轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)分析

基因工程于上世紀70年代左右出現(xiàn)，該項技術(shù)能夠以人的意愿為根據(jù)，改造出處于理想狀態(tài)的生物，當前在全世界范圍內(nèi)已經(jīng)有大量的轉(zhuǎn)基因植物在種植，其中包括棉花、玉米、大豆、油菜等。雖然從整體上來看，轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展十分迅速，但其中一直存在食品安全問題，所以，當前社會各界仍對轉(zhuǎn)基因食品安全中可能存在的隱患予以高度重視，并不斷發(fā)展各種轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。

一、轉(zhuǎn)基因食品概述

所謂“轉(zhuǎn)基因”，也就是采用DNA重組技術(shù)使外源性的基因可以轉(zhuǎn)移至其他生物體之中，并促使生物體呈現(xiàn)出與既往不同的生物性狀以及遺傳特征，從而實現(xiàn)基因的重組，并形成新生物體。轉(zhuǎn)基因食品也就是由基因重組生物體經(jīng)過加工而形成的食品。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應用，作物生長周期可縮短、產(chǎn)量可提升，同時抗病蟲害的能力更強，也更有利于降低生產(chǎn)成本。雖然當前尚未在轉(zhuǎn)基因食品中發(fā)現(xiàn)大量毒素存在，但因為其中的基因以及DNA重組難以得到有效控制，所以轉(zhuǎn)基因的安全問題難以得到有效保障。

二、轉(zhuǎn)基因食品存在的隱患

近幾年來，市場上的轉(zhuǎn)基因食品數(shù)量越來越多，從整體上來看，其中的安全隱患主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）轉(zhuǎn)基因食品屬于基因重組構(gòu)成的新生物體，當前還不能確定其中的成分以及結(jié)構(gòu)是否發(fā)生改變。（2）轉(zhuǎn)基因食品非自然生長，若長期食用轉(zhuǎn)基因食品，可能導致人體出現(xiàn)過敏甚至中毒等情況。（3）部分轉(zhuǎn)基因作物中存在細菌基因，能夠?qū)е潞οx或是昆蟲出現(xiàn)不正常發(fā)育的情況，甚至在生長過程中發(fā)生死亡，導致生物鏈受到不良影響。（4）轉(zhuǎn)基因作物不具有規(guī)律的基因序列，可能導致生物資源受到影響，進而導致環(huán)境甚至生態(tài)平衡被破壞。

正因為轉(zhuǎn)基因食品存在以上隱患，因此需要相關工作人員強化對于檢測技術(shù)的研究，科學且規(guī)范地對轉(zhuǎn)基因食品開展監(jiān)管工作，并解決相關的安全問題。

三、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的主要類型

1.蛋白質(zhì)印跡檢測技術(shù)。通過聚丙烯酰胺凝膠電冰對外源的蛋白質(zhì)進行分離，根據(jù)蛋白質(zhì)及顯色酶反應完成檢測。若針對不可溶蛋白質(zhì)進行分析，則可使用該技術(shù)對蛋白質(zhì)含量進行檢測，再針對蛋白質(zhì)預期限值開展對比工作，以對轉(zhuǎn)基因食品的安全性及質(zhì)量進行明確。

2.復合擴增PCR技術(shù)。PCR也就是復合酶鏈式反應，一般來說，其僅可對一個DNA片段進行擴增，但復合擴增PCR技術(shù)不僅能夠?qū)Υ罅康幕蛐蛄行畔⑦M行獲取，還可實現(xiàn)檢測效率的提升，并且能夠同時針對靶位點進行快速檢測，有利于提升檢測準確性。

3.光譜分析技術(shù)。通過對近紅外線良好的穿透能力進行應用，可以落實光譜分析工作，并由此獲得轉(zhuǎn)基因食品的分子結(jié)構(gòu)信息。在開展檢測工作時，需要由計算機模擬軟件對光譜圖進行繪制分析，獲取其中非轉(zhuǎn)基因分子結(jié)構(gòu)與轉(zhuǎn)基因食品之間的異同，之后開展對比結(jié)果的分析工作，以科學合理地評價轉(zhuǎn)基因食品。

4.組學分析技術(shù)。轉(zhuǎn)錄組學分析技術(shù)以及蛋白組學分析技術(shù)共同構(gòu)成組學分析技術(shù)。應用轉(zhuǎn)錄組學分析技術(shù)時，需要先用該技術(shù)檢測基因片段，以獲取轉(zhuǎn)基因生物體制中來自于外源基因的轉(zhuǎn)錄表達信息；應用蛋白組學分析技術(shù)時，可以掌握在一定時間段內(nèi)以及在某些特定環(huán)境之中，生物所呈現(xiàn)出的蛋白質(zhì)表達情況。一般來說，該項技術(shù)可以應用于定量檢測分析或定性檢測分析工作中。

5.基因芯片檢測技術(shù)。應用基因芯片檢測技術(shù)時，主要針對轉(zhuǎn)基因生物體進行檢測，需要測定基因組序列，并根據(jù)相應的規(guī)律在硅片或是玻片上對轉(zhuǎn)基因食物DNA進行排列，注意需采用微矩陣的方式，之后再使用計算機軟件對基因序列進行計算處理，以掌握轉(zhuǎn)基因食品的信息。

6.數(shù)字PCR檢測技術(shù)。數(shù)字PCR檢測技術(shù)中包含兩項技術(shù)，分別為分子生物學技術(shù)和統(tǒng)計學技術(shù)，屬于實時熒光PCR技術(shù)以及繼定性PCR技術(shù)之后的新型PCR技術(shù)，該技術(shù)主要通過稀釋樣品的方式對反應孔中僅有的模板因子進行檢測。

7.免疫試紙條檢測技術(shù)。免疫試紙條檢測技術(shù)與蛋白質(zhì)印跡檢測技術(shù)具有共同點，但二者之間的差異性也十分明顯。免疫試紙條檢測技術(shù)需要采用硝化纖維對聚苯乙烯反應板進行替代，以開展固相載體的檢測工作，且該項技術(shù)具有更加顯著的便捷性優(yōu)勢，通常僅需5-10分鐘即可完成檢測，不過該技術(shù)同時也具有靈敏度低的劣勢，一種免疫試紙條僅能對一種蛋白質(zhì)進行檢測。

8.ELISA檢測技術(shù)。該技術(shù)主要采用抗體、抗原反應特異性及酶針對底物可產(chǎn)生的快速催化開展檢測工作，首先促使二者得到有機結(jié)合，通過其中的顯色反應對轉(zhuǎn)基因成分進行鑒定，此即為完成檢測。但是其中仍存在諸多問題，例如：（1）進行導入的蛋白質(zhì)并非在植物的任何結(jié)構(gòu)之中都能呈現(xiàn)表達；（2）若基質(zhì)較為復雜，則極易導致檢測結(jié)果受到影響；（3）在開展加工工作時，轉(zhuǎn)基因食品之中可能出現(xiàn)部分蛋白質(zhì)降解的情況。由此，該技術(shù)僅適合在未經(jīng)加工材料中進行應用。

四、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的發(fā)展方向

1.定性和定量檢測技術(shù)。在轉(zhuǎn)基因食品檢測工作中，定性檢測和定量檢測為主要工作內(nèi)容。對于轉(zhuǎn)基因植物油的檢測工作來說，在國際上還不具有統(tǒng)一的檢測措施。例如大豆油，生產(chǎn)需要經(jīng)過諸多加工程序，此過程能夠?qū)е缕渲械腄NA被嚴重降解，也就極易導致假陰性情況出現(xiàn)。所以需要應用“DNA可溶于水溶液”的特點，將TE溶液酌量添加于食用油脂之內(nèi)，并開展洗滌工作，以獲取其中的DNA。另外，在開展相關工作的過程中，還需注意積極對DNA提取方法進行完善，將假陰性情況排除，以促使轉(zhuǎn)基因檢測工作更具靈活性，進而實現(xiàn)核酸檢測工作質(zhì)量的提升。

2.提升檢測技術(shù)的精準度。隨著時代發(fā)展，轉(zhuǎn)基因作物必然在日常生活中越來越普及，甚至占據(jù)重要地位。例如黃金大米，當前全世界范圍內(nèi)有2.5億左右的兒童嚴重缺乏維生素A，且每年約有百萬人因此死亡，而應用黃金大米之后，這一情況得到了有效改善。根據(jù)相關研究顯示，將水仙花基因與土壤細菌共同添加至大米之中，可產(chǎn)生β-胡蘿卜素以及維生素A，使大米顏色變?yōu)榻瘘S，并且，將水仙花基因轉(zhuǎn)化成為玉米基因，可以進一步提升米中的β-胡蘿卜素含量。

雖然當前社會各界針對轉(zhuǎn)基因食品存在一定程度的不信任，但不得不承認的是，轉(zhuǎn)基因食品確實可以對部分現(xiàn)實問題進行有效解決，例如，經(jīng)過加工的轉(zhuǎn)基因大豆具有更高的油酸水平，同時其中的不飽和脂肪酸可以降低LDL膽固醇。當代人民群眾的生活水平不斷提升，健康意識越來越強，對于食品安全提出了越來越高的要求，所以轉(zhuǎn)基因食品的研究工作需要更加快速地發(fā)展，應用更加靈敏、快捷、精準以及高通量的食品檢測技術(shù)，針對轉(zhuǎn)基因食品進行科學檢測，以保障群眾的身體健康。

作者簡介：鄧珍丹（1992-），女，河南周口，研究生；研究方向：食品加工與安全。