)出的射線量是可控的，而且照過(guò)食物、殺死細(xì)菌之后，能量就消耗掉了，不太可能有殘留的問(wèn)題，安全性很高。

除此之外，輻照還能抑制發(fā)芽、延遲成熟。有些超市賣的大蒜幾乎不發(fā)芽，就是因?yàn)楸惠椪者^(guò)，跟人做了醫(yī)美后老得慢似的，能“青春常駐”。

最近網(wǎng)上有一篇言之鑿鑿的帖子，說(shuō)很多人愛(ài)吃的泡椒鳳爪是因?yàn)橛泻思夹g(shù)進(jìn)行輻照滅菌，才能長(zhǎng)時(shí)間保存。泡椒鳳爪耐儲(chǔ)存真的是因?yàn)楹思夹g(shù)？“核技術(shù)鳳爪”安全嗎？