崔海鵬

摘? 要：眾所周知，藝術(shù)來源于生活。攝影則是藝術(shù)的一種表現(xiàn)形式。就目前新媒體的發(fā)展趨勢來看，攝影已成為商業(yè)宣傳中不可缺少的重要元素之一。本文圍繞食品類商業(yè)攝影的技巧與手法來談，簡述如何運用合適的拍攝技巧豐富作品內(nèi)容，從視覺效果上給人帶來滿足。

關(guān)鍵詞：攝影;食品;拍攝技巧與手法

近年來，隨著新媒體平臺的發(fā)展與興起，越來越多的公司開始借助新媒體平臺進(jìn)行宣傳與銷售。而拍攝食品這一宣傳手段目的是借助圖片視頻等形式引起人們的食欲，激發(fā)其購買的欲望。作為一名數(shù)字媒體藝術(shù)專業(yè)從業(yè)者以及美食愛好者，在接觸過這些工作，那么如何拍下一幅幅吸引人的照片呢？下面和大家分享下我的拍攝心得。

技巧一、光線的運用

1、 自然光

運用自然光拍攝食物是一個非常好的選擇，舉一例說明，在為糕點房拍攝食物時，首選自然光拍攝，目的是盡量避免直射光，因為直射光會在食物上投射出明顯得陰影。其次，不要使用相機(jī)自帶閃光燈，這樣可以避免食物看起來一副濕乎乎，油膩膩的樣子。但在偶爾拍攝烤肉之類的食物時，效果看起來可能會很新潮。試試透過薄窗簾射進(jìn)來的散射柔光，把它作為逆光或者側(cè)逆光運用，你會發(fā)現(xiàn)食物也可以如寶石般奪目。

2、 閃光燈

上文中才提到避免使用自帶閃光燈。是的，不要使用機(jī)器自帶的閃光燈，這里說的閃光燈是指專業(yè)的閃光燈。美食攝影的燈光布置，要表現(xiàn)出食品的立體感，基本的用光是采用略有逆光感的頂光，結(jié)合偏側(cè)的主光和有個性的副光，柔光罩和蜂窩罩較為常用。

拍攝面包等小吃類的食物以柔光為主，而油炸等油膩感的食物，則需要通過比較硬質(zhì)的光源來避免食物過于平面化;拍攝熟菜等透光性比較好的食物就應(yīng)該表現(xiàn)出它的通透感，這時運用逆光和輪廓光就非常有效。在燈光運用中要靈活應(yīng)變，面對不同的食物，創(chuàng)造性的運用局部光源，將達(dá)到與眾不同的效果。

技巧二、構(gòu)圖和角度

1、如何凸出要表達(dá)的食品

這里根據(jù)實際情況，發(fā)表在網(wǎng)絡(luò)上的圖片，主要是希望突出秀色可餐的感覺，誘人感最為重要。所以簡單的把食物連同餐具工整的拍攝下來，這樣單調(diào)的視角，只是讓我們看見了食物的本身，而沒有體現(xiàn)誘人的感覺。所以要尋找食物中的關(guān)鍵部分，比如一份牛排中最誘人的牛排，甚至是漂亮的餐具，而讓觀看者去聯(lián)想去感覺。可以的話，還可以改變菜品本身的容器和環(huán)境，來達(dá)到更加獨特的效果。

2、拍攝角度0、45、90用法與目的

美食的拍攝角度，應(yīng)該根據(jù)菜品的特點來把握。下面簡單的進(jìn)行舉例說明：

西餐、小吃、點心、飲品等立體感比較好的食物，比較適用0角度等相對比較平緩的角度拍攝，以突出美食的立體感。

在中式美食中大量的運用到大型盤類餐具，或者大盆類的湯羹和燒菜，為了能夠很好的展現(xiàn)餐具內(nèi)的食物，可以采用90度左右相對較為垂直的角度拍攝。

而45度視覺雖然比較普通，但拍攝中也會運用到，這就需要我們合理的搭配素材，合理運用道具來避免平淡。

當(dāng)然，在拍攝這些食品的時候，特殊的技法是必不可少的。為了保持食品的鮮美感，還可以在食品上噴灑或涂上一些特殊的液體，或?qū)⒛承┪镔|(zhì)注入食品之內(nèi)，以保持其色澤、表面質(zhì)感和新鮮外貌。

最典型的例子是在拍攝水果時，在水果的表面涂上一層薄薄的油脂，然后再噴灑水霧，就會使水果產(chǎn)生鮮美晶瑩的效果，再通過側(cè)光的照明，給人一種新鮮感十足。具體是先把適量甘油均勻的涂抹在水果表面。上過一層甘油之后，把水果放在碗里，并按自己的設(shè)想擺放整齊。最后，在水果表面均勻的噴灑一些水滴。這樣，水果上就出現(xiàn)了一層晶瑩的水珠，達(dá)到了理想的效果。

需要注意的是，在噴灑水滴時，一定要留心勿噴灑到燈具上，應(yīng)把附近的燈都關(guān)閉后，再開始噴水，準(zhǔn)備好拍照時再把燈打開。另外，噴水時，把其它地方都蓋起來，因為碗和無縫紙上都噴上水，整個影像效果就破壞了。不要在水果上涂油太多，否則水果表面就會發(fā)出一種不自然的亮光，只需要薄薄地涂一層油。

如果想表現(xiàn)食品的熱氣，可以根據(jù)不同的食品靈活處理。如果想體現(xiàn)食品熱氣騰騰的效果，可以在全部的布光完成后，用吸管吸入可食用的煙霧，再將吸管對準(zhǔn)被拍攝食品的內(nèi)部，用力噴出一口煙霧后，迅速離開，等煙霧上升到理想的效果時及時拍攝下來。

注意，要使以上的煙霧效果在畫面中比較明顯，在布光時可以面朝光源，拍攝角度可以選擇45°進(jìn)行拍攝，并根據(jù)實際情況選擇背景，以達(dá)到繚繞的煙霧從食物中中裊裊升起的氤氳感。

在拍攝綠葉蔬菜時，我們的目的是體現(xiàn)出蔬菜鮮嫩的質(zhì)感，可以將蔬菜事先放人堿水中浸泡一下，這是因為綠葉蔬菜在堿性條件下，葉綠素會水解成葉綠醇、甲醇、葉綠酸，使葉綠酸呈更加鮮明的綠，綠酸的性質(zhì)比葉綠素更加穩(wěn)定，在堿性條件下，呈現(xiàn)的綠顏色也更加鮮綠。所以適量的浸泡堿水能使綠葉蔬菜獲得鮮綠的新鮮質(zhì)感。而當(dāng)有些食品一上桌就可能改變其最初的狀態(tài)時，就不得不采用特殊的對付方法，利用一些人工材料模擬菜肴的形狀和質(zhì)感做一些假的食品，以還原食品的最佳狀態(tài)。

例如拍攝冰塊，無論你怎么迅速，冰塊在燈光下融化的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過你的想象。因此一般拍攝冰塊或帶有冰塊的食品畫面時，選擇一種專門用有機(jī)玻璃雕刻出來的冰塊，可以獲得相當(dāng)逼真的效果。

拍攝切開的蘋果，應(yīng)在鹽水或檸檬水中浸泡，以免時間一長接觸空氣變色。這是因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發(fā)生一種叫做酶促褐色反應(yīng)的化學(xué)變化，從而使水果變色，當(dāng)使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。拍攝烹任好的肉類、魚類食品，可以在拍攝前涂抹一層精制食用油，這樣可以避免空氣對食材的氧化，就會食物顯得特別新鮮。

綜上所述，我們在對食物進(jìn)行拍攝時，不僅要考慮到技術(shù)性操作的運用，更要考慮到食材本身的特性，一定要考慮到宣傳的誤導(dǎo)性等因素導(dǎo)致的食品安全問題。這點日本就做的很好，在食品包裝的宣傳上嚴(yán)格按照圖片與實物1∶1還原，這是我國食品企業(yè)需要學(xué)習(xí)借鑒的。

參考文獻(xiàn)

[1] 夏文水.食品工藝學(xué).中國輕工業(yè)出版社，2019：1-21.

[2] 美國紐約電影學(xué)院.美國紐約攝影學(xué)院攝影教材.[M]中國攝影出版社，2010.8.