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      中國古代冷飲探秘

      2021-08-23 03:55:41陳品
      百姓生活 2021年7期
      關(guān)鍵詞:冰窖飲子冰鎮(zhèn)

      陳品

      炎炎夏日,人們多以冷飲消暑解渴,孰不知在中國古代,冷飲也并不比現(xiàn)代差多少。

      楊貴妃:糖尿病患者夏天要喝冰水

      冷飲的精華在于一個(gè)“冷”字,在沒有制冰設(shè)備的古代,如何解決用冰的問題呢?其實(shí)早在3000年前的商朝,貴族們就開始在冬天鑿冰貯藏于冰窖,以備來年盛夏消暑之需。春秋時(shí)期孔子《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》記載:“二之日鑿冰沖沖,三之日藏之凌陰。”這里的“凌陰”就是指藏冰的冰窖。西周周公旦《周禮》記載,冰從冰窖取出后,會放在藏冰儲食的容器——冰鑒里,當(dāng)時(shí)的人們用冰塊鎮(zhèn)甜酒。戰(zhàn)國時(shí)期屈原《楚辭·招魂》記載:“挫橫凍飲,酹清涼些。”大贊冰鎮(zhèn)過的糯米酒,喝起來既醇香又清涼,口感大概和現(xiàn)代的冰鎮(zhèn)啤酒一樣爽吧!

      不過,由于鑿冰藏冰都非常有技術(shù)含量,冰制品在唐朝以前僅僅是上層社會的夏季奢侈品。隋唐時(shí)期,雖然已經(jīng)有賣冰的鋪?zhàn)?,但價(jià)格高的嚇人。唐朝馮贄《云仙雜記》記載:“長安冰雪,至夏日則價(jià)等金璧?!边@么貴的冰,一般百姓自然只能“望冰止渴”。

      但唐朝白居易是個(gè)例外,據(jù)說白居易“每需冰雪,論筐取之,不復(fù)償價(jià),日日如是”,真是土豪無疑了。史料記載,每到三伏天的時(shí)候,朝廷就會舉行頒冰儀式,將冰賞賜給王公貴族,以示皇恩。白居易收到冰賞后,寫了一篇《謝冰狀》曰:“伏以頒冰之儀,朝廷盛典;以其非常之物,來表特異之恩。”

      史料記載,當(dāng)時(shí)長安冰貴,主要是因?yàn)闂钯F妃患有消渴病 (糖尿?。奶煲缺?。且不說僅憑身體豐腴和體有異香等表象,能否判定楊貴妃是否患有消渴病,就算需要大量喝冰水,皇宮里的冰儲備還是很充足的。據(jù)說楊貴妃的哥哥楊國忠某年夏天在家里設(shè)宴,曾經(jīng)用大塊冰雕堆成山,圍在宴席四周,結(jié)果大伏天喝酒,還要穿薄棉衣。人家都用堆積如山的冰自制“中央空調(diào)”了,還差那點(diǎn)兒喝水用的冰嗎?

      還有人想靠賣冰發(fā)財(cái)致富,五代時(shí)期王定?!短妻浴酚涊d一個(gè)故事,說的是盛夏時(shí)節(jié),蒯地有人在市場上賣冰,來往的人熱得受不了,想買一塊冰降降溫,卻不料賣冰者自以為奇貨可居,故意將冰價(jià)抬高到原價(jià)的幾倍,結(jié)果大家一氣之下都不買了,不一會兒,冰反倒都融化了。

      真正讓冰走入普通人家還要靠制冰技術(shù)的進(jìn)步。唐朝末期,人們在生產(chǎn)火藥時(shí)開采出大量硝石,無意間發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會吸收大量的熱,可使水降溫到結(jié)冰,于是很快有人利用硝石的這種特性,在夏季制作冷飲。具體怎么做呢?首先盛一罐清水,然后將糖和香料溶在水中,再將罐子放在一個(gè)有水的大盤子里,不斷往大盤子加入硝石,這樣罐子的水就慢慢結(jié)成了冰。有了這個(gè)方法以后,市場上逐漸出現(xiàn)了專門制作甜冰的人,古代的冷飲普及時(shí)代也就正式拉開帷幕了。

      章懷太子:冰淇淋竟成炫富手段

      除了甜冰,在隋唐時(shí)期還興起一種新的飲料品種——飲子。飲子是用果品或草藥熬制而成,在消暑解渴的同時(shí),還具有清熱解毒的功效,這應(yīng)該是中國涼茶的始祖了。

      飲子很受隋唐消費(fèi)者的歡迎,據(jù)說長安到處遍布飲子店,一如現(xiàn)代街頭巷尾的奶茶店,有的飲子店還可以先喝后付錢。五代時(shí)期王仁?!队裉瞄e話》便提到了一家飲子店,說長安西市的一家飲子店生意做得特別好,每到盛夏,便用一口大鍋熬制飲子出售。這家飲子店所售飲子能治療“千種之疾”,且喝了就好,所以名聲很大。當(dāng)然也不便宜,“百文售一服”,當(dāng)藥水來賣了。

      夏天最受喜愛的冰淇淋,其實(shí)在唐朝就已經(jīng)出現(xiàn)了,當(dāng)時(shí)稱為酥山。唐朝章懷太子墓壁畫上,就有兩名侍女捧著裝有酥山的盤子。其中一個(gè)侍女盤子里的是沒有修飾的基礎(chǔ)版,而另一個(gè)侍女盤子里的則是升級版?!八帧鳖愃片F(xiàn)代的奶油,制作酥山要先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態(tài),然后向盤子里的冰上滴淋,一邊滴淋一邊做出山巒的造型,再插上花朵、彩樹等裝飾品,最后端入冰窖冷藏。

      冰淇淋也能玩出花樣來,估計(jì)也只有浪漫的唐朝人才能想得出來吧!那么,唐朝版冰淇淋到底味道如何呢?唐朝王泠然有詩曰:“味兼金房之蜜,勢盡美人之情。素手淋瀝而象起,玄冬涸冱而體成?!币馑际钦f,這酥山是美女一點(diǎn)一滴制作而成的,口味就像蜜糖一樣,吃起來就六個(gè)字——冰冰爽、透心涼。

      在唐朝,一份酥山出現(xiàn)在宴會上是極其體面的事情,并成為當(dāng)時(shí)流行的炫富手段之一,相當(dāng)于現(xiàn)代餐后上一道大廚制作的精致甜點(diǎn)。

      張擇端:《清明上河圖》上的“飲子”招牌

      宋朝消暑止渴的冷飲種類很多。宋朝周密《武林舊事》卷六《冰水》記載有甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、雪泡縮皮飲、梅花酒、五苓大順散和紫蘇飲等;宋朝西湖老人《西湖老人繁盛錄·諸般水名》還記載有皂兒水、綠豆水和乳糖真雪等。真的是五花八門,只有想不到,沒有宋朝人做不到。

      作為消暑解渴的冷飲,還出現(xiàn)在小本經(jīng)營商人的攤位上,北宋張擇端《清明上河圖》畫了近20個(gè)在大遮陽傘下經(jīng)營飲食、水果的攤位,就有上方掛著“飲子”招牌的攤位。當(dāng)時(shí)開封還可以看到“當(dāng)街列床凳堆冰雪”出售的商人,并備有砂糖和綠豆湯等,供人飲用。

      宋朝最著名的冷飲是冰雪冷元子,光聽名字就覺得很消暑解渴,這是一道集顏值、美味于一身的小甜點(diǎn),深受消費(fèi)者喜愛。主要由黃豆和砂糖制成,把黃豆炒熟去殼,磨成豆粉,用砂糖或者蜂蜜拌勻,加水揉成小團(tuán)子,最后浸到冰水里,就成了香甜可口的冰涼甜品。冰雪甘草湯就是用甘草、砂糖和清水熬成湯,放涼以后再加入碎冰。生腌水木瓜是把木瓜削皮去瓤,只留下果肉,切成小方塊,泡到冰水里。

      除了這些解暑消渴的湯水之外,其實(shí)宋朝就已經(jīng)有冰棍了,不過那時(shí)還不叫冰棍,而是也稱為冰雪。這冰雪是怎么做的呢?一般會在冬天用銅盆接一盆水,水里放糖,也可以再放點(diǎn)兒果汁和果膠,然后端到室外讓它結(jié)冰。整盆水都凍上以后,運(yùn)到冰窖里去,來年夏天切割成小塊,或者雕成小動物造型,在冷飲店里出售。宋朝孟元老《東京夢華錄》記載,汴梁六月的“巷陌雜賣”中就有“冰雪涼水”,而且是“巷陌路口,橋門市井皆賣”,可見受歡迎度有多高。

      元朝脫脫《宋史·禮志》記載,到了夏天,皇帝會給大臣一些特別的賞賜,其中就有蜜沙冰。蜜沙冰就是澆上蜜、放上豆沙的冰,聽起來和現(xiàn)代的紅豆刨冰有幾分類似。

      楊萬里:“冷飲”第一代言人

      說起宋朝最愛吃冷飲的人,楊萬里絕對算一個(gè),可以稱得上是宋朝冷飲第一代言人。楊萬里專門寫有《詠冰酪》:“似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰消。”這里的冰酪,就是宋朝版冰淇淋。要說楊萬里對冷飲是真熱愛,還專門寫了一首關(guān)于賣冰小商販的詩:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來,行人未吃心眼開?!?/p>

      這還不算完,估計(jì)官場失意的楊萬里也曾動過“當(dāng)官不為民做主,不如回家賣冷飲”的想法,據(jù)楊萬里所言,在宋朝賣冷飲利潤相當(dāng)豐厚,足夠養(yǎng)活一家人了:“北人冰雪作生涯,冰雪一窖活一家?!?/p>

      元朝在冷飲制作中又有了創(chuàng)新和突破,據(jù)說馬可·波羅來到中國旅行,將冰酪配方帶到了歐洲,歐洲人在冰酪的基礎(chǔ)上加以完善,最終制作出了現(xiàn)代版冰淇淋。

      明清時(shí)期,最負(fù)盛名的冷飲要數(shù)冰鎮(zhèn)酸梅湯。具體做法是:烏梅泡發(fā)以后,加入山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制,冰鎮(zhèn)之后就成了酸甜可口的冰鎮(zhèn)酸梅湯。

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