皮埃蒙特（Piemonte）大區(qū)，酒王巴羅洛（Barolo）的故鄉(xiāng)

林華

一幅由葡萄樹勾繪出的自然風(fēng)光，這就是皮埃蒙特（Piemonte），沒有一座山丘不被葡萄園覆蓋，沒有一個菜園不被成排的葡萄樹點(diǎn)綴。秋天不僅充滿了意想不到的色彩，也是皮埃蒙特（Piemonte）大區(qū)豐收的季節(jié)。在收獲了最后一串葡萄后，人們要立刻投入到新的勞作中。這是一項(xiàng)辛苦但充滿熱情的工作，很大程度上也要依賴于天氣狀況。

16款受到DOCG認(rèn)證（原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證）和42款受到DOC認(rèn)證（原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證）的葡萄酒，這是皮埃蒙特（Piemonte）的寶藏。位于塔納羅河（Tanaro）右岸的朗格地區(qū)（Langhe）有兩款杰出產(chǎn)品享譽(yù)國際，即巴羅洛（Barolo）葡萄酒和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)由11個村鎮(zhèn)組成。巴羅洛（Barolo）是單一品種葡萄酒，僅由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這一種葡萄釀造。實(shí)際上，在2010年巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)就已獲得181個“子產(chǎn)區(qū)”認(rèn)證酒標(biāo)（Menzioni geografiche）。由于多種多樣的土壤類型，并且小氣候都特別有利于葡萄的種植，因此眾多酒莊出產(chǎn)的巴羅洛（Barolo）都會有細(xì)微的差異。除了DOCG認(rèn)證，“子產(chǎn)區(qū)”認(rèn)證可以表明劃分更為細(xì)致的產(chǎn)地，從而進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的卓越性，例如法國的酒莊分級制（cru）也是這樣。

巴羅洛（Barolo）葡萄酒：酒中之王，王者之酒

巴羅洛（Barolo）葡萄酒被冠以“酒中之王，王者之酒”的稱號，是朗格（Langhe）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)品。內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄在朗格（Langhe）地區(qū)歷史和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的畫卷中留下了濃墨重彩的一筆。內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）生長在特定的地區(qū)，是唯一可以100%用于釀造巴羅洛（Barolo）的葡萄種類，它的三種主要克隆品種分別是：蘭皮亞（Lampia）、米歇爾（Michet）和羅塞（Rosè）。隨著時間的流逝，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄已成為一種自豪的象征，在全球葡萄酒界每年近800名的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）生產(chǎn)商以此為傲。

早在1600年，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄就已經(jīng)受到貴族和薩沃伊王室的使用和喜愛。多虧了卡米洛·奔索·加富爾伯爵（Camillo Benso Conte Cavour），他將法國釀酒師亞歷山大·皮埃爾·奧達(dá)特（Alexandre-Pierre Odart）招入麾下，才使釀造工藝得到了改善，并創(chuàng)造出了“葡萄酒之王”，從那一刻起，“酒王”便開始走向成功，并征服了世界上最挑剔的味蕾。

巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)位于朗格（Langhe）地區(qū)的村鎮(zhèn)，該地理區(qū)域從北到西再到南都受到阿爾卑斯山脈的保護(hù)，擁有生產(chǎn)葡萄酒的最佳氣候。這里的土壤類型有起源于瑞士（Helvetian）的石灰質(zhì)粘土，也有含灰泥和含沙量更高的托爾托納型土壤（Tortoniano），給內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄帶來了不同的質(zhì)感和香氣。

可以被稱作巴羅洛（Barolo）的葡萄酒，從葡萄生產(chǎn)那年的11月1日開始陳釀，至少需要38個月，其中18個月必需在木桶中陳釀，經(jīng)過5年以上陳釀的方可貼有“珍藏級（Riserva）”標(biāo)簽。酒體顏色呈鮮亮的紅寶石色，隨著時間的推移會逐漸趨向于橙色。內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄在鼻尖散發(fā)著無與倫比的玫瑰和紅色莓果醬的香氣，伴隨著由木頭帶來的木質(zhì)香氣，讓人想起烤面包、香草和煙草的溫暖、舒適氣息。未經(jīng)陳年的丹寧帶來的辛辣口感，使巴羅洛（Barolo）復(fù)雜的層次感能夠保持多年。入口能感受到熟透的水果帶來的濃郁新鮮感，甚至有煮熟的水果味，并帶有薄荷和果木的香氣，最終轉(zhuǎn)化為圓潤且悠長的回味。

珍貴的葡萄酒應(yīng)配以同樣復(fù)雜且有層次的菜肴：巴羅洛（Barolo）十分適合搭配肉類菜肴，例如烤肉、燉肉、禽類野味、羔羊肉，甚至發(fā)酵期漫長而口感強(qiáng)勁的奶酪，如布拉硬奶酪（Bra duro）和卡斯特馬諾（Castelmagno）。

巴羅洛金雞納（Barolo Chinato）和巴巴萊斯科（Barbaresco）

十九世紀(jì)末，藥劑師朱塞佩·卡佩拉諾（Giuseppe Cappellano）發(fā)明了巴羅洛金雞納（Barolo Chinato），一直以來被認(rèn)為是一種治療感冒和消化不良的藥物。除了它或真或假的神奇功效之外，巴羅洛金雞納（Barolo Chinato）如今仍是一款備受贊譽(yù)的餐后美酒，是享受完一頓豐盛大餐后完美的收尾方式。

對于許多人來說，巴巴萊斯科（Barbaresco）被錯誤地認(rèn)為是巴羅洛（Barolo）的“小弟”。不僅因?yàn)樗枰年愥剷r間更短（24個月），還因?yàn)樗目诟懈虞p盈、層次更加簡單。這個誤會直至19世紀(jì)末巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒開始嶄露頭角時才消除，當(dāng)時同名小鎮(zhèn)巴巴萊斯科（Barbaresco）成立了首家釀酒合作社（Cantina Sociale）來釀造這種酒，并一直至今。此外，在內(nèi)華（Neive）和特黑索（Treiso）也釀造巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。

都靈的味美思酒（Vermouth）

都靈的味美思酒（Vermouth）是都靈的集體遺產(chǎn)，起源非常古老，得名于德國單詞“Wermut”，意為蒿屬苦艾酒。實(shí)際上，關(guān)于使用草藥制作苦艾酒的最初文字記載可追溯到公元后最初的幾個世紀(jì)，當(dāng)時它被用作治療胃腸道疾病的藥物，在接下來的幾個世紀(jì)中也一直被用作藥物。隨著文藝復(fù)興的到來，來自東方的香料開始在歐洲范圍內(nèi)廣泛使用，草藥配方中隨之加入了新的香料，如肉桂、丁香和大黃，使得配方更加豐富起來。從15世紀(jì)中葉開始，皮埃蒙特（Piemonte）開始研究蒸餾藝術(shù)并成為該領(lǐng)域的行家，在18世紀(jì)，都靈的酒商享譽(yù)盛名。正是從皮埃蒙特（Piemonte）的首府都靈開始，藥酒被改良成了宴會上的開胃酒，即我們今天熟知的都靈味美思酒（Vermouth），并且在這個時期，這座城市開始聚集大量工廠、酒坊和藥劑師。

這種新型飲料在都靈以外的地區(qū)也開始受到人們的好評，但真正大獲成功是在19世紀(jì)中葉。當(dāng)時它首次出口國外，最初是在法國和西班牙，然后又出口到歐洲以外的國家，主要是在遍布著皮埃蒙特（Piemonte）殖民地的拉丁美洲，還出口到了美國，并立即成為了當(dāng)?shù)仉u尾酒文化的閃亮主角。

二十世紀(jì)初，“白色味美思”開始流行，以更淺的顏色而聞名，其特征是帶有鮮花和柑橘的香氣，供女性在酒吧里品嘗，因此它被稱為“淑女之樂”，這也引發(fā)了一場真正的市場革命。從二十世紀(jì)20年代開始，“紅色味美思”也開始流行起來，其根據(jù)美國市場的需求添加了焦糖色。

都靈味美思酒（Vermouth）可以根據(jù)顏色分類，如白色、琥珀色、玫瑰色或紅色，也可根據(jù)含糖量分為超干型、干型和甜型。