《食品安全與質量管理》課程思政實踐研究

李瑩 林維揚

課程思政就是在非思想理論課程中，教師發(fā)揮課程育人作用，深入挖掘課程中蘊含的思政教育元素，將理想信念教育、道德規(guī)范教育等貫穿于教學實踐的全過程，對學生不僅傳授知識和技能，同時做好價值引領和人格培養(yǎng)，培養(yǎng)具有正確政治立場、價值取向的社會主義建設者和接班人。

2020年5月，教育部印發(fā)的《高等學校課程思政建設指導綱要》提出，高等學校人才培養(yǎng)是育人和育才相統(tǒng)一的過程，全面推進高校課程思政建設，要根據(jù)不同學科專業(yè)的特色和優(yōu)勢，深入研究不同專業(yè)的育人目標，深度挖掘提煉專業(yè)知識體系中所蘊含的思想價值和精神內涵，增加課程的知識性、人文性，提升引領性、時代性和開放性。專業(yè)課程是課程思政建設的基本載體，課堂是育人的“主戰(zhàn)場”，本文以高職食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的《食品安全與質量管理》課程為例，對如何緊扣專業(yè)課程內容提煉德育元素，并在教學過程中有效實施進行了論述。

一、《食品安全與質量管理》課程性質及課程思政建設意義

食品工業(yè)已成為我國現(xiàn)代工業(yè)體系中的首位產(chǎn)業(yè)，是我國國民經(jīng)濟中重要的支柱產(chǎn)業(yè)，食品質量安全近年來也一直是社會關注的焦點。高職食品類專業(yè)教育要體現(xiàn)新時代社會政治、經(jīng)濟和科技的發(fā)展對食品安全與質量管理人才培養(yǎng)提出的新要求，培養(yǎng)具有較高的政治素質和良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，具有依法執(zhí)業(yè)意識、食品質量安全及環(huán)境保護意識，掌握必備的食品藥品監(jiān)督管理理論和實踐知識，與社會主義現(xiàn)代化建設要求相適應的，德、智、體、美全面發(fā)展的食品藥品監(jiān)督管理高素質勞動者和技能人才。

《食品安全與質量管理》是我校食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，對于食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)具有重要意義。該課程針對行業(yè)食品安全和質量管理職業(yè)的崗位要求，全面介紹了從農(nóng)田到餐桌的整個食品鏈中影響食品安全的各類因素、食品安全與質量控制基本原理、食品生產(chǎn)許可管理、食品流通和服務環(huán)節(jié)的質量安全控制等內容，培養(yǎng)學生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、社會責任感和食品安全質量控制管理能力，在食品安全質量領域的實踐中能夠遵守職業(yè)道德和規(guī)范，履行責任。

二、《食品安全與質量管理》課程思政的實踐

1.緊扣專業(yè)知識，提煉德育元素，培養(yǎng)學生的法治理念和社會責任感?！妒称钒踩c質量管理》課程圍繞食品安全主線展開，保障食品質量安全是本課程的主要內容，涉及道德、法律法規(guī)標準和技術等多方面。課程內容中蘊含著豐富的思政元素，授課教師根據(jù)課程教學內容，注重教育內容內涵的延深，選擇提煉德育元素，結合當今國情、社情、民情和國際國內熱點事件，提高思政元素與課程內容的融合度，達到專業(yè)知識傳授與愛黨、愛國、愛人民的主流價值觀引領的一致。

當課程教學內容涉及影響食品安全的農(nóng)藥殘留、食品添加劑等危害因素時，通過補充近年來發(fā)生的三聚氰胺、瘦肉精羊、毒豇豆、染色糕點等相關食品安全危害典型案例，提高學生對食品安全危害性認識的同時，對學生進行誠信道德教育，讓學生明白食品行業(yè)是一個道德行業(yè)，鼓勵學生提高自身道德修養(yǎng)，樹立誠信為本，自覺遵守社會法律和職業(yè)道德，把人民生命健康安全放在首位。

當課程教學內容涉及我國食品安全管理法律、法規(guī)和國家食品安全管理現(xiàn)狀時，重點介紹習近平總書記對食品安全工作提出的？“四個最嚴”要求，以及中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)的《地方黨政領導干部食品安全責任制規(guī)定》；介紹我國《食品安全法》的立法背景、意義、特點，樹立“預防為主、風險評估、全程控制、社會共治”的治理理念。我國目前已經(jīng)確立了食品安全風險監(jiān)測制度、食品安全風險評估制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度、食品召回制度、食品安全信息統(tǒng)一公布制度等多項食品安全監(jiān)管基本制度。2020年前三季度食品安全總體合格率為97.82%，對比2014-2020年全國食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，乳、蛋、食用油等大宗食品整體合格率較高，完成了2020年抗擊疫情中對食品工業(yè)的第一輪大考。這些都表明了黨和政府以人民為中心的發(fā)展理念，不斷提高食品安全工作水平，努力增強人民群眾的獲得感、幸福感和安全感，教育學生正確認識中國國情、社會責任，引導其增強文化自信、制度自信，培養(yǎng)其具有法治理念、社會責任感和使命感。

2.采用多樣化的教學方法，切實提升立德樹人的成效。《食品安全與質量管理》課程教學涉及食品安全危害因素的內容時，教師可以要求學生在課前查找近年來發(fā)生的相關食品危害典型案例并在課堂教學過程中進行分享，學生在介紹瘦肉精羊、毒韭菜、違規(guī)使用添加劑的鹵菜等一系列食品安全案例時，對有毒化學物質、農(nóng)藥殘留、食品添加劑違規(guī)使用等食品安全危害性知識的理解也會更加深刻。教師在課堂上要積極引導學生從個人、社會等多角度對此類事件發(fā)生的原因進行深層次的分析和討論，以及如何防止此類食品安全事件的發(fā)生。要讓學生明白，食品產(chǎn)業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)，食品安全重于山，作為未來的食品工作者要不斷提升自身職業(yè)素養(yǎng)，增強法律意識，把“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”作為價值準則，肩負起應有的社會責任和使命。

在介紹農(nóng)產(chǎn)品安全與質量管理內容時，采用任務驅動法，讓學生借助電子資源查閱資料，熟悉“三品一標”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品）產(chǎn)品認證的標準要求和認證程序，從產(chǎn)品價格、銷量、產(chǎn)品競爭力和經(jīng)濟效益等方面分析認證標志農(nóng)產(chǎn)品的市場優(yōu)勢，并完成專題報告。在任務完成過程中，2名學生組成1個小組，分工合作，在材料、數(shù)據(jù)梳理過程中明確“三品一標”農(nóng)產(chǎn)品的認定可以提高農(nóng)產(chǎn)品品質，促進我國農(nóng)業(yè)質量效益提升，實現(xiàn)農(nóng)村貧困戶脫貧和穩(wěn)定增收。喚起學生對脫貧攻堅、環(huán)境保護和鄉(xiāng)村振興的關注，鼓勵學生在農(nóng)產(chǎn)品領域進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，引導學生把個人理想同國家民族的前途和命運聯(lián)系起來，實現(xiàn)自我價值與社會價值的統(tǒng)一。

三、課程思政實踐過程中的思考

教師是做好課程思政的關鍵力量。習近平總書記指出：“合格的老師首先應該是道德上的合格者，好老師首先應該是以德施教、以德立身的楷模?！苯處熞杂X堅守精神家園和人格底線，帶頭踐行社會主義核心價值觀，以自己的模范行為影響和帶動學生。

專業(yè)課程教師要多渠道加強學習，提高自身的馬克思主義理論素養(yǎng)，立足新時代，結合專業(yè)培養(yǎng)目標要求，不斷深入有效地挖掘提煉《食品安全與質量管理》課程中蘊含的法治意識、職業(yè)道德、科學精神、工匠精神、創(chuàng)新精神、奉獻精神、團隊意識等思政元素，使教學內容體現(xiàn)出課程育人的內在要求。在專業(yè)課程教學實踐過程中，從教學、考核各方面積極開展個性化探索，引導學生誠實守信、愛國愛崗敬業(yè)、勇于擔當、敢于創(chuàng)新，培養(yǎng)出符合我國食品行業(yè)發(fā)展需要的高素質技能人才。（基金項目：重大疫情背景下食品藥品專業(yè)群建設研究，武漢軟件工程職業(yè)學院、武漢市廣播電視大學2020年度校級課題，課題編號：2020X008。）

作者簡介：李瑩（1971-），女，漢族，湖北，副教授；研究方向：食品安全和食品加工的教學與研究。