不同采收期對獼猴桃果實(shí)耐貯性的影響

何小娥 丁仁惠 王文龍 荊杰 李子嘉 石浩

摘 要：為了解不同采收期對獼猴桃果實(shí)耐貯性的影響，以紅陽獼猴桃為試驗(yàn)材料，在果實(shí)可溶性固形物含量分別為Ⅰ（4%～5%），Ⅱ（6%～7%）和Ⅲ（8%～9%）時(shí)進(jìn)行采摘，3組果實(shí)低溫（4℃）貯藏，每10d測定1次相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明：Ⅱ時(shí)期果實(shí)最耐貯藏，在果實(shí)貯藏70d時(shí)好果率仍為80%以上;Ⅰ時(shí)期果實(shí)最不耐貯藏，果實(shí)好果率僅為38%;而Ⅲ時(shí)期果實(shí)最貯藏效果較好，好果率為71%。Ⅰ時(shí)期果實(shí)較Ⅱ、Ⅲ時(shí)期果實(shí)，失水率、酸度值更多，硬度、VC含量下降更快，可溶性糖和可溶性固形物下降更提前;其中Ⅱ時(shí)期較Ⅲ時(shí)期的果實(shí)的耐貯藏效果更好。因此，獼猴桃要盡量在Ⅱ時(shí)期進(jìn)行采摘保藏。

關(guān)鍵詞：采收期;獼猴桃;果實(shí);耐貯性

中圖分類號(hào) S666.103.87文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）08-0054-04

Abstract： To explore the effect of different harvest time on the Storability of kiwifruit， Hongyang kiwifruit was used as the experimental material.The fruit was harvested when the soluble solid content was I （4～5%）， II（6～7%） and III（8～9%） respectively.The three groups of fruits were stored at low temperature（4℃）， and the related indexes were determined every 10 days.The results showed that the fruit of stage II was the most tolerant to storage， and the good fruit rate was still above 80% after 70 days of storage.The fruit of stage I was the least tolerant to storage， and the good fruit rate was only 38%， while the fruit of stage III was the best， and the good fruit rate was 71%. At the same time， compared with the fruits of stage II and III， the fruit of stage I had more water loss rate and acidity value， faster decline of hardness， VC content， and earlier decline of soluble sugar and soluble solids.The fruit of stage II had better storage tolerance than that of stage III.Therefore， we try our best to pick and preserve kiwifruit in the second period.

Key words： Harvest time; Kiwifruit; Fruit; Storability

獼猴桃是一種多年生藤本植物，原產(chǎn)于我國，是一種味美多汁的鮮食果品，尤其是紅心獼猴桃最近幾年更是發(fā)展迅速[1，2]。獼猴桃果實(shí)中含有豐富的氨基酸、維生素C、纖維素和鈣、鉀、硒、鋅、鍺等礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值[3，4]，同時(shí)其在調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、清除氧自由基、養(yǎng)顏美容等方面也具有一定的藥用價(jià)值[5，6]，深受廣大消費(fèi)者的青睞。獼猴桃一般在9月初開始成熟，而目前許多種植戶為了提高獼猴桃鮮果的銷售價(jià)格，對獼猴桃進(jìn)行提前采摘，導(dǎo)致獼猴桃果實(shí)中有機(jī)物積累不夠，品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，同時(shí)此類果實(shí)在低溫下極易出現(xiàn)凍害，不耐貯藏。為此，本研究以紅陽獼猴桃為試驗(yàn)材料，探討不同成熟度對獼猴桃耐貯性的影響，在不影響獼猴桃品質(zhì)及耐貯性的前提下，探索獼猴桃的最佳采收時(shí)期，為獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料 以5～6年生紅陽獼猴桃植株的果實(shí)為試材，果實(shí)采自湖南永順獼猴桃基地。所選果實(shí)大小適中、飽滿圓潤、外觀有光澤、無干枯，無病蟲害和任何機(jī)械損傷。藥品與儀器：氫氧化鈉、次甲基藍(lán)、草酸、碘、葡萄糖、水楊酸、鹽酸、碘化鉀、磷酸氫二鈉、酚酞、硫酸、淀粉、磷酸、檸檬酸、乙醇等。有機(jī)試劑均為分析純，購置于國藥生化試劑生產(chǎn)有限公司。AUW220D電子天平（日本shimadzu公司）、ZW1105051705紫外可見分光光度計(jì)（上海光譜儀器有限公司）、UPGMBH FTAGS-14硬度計(jì)（深圳蔚儀金相試驗(yàn)儀器有限公司）、MASTER-α手持式折射儀（上海人和科學(xué)儀器有限公司）、TG16臺(tái)式高速離心機(jī)（長沙英泰儀器有限責(zé)任公司）等。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) （1）果實(shí)采摘。傍晚18：00—19：00采摘，分3次采摘，可溶性固形物含量分別為4%～5%，6%～7%和8%～9%，采摘后立即放入經(jīng)預(yù)冷的泡沫箱中。（2）果實(shí)前處理。用含有1%的次氯酸鈉的水沖洗干凈，消除果實(shí)病原菌的影響，然后放在15℃的冷庫中自然晾干后，再放入4℃、rh=90%的實(shí)驗(yàn)冷庫中貯藏。（3）果實(shí)測定。每個(gè)處理每隔10d取樣1次，每次隨機(jī)取5～15個(gè)果實(shí)進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測定。

1.3 測定指標(biāo)與方法 參考黎桂坤、曾鄒林等[7，8]方法對下列指標(biāo)進(jìn)行測定，略有修改。（1）好果率：以好果實(shí)數(shù)占果實(shí)總數(shù)的百分比表示;（2）失水率：采用質(zhì)量法;（3）果肉硬度：采用UPGMBH FTAGS-14果肉硬度計(jì)測定;（4）可滴定酸：采用酸堿滴定法;（5）還原糖：采用斐林試劑法;（6）維生素C：采用碘滴定法;（7）可溶性固形物：用手持折光儀進(jìn)行測定。每個(gè)指標(biāo)重復(fù)測定3次。

1.4 數(shù)據(jù)分析 利用WPS軟件進(jìn)行制圖和數(shù)據(jù)處理，利用Statistix8.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，利用SPSS16.0繼續(xù)主成分分析。圖中不同大寫字母表示同一時(shí)間不同組間的極顯著差異（p<0.01）。

2 結(jié)果與分析

2.1 獼猴桃果實(shí)好果率 由圖1可知，Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)最不耐貯藏，在貯藏第30天時(shí)便開始出現(xiàn)壞果，在第70天時(shí)果實(shí)好果率僅為38%，而Ⅱ和Ⅲ時(shí)期采收果子的好果率仍為70%、81%。且果實(shí)在貯藏60～70d時(shí)，Ⅲ較Ⅱ時(shí)期果實(shí)好果率出現(xiàn)極顯著性降低（P<0.01），說明Ⅱ時(shí)期采摘的果實(shí)較Ⅲ時(shí)期采摘的果實(shí)耐貯藏。

2.2 獼猴桃果實(shí)失水率 由圖2可知，Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)失水率最高，從貯藏第10天開始，Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)與Ⅱ、Ⅲ時(shí)期采收果子失水率均具有極顯著性差異（P<0.01），而Ⅱ、Ⅲ時(shí)期采收果子之間的失水率均不具有極顯著性差異（P>0.01），在貯藏第70天時(shí)，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ時(shí)期采收果子之間的失水率依次為11.29%、7.29%、8.14%。

2.3 獼猴桃果實(shí)硬度 由圖3可知，隨著貯藏時(shí)期的延長，3組果實(shí)的硬度均逐漸降低，但在貯藏50d內(nèi)，Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)硬度下降最快，Ⅲ時(shí)期采收果實(shí)硬度下降較快，Ⅱ時(shí)期采收果實(shí)硬度下降較慢。例如，在果實(shí)貯藏第20天時(shí)，Ⅰ、Ⅱ時(shí)期采收果實(shí)硬度分別為6.45kg/cm2、11.34kg/cm2，且兩者具有極顯著性差異。在貯藏50d后，3組果實(shí)硬度下降趨于平緩。

2.4 獼猴桃果實(shí)可滴定酸含量 由圖4可知，Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)可滴定酸值較高，在第20天時(shí)達(dá)到了0.716%，且在貯藏前20d內(nèi)下降非常慢，Ⅱ、Ⅲ時(shí)期采收果實(shí)可滴定酸值較低，在果實(shí)貯藏前50d內(nèi)和Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)可滴定酸值具有極顯著性差異（P<0.01）。在貯藏60d以后，3組果實(shí)可滴定酸值不具有較大差異（P>0.01）。

2.5 獼猴桃果實(shí)可溶性糖含量 由圖5可知，隨著貯藏期的延長，3組果實(shí)可溶性糖的含量逐漸升高，Ⅰ時(shí)期果實(shí)溶性糖的含量在貯藏第40天時(shí)出現(xiàn)最大值（12.23%），隨后便出現(xiàn)緩慢下降的變化趨勢，且在第50天后與Ⅱ、Ⅲ時(shí)期果實(shí)可溶性糖的含量具有較大差異（P<0.01）。Ⅱ、Ⅲ時(shí)期果實(shí)可溶性糖的含量在貯藏50～60d時(shí)出現(xiàn)最大值（15.00%左右）。

2.6 獼猴桃果實(shí)維生素C含量 由圖6可知，剛采摘時(shí)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ時(shí)期獼猴桃果實(shí)VC含量分別為102、126、112mg/100g，隨著貯存期的延長，3組果實(shí)VC含量均出現(xiàn)了一直下降的趨勢，Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)VC含量下降較快，在果實(shí)貯藏前50d內(nèi)較Ⅱ、Ⅲ時(shí)期采收果實(shí)VC含量具有極顯著性差異（P<0.01）;在第70天后，3組果實(shí)VC含量下降至30mg/100g左右。

2.7 獼猴桃果實(shí)可溶性固形物含量 由圖7可知，3組果實(shí)的可溶性固形物均出現(xiàn)了“低-高-低”的變化趨勢，貯藏前期可溶性固形物含量低，中期高，后期較低。Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)在30d內(nèi)可溶性固形物含量上升非?？欤诘?0天時(shí)出現(xiàn)最大值為16.2%，較Ⅱ時(shí)期采收果實(shí)可溶性固形物差異較大（P<0.01），隨后便一直下降，Ⅱ、Ⅲ時(shí)期采收果實(shí)在50d時(shí)才出現(xiàn)最大值，分別為18.4%、18.8%。

2.8 獼猴桃果實(shí)貯藏主成分分析 由圖8可知，Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)在貯藏第30天時(shí)開始出現(xiàn)負(fù)值，說明Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)在第30天時(shí)品質(zhì)開始逐漸降低，而Ⅱ、Ⅲ時(shí)期采收果實(shí)在第30天時(shí)為正值，且Ⅱ時(shí)期采收果實(shí)綜合得分值高于Ⅲ時(shí)期采收果實(shí)綜合得分值，說明Ⅱ時(shí)期采收果實(shí)相對于其他2個(gè)時(shí)期而言耐貯藏。

3 結(jié)論與討論

對紅陽獼猴桃的3個(gè)不同成熟度果實(shí)進(jìn)行耐貯藏試驗(yàn)，結(jié)果表明，Ⅱ時(shí)期采收果實(shí)的耐貯性效果最佳，其次是Ⅲ時(shí)期采收果實(shí)，而Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)耐貯藏效果最差。Ⅱ時(shí)期采收果實(shí)好果率最高，在貯藏第70天時(shí)好果率仍在80%以上，Ⅲ時(shí)期采收果實(shí)好果率為70%，Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)好果率最低，僅為38%。說明當(dāng)果實(shí)成熟度不夠，或過度成熟時(shí)均可影響果實(shí)的貯藏時(shí)間。果實(shí)失水率以及果實(shí)硬度同樣表現(xiàn)出，Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)相對于Ⅱ、Ⅲ時(shí)期采收果更容易失水，硬度下降更快，可能是因?yàn)楣麑?shí)采摘過早時(shí)不利于果實(shí)中淀粉、纖維的積累，過度成熟則是因?yàn)椴糠执蠓肿犹堑慕到狻?/p>

陳成等[8]研究采收成熟度對‘金艷獼猴桃品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)果實(shí)越成熟，硬度、品質(zhì)下降則更快。果實(shí)的品質(zhì)得到了延續(xù)，VC含量的變化趨勢和可滴定酸值相似，貯藏前期較高，隨著貯藏時(shí)期的延長而逐漸減少，其中Ⅰ時(shí)期采收果實(shí)中VC降低速度相對于Ⅱ、Ⅲ時(shí)期果實(shí)更快，說明果實(shí)采收過早和過遲都不利于果實(shí)中VC的保持?？扇苄蕴呛涂扇苄怨绦挝锵嗨?，在果實(shí)貯藏前期2指標(biāo)值較低，隨后升高，貯藏末期緩慢下降，其中Ⅱ時(shí)期采收果實(shí)前期上升速度較快，后期下降也更提前。可能因?yàn)楣麑?shí)提前采收時(shí)，果實(shí)中大分子糖還未完全積累，容易導(dǎo)致果實(shí)可溶性糖和可溶性固形物的丟失，果實(shí)出現(xiàn)不正常的軟化現(xiàn)象出現(xiàn)[9，10]。在今后的研究過程中，可對獼猴桃貯藏期間各種酶活性及呼吸乙烯代謝等指標(biāo)進(jìn)行測定，進(jìn)一步探明不同采收期對獼猴桃耐貯性的影響。

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（責(zé)編：張宏民）