駱文賓

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院 北京 100093）

布朗，又叫黑布林或黑布侖，成熟時(shí)顏色呈紫紅色或黑紫色，因此而得名。布朗李子原產(chǎn)美國，在我國也有悠久的種植歷史，有早熟、中熟和晚熟等多個(gè)系列品種，成熟期普遍在6～ 8 月，具有果大核小、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)。且果肉中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，碳水化合物含量高，口感酸甜、味道濃郁，深受市場及廣大消費(fèi)者喜愛[1～2]。

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平和人們自身生活品質(zhì)的不斷提高，市場對李子的需求量在不斷增加，同時(shí)對李子的品質(zhì)要求也越來越嚴(yán)格。李子屬于喜溫性果實(shí)，成熟時(shí)恰好處于高溫季節(jié)，環(huán)境溫度較高，果實(shí)呼吸作用變強(qiáng)，內(nèi)源乙烯釋放速率加快，果膠質(zhì)分解加速，果肉軟化加快，極易受到病原菌侵染和機(jī)械損傷，加速果實(shí)腐爛變質(zhì)，常溫條件下貯存期只有4～ 6 d，給果農(nóng)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[3～5]。對此，本研究應(yīng)用國際先進(jìn)的果蔬保鮮劑1-MCP，以布朗李子為試驗(yàn)材料，探究其保鮮效果，為我國李子的品質(zhì)提升及采后保鮮工作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料。供試?yán)钭硬勺员本┦虚T頭溝區(qū)清水鎮(zhèn)黃安坨村(海拔1 045 m)合作社的承包果園，屬于晚熟品種，在八成熟時(shí)采摘，采收時(shí)間為2020 年8 月5日，均選用大小一致、表面光滑且無明顯機(jī)械損傷的李子作為供試材料；供試1-MCP 保鮮劑由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院農(nóng)藥制劑實(shí)驗(yàn)室自制，并申請專利。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)共設(shè)5 個(gè)處理，分別為：CK(處理1)，0.5 mg/kg 1-MCP(處理2)，1.0 mg/kg 1-MCP(處理3)，1.5 mg/kg 1-MCP(處理4)，2.0 mg/kg 1-MCP(處理5)。試驗(yàn)采用密閉熏蒸法，將保鮮劑與李子一同放置在泡沫箱中，并用隔板將保鮮劑與李子隔開，加微量純凈水將保鮮劑潤濕，密封24 h。每個(gè)處理選用30個(gè)李子，重復(fù)3 次。

1.3 試驗(yàn)方法。在保鮮試驗(yàn)開始后，每隔2 d 分別對以下各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評估測定。

1.3.1 硬度。削去約1 cm2的果實(shí)表皮，將GY-3 型果實(shí)硬度計(jì)的探頭勻速壓入果實(shí)內(nèi)部1 mm 深，進(jìn)行硬度測定。

1.3.2 可溶性固形物。用勻漿機(jī)將果肉搗碎，紗布過濾出汁液，用TD-35 型數(shù)字折光儀測定其含量。

1.3.3 失重率。采用稱重法測定，失重率(%)=(前一次測定后的李子質(zhì)量-后一次測定前的李子質(zhì)量)/前一次測定后的李子質(zhì)量×100。

1.3.4 感官評價(jià)。參考程旺開[2]等的李子感官評價(jià)方法。

1.4 數(shù)據(jù)分析。采用數(shù)據(jù)處理軟件SPSS 和Microsoft Excel 2019 對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析及差異顯著性比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度1-MCP 處理對李子硬度的影響。從表1 可知，對照組李子的硬度在常溫條件下隨貯存時(shí)間的延長而迅速降低，品質(zhì)下降較快，在第6 d 時(shí)已經(jīng)嚴(yán)重腐爛變質(zhì)，無法測定其硬度；而1-MCP 處理相對CK 組能夠有效保持李子的果實(shí)硬度，其中又以1.5mg/kg 處理組保鮮效果最佳，在第10 d 時(shí)果實(shí)硬度始終維持在較高水平，并顯著高于其它處理組。

表1 1-MCP 處理對布朗李子硬度變化的影響

2.2 不同濃度1-MCP 處理對李子可溶性固形物的影響。果實(shí)中的可溶性固形物含量是評價(jià)水果品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，在一定程度上代表了李子的口感風(fēng)味。在李子貯存前期，果實(shí)中的可溶性固形物較初始狀態(tài)略有上升，但隨著貯存時(shí)間的不斷延長，其含量又逐漸下降。這是因?yàn)槔钭釉诓烧獣r(shí)并未完全成熟，貯存前期存在后熟現(xiàn)象，果實(shí)中的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性固形物，致使其含量上升；而后受李子自身呼吸作用及外部微生物侵染等因素的影響，可溶性固形物含量會(huì)逐漸下降。從表2 可以看出，對照組李子的可溶性固形物含量在常溫條件下隨貯存時(shí)間的延長而明顯降低，果實(shí)品質(zhì)迅速下降，第8 d 時(shí)已經(jīng)無法測定其可溶性固形物含量；而1-MCP 處理能夠有效維持李子可溶性固形物含量的穩(wěn)定，且各濃度處理均表現(xiàn)出較好的效果。在常溫貯存第10 d 時(shí)，2.0 mg/kg 處理組可溶性固形物含量最高，并顯著高于其它處理組，保鮮效果最佳。

表2 1-MCP 處理對布朗李子可溶性固形物變化的影響

2.3 不同濃度1-MCP 處理對李子失重率的影響。采摘后的李子在貯存期間由于果實(shí)的蒸騰作用和呼吸作用，水分逐漸散失，導(dǎo)致失重率增加，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)。采用1-MCP 處理能夠有效降低李子的呼吸作用強(qiáng)度，從而降低水分散失速率，維持品質(zhì)。從表3可知，在貯存期間，對照組的失重率均處在較高水平，并顯著高于1-MCP 處理組；而不同濃度1-MCP處理均能顯著減少李子在貯存期間的水分散失，在貯存至6～8 d 時(shí)效果最為明顯，其中1.5 mg/kg 處理組的保鮮效果最佳。失重率與可溶性固形物含量變化趨勢大致相同，均表現(xiàn)為隨著貯存時(shí)間的延長呈現(xiàn)先增加后逐漸降低的趨勢，可能與果實(shí)中的營養(yǎng)物質(zhì)含量變化有關(guān)。

表3 1-MCP 處理對布朗李子失重率的影響

2.4 不同濃度1-MCP 處理對李子感官評價(jià)的影響。在貯存期間，每隔2 d 對李子進(jìn)行一次感官評價(jià)，在一定程度上可以反映出李子在貯存期間的品質(zhì)變化情況。從表4 可以看出，在不進(jìn)行任何保鮮處理的條件下，李子的品質(zhì)下降很快，口感迅速變差，從第4 d開始，腐爛變質(zhì)情況已經(jīng)較為嚴(yán)重，不建議食用，而第8 d 時(shí)則完全腐爛，不能食用；在貯存前期，各濃度處理組均表現(xiàn)出較好的保鮮效果，而隨著時(shí)間的延長，低濃度處理的保鮮效果變差，并顯著低于高濃度處理組；第10 d 時(shí)，1.5 mg/kg 處理組效果最佳，且顯著高于其它處理組，為最優(yōu)選擇。

表4 1-MCP 處理對布朗李子感官評價(jià)的影響

3 結(jié)論與討論

1-MCP 處理能夠有效延緩李子硬度下降速率，維持可溶性固形物含量，有效抑制水分散失，保持果實(shí)品質(zhì)，顯著延長李子的商品貨架期，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失；且1-MCP 本身無毒害作用，健康環(huán)保，作用高效、用量極低，是國際上最常見的果蔬保鮮劑之一，在果品貯存方面有較大的市場潛力，可在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中推廣使用。