向陽 向言詞 譚周清 熊文玉 任海 簡曙光 王瑞江

本文從產(chǎn)地環(huán)境、茶園建設(shè)、品種選擇、土肥管理、育苗栽培、田間管理、病蟲害防治、采收加工和質(zhì)量安全等方面總結(jié)出了綠色食品永順莓茶栽培技術(shù)規(guī)程，為促進(jìn)永順莓茶的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供理論與生產(chǎn)依據(jù)。

莓茶是用葡萄科藤本植物顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）的藤條加工制作而成的飲品[1]。永順莓茶中富含黃酮類化合物，是目前自然界中發(fā)現(xiàn)含黃酮最高的植物，對人體健康具有特殊的保健價(jià)值。史籍《永順縣志第三冊》記載了永順莓茶從唐代開始就作為貢茶。解放后，農(nóng)戶開始將野生莓茶樹蔸栽植在房前屋后，隨采隨用。從2000年開始，湖南省永順縣開始規(guī)模化種植莓茶。2005 年，原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第 122 號公告，批準(zhǔn) “溪洲莓茶”（即永順莓茶）為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品[2-3]。2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第290號公告，批準(zhǔn)“永順莓茶”為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品[4]。2013年精準(zhǔn)扶貧政策實(shí)施以來，永順縣大力推進(jìn)莓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，莓茶產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為永順縣特色扶貧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但是永順莓茶產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)一種植、加工標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程[5]，這些都已經(jīng)成為制約莓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題，迫切需要解決。經(jīng)過多年研究和生產(chǎn)實(shí)踐，現(xiàn)將永順莓茶的綠色栽培技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，為永順莓茶產(chǎn)業(yè)的綠色化發(fā)展提供支持。

范圍

本規(guī)程規(guī)定了綠色食品永順莓茶的產(chǎn)地環(huán)境、茶園建設(shè)、品種選擇、土肥管理、育苗栽培、田間管理、病蟲害防治、采收加工、質(zhì)量安全等內(nèi)容。本規(guī)程適用于永順莓茶的種植及采收管理。

規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)

下列文件對本規(guī)程的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適宜于本標(biāo)準(zhǔn)。包括：NY/T 391《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》、NY/T 393《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、NY/T 394《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則 》、NY/T 658《綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則》、NY/T 1056《綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》、NY/T 1392《永順莓茶采收與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T 1794《永順莓茶等級規(guī)格》。

產(chǎn)地環(huán)境

永順莓茶種植面積4333.3公頃。永順莓茶種植區(qū)域位于武陵山脈中段，地理坐標(biāo)位于東經(jīng)109°38'59"至110°13'34" ;北緯28°55'40"至 29°27'13"。種植區(qū)內(nèi)森林覆蓋率80%以上，年平均氣溫14℃-16℃，年平均降雨量1360mm以上，相對濕度70%-80%，年日照時(shí)數(shù)為1300-1500h，年積溫5196℃;沅水、澧水貫穿全境，大小河流182條，山泉水、地下水資源豐富;土壤質(zhì)地良好，疏松肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高于15g.kg-1，pH值4.5-7.5。山高谷深、森林茂密及常年云霧繚繞的山區(qū)地勢利于莓茶樹生長，利于氨基酸、二氫楊梅素及黃酮類化合物積累。選擇生態(tài)環(huán)境良好的平地或地勢較高（坡度≤30°）的坡地，以南坡、東坡、東南坡度為宜、排灌方便，而且周圍5km以內(nèi)，主導(dǎo)風(fēng)向20km以內(nèi)沒有大型工礦企業(yè)等污染源的地域作為莓茶園，園地土壤、灌溉水質(zhì)和空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 391《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》的規(guī)定。

茶園規(guī)劃開墾

（1）茶園規(guī)劃。茶園要修筑必要的道路、防護(hù)林、緩沖帶和水利設(shè)施，按GB/T 15772進(jìn)行水土保持。①道路：合理規(guī)劃道路，茶園主干道、支道與步道聯(lián)通組成道路網(wǎng)，做到路路相通。②防護(hù)林帶：保留茶園四周原有植被，選擇與莓茶沒有共生性病蟲害的樹木品種在空地營造防護(hù)林;在莓茶植區(qū)與非綠色食品種植區(qū)之間建立寬20m以上的緩沖帶。③水利設(shè)施：平地茶園合理布局排灌溝渠，低洼茶園建深40cm-50cm排水溝渠;坡地茶園注意排蓄結(jié)合，按1 -2hm2面積建一個(gè)中型蓄水池。（2）茶園開墾。面積7hm2以上的集中連片地塊，種植防護(hù)林將其分割成3-4hm2大小的茶園。當(dāng)年10月至次年3月進(jìn)行茶園開墾。按照等高不等寬的原則在坡地開墾梯面廂壟，廂壟寬1.5m以上，梯面廂壟呈外高內(nèi)低走勢，沿廂壟內(nèi)側(cè)挖溝，溝深50cm。在平地按直線方式建寬1.2m的廂壟，廂壟之間開50cm深溝。在廂壟上撒生石灰進(jìn)行土壤消毒和治理土壤酸化，劑量為750-1500kg/hm2，再深翻土地40-50cm，表土內(nèi)翻，底土外翻。（3）整地施肥。在茶園廂壟中間開墾深50cm、寬60cm的栽植溝。栽植溝內(nèi)施不含轉(zhuǎn)基因成分的腐熟的農(nóng)家肥、餅肥等有機(jī)肥作底肥，肥料深翻至底層，每100米栽植溝施農(nóng)家肥100kg、餅肥50kg、磷肥25kg。栽植溝覆土做成25-30cm高壟，澆水座實(shí)壟面，用0.12mm以上的黑色地膜覆蓋壟，覆膜要實(shí)、緊、嚴(yán);地膜上覆少量沙土防止大風(fēng)吹翻。壟之間蓋上黑色防草布防止雜草滋生。

品種選擇

選擇在當(dāng)?shù)囟嗄攴N植的抗性強(qiáng)的顯齒蛇葡萄。

育苗及移栽技術(shù)

采用扦插繁殖育苗。（1）苗床準(zhǔn)備。選擇排灌方便、土質(zhì)疏松的地塊作為苗床，開溝整理成廂壟，廂壟寬1.2m，溝寬40cm、深30cm。撒施腐熟農(nóng)家肥：16000-20000 kg/hm2。用黑色塑料薄膜覆蓋廂壟面，防止雜草生長和減少水分蒸發(fā)。（2）插穗規(guī)格。選取半木質(zhì)化健壯莓茶枝條作插穗，插穗長20-25cm，保留3-4個(gè)節(jié);插穗上端剪成平口，下端剪成斜口，兩端口距芽0.5-1.0cm。（3）扦插方法。秋季落葉后或立春萌芽前現(xiàn)剪現(xiàn)插，扦插要求：苗床土地細(xì)軟而且濕潤，晴天烈日不插。扦插方式：直插或斜插，深度15-20cm，扦插時(shí)地上留2-3個(gè)節(jié)利于萌發(fā)新芽，株距5-10cm，行距以10-15cm為宜，每667m2苗床扦插8萬-10萬株。育苗期間保持苗床濕潤，不漬水，人工拔除雜草，待插穗發(fā)芽后及時(shí)施1次腐熟農(nóng)家肥。一年后可以移栽莓茶苗。（4）移栽莓茶苗。在秋季落葉后到春季萌芽前起苗。在已施肥的茶園廂壟上按30-40cm間距成“品”字形打孔，實(shí)行雙行單株移栽莓茶苗，株距40 cm，每畝栽苗≤3500株。

土肥管理

（1）定期監(jiān)測。定期開展茶園土壤養(yǎng)分和重金屬檢測，根據(jù)土壤環(huán)境及產(chǎn)品檢測結(jié)果，有針對性地開展土壤酸堿度調(diào)節(jié)、優(yōu)化肥水管理等措施。（2）土壤保養(yǎng)。①除草保墑。合理增施有機(jī)肥及中耕改良土壤，適時(shí)割除雜草，春夏各淺耕除草1次，秋季深耕1次。幼齡或衰老改造后的茶園，宜間作綠肥或用無粒籽山草覆蓋土壤。②堆制廄肥。每兩公頃茶園附近修建一個(gè)積肥坑，收集雜草、秸稈、畜糞、綠肥等有機(jī)物料堆制在坑內(nèi)并腐熟，供茶園施用。（3）施肥。①施肥時(shí)間及方法。茶園每年追肥3次：春茶3月下旬，夏茶5月下旬-6月上旬，秋茶8月中旬。春、夏、秋3次追肥比例為40：30：30，追肥以速效肥料為主，開溝施肥后覆土。10月下旬-11月中旬茶樹地上部進(jìn)入休眠期后施基肥1次，基肥應(yīng)以商品有機(jī)肥或經(jīng)高溫腐熟的農(nóng)家肥為主，適當(dāng)配施磷肥、鉀肥和微量元素肥料，深耕開溝施肥，深度20cm以上。②施肥數(shù)量見表1。

栽培管理

（1）補(bǔ)苗移栽。茶園出現(xiàn)缺株斷行時(shí)，需從苗圃地選擇健壯、生長勢強(qiáng)的莓茶苗補(bǔ)種。（2）打頂采摘。在生長季節(jié)，莓茶采摘與打頂相結(jié)合，每隔半個(gè)月，新蔓長20-30cm時(shí)打頂采摘1次。（3）采摘冠面培養(yǎng)。采摘冠面培養(yǎng)以春季2-3月或秋采后10-11月為宜。采用2+3修剪模式，即茶樹到2齡時(shí)定形修剪3次。第一次定型修剪要求茶樹高30cm以上、主莖粗1.0cm，在距離地面15cm高的位置剪去主枝。第二次定型修剪，在距離地面40-45cm高的位置剪去一級側(cè)枝上的分枝，盡量剪去樹冠中心枝條，促進(jìn)二級分枝的形成，為培養(yǎng)開闊型樹冠打基礎(chǔ)。第三次定型修剪，在植株離地面50-60cm的位置剪去二級分枝上的主枝，盡量剪去樹冠中心枝條，促進(jìn)側(cè)枝萌發(fā)，培養(yǎng)開闊型樹冠。修剪時(shí)將剪口剪成45度角，修剪完成后增施1次肥料。3次定型修剪之后，每年修剪1次，茶樹宜輕采留養(yǎng)、邊采邊養(yǎng)，培養(yǎng)樹形。（4）改植換種。采摘8-10年，莓茶生長勢衰退，平兜剪掉莓茶植株，連根拔起，深翻土壤，剔除殘余細(xì)根，冬季凍土，施有機(jī)肥，重整茶園，移栽新苗。

田間管理

（1）保水保濕。保持土壤在整個(gè)生長期濕潤，注意防旱抗?jié)场＃?）中耕除草。莓茶枝長10-15cm時(shí)，每個(gè)月中耕除草1次;7月和8月暫停除草，防止高溫時(shí)土壤失水而造成旱害。（3）冬管。11月落葉后應(yīng)適時(shí)冬剪，剪除多余枝條，打理樹形，開溝深施基肥，溝深20cm，每667m2施腐熟有機(jī)肥1000-1500kg，用土履蓋肥料。（4）病蟲害防治。堅(jiān)待“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針;以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，輔以物理防治，加強(qiáng)生物防治，科學(xué)合理的進(jìn)行化學(xué)防治。①農(nóng)業(yè)防治。換植改種或發(fā)展新茶園時(shí)，先曬土凍土，殺滅病蟲害;合理耕作、輪作換茬，創(chuàng)造不利于病蟲害的環(huán)境;分批、多輪、及時(shí)采摘，控制危害嫩芽葉的病蟲如葉蟬、紅蜘蛛等;適時(shí)進(jìn)行田間中耕除草，合理增施有機(jī)肥、修剪、冬季清園等，減少病蟲的種群密度、消除棲息場所。②物理防治。根據(jù)害蟲的趨性，采用黑光燈、震頻式殺蟲燈和粘蟲板等誘捕害蟲。③生物防治。利用釋放天敵、生物農(nóng)藥等控制有害生物;使用性信息素誘殺目標(biāo)害蟲;允許有條件的使用化學(xué)，生物農(nóng)藥、化學(xué)農(nóng)藥具體使用要求按照NY/T 393-2020規(guī)定。

產(chǎn)品加工

（1）工藝流程：鮮葉攤放—?dú)⑶唷嗄怼砂獝炃唷獢偭榔鹚嵯恪b—成品。

（2）加工要點(diǎn)。①鮮葉采摘。4月中下旬開始采摘當(dāng)年萌發(fā)新梢，長度≤10cm，留2-3片復(fù)葉以便后續(xù)萌發(fā)，要求鮮葉嫩綠柔軟，不可擠壓、無機(jī)械損傷、無其它夾雜物，透氣竹蔑簍盛裝。②鮮葉攤放。要求根據(jù)鮮葉的嫩度、含水量多少，分級置于攤放萎凋槽內(nèi)攤放，厚度10cm，鼓風(fēng)除濕，至青草氣消失，葉色轉(zhuǎn)暗即可。③殺青。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)為茶條表面出現(xiàn)大量白霜，葉色變黃，青草氣消失，出現(xiàn)怡人茶香，茶條捏在手中散團(tuán)，含水量降至50%左右。④揉捻。殺青葉出鍋后，趁熱裝入專用布袋、封口，避免黃酮、多酚損失，轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)，中等壓力揉捻至茶汁稍有溢出即可。⑤松包與悶青。揉捻好的莓茶，取出快速解塊松包、快速轉(zhuǎn)入專用布袋悶青4小時(shí)，至莓茶表面白霜沁出為悶青適度標(biāo)準(zhǔn)。⑥攤晾起霜。莓茶攤放在不銹鋼孔網(wǎng)篩，置于通風(fēng)透氣處自然陰至六成干，后可移置早晨或下午散射陽光下晾曬至八成干。⑦提香。銀霜顯露的莓茶，轉(zhuǎn)入烘培機(jī)中提香，80℃烘 25分鐘，茶條手捏成粉末，含水量≤8%，即為足干。⑧成品包裝。足干莓茶攤涼后即可裝袋密封，避光防潮，包裝材料要求干凈、無異味，常溫儲藏即可。

產(chǎn)品特色及質(zhì)量安全

（1）外在感官特征：干茶條索緊細(xì)、卷曲、勻齊，白霜滿披;內(nèi)質(zhì)香氣清悅高長，湯色黃亮清澈，滋味醇厚回甘，葉底嫩黃明亮。（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：黃酮≥3.5%，二氫楊梅素≥25%。（3）安全要求：參照國標(biāo)GB2762和GB2763規(guī)定執(zhí)行。

參考文獻(xiàn)

[1] 國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)顯齒蛇葡萄葉等3種新食品原料的公告. 2013年第10號. 2013.

[2] 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告. 溪洲莓茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（2005年第 122 號）.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.2005.

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31671628）;中國科學(xué)院戰(zhàn)略性先導(dǎo)科技專項(xiàng)（A 類）（XDA13020602，XDA13020503）;湖南省自然科學(xué)基金（2020JJ4294，2020JJ6025，2018JJ1347）;湖南省教育廳開放基金（15K046）。

作者簡介：向陽，男，湖南永順縣人，農(nóng)藝師，主要從事綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證及農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記工作。

向陽1? 向言詞2? 譚周清3? 熊文玉1? 任海4? 簡曙光4? 王瑞江4

1. 湖南省永順縣農(nóng)業(yè)局，湖南 永順 416700

2. 湖南科技大學(xué)建筑與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院風(fēng)景園林系，湖南 湘潭 411201

3. 湘西州綠色食品辦公室，湖南 吉首 416000

4. 中國科學(xué)院華南植物園，廣東 廣州 510650