文│賴怡英（廣西壯族自治區(qū)欽州市欽南區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心）

說到奶牛，相信大家第一時間會想到的是黑白相間，性情溫順，在大草原悠然吃著牧草的黑白花奶牛。截至目前，國內(nèi)乃至全球范圍內(nèi)，牛奶的主要來源還是黑白花奶牛。但是，在我國除了北方養(yǎng)有較大規(guī)模的黑白花奶牛之外，南方也已經(jīng)養(yǎng)有用于產(chǎn)奶的奶水牛，與黑白花奶牛不同的是，奶水?；臼峭w烏黑曾經(jīng)被用作役用的水牛，經(jīng)過勞動人民的不斷努力，對水牛進行改良，現(xiàn)在已經(jīng)從役用轉(zhuǎn)化成奶用。特別是被譽為“荔枝之鄉(xiāng)”和“中國奶水牛之鄉(xiāng)”的靈山縣已經(jīng)養(yǎng)有一定數(shù)量的奶水牛，在為廣大養(yǎng)殖戶增加收入的同時，已經(jīng)成為當?shù)氐膬?yōu)勢產(chǎn)業(yè)，更是靈山縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分。

一、靈山縣奶水牛基本情況

1.靈山縣地理位置優(yōu)勢。靈山縣地處廣西壯族自治區(qū)南部，欽州市東北部，轄區(qū)面積3570平方千米，常住人口150多萬人，城鎮(zhèn)化水平34%左右，農(nóng)村勞動力豐富。靈山縣屬亞熱帶季風氣候，降雨量豐富，雨水充沛，溫度常年在22℃左右，為各類作物生長提供了優(yōu)越條件，不管是牧草還是農(nóng)作物的副產(chǎn)品，都有充足的保障。環(huán)境適宜，物料充足，奶水牛在這里可很好的生長。

2.奶水牛品種優(yōu)良。靈山縣目前養(yǎng)殖的奶水牛整體性能優(yōu)良，飼養(yǎng)的奶水牛多數(shù)是通過外來引進的摩拉奶水牛與本地水牛雜交之后，不斷選種改良所得，較好地保留了這兩個品種的優(yōu)良特性。靈山縣奶水牛具有體形高大，四肢粗壯，皮薄而軟，烏黑有光澤，表面被毛稀疏，皮膚被毛黝黑等特點，少數(shù)為棕色或褐灰色，頭較小，鼻孔大，前額稍微突出，牛角似綿羊角，呈螺旋形，耳薄下垂，胸深寬發(fā)育良好，蹄質(zhì)堅實。抗病能力強，耐粗飼，少有疾病發(fā)生。

母牛乳房發(fā)育良好，乳靜脈彎曲明顯，乳頭粗長。成年奶水牛平均體高132.8厘米，成年公牛體重450～800千克、母牛體重350～750千克。一代奶水牛平均泌乳期產(chǎn)奶量在1400～1600千克，三品雜或二代雜可達1900千克，優(yōu)秀個體305天產(chǎn)奶量達3800千克，高峰泌乳日達19.5千克。雜種公牛2歲體重達400～500千克，經(jīng)育肥的青年公牛屠宰率為52%，凈肉率達43%，產(chǎn)肉量是本地同齡水牛的2倍。

3.水牛奶營養(yǎng)價值突出。水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量是黑白花牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶的數(shù)10倍。其香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質(zhì)量乳制品的深加工。作為一類高級營養(yǎng)食品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25千克奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12.5千克奶酪。此外，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花牛奶，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的80倍和40倍，被認為是較好的補鈣、補磷食品之一。

二、靈山縣奶水牛飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀

1.飼養(yǎng)規(guī)模小，管理觀念落后。近年來，國內(nèi)奶水牛養(yǎng)殖數(shù)量雖有上升趨勢，但是上升速度緩慢，養(yǎng)殖數(shù)量增幅不大，主要還是以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，難以形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。同樣，靈山縣奶水牛的飼養(yǎng)規(guī)模較小，主要還是以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，個體養(yǎng)殖數(shù)量較少，養(yǎng)殖數(shù)量多見10～20頭，飼養(yǎng)比較分散，多以各自經(jīng)營為主，難以形成集中統(tǒng)一管理，標準化程度不高。同時，不利于高效生產(chǎn)，不利于疫病監(jiān)測與防控。

農(nóng)戶飼養(yǎng)觀念比較傳統(tǒng)，奶牛飼養(yǎng)基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)設(shè)備落后，多數(shù)設(shè)施依舊采用簡易式牛棚圍欄圍養(yǎng)，冬不防寒，夏難避暑，奶水牛的生活環(huán)境難于得到保障，影響了泌乳效率。牛舍地面多見全覆式水泥地板或者是全覆式泥地，這種養(yǎng)殖情況下容易導(dǎo)致奶水牛患皮膚病，特別是奶水牛蹄病的發(fā)生概率較高。且在散養(yǎng)戶中，多見直接把牛舍設(shè)置在房前屋后，沒能將生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)進行分離，不但使人畜相互干擾，更增加了疫病傳播的風險，不利于疫病的監(jiān)測與防控。

2.專業(yè)化程度不高。在以散養(yǎng)為主的前提下，專業(yè)生產(chǎn)程度不高，奶水牛養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施和生產(chǎn)模式參差不齊。常規(guī)用藥未能做到科學(xué)精準化，導(dǎo)致量少沒能起到預(yù)防或治療的效果；量多不利于奶水牛的機體生長，還會導(dǎo)致獸藥殘留，影響牛奶的質(zhì)量，給消費者的飲食健康帶來威脅。擠奶方式依舊保持著傳統(tǒng)的人工擠奶，擠奶設(shè)備落后，操作不一的手法容易導(dǎo)致奶水牛的乳房不適，影響泌乳，同時更容易引起奶水牛的乳腺炎發(fā)生概率，影響奶源質(zhì)量，降低泌乳效率，增加了養(yǎng)殖成本。

3.產(chǎn)銷模式單一。靈山縣水牛奶產(chǎn)銷模式依舊單一，未能被充分發(fā)掘，產(chǎn)銷模式依舊保持：奶水牛養(yǎng)殖戶→收奶站→外銷，產(chǎn)業(yè)鏈較短，關(guān)鍵端點未能很好地在縣域內(nèi)落戶，導(dǎo)致未能使水牛奶效益最大化在當?shù)伢w現(xiàn)，飼養(yǎng)主體未能獲得更高的經(jīng)濟效益，難于帶動其擴大養(yǎng)殖的積極性。同時，靈山縣除廣西百強水牛奶業(yè)股份有限公司之外，缺乏相應(yīng)的奶產(chǎn)品開發(fā)和制作企業(yè)，缺乏市場“鯰魚效應(yīng)”，奶產(chǎn)品精裝仍須進一步加強。

三、奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見及對策

1.注重政策扶持，建設(shè)養(yǎng)殖試點。在扶貧工作取得全面性勝利之年，政府部門更要繼續(xù)保持扶貧干勁，嚴禁扶貧意志松懈，杜絕返貧現(xiàn)象的發(fā)生。應(yīng)高舉鄉(xiāng)村振興的旗幟，把縣域內(nèi)奶水牛養(yǎng)殖事業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重點，加大扶持力度，重點開展養(yǎng)殖資金、技術(shù)專項扶持，從而增強養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性，為靈山縣奶水牛擴大規(guī)模養(yǎng)殖保駕護航。

同時，促進相關(guān)部門和相關(guān)企業(yè)的強強合作，積極探索產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，不斷優(yōu)化奶水牛養(yǎng)殖、水牛奶加工的技術(shù)創(chuàng)新，并建設(shè)養(yǎng)殖試點，樹立行業(yè)典型。探索“一物多造，多造精造”的產(chǎn)業(yè)鏈方式，讓水牛奶的高效產(chǎn)值能夠更進一步的體現(xiàn)，讓散養(yǎng)戶能夠更直觀地接觸到養(yǎng)殖奶水牛的經(jīng)濟紅利。

2.培養(yǎng)科學(xué)飼養(yǎng)理念，提升管理水平。在以散養(yǎng)為主短時間內(nèi)還難以摒棄的前提下，如何提高養(yǎng)殖戶的科學(xué)飼養(yǎng)管理理念尤為重要。結(jié)合政府出臺的各項扶持政策，要摸清各養(yǎng)殖戶的奶水牛養(yǎng)殖情況及管理程度，并結(jié)合實際設(shè)置優(yōu)化方案。對做得較好的養(yǎng)殖戶進行達標獎勵或加大對應(yīng)資金扶持，同時樹立養(yǎng)殖榜樣加以宣傳推廣。組織相關(guān)農(nóng)業(yè)部門、高級院校等單位定期為養(yǎng)殖戶開展培訓(xùn)班，傳授科學(xué)飼養(yǎng)理念和方法，強化養(yǎng)殖技術(shù)。通過新聞、微信公眾號等宣傳媒介，加大對奶水?？茖W(xué)飼養(yǎng)、科學(xué)管理宣傳力度。力求在多措并舉的情況下，能夠加快提升養(yǎng)殖戶的科學(xué)飼養(yǎng)水平及管理理念，從而實現(xiàn)奶水牛的高效養(yǎng)殖。

3.加大招商引資，注重技術(shù)投入。隨著大浦高速的建成通車，靈山縣交通運輸能力又上了一個新臺階。政府部門應(yīng)該抓住這個契機，加大招商引資力度，結(jié)合“荔枝之鄉(xiāng)”的名片，推動“奶水牛之鄉(xiāng)”事業(yè)的進一步發(fā)展。同時，為投資商創(chuàng)造一個寬裕和諧的投資環(huán)境，讓其能更好地走進來，穩(wěn)下來，立起來，大起來。設(shè)置奶水牛養(yǎng)殖、水牛奶開發(fā)專項技術(shù)研發(fā)資金，結(jié)合學(xué)校及科研院所，打造專業(yè)科研隊伍，既要到基層養(yǎng)殖戶及試點基地調(diào)研奶水牛的養(yǎng)殖和奶制品的生產(chǎn)，更要到縣外優(yōu)秀畜牧單位、乳制品單位學(xué)習(xí)優(yōu)秀經(jīng)驗技術(shù)，結(jié)合自身實際，從奶水牛的養(yǎng)殖到水牛奶的加工，從起點到終點，探索出一條高效、高端適合靈山縣發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)鏈。

四、結(jié)語

在長期“北奶南調(diào)”的局勢下，南方奶水牛養(yǎng)殖是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，更是舒緩“北奶南調(diào)”局面的有力舉措。要加大扶持奶水牛養(yǎng)殖及水牛奶制品研發(fā)力度，加大對奶水牛養(yǎng)殖戶和奶制品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)力度，提升其科學(xué)飼養(yǎng)、科學(xué)管理的意識。同時，注重農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投入，強化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力，落實農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)人才隊伍建設(shè)，是奶水牛養(yǎng)殖事業(yè)的必經(jīng)之路，更是響應(yīng)國家“發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，促進鄉(xiāng)村振興”的號召。