“一人食” 大商機(jī)

韓忍冬

有需求就有市場(chǎng)，不少餐飲企業(yè)開(kāi)始紛紛推出“一人食”套餐、一人桌，以吸引單獨(dú)就餐的消費(fèi)者，一人一桌一位的餐廳經(jīng)營(yíng)形式正在逐漸發(fā)展壯大，已成為餐飲行業(yè)不可忽視的重要渠道。

什么是“一人食”？

“一人食”，顧名思義就是一個(gè)人吃飯。

隨著生活節(jié)奏的加快以及人們生活水平的提高，曾經(jīng)相約三五好友或舉家出門(mén)聚餐的模式正在慢慢轉(zhuǎn)變，“下館子”成為再尋常不過(guò)的日常，無(wú)論是早餐、午餐、晚餐，還是宵夜，不問(wèn)緣由、哪怕是獨(dú)自一人，都可以與美食相約。

尤其是疫情防控進(jìn)入常態(tài)化以來(lái)，人們開(kāi)始自覺(jué)減少聚餐，尤其是上班族，無(wú)論是中午的工作餐還是晚上的加班餐都開(kāi)始更多傾向于“一人食”。

有需求就有市場(chǎng)，不少餐飲企業(yè)開(kāi)始紛紛推出“一人食”套餐、一人桌，以吸引單獨(dú)就餐的消費(fèi)者，一人一桌一位的餐廳經(jīng)營(yíng)形式正在逐漸發(fā)展壯大，已成為餐飲行業(yè)不可忽視的重要渠道。

誰(shuí)在“一人食”

在中國(guó)，吃文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)處不在，并貫穿中國(guó)歷史的始終。“民以食為天”，“吃”排在第一位。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃不僅可以解決人最基本的生理需要，同時(shí)也是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分。

但是，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，尤其是隨著越來(lái)越多的年輕人到另一個(gè)城市學(xué)習(xí)、工作或打拼，獨(dú)居人群正在不斷增多。民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)單身成年人口達(dá)2.4億人。其中，有超過(guò)7700萬(wàn)成年人是獨(dú)居狀態(tài)，預(yù)計(jì)到2021年年末，這一數(shù)字會(huì)上升到9200萬(wàn)。

同時(shí)，“晚婚”現(xiàn)象日漸突出，25～29歲接替20～24歲人群成為新的結(jié)婚“主力軍”，40歲以上的結(jié)婚登記占比大幅上升。民政部的另一組數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)結(jié)婚登記數(shù)據(jù)為813.1萬(wàn)對(duì)。這是繼2019年跌破1000萬(wàn)對(duì)大關(guān)后，再次跌破900萬(wàn)對(duì)大關(guān)。這也是2003年以來(lái)的新低，僅為最高峰2013年的60%。

結(jié)婚人數(shù)連續(xù)兩年大幅下滑，主要原因在于適婚人群總量減少。從近40年數(shù)據(jù)看，我國(guó)出生人口在經(jīng)歷1987年這一近40年的最高峰（2508萬(wàn)）之后，連續(xù)多年下行：1991年跌破2300萬(wàn);1994年跌破2100萬(wàn);1998年更是跌破2000萬(wàn)大關(guān)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著“95后”乃至“00后”陸續(xù)進(jìn)入婚育階段，結(jié)婚人數(shù)還會(huì)進(jìn)一步下滑。

獨(dú)居人群的增多，使得獨(dú)自就餐的需求劇增，艾媒咨詢公布的一組數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)有32.9%的消費(fèi)者處于長(zhǎng)期獨(dú)自就餐的狀態(tài)。

事實(shí)上，上班族也為獨(dú)自就餐的數(shù)據(jù)貢獻(xiàn)了不小的力量。梁先生所在公司的節(jié)奏較快，同事們往往不能湊到一起共進(jìn)午餐，于是“一人食”是他們公司的常態(tài)。“誰(shuí)忙完了手頭工作誰(shuí)就去吃，大廈地下有食堂，也有美食城，叫外賣(mài)也很方便，想吃啥就安排啥。當(dāng)然，也有與同事同行的時(shí)候?！?/p>

尤其是大城市，像梁先生這樣的例子不勝枚舉。作為都市上班族，時(shí)間往往顯得無(wú)比珍貴，“午餐時(shí)間很短，也沒(méi)有那么多要求，所以大家都比較隨性，能約到一起就一起，約不到一起就各吃各的，反正現(xiàn)在外賣(mài)也很方便，各個(gè)餐廳也都有一人份的套餐，比以前強(qiáng)多了。”郭小姐告訴記者，“早些年，如果一個(gè)人出去吃午飯，除了食堂就只能去小吃店或者吃面條、麥當(dāng)勞什么的，一個(gè)人不太好點(diǎn)炒菜，一個(gè)菜單調(diào)，兩個(gè)菜吃不完，比較尷尬，只能和同事一起去，但相對(duì)來(lái)說(shuō)需要的時(shí)間又會(huì)比較長(zhǎng)，總體不太方便?！?/p>

“一人食”并非固定的消費(fèi)者群體，而是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的必然需求，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)于每一餐都有了不同的理解，一個(gè)人吃飯并不代表孤單?！拔液臀业母改覆煌?，他們只要是一個(gè)人吃飯，就會(huì)吃得非常湊合。但我不一樣，我覺(jué)得一個(gè)人也要好好吃飯！”劉女士認(rèn)為，“這和是不是獨(dú)居，是不是單身沒(méi)有必然聯(lián)系，而是一種生活狀態(tài)，是一種消費(fèi)理念。其實(shí)，真正精致的生活，來(lái)自一顆富足而強(qiáng)大的內(nèi)心，我只是更愿意通過(guò)不敷衍的三餐來(lái)取悅自己?！?/p>

艾媒咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示，從用戶畫(huà)像來(lái)看，59.5%“一人食”消費(fèi)者年齡在26歲～40歲，其中31歲～40歲消費(fèi)者占比30.3%，26歲～30歲消費(fèi)者占比29.2%。此外，19歲～25歲消費(fèi)者所占的比例也超兩成，為22.3%。從城市線級(jí)分布來(lái)看，“一人食”消費(fèi)者主要分布在一、二線城市。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)38.6%“一人食”消費(fèi)者分布于二線城市，而28.7%“一人食”消費(fèi)者分布在一線城市。

“一人食” 餐廳在行動(dòng)

相信很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：當(dāng)我們走進(jìn)飯店，服務(wù)員一般都會(huì)問(wèn)是幾位用餐，然后將我們帶到相應(yīng)大小的桌子，再按照不同的人數(shù)準(zhǔn)備餐具，幫助我們點(diǎn)菜。

曾幾何時(shí)，一個(gè)人外出就餐往往會(huì)有一些不便：一個(gè)人不能占一個(gè)桌子，經(jīng)常被餐廳要求和別人拼桌，被迫和陌生人共享一個(gè)吃飯空間;能夠一個(gè)人吃飯不尷尬、環(huán)境還不錯(cuò)的大多數(shù)是品牌連鎖快餐廳，一到飯點(diǎn)人滿為患;即使選好了一家不錯(cuò)的店，單獨(dú)前來(lái)吃飯的客人落座后向服務(wù)員咨詢菜品，服務(wù)員往往會(huì)先問(wèn)一句“幾個(gè)人吃”，點(diǎn)少了不好意思、點(diǎn)多了又吃不完。

中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心曾聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)對(duì)1991名18周歲至35周歲青年進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示：67.6%的受訪青年認(rèn)為一個(gè)人去餐館吃飯會(huì)感到尷尬。

數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)人出門(mén)吃飯時(shí)，48.5%的受訪青年會(huì)速戰(zhàn)速?zèng)Q，37.1%的受訪青年會(huì)直接尋找最不顯眼的角落入座，36%的受訪青年覺(jué)得菜點(diǎn)多點(diǎn)少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務(wù)員高喊“一位，里面請(qǐng)”，12.9%的受訪青年覺(jué)得食欲會(huì)有所減退。

然而，讓自己快樂(lè)，是一種能力。隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)于美好生活的向往和追求，使得他們更愿意在能力范圍內(nèi)取悅自己，成為更好的自己。數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)消費(fèi)者線上“悅己型消費(fèi)”占比已升至57%。一個(gè)人如何“好好吃飯”漸漸成了被廣泛討論的問(wèn)題，喜歡獨(dú)自外出就餐的人越來(lái)越多，一些眼光獨(dú)到的餐廳經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。

談到“一人食”餐廳，便不得不提一蘭拉面。1960年，一蘭拉面創(chuàng)立于日本福岡縣福岡市，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。1993年，一蘭拉面開(kāi)始采用獨(dú)立座位的空間設(shè)計(jì)，每個(gè)座位設(shè)有左右隔板，隔板前方掛有布簾，方便服務(wù)員送面，為消費(fèi)者營(yíng)造了獨(dú)立、隱私的就餐環(huán)境。一蘭拉面在2012年-2017年，僅僅5年就把年流水提高了3倍，達(dá)到了220億日元，而2018年則超過(guò)了250億日元。它的發(fā)展軌跡，恰恰印證了“一人食”市場(chǎng)的巨大潛力。

在中國(guó)的“一人食”大賽道上，方便速食、半成品、線下餐館、單身廚具……各方“英雄”群起而逐鹿，一出好戲即將上演，大幕正在徐徐拉開(kāi)。

2021年春節(jié)，很多人響應(yīng)就地過(guò)年號(hào)召，成為“原年人”。美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2月13日除夕當(dāng)天，外賣(mài)年夜飯的方式受到消費(fèi)者熱捧，其中品牌餐飲商家的外賣(mài)銷量同比增長(zhǎng)八成多;而單人餐也成為消費(fèi)熱點(diǎn)，一個(gè)人過(guò)年也要吃好年夜飯，除夕“一人食”訂單量同比增長(zhǎng)66%。

除了外賣(mài)，越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始為“一人前來(lái)”的客人作出改變。精致的小隔間內(nèi)，擺放一碗一筷一碟一勺，這是時(shí)下興起的“一人食”餐廳最常見(jiàn)的布局。還有呷哺呷哺、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、六丁一人食燒鍋以及一些旋轉(zhuǎn)小火鍋等餐廳，不僅專門(mén)為顧客推出“一人食”優(yōu)惠套餐，有的還特別增設(shè)了面對(duì)墻壁、適合單人吃飯的小餐桌。

再比如，渝是乎把酸菜魚(yú)變小，做成了快餐，瞬間“吸粉”無(wú)數(shù);犟骨頭把東北燉大骨頭做成了快餐，全國(guó)已開(kāi)400多家店;芙蓉樹(shù)下冒菜就是把火鍋?zhàn)兂闪恕耙蝗耸场保?hào)稱一個(gè)人的火鍋。

繁忙的工作占據(jù)了人們的大部分時(shí)間，吃回歸到了便捷的本質(zhì)。“現(xiàn)在基本都有套餐，火鍋、西式快菜、中式快餐，就連大鴨梨、新辣道這種傳統(tǒng)的餐廳都推出了外賣(mài)套餐，有葷有素，有的套餐會(huì)有飲料和飯后甜點(diǎn)，非常人性化?！惫〗阏f(shuō)。

如果定位在上海，打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，搜索“一人食”，會(huì)跳出2486個(gè)結(jié)果，一人食火鍋、一人食烤肉、一人食鍋貼……這其中，有傳統(tǒng)餐飲店增設(shè)的一人食服務(wù)，也有專門(mén)開(kāi)設(shè)的一人食餐館;如果定位在北京，搜索結(jié)果則是1585個(gè)。

《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》顯示，2019年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)“一人食”的關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)了132%，搜索人數(shù)增加了137%。

一個(gè)人吃出來(lái)的巨型市場(chǎng)

“一人食”的核心是“食”，也就是一個(gè)“吃”字?！耙蝗耸场苯?jīng)濟(jì)早已經(jīng)展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力。此前，天貓發(fā)布的《2019-2020國(guó)民味道》數(shù)據(jù)報(bào)告就指出，一人食、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食成為2020年六大年度美食趨勢(shì)。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。

吃，無(wú)非就是吃什么、在哪里吃，但實(shí)際上，“一人食”并不只是吃本身，從市場(chǎng)觀點(diǎn)來(lái)看，“一人食”經(jīng)濟(jì)的賽道遠(yuǎn)不止于餐廳。作為人類基本需求的衣、食、住、行中的食，隨著新一代消費(fèi)者的自我意識(shí)進(jìn)一步覺(jué)醒，“一人食”仍存在巨大的市場(chǎng)空間。除餐廳外，“一人食”還存在更廣闊的賽道。

首先，不可否認(rèn)的是，自熱食品、方便速食打著“一人食”的標(biāo)簽玩出了新花樣，誕生于2007年的自熱米飯、興起于2015年的自熱小火鍋近幾年銷量大增，入局企業(yè)越來(lái)越多、品類不斷豐富。

市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特在2020年6月發(fā)布的《中國(guó)方便食品行業(yè)報(bào)告》顯示，方便食品中的自熱食品的市場(chǎng)份額已從2018年的4.4%，上升到了2019年的7.6%，2019年銷售額達(dá)到了71億元，總體增速迅猛。

2021年1月26日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示，方便速食行業(yè)近年來(lái)穩(wěn)健增長(zhǎng)，產(chǎn)品價(jià)格上升明顯，預(yù)估國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2500億元。獨(dú)居青年在家則更青睞方便面、即食火鍋和方便粉絲等品類，他們?cè)诳谖杜c品類選擇上也更為專一，且最愛(ài)酸辣和麻辣味。

還有創(chuàng)立于2016年的拉面說(shuō)，打著“一個(gè)人也要好好吃飯”的情感招牌，一路過(guò)關(guān)斬將。CBNData和天貓美食聯(lián)合發(fā)布的《2020天貓美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，方便速食品類增速迅猛。而拉面說(shuō)，就是在近幾年快速發(fā)展起來(lái)的即煮即食的半成品日式拉面品牌。2019年，拉面說(shuō)年銷售額2.5億元，一年共賣(mài)出1600余萬(wàn)包拉面。

拉面說(shuō)聯(lián)合創(chuàng)始人九一表示：“在一人食場(chǎng)景下，一批新興消費(fèi)品牌能夠興起，背后正是由于單身經(jīng)濟(jì)崛起后，消費(fèi)者渴望得到比外賣(mài)、傳統(tǒng)方便面等速食產(chǎn)品更健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。”

拉面說(shuō)的市場(chǎng)表現(xiàn)充分說(shuō)明了消費(fèi)者對(duì)于方便速食的需求變化。天貓食品高級(jí)行業(yè)運(yùn)營(yíng)憶橙曾在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)如今消費(fèi)者買(mǎi)方便速食，不是為了果腹、也不是沒(méi)東西吃，而是主動(dòng)走向美食?！?/p>

另外，在國(guó)內(nèi)家電整體市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩之時(shí)，“一人食”等細(xì)分家電市場(chǎng)卻風(fēng)生水起，獨(dú)居經(jīng)濟(jì)給家電業(yè)帶來(lái)了新機(jī)會(huì)。迷你家電、寵物家電等方興未艾，近億的獨(dú)居人群也讓家電業(yè)的關(guān)注點(diǎn)從家居場(chǎng)景向個(gè)人場(chǎng)景轉(zhuǎn)變。早在2018年，天貓就發(fā)布了一份名為“小報(bào)告”的榜單，首次將迅猛發(fā)展的“小”產(chǎn)品帶到聚光燈下。這些“小”產(chǎn)品，正是一人份量的產(chǎn)品。當(dāng)年，天貓平臺(tái)上的迷你微波爐銷量同比增長(zhǎng)970%，迷你洗衣機(jī)銷量增長(zhǎng)630%。

有研究報(bào)告顯示，單身人群普遍儲(chǔ)蓄低，追求高品質(zhì)、高消費(fèi)的生活，助推新消費(fèi)模式，促進(jìn)文娛、寵物消費(fèi)。他們喜歡悅己、寵物、懶人、西式小家電，如掃地機(jī)器人、迷你洗衣機(jī)、迷你電飯煲、迷你電冰箱，追求“懶人家電省心用、小型家電一人用”。一人食電飯鍋、一人食豆?jié){機(jī)、50升左右的冰箱、1.6升的一人份小客量迷你洗衣機(jī)、膠囊酒店、超小型洗碗機(jī)越來(lái)越多，旅游網(wǎng)站也紛紛掛出“一人游”新模式。

“‘一人食商品某種程度上在關(guān)懷著單身群體，滿足了這部分人生活需求，告訴這群人，一個(gè)人也要好好吃飯、好好生活?！毕硎苤耙蝗耸场毕嚓P(guān)商品的胡捷敏（化名）告訴媒體。

“一人食”的商業(yè)邏輯并不難理解，本質(zhì)上可以看作是傳統(tǒng)商業(yè)的改造升級(jí)版，將它們變得更方便、更受年輕人歡迎。

餐廳吃飯、影院看片、KTV唱歌曾是“一群人”的狂歡?，F(xiàn)如今，“一人食”餐廳、迷你KTV、小戶型公寓、一人旅行等已經(jīng)成為熱門(mén)的消費(fèi)形態(tài)，特別是對(duì)于很多90后、00后來(lái)說(shuō)，一個(gè)人吃飯、旅行、娛樂(lè)正在成為他們的生活常態(tài)。

“一人食”衍生出來(lái)的“一人經(jīng)濟(jì)”，造就了一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，正逐漸成為一種新的經(jīng)濟(jì)景觀。

一房一廳一人住，一飯一菜一人食。