食品企業(yè)進行食品生產(chǎn)必須具備食品生產(chǎn)許可，為了進一步規(guī)范管理食品生產(chǎn)許可核查工作，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》的規(guī)定，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的必備條件進行現(xiàn)場核查。食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查是食品生產(chǎn)許可制度的核心環(huán)節(jié)，對保障食品生產(chǎn)安全起到重要作用，因此必須引起相關(guān)部門的重視。本文主要針對企業(yè)生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的常見問題進行簡單闡述，探討具體的解決措施，推動食品企業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

現(xiàn)場核查

現(xiàn)場核查作為一種檢查的手段，是不少企業(yè)在進行生產(chǎn)經(jīng)營過程當中會使用的，在對于食品企業(yè)生產(chǎn)安全檢查的過程中，最重要的就是對于食材以及環(huán)境的檢查，因此，食品生產(chǎn)許可必須要進行現(xiàn)場核查，到食品生產(chǎn)的現(xiàn)場，真正觀察食品生產(chǎn)的整個環(huán)節(jié)，確保原材料、生產(chǎn)環(huán)境以及工人的具體情況均符合相關(guān)規(guī)定。

食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的常見問題

在進一步核查食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場的過程當中可能會出現(xiàn)一系列問題，下面本文就針對一些常見的問題進行了簡單闡述。

產(chǎn)品分類不完善

在分析的過程當中可以發(fā)現(xiàn)，一個食品企業(yè)可能對于多種食品進行了生產(chǎn)加工。在進行生產(chǎn)加工的過程當中，需要對于食品的種類進行進一步的分類，以便后續(xù)進行整理。但是在進行具體分析的過程當中，發(fā)現(xiàn)不少小企業(yè)并未對食品進行分類，或者分類不完善，僅僅是粗略地按照產(chǎn)品的類型進行了分類。這種分類方式不僅會導致現(xiàn)場核查可能會出現(xiàn)問題，而且在后續(xù)進行售賣的過程當中也可能會出現(xiàn)差錯，導致客戶所購買的產(chǎn)品與貨物不相符的情況。

檢查報告過于粗略

在進行核查的過程當中，相關(guān)人員需要對于產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行詳細的記錄，但是在對于具體檢查報告進行分析的過程當中，可以發(fā)現(xiàn)不少核查人員僅僅對于產(chǎn)品的質(zhì)量進行了簡單的記錄，僅對于出現(xiàn)問題的部分進行詳細記錄，對于其他部分采用略過或幾筆記錄的方式，并未進行詳細的記錄，在相關(guān)證據(jù)方面也并沒有進行完整的收集，這些都會導致在后續(xù)對于檢查報告進行核查的過程當中，可能會出現(xiàn)核查不能的情況。

核查標準不完善

在對于食品的安全進行檢查的過程當中，為了進一步保證食品的安全性，應(yīng)該嚴格進行相關(guān)標準的制定。針對不同的食品要進行不同的核查標準的制定，但是在對于具體核查標準進行分析的過程當中可以發(fā)現(xiàn)，由于大多數(shù)食品企業(yè)所經(jīng)營生產(chǎn)的食品種類過多，因此并沒有詳細地按照食品的種類進行核查標準的制定，在對其進行具體核查的過程當中，只能夠根據(jù)食品的大類進行粗略的檢查，最終導致核查的結(jié)果實際上并不能夠真實地反映食品的安全性。

相關(guān)人員素質(zhì)較低

在進行食品安全核查的過程當中，會使用到大量的核查人員，這些核查人員的素質(zhì)也會直接影響到檢查的結(jié)果。根據(jù)分析可以發(fā)現(xiàn)，不少食品安全的核查人員素質(zhì)較低，在進行具體核查的過程當中不按標準來進行，現(xiàn)場核查當中可能會出現(xiàn)因為怕麻煩而對于一件產(chǎn)品進行核查，將一件產(chǎn)品作為代表，對于其他產(chǎn)品的數(shù)據(jù)進行編制。還有可能會出現(xiàn)由于相關(guān)核查人員的技術(shù)水平較低，不能夠?qū)τ谑称返陌踩赃M行詳細系統(tǒng)的記錄。甚至于，由于相關(guān)核查人員的素質(zhì)較低，在進行核查的過程當中可能會收受賄賂，給不能夠通過的食品企業(yè)以安全通過。

食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查常見問題的對策

上文針對食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查過程當中可能會出現(xiàn)的常見問題進行了簡單的闡述，下面就針對這些具體問題如何進行解決進行了詳細的分析。

完善產(chǎn)品分類

企業(yè)在進行生產(chǎn)經(jīng)營的過程當中，根據(jù)各大產(chǎn)品的分類，對于企業(yè)所進行生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品進行詳細的分類，為了進一步保證分類的順利進行，要設(shè)置不同的區(qū)域，對于不同的產(chǎn)品進行儲存，這種分類不僅能夠方便相關(guān)人員的核查，而且能夠便于企業(yè)日后的經(jīng)營。

在進行具體分類的過程當中，必須要按照相關(guān)的標準進行細分，為了保證核查工作的順利進行，其分類甚至要具體到各種產(chǎn)品的口味，對于同一產(chǎn)品按照不同的口味進行進一步的劃分。同時，針對于整個企業(yè)所全部進行的生產(chǎn)經(jīng)營的食品，進行相關(guān)分類標準的制定，在進行分類的過程當中嚴格按照規(guī)定來進行，同時要對于不同產(chǎn)品所進行的不同分類進行種類的詳細記錄，在進行核查的過程當中，能夠根據(jù)記錄的情況來進行具體的查驗。

提高檢查報告的精細化程度

核查人員在針對食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場進行核查，之后會出具一個檢查報告，該檢查報告不僅要包括食品的質(zhì)量，同時要針對食品生產(chǎn)的環(huán)境、食品生產(chǎn)過程當中所使用的技術(shù)、工作人員的具體情況進行詳細的記錄，為了提高檢查報告的水平，在對于信息進行記錄的過程當中，要進行相關(guān)證據(jù)的記錄，保證后期在對于檢查報告進行檢查的過程當中，能夠根據(jù)相關(guān)證據(jù)，推理出食品企業(yè)的具體情況。

比如說在針對牛奶企業(yè)進行檢查的過程當中，要在其核查報告當中，對于牛奶的品質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、牛奶的來源、牛奶的加工技術(shù)、牛奶的生產(chǎn)時間以及牛奶的保質(zhì)期、牛奶的質(zhì)量報告進行詳細記錄，為了保證記錄的準確性，還要抽取一定的牛奶進行相關(guān)的質(zhì)量檢查，將質(zhì)量檢查報告的復印件加入到檢查報告當中，以此來保證檢查報告的合理性。

完善嚴格的核查標準

根據(jù)分析可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在進行食品生產(chǎn)的過程當中，根據(jù)不同的食品種類要進行不同核查標準的制定。核查人員在對于生產(chǎn)現(xiàn)場進行核查的過程當中，要根據(jù)不同食品種類的標準進行具體的核查。同時在進行檢查報告編制的過程當中，也要對于食品核查標準進行詳細記錄。

比如，一家食品企業(yè)可能對于各種水產(chǎn)品進行了加工，在對于生產(chǎn)現(xiàn)場進行核查的過程當中，對于不同的水產(chǎn)品要使用不同的核查標準。比如在對于鮮活水產(chǎn)品進行核查的過程當中，要對于水產(chǎn)品的鮮活度進行檢查，同時要檢查水產(chǎn)品在運輸過程當中的相關(guān)技術(shù)水平，確保水產(chǎn)品在進行售賣時，仍然是鮮活的。在對于冷凍水產(chǎn)品進行核查的過程當中，要重點檢查食品企業(yè)的冷凍技術(shù)，同時也要對于冷凍水產(chǎn)品的運輸進行進一步的核查。在對于水產(chǎn)品干貨進行核查的過程當中，要重點核查水產(chǎn)品干貨的干濕度，檢查水產(chǎn)品干貨的烘干技術(shù)。在對其進行具體檢查的過程當中，對于所使用的相關(guān)技術(shù)要記錄在案，對于相關(guān)技術(shù)操作參數(shù)進行詳細地記錄，這主要是由于對于這些操作參數(shù)進行分析也能夠?qū)τ谑称返木唧w質(zhì)量進行一個簡單的推測。

提高核查人員的準入門檻

根據(jù)分析可以發(fā)現(xiàn)在對于食品企業(yè)的生產(chǎn)安全進行核查的過程當中，可能會出現(xiàn)一些怠于檢查，甚至是收受賄賂的情況。因此，在進一步對于核查人員進行選拔的過程當中，應(yīng)該對于核查人員的準入門檻進行進一步的提高，對于核查人員的相關(guān)素質(zhì)進行嚴格的規(guī)定，同時，核查人員在進行具體工作的過程中也要對于自己的技術(shù)水平進行進一步的提高，保證自己的技術(shù)水平能夠科學合理的檢查企業(yè)的生產(chǎn)情況。

在進行核查過程當中，要進行相應(yīng)的監(jiān)督機制的建立，對于核查不嚴格或者是收受賄賂的情況要進行嚴格處理，嚴厲打擊不法現(xiàn)象，保證食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的可靠性。

結(jié)束語

食品安全直接影響到人們的生命健康，特別是在新冠肺炎疫情爆發(fā)之后，人們越來越重視食品安全的重要性，日常生活當中，嚴格要求食品安全，控制食品來源。在對于食品生產(chǎn)許可進行檢查的過程當中，也應(yīng)該加強對于食品安全的重視，提高食品生產(chǎn)許可核查的力度，加強現(xiàn)場核查，保證食品安全。

參考文獻：

[1]鐘國豪. 食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查管理研究[D].南昌大學，2020.

[2]曾齡頤.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查問題分析——以2018年常德食品生產(chǎn)企業(yè)為例[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（23）：8176-8180.

[3]付寧.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的常見問題及處理對策[J].食品安全導刊，2019（21）：9-10.

[4]王莉，羅慶紅，何正剛.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查工作中存在的問題及建議[J].現(xiàn)代食品，2018（16）：33-35.

郝彥偉

邯鄲市食品藥品檢驗中心? 河北省邯鄲市? ?056000