近日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)分會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會，八家專業(yè)機構(gòu)發(fā)布了《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》（下文簡稱《共識》），幫助消費者更全面了解全谷物與健康的關(guān)系，促進公眾養(yǎng)成食用全谷物的膳食習(xí)慣。

谷物是重要的膳食組成部分。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品。《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50～150克。《共識》有助于公眾更加全面地了解全谷物的營養(yǎng)健康價值，提高公眾食用全谷物的意愿。

《共識》指出，全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖等成分不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌如雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長，還可促進腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風(fēng)險，如可以降低腸道癌癥風(fēng)險。食用全谷物還有助于維持健康體重，可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風(fēng)險。

除此之外， 《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》還對全谷物和全谷物食品的定義、全谷物與健康的科學(xué)共識等進行了分析和解讀，有利于幫助公眾逐步改變 “精、細、白”的主食消費習(xí)慣，提高全谷物在膳食結(jié)構(gòu)中的比例。

▲新聞來源：科信食品與健康信息交流中心