王 瑤 洪 潔

好麗友食品(沈陽)有限公司 遼寧 沈陽 110000

隨著社會的不斷發(fā)展，人們的精神和物質(zhì)生活水平不斷提高，人們越來越重視食品的質(zhì)量和安全。確保食品安全意義重大。在此基礎(chǔ)上，生物檢測技術(shù)的產(chǎn)生成為必然?，F(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢測過程中的應(yīng)用和技術(shù)的不斷完善是未來研究者關(guān)注的重要方向之一。

1 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)種類

1.1 生物傳感器技術(shù) 生物傳感技術(shù)具有檢測速度快、靈敏度高、操作便捷、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)，屬于新型技術(shù)。其原理為選取一些活性物質(zhì)，如酶、DNA、抗原及抗體等，經(jīng)處理后作為分子識別元件，將其和待測物開展特異性結(jié)合，從而產(chǎn)生光、熱等復(fù)合物。在信號轉(zhuǎn)化器作用下，信息進(jìn)行傳播及放大輸出，也就是說能得到所需的檢測結(jié)果。這一技術(shù)具有廣闊發(fā)展前景，備受人們關(guān)注。

1.2 酶技術(shù) 酶檢測方法一般在檢驗(yàn)食品中殘留農(nóng)藥及微生物污染時(shí)應(yīng)用較多，這一方法的特點(diǎn)是準(zhǔn)確性高、靈敏性強(qiáng)。其中，采取酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)，對水果、蔬菜中的菌劑噻菌靈進(jìn)行檢測，敏感性較高。美國化學(xué)會將這一技術(shù)納為檢測農(nóng)藥殘留的重要方法之一。在我國，這一檢測方法同樣有所應(yīng)用，一般應(yīng)用于檢測食品染料木黃酮、粗制品、食物提取物等，其價(jià)格相對便宜，而且可靠性較強(qiáng)。

1.3 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù) 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)簡稱PCR技術(shù)，也可稱之為基因體外擴(kuò)散法，可以在生物體外促進(jìn)DNA序列及指定基因的快速擴(kuò)增。因其微量、精準(zhǔn)的特點(diǎn)，應(yīng)用領(lǐng)域較廣。而且在深入熟悉食品微生物的遺傳特性的前提下，這一技術(shù)的應(yīng)用前景良好。其原理為與微生物中特異基因擴(kuò)增相結(jié)合，能對食品中這類微生物污染情況進(jìn)行分析，從而判斷出是否受到污染[5]。這一技術(shù)在檢測食品病原菌方面應(yīng)用廣泛，而且準(zhǔn)確性、靈敏性較高。但是。這一技術(shù)也有一定不足，如若食品中存在的細(xì)菌已死亡，那么會呈現(xiàn)假陽性，無法檢測出制毒微生物產(chǎn)生的一些毒素。

1.4 免疫法 采取免疫法能對蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測，不同蛋白質(zhì)之間化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)之間差別不大，可以采取各種免疫方法及標(biāo)記探針法來區(qū)分。免疫法十分靈敏，且具有極強(qiáng)的特異性，操作便捷，具有較理想的再現(xiàn)性能，潛力較大。在食品檢驗(yàn)中，這類檢測方法較多，有熒光抗體法、免疫電泳法、沉淀反應(yīng)法、免疫擴(kuò)散法、放射免疫法、酶聯(lián)免疫吸附法及凝集反應(yīng)法等，依照食品檢驗(yàn)要求及自身技術(shù)條件來科學(xué)選擇檢測方法。

1.5 基因探針技術(shù) 基因探針技術(shù)的工作原理是憑借核酸鏈中不一樣互補(bǔ)堿基序列來開展分子雜交，從而構(gòu)成雜交鏈來開展敏感檢測。這一技術(shù)主要應(yīng)用于對食品內(nèi)病原體及病原菌的檢測。

2 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 檢測殘留藥物 農(nóng)藥殘留對農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不利影響，嚴(yán)重危害了人體健康，近年來，人們加大了對農(nóng)藥殘留的關(guān)注力度，加大了對食品中殘留農(nóng)藥分析方法的研究，其中殘留農(nóng)藥毒性成為重點(diǎn)研究方向之一。而采取生物傳感器技術(shù)、酶技術(shù)等，可以對農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥情況進(jìn)行快速準(zhǔn)確檢測，主要檢測的是殘留含量及主要成分。

2.2 檢測有害微生物 食品中所含的一部分微生物會嚴(yán)重危害人體健康，對其檢測所采取的方法需要具備直接、高效、能夠快速抑制有害微生物傳播等特點(diǎn)，如此才能保證食品質(zhì)量安全。生物檢測技術(shù)在這方面優(yōu)勢較為突出，能夠獲得良好的效果。崔紅喜[7]采取直接ELISA方法檢測350份奶樣中的沙門氏菌，這一方法具有100%的敏感性和99.7%的特異性。迄今為止，應(yīng)用較多的檢測食品中所含微生物的生物檢測技術(shù)有PCR、生物傳感器技術(shù)及酶聯(lián)免疫法。

2.3 檢測食品成分與品質(zhì) 對食品成分及品質(zhì)進(jìn)行檢測，一般采取的檢測方法是生物傳感器。在早期，葡萄糖傳感器是主要應(yīng)用的生物傳感器，主要用于檢測食品中的含糖量，發(fā)展至今，應(yīng)用較廣。例如，日本在測定魚類新鮮度時(shí)，應(yīng)用生物傳感器已經(jīng)達(dá)到商品化[8]。此外，還能憑借生物檢測技術(shù)來檢測食品中的香味物質(zhì)。在具體操作時(shí)，需要把要檢測的蛋白、氣味結(jié)合起來，讓其變成敏感材料，讓人們可以對食品成分有清晰的了解，從而在購買食品時(shí)針對性更強(qiáng)，更為放心。

2.4 檢測轉(zhuǎn)基因食品 隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在各種因素的綜合作用下，轉(zhuǎn)基因技術(shù)蓬勃發(fā)展，使得人們生活中出現(xiàn)了許多轉(zhuǎn)基因食品。然而，轉(zhuǎn)基因食品是否具有安全性備受關(guān)注。通常，人們認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品會對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生不利影響。而應(yīng)用生物檢測技術(shù)檢測轉(zhuǎn)基因食品，可對不良影響進(jìn)行有效控制，并且能夠監(jiān)測影響范圍。通常，檢測轉(zhuǎn)基因食品的生物檢測技術(shù)有酸檢測法等。

3 結(jié)語

食品安全、質(zhì)量與人們生活關(guān)系重大，因此，需要加大食品安全檢測力度。然而，食品檢測方法多樣，尤其是生物檢測技術(shù)涵蓋內(nèi)容較多，且較為復(fù)雜，在食品領(lǐng)域應(yīng)用生物檢測技術(shù)還不夠深入。所以，在實(shí)際工作中，加大生物檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍具有一定難度。因此，需要進(jìn)一步提升生物檢測技術(shù)水平，進(jìn)而提升食品檢測安全檢測水平，使食品安全有所保障。