湯逸飛 黃芳 屠雨晨 陳欣慰 張國平

摘 要：鮮桑椹是一類味甜汁多的漿果，但成熟后存放期限相對較短，因此適合采摘游食用。本文根據(jù)鮮桑椹國內(nèi)外關(guān)于活性成分測定和質(zhì)量安全評估中定量檢測的研究報道，分析了鮮桑椹中10種活性成分作為內(nèi)源性質(zhì)量標志物的可能，為鮮桑椹的進一步利用和開發(fā)提供了參考。

關(guān)鍵詞：鮮桑椹;活性成分;內(nèi)源性質(zhì)量標志物;質(zhì)量安全

文章編號：2096-8108（2021）04-0069-04? 中圖分類號：S663.9? 文獻標識碼：A

Predictive Analysis on Endogenous Quality Marker of Fresh Mulberry

TANG Yifei， HUANG Fang， TU Yuchen， CHEN Xinwei， ZHANG Guoping*

（Jiaxing Inspection and Testing of Agriculture Center， Jiaxing 314050， China）

Abstract：Fresh mulberry is sweet， juicy and perishable， which is suitable for fruit tour picking. 10 active ingredients were reported in fresh mulberries as predictive endogenous quality markers， which provided references for the further utilization and development of fresh mulberries.

Keywords：

fresh mulberry; active ingredients; endogenous quality marker; quality and safety

鮮桑椹是一類味甜汁多的漿果，但成熟后易落果而腐爛，因此南方地區(qū)每年4-5月份在當?shù)仄渌a(chǎn)淡季之時適時推出鮮桑椹的采摘游，受到旅游客以及當?shù)厝罕姷臍g迎[1]。鮮桑椹抗氧化活成分多而復(fù)雜，在目前深入推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的過程中且還未真正意義上拓展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全概念[2]的前提下，本文從鮮桑椹采摘游產(chǎn)品開發(fā)和保護的角度，基于活性成分分析，提出鮮桑椹質(zhì)量標志物[3]的概念，為鮮桑椹采摘旅游產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展并服務(wù)于群眾提供參考依據(jù)[4]。

1 成為質(zhì)量標志物的條件

要成為質(zhì)量標志物，客觀上也需要在檢測設(shè)備的適用性、標準品的易獲得性和活性成分的代表性3個方面進行考慮。

1.1 檢測設(shè)備的適用性

在國家政策推動下，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全定量檢測實驗室在市級以上城市全面鋪開，采用高效液相色譜分離，質(zhì)譜定性，紫外光譜定量，標準品校正的方式，具備對鮮桑椹活性成分進行分析檢測的條件。

1.2 標準品的易獲得性

由于目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗室配備的定性儀器多為低分辨質(zhì)譜，結(jié)構(gòu)定性能力有限，需標準品配合;同時，定量檢測也需要標準品校正。因此，挑選鮮桑椹活性成分中一些易獲得標準品作為質(zhì)量標志物對于推廣質(zhì)量標志物檢測具有一定的重要性。

1.3 成分的代表性

鮮桑椹中的很多成分含量因果桑的品種、果桑園的環(huán)境、鮮桑椹的成熟度或成分的易降解性等多因素制約。因此，像鮮桑椹中的阿魏酸、槲皮素、金絲桃苷、沒食子酸、加洛汀、鞣花酸、柚皮苷和矢車菊素-3-蕓香糖苷等物質(zhì)檢測中容易低于定量限（定量限一般為0.01 mg/kg）[5，6]，不利于作為質(zhì)量標志物來代表鮮桑椹的質(zhì)量。

2 鮮桑椹中內(nèi)源性質(zhì)量標志物預(yù)測

根據(jù)鮮桑椹國內(nèi)外關(guān)于成分測定和質(zhì)量安全評估中定量檢測的研究報道，鮮桑椹中10種成分可以穩(wěn)定存在于各種鮮桑椹中，分子量154.12～610.51適中，適合色譜分離，紫外和質(zhì)譜檢測端在定性和定量條件下沒有特殊要求，可以作為質(zhì)量標志物（表1、圖1）。

2.1 藥理活性成分

鮮桑椹中多種天然多酚、黃酮和香豆素等抗氧化效果明顯，在藥理活性方面具有得天獨厚的優(yōu)勢，因此這些活性成分就能成為反映鮮桑椹質(zhì)量的標志物比如原兒茶酸、蘆丁和秦皮甲素[16-25]等（表2）。這些成分的存在使得鮮桑椹的潛在鮮食價值大大提高。

2.2 過敏源成分

大量鮮食桑椹也存在一定風險，不良反應(yīng)特殊案例主要表現(xiàn)為過敏體質(zhì)者過敏引起的紅疹，繼而形成紅色團塊，瘙癢，甚至可能引起過敏性休克[27-29]。其表現(xiàn)與服用咖啡酸片的患者過敏表現(xiàn)相似[30]，推測鮮桑椹中咖啡酸成分為過敏源。由于該類過敏體質(zhì)者比較少見，目前對于該類特殊過敏機制尚不明確。因此，鮮桑椹采摘旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)有一定認知和防范，以免發(fā)生偶然事件而引起不良社會效應(yīng)。而為保護鮮桑椹采摘旅游產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展，將該類成分列入質(zhì)量標志物進行管控還是很有必要的。

2.3 與植株相關(guān)的成分

對羥基苯甲酸一般被認為對植株和微生物具有一定毒性作用的產(chǎn)物[31，32]，但也有研究表明，其成分含量多與少可能對植株的促進和抑制生長作用呈現(xiàn)對應(yīng)關(guān)系[33]，代表了一種非典型的多相反應(yīng)。該成分對人類的毒性目前認為相對較低，大多作為藥物和化妝品的工業(yè)原料使用[34]，列入質(zhì)量標志物進行研究，對了解植株目前生長情況可能有研究價值。

龍膽酸雖然含量較少，但目前認為其成分與絲蛋白的交聯(lián)物形成蠶絲[35]，將其成分列入質(zhì)量標志物的指標，對了解果桑和蠶桑品種之間的差異性有一定的幫助，其指標具有一定的研究價值。

3 討論和展望

以往果蔬的質(zhì)量安全評價多以外源性質(zhì)量標志物為依據(jù)，比如鮮桑椹中常見的甲基硫菌靈、多菌靈或腐霉利等農(nóng)藥殘留或汞、鉛、鎳等重金屬殘留指標。其含量指標具有嚴控性但不具備品質(zhì)分類。而品質(zhì)分類目前多以外觀和口感為評價依據(jù)，內(nèi)源性指標包括糖類、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，這類營養(yǎng)成分較為普通，一些像鮮桑椹這樣具有食藥兩用或其他特殊經(jīng)濟價值的果蔬產(chǎn)品并未從這些內(nèi)源性指標表現(xiàn)出亮點。因此，本文提出鮮桑椹的內(nèi)源性質(zhì)量標志物，將鮮桑椹中10種活性成分作為內(nèi)源性質(zhì)量標志物的可能，為鮮桑椹的進一步利用和開發(fā)提供了參考。鮮桑椹的開發(fā)可以基于自身藥理活性特點，理性看待其過敏源成分，其本身作為保健食品的經(jīng)濟價值尚待我們深入挖掘。

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收稿日期：2021-03-28

基金項目：嘉興市農(nóng)業(yè)綜合檢驗檢測中心運行經(jīng)費（072013001）;嘉興市公益性研究計劃項目（2021AY10041）

第一作者簡介：湯逸飛（1989-），男，碩士，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作。電話：15158191645;E-mail：yifeizjjx@qq.com

通訊作者：張國平，男，高級農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)檢測方面的研究。E-mail：393721573@qq.com