“珠澳共融 標準共建 人才共育”MORS證書本土化培養(yǎng)旅游專業(yè)人才的探索與實踐

郭宏才

作為國家經濟特區(qū)的珠海和特別行政區(qū)的澳門，兩地陸路相連，合作源遠流長。珠海市第一中等職業(yè)學校（以下簡稱珠海一職）將珠澳職業(yè)資格認證合作項目作為特色項目納入示范校建設與高水平中職學校建設中，與澳門旅游學院共同搭建職教平臺，建立組織保障機構，圍繞考核評價標準、教師隊伍建設、學生專業(yè)技能大賽、開拓澳門實習就業(yè)市場、開展社會服務技能培訓等中心任務，以先進標準培育旅游業(yè)人才，為跨區(qū)域交流合作提供方法和路徑，逐步總結提煉出立足“崗課賽證”的“三階段五融合”人才培養(yǎng)模式。

本文重點闡述珠海一職以MORS證書為切入點，通過與澳門旅游學院12年的深入合作，具體貫徹落實《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》《粵港澳大灣區(qū)文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》等政府性文件，科學合理地構建符合粵港澳旅游業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，積極推動粵港澳一體化，培養(yǎng)符合大灣區(qū)旅游業(yè)發(fā)展需要的技術技能型人才的具體做法。

一、珠澳職業(yè)資格認證合作項目的歷史背景和發(fā)展歷程

（一）適應珠澳旅游業(yè)發(fā)展需要，引進澳門職業(yè)技能認可基準

澳門職業(yè)技能認可基準（Macao Occupational Skill Recognition System）（以下簡稱MORS），是一項由澳門旅游學院于2001年在歐盟專家協(xié)助下開發(fā)的職業(yè)技能認證制度，其主要目的是通過引入一系列工種的認可制度，提升澳門旅游業(yè)人力資源的素質。此基準于2002年榮獲亞太旅游協(xié)會（PATA）頒發(fā)“教育及培訓”金獎。推出初期只涵蓋房務員、旅行社代理、前堂服務員、西餐侍應生、西餐助理廚師、客房關系主任等6個工種。歷時多年，在多方共同努力下，現(xiàn)已制定包含西點蛋糕師、面包烘焙師等在內的16個工種的技能標準，此基準在澳門普遍獲得旅游酒店服務界的支持，具有一定的認可性。

2009年，珠海一職對珠、澳兩地星級酒店、本校畢業(yè)生、珠澳兩地旅游行業(yè)專家進行調研，調研結果表明珠澳兩地酒店亟需大批掌握國際標準的專門人才。依托地緣優(yōu)勢，由政府部門牽頭，2009年8月，珠海一職與澳門旅游學院建立珠澳兩地教育合作關系，正式展開以兩校專業(yè)教師為主導，以珠澳行業(yè)企業(yè)專家為主體，共同研究融通珠澳兩地職業(yè)標準、體現(xiàn)國際先進教育理念的考核評價體系的珠澳職業(yè)資格認證合作。

（二）十二年深耕合作出成果，逐步搭建大灣區(qū)旅游業(yè)人才培養(yǎng)平臺

自2009年與澳門旅游學院簽署合作備忘錄開展聯(lián)合辦學、互考互認后投入研究，珠海一職依托國家級示范校建設之旅游服務與管理、高星級飯店運用與管理重點建設專業(yè)及中餐烹飪與營養(yǎng)膳食省級“雙精準”專業(yè)建設項目將珠澳合作向縱深推進。經過近12年的探索與實踐，形成了以“崗課賽證”為著力點的“三階段五融合”人才培養(yǎng)模式（圖1）。該模式突出構建中職（珠海一職）、高校（澳門旅游學院、順德職業(yè)技術學院）、企業(yè)（珠海度假村酒店）“三個階段”一體化的育人體系，通過文化融合、課證融合、標準融合、賽訓融合、灣區(qū)融合，將三個階段的“學”、兩個層面的“練”、一體化的“就業(yè)”貫穿到以校、企、政府聯(lián)合共建的“一證兩培三地”為載體的實踐教學中，解決人才培養(yǎng)過程中，教學內容與社會需求脫節(jié)，競賽訓練與現(xiàn)實操作有出入，大灣區(qū)旅游業(yè)人才入行標準不統(tǒng)一、人才培訓體系不完善等問題。

二、合作成果主要解決的教學問題及解決教學問題的方法

（一）解決的教學問題

該合作案例和成果主要解決了人才培養(yǎng)過程中教學內容與社會需求脫節(jié)問題，競賽訓練與企業(yè)真實工作崗位操作有出入問題以及大灣區(qū)旅游業(yè)人才入行標準不統(tǒng)一、人才培訓體系不完善問題。

（二）解決教學問題的方法

1.解決人才培養(yǎng)過程中，教學內容與社會需求脫節(jié)問題

以“專業(yè)核心技能+課程思政元素+崗位服務能力”三維度構建課程體系，解決教學內容與社會需求脫節(jié)問題，實現(xiàn)課證融合。校企共同進行行業(yè)、企業(yè)調研，依據(jù)大灣區(qū)旅游服務與管理專業(yè)群領域職業(yè)崗位的任職要求，從“專業(yè)核心技能+課程思政元素+崗位服務能力”三維度構建課程體系，實踐性教學的比例超過65%?！胺N子工程”是在珠海一職校黨委的領導下，在全校范圍內，經過嚴格選拔及精心培育，梯隊式培養(yǎng)一批理想信念堅定、思想覺悟高、綜合素質強，全心全意聽黨話、跟黨走，積極向黨組織靠攏的青年入黨積極分子。被選拔進入“種子工程”培養(yǎng)計劃的學生，在校企三年培養(yǎng)期內，經過三個階段，全方位、立體式精心培育，在升入高職類院校后，繼續(xù)精心澆灌，開花結果，最終成為共產黨員，成為黨組織的后備力量及新鮮血液，此培養(yǎng)計劃也是探索大中小學思政課一體化建設的有益嘗試。多方共同努力，實施“種子工程”，深入企業(yè)開設“思政講堂”;實施鄉(xiāng)村振興、粵菜師傅工程，動態(tài)調整人才培養(yǎng)方案，把職業(yè)教育辦學與對接怒江州的精準扶貧、學歷證書與粵菜技能相結合，推進1+X證書制度試點工作。

2.解決競賽訓練與企業(yè)真實工作崗位操作有出入問題

通過搭建“校、市、省、國家”四級競技平臺，將澳門職業(yè)技能認可基準MORS證書及課程體系嵌入各級大賽過程，對接世界賽，實現(xiàn)賽訓融合。以珠海一職承辦“首屆粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅”技能大賽、珠海市“首屆粵菜師傅技能大賽”和廣東省學生專業(yè)技能大賽（中職組）英語、烹飪、酒店服務等多個賽項及酒店服務賽項國賽選拔賽為例，將競賽內容和評分點，對接大灣區(qū)酒店服務業(yè)真實崗位，并以課堂為主陣地，對學生實施分層培養(yǎng)，通過引入企業(yè)導師評價機制、修訂課程標準，讓學生們在“練”和“考”中，認知和解決模擬競賽實訓和現(xiàn)實操作有出入的問題。從2012年珠澳深化合作以來，珠海一職學生在旅游服務類技能大賽中，共榮獲國家級獎項20余人次，省賽獎項近百人次。

3.解決大灣區(qū)旅游業(yè)人才入行標準不統(tǒng)一、人才培訓體系不完善問題

以MORS證書為抓手，在三個層面打破壁壘，搭建橋梁。學校層面與澳門院校、澳門創(chuàng)新中學結為友好姐妹學校，與澳門行業(yè)大師合作成立名師工作室，吸納港澳籍行業(yè)專家作為學術委員會、省級“雙師型”名師工作室、省級“粵菜師傅”大師工作室專家顧問。教師層面，珠海本地教師考取MORS證書考官證，聯(lián)合澳門旅游學院考官一起對兩地企業(yè)員工、實習生等開展考核，合作開發(fā)課證融通課程，編寫兩地職業(yè)資格教材，進行課程體系改革;引進珠澳專家編制實訓項目，與珠澳企業(yè)開展“群項目”實踐，保證創(chuàng)新培養(yǎng)模式實施質量與人才輸出。學生層面與澳門學生開展文化、體育、藝術等互動體驗學習，實現(xiàn)文化融合和標準融合。

三、合作成果的創(chuàng)新點

（一）理論創(chuàng)新：構建了“崗課賽證”大灣區(qū)旅游服務與管理專業(yè)群教學體系

本成果是通過中職、高校、企業(yè)、行業(yè)聯(lián)動，將“崗位需求、課程內容、競賽訓練、證書考核”貫穿到“一證兩培三地”中，利用珠澳搭建的平臺，為學生校內外實踐創(chuàng)造了條件，提升了升學、就業(yè)的起點，做到了校政企行真正意義上的共建共享共贏、可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)了學校人才培養(yǎng)、企業(yè)人力資源開發(fā)與解決澳門人力資源結構性缺失的有機統(tǒng)一，形成了立足“崗課賽證”的運作機制。

（二）實踐創(chuàng)新：創(chuàng)建了符合大灣區(qū)發(fā)展需求的“三階段五融合”的實踐育人模式

順應大灣區(qū)旅游業(yè)發(fā)展需要，依托粵港澳大灣區(qū)旅游職教聯(lián)盟、珠澳職教聯(lián)盟，“三階段五融合”的實踐育人模式有以下的創(chuàng)新點。

一是積極實踐探索，以賽促教、以賽促改、以賽促學，對接市場的需要，引領技能大賽發(fā)展。

二是推進實施粵菜師傅工程，舉辦珠澳文化沙龍，承辦粵菜師傅技能大賽，開設粵菜師傅培訓班，接收230名怒江籍學生，把職業(yè)教育辦學與精準扶貧結合起來;堅持高質量發(fā)展，把握文化和旅游融合發(fā)展新趨勢，促進文化和科技融合，堅持以文塑旅、以旅彰文，推動粵港澳大灣區(qū)文化和旅游融合發(fā)展，將職業(yè)教育與落實打造旅游灣區(qū)、文化灣區(qū)結合起來。

三是推動了校企一體化現(xiàn)代學徒制試點，與企業(yè)聯(lián)合開設“產教融合班”，迄今已培養(yǎng)了超過300名技能型人才。珠海一職與企業(yè)共建的“樂咖啡”咖啡店已經運營四年，將簽訂續(xù)約合同并制定社會培訓計劃及校內店管理制度，完善咖啡文化建設。 此外，依托平臺，將與澳門旅游學院、拱北口岸中旅共建的“旅行概念店”作為成果的典型案例，持續(xù)創(chuàng)新拓展銷售內容，進一步深化校企合作力度，挖掘旅游業(yè)中咖啡、茶藝方向課程的普及擴展，促進“校中店”穩(wěn)定發(fā)展。

四是積極推動了大灣區(qū)企業(yè)、學校（中職+高職+本科）之間的文化交流，通過探索符合職業(yè)教育自身特點和規(guī)律的、學生喜聞樂見的思想政治工作體系和方法，將珠港澳三地同根同族的愛國情懷種子扎根到學生心田，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。同時，珠海一職積極響應粵港澳大灣區(qū)合作共贏發(fā)展趨勢，開展珠澳課程合作、校際交流、資源共享、文化共建等活動，主動承擔灣區(qū)西岸旅游行業(yè)職業(yè)院校交流核心樞紐角色，聯(lián)動大灣區(qū)職教聯(lián)盟開展兄弟院校合作。通過開發(fā)建設旅游行業(yè)飯店服務珠澳標準，珠海一職積極搭建澳門與珠海旅游工會、旅游飯店協(xié)會、餐飲協(xié)會等社會組織機構溝通交流平臺，推動粵港澳職業(yè)教育與行業(yè)共同發(fā)展。

五是拓寬了對外交流與合作，通過與新西蘭、意大利、新加坡、加拿大等開展聯(lián)合辦學，不斷構建國際化師資隊伍，培養(yǎng)具有國際化視野的旅游人才。

四、成果的推廣應用效果及前景

（一）以國際化標準引領專業(yè)建設

珠海一職通過引進MORS證書的職業(yè)標準，以國際標準引領旅游專業(yè)建設。首先，師生學習了國際先進的職業(yè)教育理念，在課堂教學中推行以教學環(huán)境真實化，學生角色職業(yè)化，教學內容項目化，教學過程規(guī)范化，考核評價企業(yè)化為特征的“高仿真模擬教學法”。其次，以MORS證書作為學生職業(yè)技能考核標準，借鑒西方注重學習過程的評價方式，建立了校企合作學生技能考核評價辦法，學生畢業(yè)即掌握國際職業(yè)資格標準。第三，引進MORS證書培訓教材開發(fā)教學資源。第四，按國際職業(yè)資格標準進行實訓中心的硬環(huán)境和軟環(huán)境建設，以國際化元素引領專業(yè)建設，走出了學校專業(yè)發(fā)展的特色之路。

（二）取得高質量教科研系列成果

以珠海一職為紐帶，澳門旅游學院、順德職業(yè)技術學院、珠海度假村酒店多方共同參與編寫了一系列活頁教材，如《中餐服務實訓教程》《前堂服務訓練手冊》《高星級飯店運營與管理專業(yè)技能考核評價標準》和《中餐實訓課程》等。2021年4月，“學習強國”就廣東省中職學生技能大賽中珠海一職選手在“酒店服務”賽項的優(yōu)異表現(xiàn)進行報道，并就“崗課賽證”三階段五融合人才培養(yǎng)模式，特別是珠澳合作的亮點工作進行專題報道。2021年5月，珠海一職“旅游服務與管理專業(yè)”申報“第二批國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊”，順利通過省廳公示，被推薦到教育部。珠海一職牽頭成立珠澳現(xiàn)代服務業(yè)職教集團，受到珠海市委書記等各級領導認可;成果以報告、演講等方式在大型會議、產業(yè)峰會中推廣20余次，在境內外20多所院校人才培養(yǎng)中應用，為職業(yè)院校對接灣區(qū)產業(yè)，全面提升適應性提供示范與樣板。

（三）將大灣區(qū)職教合作向縱深推進

在項目推進的12年時間內，珠海一職、澳門旅游學院、順德職業(yè)技術學院、珠海度假村酒店緊密合作，十二年耕耘，珠海旅游與酒店行業(yè)內已有近4000人次獲得了“澳門職業(yè)技能認證基準”的“調酒員”“前堂代辦及行李員”“前堂服務員”“房務員”“中菜侍應生”“西餐侍應生”“面點烘焙師”等工種的認證證書，畢業(yè)生就業(yè)率均在98%以上，培養(yǎng)及輸送近千名在港澳就業(yè)的技能型工匠人才，成為破解就業(yè)難題，提升就業(yè)層次，拓寬就業(yè)渠道的關鍵，“澳門職業(yè)技能認證基準”MORS證書認證在大灣區(qū)形成了一定的影響力。

珠海一職借助“粵港澳大灣區(qū)旅游職業(yè)教育聯(lián)盟”，推動“珠澳職業(yè)教育”活動常態(tài)化。2019—2021年，由珠海一職承辦的廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽（中職組）酒店服務（2021年）、烹飪（2019、2020年）兩個賽項均邀請了港澳籍以及廣州、深圳、珠海、中山、順德等地專家作為評委，超過三千余人次的參賽選手、指導教師、觀摩團隊、行業(yè)專家、政府主管部門領導等到場，增進了大灣區(qū)職業(yè)教育人才互動與交流。借助與澳門旅游學院良好的合作關系，珠海一職不斷將學校名師推薦加入澳門旅游酒店行業(yè)技能競賽——“金襟針”大賽的評委庫，不斷讓師生走出去，參加國際教育、文化交流，拓寬視野;通過夏令營、冬令營、交流訪學、企業(yè)參觀、珠澳兩地企業(yè)導師入駐校園講學等各種方式，增加兩地職教活動交流的機會，形成澳門學生“走進來”，珠海的學生“走出去”的機制，將兩地師生的交流常態(tài)化。

為了順應粵港澳大灣區(qū)的合作發(fā)展趨勢，珠海一職和澳門旅游學院將進一步拓寬合作渠道，進一步加強師資等方面的交流和培訓，并持續(xù)探索發(fā)展以MORS證書作為培訓和考核標準的校企“雙導師”制度，確保學生頂崗實習階段也能接受到高標準的培訓與考核。

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責任編輯 何麗華