郜姚姚 張軍霞 郜小波

太行山腳下，丹河兩岸長(zhǎng)期受雨水沖刷，從太行山上帶來(lái)了豐富的植物腐殖質(zhì)土，在太行山前沉積，形成了耕層深厚、土壤肥沃的黑壚土地，有丹河九道堰引水工程的引水灌溉，形成排灌便利，適合懷姜等塊莖類作物生長(zhǎng)。這一地區(qū)自西晉以來(lái)就有生姜大面積種植，到明清時(shí)期種植面積更為廣泛，并隨著懷幫貿(mào)易將懷姜銷售到周邊省、市，懷姜成為與四大懷藥齊名的懷府三辣之首，享譽(yù)四方。沁陽(yáng)市經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期種植懷姜，形成了具有特色的地域品牌。

一、種質(zhì)特征

（一）品質(zhì)優(yōu)

懷姜屬小黃姜類，姜碼密，姜絲多，絲細(xì)，色黃，香辣濃郁，調(diào)味鮮香，百煮不爛，抗逆性強(qiáng)、久儲(chǔ)不腐

味。懷姜富含鐵、磷、鈣、鋅、硒等微量元素及核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、抗壞血酸、尼克酸及揮發(fā)油、姜辣素、二苯基庚烷等成分，其蛋白質(zhì)（1.35%）、粗纖維（1.2%）、糖（8%）、揮發(fā)油（每100 g含量5.27 mL）和脂肪（0.7%）含量均高于普通生姜，具有口感香辣濃郁，調(diào)味鮮香的品質(zhì)。懷姜?dú)v史上曾被納入御用貢品。

（二）用途廣

懷姜是大家廣泛認(rèn)可的藥食兩用保健食材。除了可以作為調(diào)味料、蔬食和菜肴，懷姜還兼具醫(yī)療保健功效。吃懷姜有促進(jìn)胃腸液分泌，促進(jìn)消化，抑制嘔吐，發(fā)熱出汗及治療感冒、胃潰瘍、痢疾、癤腫等。懷姜被國(guó)家衛(wèi)生部列入首批藥食同源產(chǎn)品名錄。

（三）種植技藝獨(dú)特

姜農(nóng)們總結(jié)出深翻曬垡、澆水凍垡、晾曬姜種、精選剝泥、暖房催芽、施肥整地、開溝擺姜、覆蓋肥土、影草遮陰、中耕管理、小水勤灌、去陰促長(zhǎng)、掏老姜母、淺鋤培土、適時(shí)收姜、井窖儲(chǔ)藏十六步栽培法。實(shí)施姜與禾本科作物3年輪作，通過(guò)秸稈還田、增施有機(jī)肥培肥地力，保護(hù)昆蟲天敵、生物菌群，建設(shè)生態(tài)多樣性農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)，減少化肥農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)投入，不僅有利于懷姜產(chǎn)量品質(zhì)提高，也有利于懷姜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

（四）文化內(nèi)涵豐富

懷姜是作為懷慶三辣之首，在長(zhǎng)期種植過(guò)程中形成了成熟的種植技術(shù)及加工技藝。在種植時(shí)秋冬季節(jié)要留白茬，深翻曬垡，促進(jìn)土壤中的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化，迎寒冬灌凍土殺滅病菌蟲卵，施用農(nóng)家肥，提高土壤肥力。清明時(shí)節(jié)取出窖姜，曬姜，提高姜溫，促進(jìn)萌芽，暖炕催芽。立夏種姜，農(nóng)家肥蓋姜芽，插影草遮陰，創(chuàng)造“三分陰七分陽(yáng)”的姜苗生長(zhǎng)環(huán)境;生長(zhǎng)期中耕除草，疏松土壤，創(chuàng)造良好生長(zhǎng)環(huán)境。三伏天掏老姜，制作曬伏姜。立秋拔影草，封壟促長(zhǎng)。霜降收獲懷姜，地窖儲(chǔ)存。

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”“早上吃姜，勝過(guò)吃參湯”“上床蘿卜下床姜”。在當(dāng)?shù)厝思抑薪?jīng)常用懷姜制成姜糖片、姜糖、姜糖膏、姜醬等特色產(chǎn)品，人們把懷姜作為生活必需品，并用懷姜招待客人或贈(zèng)送親友。收姜時(shí)節(jié)在生姜主產(chǎn)區(qū)的村會(huì)人們舉辦豐收節(jié)活動(dòng)，宣傳、展示懷姜獨(dú)特的文化內(nèi)涵。

二、懷姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）種植規(guī)模穩(wěn)步提升

長(zhǎng)期以來(lái)，懷姜主要以家庭種植為主。懷姜主產(chǎn)區(qū)家家戶戶都種姜，但種植面積小。隨著農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)、工商業(yè)資本注入和以家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專業(yè)合作社等規(guī)模經(jīng)營(yíng)主體投入懷姜種植，懷姜種植面積逐漸增加，懷姜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)較為強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。截至2020年底，沁陽(yáng)市懷姜種植面積75 hm2，總產(chǎn)量2250 t，涌現(xiàn)出沁陽(yáng)市山王精品農(nóng)莊、懷生生姜種植專業(yè)合作社、沁陽(yáng)市懷姜源種植專業(yè)合作社、沁陽(yáng)市九道堰種植專業(yè)合作社、沁陽(yáng)市丹水農(nóng)莊等規(guī)模種植主體。

（二）加工業(yè)蓬勃發(fā)展

近年，懷姜的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值逐步被社會(huì)認(rèn)可，懷姜的加工業(yè)也蓬勃發(fā)展。一些加工企業(yè)將傳統(tǒng)農(nóng)家加工成姜糖片、曬伏姜、姜醬、姜粉和醋泡姜等技藝實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，先后涌現(xiàn)出以加工懷姜醬的懷汁堂懷藥有限公司、加工懷姜糖膏的趙媽食品有限公司、加工懷姜黃酒的野王懷氏生物科技有限公司和以銷售為主的良農(nóng)公社等，懷姜行業(yè)從業(yè)人員和流通業(yè)人員超過(guò)200人，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)6000萬(wàn)元。

三、存在的問題

（一）種植規(guī)模不大

沁陽(yáng)市適宜種植懷姜的土地面積在666.7 hm2左右，目前種植面積為75 hm2左右，按照3年輪作期算，仍有3倍的擴(kuò)大種植潛力。

（二）創(chuàng)新能力不足

首先，沁陽(yáng)市懷姜種植戶多數(shù)仍沿用傳統(tǒng)的種植方法，栽培管理不夠規(guī)范，種植管理水平參差不齊，規(guī)范化程度不高，導(dǎo)致種出來(lái)的懷姜產(chǎn)量和品質(zhì)得不到保障。其次，品種退化。當(dāng)?shù)胤N姜一直以自留種為主，姜種退化現(xiàn)象嚴(yán)重，病蟲害積累傳播，影響種植效益。最后，加工新產(chǎn)品開發(fā)不多。懷姜加工產(chǎn)品以傳統(tǒng)加工產(chǎn)品為主，一些功能性產(chǎn)品、休閑產(chǎn)品、迎合現(xiàn)代年輕人消費(fèi)需要的產(chǎn)品開發(fā)有待加強(qiáng)。

（三）外地姜沖擊市場(chǎng)

隨著懷姜品牌知名度提升，山東省、安徽省的生姜大量涌入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，與懷姜爭(zhēng)奪市場(chǎng)。沁陽(yáng)市懷姜雖有品質(zhì)上的優(yōu)勢(shì)，但懷姜種植成本高、產(chǎn)量低、售價(jià)高，一些人為了牟利，廉價(jià)購(gòu)買外地生姜，假冒懷姜進(jìn)行加工、銷售，擾亂市場(chǎng)。

四、發(fā)展建議

（一）提升種植規(guī)模

建議把發(fā)展懷姜種植作為沁陽(yáng)市鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。圍繞核心區(qū)建設(shè)，制定懷姜產(chǎn)業(yè)政策，加大財(cái)政支持力度，為種植戶提供信貸支持，發(fā)展懷姜特產(chǎn)種植保險(xiǎn)，提高種植抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。引導(dǎo)種植大戶擴(kuò)大種植規(guī)模，引導(dǎo)鄉(xiāng)土人才回歸，引導(dǎo)工商業(yè)資本投資懷姜種植。加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，對(duì)種植戶建設(shè)儲(chǔ)姜窖、暖姜棚、購(gòu)置新型農(nóng)機(jī)具等基礎(chǔ)性投資給予政策性補(bǔ)助，提高種植戶自我發(fā)展能力。加強(qiáng)種植基地規(guī)劃建設(shè)，以山王莊鎮(zhèn)和西萬(wàn)鎮(zhèn)為中心規(guī)劃建設(shè)萬(wàn)畝懷姜種植基地，根據(jù)3年輪作茬口安排，合理安排種植地塊，盡可能集中種植，有效減少病蟲害傳播。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)基地土壤、水質(zhì)、大氣、環(huán)境及產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（二）推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新

1.創(chuàng)新栽培方法。學(xué)習(xí)先進(jìn)種植經(jīng)驗(yàn)，改露地種植為大棚種植，通過(guò)大棚及架設(shè)二棚、小拱棚多層覆蓋，提高有效積溫，提早種植，延長(zhǎng)生育期，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)。改傳統(tǒng)人工開溝方式為機(jī)械化開溝方式，增加種植深度，分次培土，為懷姜根莖膨大創(chuàng)造疏松肥沃條件。增施有機(jī)肥，提高懷姜產(chǎn)品質(zhì)量。實(shí)施水肥一體化技術(shù)，為懷姜生長(zhǎng)提供持續(xù)均衡的營(yíng)養(yǎng)。引進(jìn)機(jī)器化收獲，提高生產(chǎn)效益，減少人力投入，實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效。

2.培育優(yōu)質(zhì)姜種。懷姜是無(wú)性繁殖作物，長(zhǎng)期連續(xù)種植，極易造成品種退化。種姜攜帶病菌，應(yīng)加強(qiáng)姜種的提純復(fù)壯，培育脫毒姜種。加強(qiáng)技術(shù)脫毒姜株技術(shù)的引進(jìn)和技術(shù)攻關(guān)，組建懷姜脫毒技術(shù)中心，培育高質(zhì)量姜種，保證產(chǎn)地懷姜特性，維護(hù)全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品山王莊懷姜品牌形象。

3.發(fā)展懷姜深加工。支持懷姜深加工技術(shù)攻關(guān)，加強(qiáng)對(duì)懷姜食用和藥用價(jià)值研發(fā)。積極發(fā)展姜糖膏、姜糖片、姜醬、姜粉、姜茶等傳統(tǒng)產(chǎn)品，重點(diǎn)開發(fā)姜精油、姜油樹脂等功能性營(yíng)養(yǎng)成分開發(fā)，推動(dòng)懷姜產(chǎn)品從初加工到精深加工的全方面協(xié)調(diào)發(fā)展。

（三）加強(qiáng)品牌建設(shè)

加強(qiáng)品牌宣介，加大市場(chǎng)開拓力度。首先，注冊(cè)“懷川源耕”等地方公共品牌，統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一品牌推介。積極拓展市場(chǎng)，鼓勵(lì)企業(yè)積極參會(huì)參展，提升懷姜品牌的知名度、美譽(yù)度和影響范圍。其次，加大懷姜產(chǎn)品申報(bào)“三品一標(biāo)”認(rèn)證。最后，挖掘懷姜文化，以美麗鄉(xiāng)村、四好農(nóng)村路為載體，發(fā)展懷姜休閑文化旅游，開展種姜、曬伏姜體驗(yàn)和農(nóng)民豐收節(jié)挖姜活動(dòng)，推動(dòng)種植、加工、觀光體驗(yàn)和第一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)大產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)活力。