普利亞（Puglia）大區(qū)，第一瓶意大利桃紅葡萄酒的誕生地

林華

普利亞（意大利語：Puglia，又稱阿普利亞）是意大利南部的一個大區(qū)，東鄰亞得里亞海，東南面臨愛奧尼亞海，南面則鄰近奧特朗托海峽及塔蘭托灣。其南部經(jīng)海水沖刷，形成一個細(xì)長的半島，也就是最知名的薩蘭托半島（Salento），位于意大利“皮靴”的“鞋跟”部分。意大利半島多山，普利亞（Puglia）卻相當(dāng)平坦。葡萄種植和釀酒是該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)支柱之一，葡萄園的覆蓋面積和輸出質(zhì)量起著重要作用。該大區(qū)包括巴里（Bari）、布林迪西（Brindisi）、福賈（Foggia）、塔蘭托（Taranto）與萊切（Lecce）等省。

普利亞（Puglia）大區(qū)和葡萄酒之間的聯(lián)系可以追溯到很早以前，該大區(qū)葡萄酒的生產(chǎn)一直是意大利最重要的葡萄酒產(chǎn)業(yè)之一。盡管這里一直以來的紅酒消費和受歡迎程度都是以本地為主，幾十年來普利亞（Puglia）葡萄酒一直作為“調(diào)整用”葡萄酒（vino “da taglio”）來強(qiáng)化意大利北部的葡萄酒釀造，使北部葡萄酒具有更高的酒精含量和更鮮明的層次。但多年以來，普利亞（Puglia）大區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)商一直致力于開發(fā)當(dāng)?shù)鼐薮蟮尼劸茲摿Γ垣@得高品質(zhì)的產(chǎn)品。這些努力在近年來卓有成效，尤其是普利亞（Puglia）的紅葡萄酒已享譽全球。黑曼羅（Negro amaro）、普里米蒂沃（Primitivo）和托雅（Uva di Troia）是近年來在國際上享有盛譽的葡萄品種，標(biāo)志著普利亞（Puglia）葡萄酒的振興。

在普利亞（Puglia），葡萄酒的生產(chǎn)隨處可見，它所代表的不僅僅是經(jīng)濟(jì)資源，更關(guān)系到當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)和文化。由于氣候和年光照質(zhì)量的照拂，該地在生產(chǎn)葡萄酒方面具有先天優(yōu)勢。

普利亞（Puglia）大區(qū)的葡萄種植歷史

早在公元前八世紀(jì)希臘殖民時期，葡萄樹可能已經(jīng)在普利亞（Puglia）大區(qū)存在了，像黑曼羅（Negro amaro）和托雅（Uva di Troia）等一些當(dāng)?shù)仄贩N就是從希臘引進(jìn)的。希臘的幼樹種植也是在普利亞（Puglia）大區(qū)最普遍的種植系統(tǒng)。老普林尼（Plinio il Vecchio）在其《自然史》中已有記載：在普利亞（Puglia）的布林迪西（Brindisi）和萊切（Lecce）地區(qū)有黑瑪爾維薩（Malvasia Nera）、黑曼羅（Negro amaro）和托雅（Uva di Troia）葡萄。隨著公元前244年布林迪西（Brindisi）港的建立，普利亞（Puglia）紅酒貿(mào)易迎來了其繁盛時期。為了方便運輸和儲藏，在塔蘭托（Taranto）沿著海岸的巖石中挖掘出了酒窖，專門用于儲藏大量紅酒。

在羅馬帝國衰落后，普利亞（Puglia）大區(qū)的葡萄種植和葡萄酒產(chǎn)業(yè)也遭遇了危機(jī)，多虧了傳道士才讓這兩個產(chǎn)業(yè)繼續(xù)興旺起來。

在文藝復(fù)興時期，普利亞（Puglia）的紅酒開始擴(kuò)張到意大利其他地區(qū)甚至是法國。

普利亞（Puglia）地區(qū)的葡萄種類和葡萄酒

在巴里（Bari）北部的福賈（Foggia）和普利亞平原（Tavoliere）地區(qū)，種植的紅葡萄一般是蒙特布查諾（Montepulciano）和桑嬌維塞（Sangiovese）這兩個品種，而白葡萄的品種是白博比諾（Bombino Bianco）和托斯卡納特雷比奧羅（Trebbiano toscano）。在巴列塔（Barletta）附近的蒙特堡產(chǎn)區(qū)（Castel del Monte），托雅（Uva di Troia）和黑博比諾（Bombino Nero）葡萄可以釀造出口味層次極佳的紅葡萄酒，分別是蒙特堡黑博比諾DOCG（原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證）葡萄酒（Castel del Monte Bombino Nero DOCG）、蒙特堡黑托雅珍藏級DOCG紅葡萄酒（Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG）以及蒙特堡紅葡萄酒存釀DOCG（Castel del Monte Rosso Riserva DOCG）。莫斯卡托迪特拉尼DOC（原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證）葡萄酒（Moscato di Trani Doc）則是基于新鮮或風(fēng)干的白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄釀造而成。

薩里奇（Salice Salentino）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名稱來自萊切（Lecce）省的同名地區(qū)，這里釀造的葡萄酒主要以紅葡萄酒和桃紅葡萄酒為主。薩里奇（Salice Salentino）是意大利生產(chǎn)桃紅葡萄酒最重要的一個地區(qū)之一，于1943年生產(chǎn)出第一瓶意大利桃紅葡萄酒。薩里奇（Salice Salentino）產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒是用黑曼羅（Negro amaro）和黑瑪爾維薩（Malvasia Nera）葡萄釀造的。而薩里奇（Salice Salentino）白葡萄酒則主要是用霞多麗（Chardonnay）和薩里奇白皮諾（Pinot Bianco）葡萄釀造的。另一款有趣的葡萄酒是薩里奇阿利蒂科（Salice Salentino Aleatico），屬于風(fēng)干和濃甜葡萄酒的類別，其中包含一小部分的黑曼羅（Negro amaro）、黑瑪爾維薩（Malvasia Nera）和普里米蒂沃（Primitivo）葡萄。

普里米蒂沃（Primitivo）是普利亞（Puglia）中部地區(qū)最廣泛的紅葡萄品種，用它生產(chǎn)出來的曼杜里亞普利米提沃（Primitivo di Manduria）紅酒是這一地區(qū)最重要的DOC產(chǎn)品之一。雖然現(xiàn)在普里米蒂沃（Primitivo）被認(rèn)為是普利亞（Puglia）本地葡萄，但這個品種似乎和達(dá)爾馬提亞的普拉瓦茨馬里（Plavac Mali）和加利福尼亞的仙粉黛（Zinfandel）同屬一個族系。根據(jù)普里米蒂沃（Primitivo）的名字來看，它可能比其他種類更早成熟一些。曼杜里亞普利米提沃（Primitivo di Manduria）這款葡萄酒是用普里米蒂沃（Primitivo）這個單一品種在木桶中陳釀的。也有甜葡萄酒和濃甜葡萄酒，其中濃甜葡萄酒分為甜型和干型。

在北部地區(qū)，最主要的品種則是托雅葡萄（Uva di Troia），也叫黑托雅（Nero di Troia），魯切拉-卡切-米特（Cacce Mmitte di Lucera）DOC是最主要的品種。托雅葡萄（Uva di Troia）一般用來單釀（用單一品種的葡萄釀造）紅葡萄酒。在這一大區(qū)還生產(chǎn)白葡萄酒，例如洛科羅通多（Locorotondo）和馬丁納弗蘭卡DOC（Martina Franca Doc），這兩款產(chǎn)品主要是由維戴卡（Verdeca）和白阿麗莎諾（Bianco dAlessano）葡萄釀造的。

普利亞（Puglia）的DOC產(chǎn)區(qū)還有阿萊齊奧（Alezio）、布林迪西（Brindisi）、蒙特堡（Castel del Monte）、科柏提諾（Copertino）、焦德爾科爾（Gioia del Colle）、格拉維納（Gravina）、奧斯圖尼（Ostuni）、圣塞韋羅（San Severo）和斯昆扎諾（Squinzano）這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)。最后，特別值得一提的是薩蘭托（Salento）的IGT（地理標(biāo)志地區(qū)認(rèn)證）產(chǎn)區(qū)，尤其是采用黑曼羅（Negro amaro）和普利米蒂沃（Primitivo）釀造的紅酒。

普利亞（Puglia）大區(qū)的利口酒

在普利亞（Puglia）大區(qū)眾多優(yōu)秀的特色產(chǎn)品中，一定不能忘記的是利口酒，例如：加爾加諾角苦味利口酒（Amaro del Gargano），呈深棕色，質(zhì)地十分稠密且兼具甜和苦的口感；橙味仙饌密酒（Ambrosia），是用加爾加諾角橙子制作的；檸檬味仙饌密酒，呈淡黃色，其主材料使用的是加爾加諾角產(chǎn)的檸檬；橙子酒，呈橙黃色，一定要用剛剛采摘的橙子制作；檸檬酒，是一款家喻戶曉的利口酒；月桂利口酒；仙人掌果利口酒，口味豐富、香氣宜人，呈粉黃色；還有粉色的石榴利口酒以及用香桃木漿果制作的香桃木利口酒。