高美

中國傳統(tǒng)貯酒容器，有酒壇、酒甕、酒簍、酒箱等。在這些容器之外，還有一種獨(dú)特的貯酒容器“酒海”，其材料是用荊條編制后，用特殊的膠裱糊麻枸紙制造而成。荊編酒海是寶雞地區(qū)鳳香型酒特有的貯酒容器，酒海的歷史淵源，特征與實(shí)用功能，要從農(nóng)耕時代編織器物的文化特征說起。

荊編酒海是陜西寶雞鳳翔地區(qū)先民們因地制宜發(fā)明的一種神奇的特殊貯酒容器，因其容量大，盛酒數(shù)萬斤，故被稱為酒海。

酒海的歷史淵源

酒海起源于何時，文獻(xiàn)中并沒有確切的記載，但古人“因材施工”選擇各種天然材料，采用各種不同的技藝編織具有使用功能的生活器皿、農(nóng)用器具，以此滿足生產(chǎn)生活需求的歷史由來已久。如用竹、柳、荊編織筐、籠、箱等容器，既用來儲存糧食，也用來盛放液體?！睹献印じ孀由稀酚杏涊d到：“性，猶杞柳也;義，猶桮棬也。以人性為仁義，猶以杞柳為桮棬。”從這句話可以看出，用杞柳編織杯具在先秦以前已經(jīng)有了。但是以杞柳編織的杯具盛放液體，則需要對內(nèi)壁進(jìn)行特殊處理，據(jù)當(dāng)時的工藝推測，應(yīng)是在杞柳杯內(nèi)涂抹了大漆。關(guān)于大漆的記載，最先見于春秋戰(zhàn)國時期的著作，《莊子》曰“桂可食，故伐之。漆有用，故割之”，說明割漆是當(dāng)時一種普遍的勞作活動，故而推測杞柳編織的杯是在內(nèi)壁涂抹了大漆，因此能盛放液體。但是這種杞柳編織的杯棬制作過程費(fèi)時費(fèi)力，漢代桓寬的《鹽鐵論》曾記載到：“故一杯棬用百人之力，一屏風(fēng)就萬人之功”一個杯棬要耗費(fèi)百人之力完成，足以看出涂漆工藝生產(chǎn)的杯棬花費(fèi)成本巨大。也有一種不用涂漆的盛水器具，這種器具是用勒編技法編織而成。

魏晉時期出現(xiàn)了一種名為“柳罐”的汲水器具。后魏賈思勰《齊民要術(shù)》有云：“井別做桔槔、井深用轆轤、井淺用桔槔，柳罐，令受一石，罐小用則功費(fèi)?！鄙衔挠涊d的“柳罐”是用柳條以勒編技法編織而成的器具，形狀似“斗”，與轆轤連用在井下打水。柳條采割方便且容易加工，用柳條和麻繩混合編織，麻繩將柳條緊密勒實(shí)，柳條經(jīng)水浸泡后發(fā)脹，能將編織后留下的細(xì)小縫隙脹滿，因此可以用在井中汲水。柳條編織的柳罐在井中上下的時候抗磕抗碰，且具有好的彈性，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又經(jīng)久耐用的生產(chǎn)工具（見圖1）。

柳罐只能用于汲水、不能長久儲存，若要貯存液體，則必須對編織器具的內(nèi)部進(jìn)行特殊處理，同理要使編織的酒簍貯存酒液，就必須使酒簍在貯酒過程中滴水不漏，而內(nèi)壁涂漆造價昂貴，因此先民在生產(chǎn)生活中發(fā)現(xiàn)了一些可代替的天然膠凝材料，有取源于大地的天然材料（如黏土與姜石），也有人工燒制的材料（如石灰），既有無機(jī)材料，也有有機(jī)—無機(jī)復(fù)合材料（如草金泥、糯木—石灰、桐油—石灰、血料—石灰等）。早期酒簍、酒籠的內(nèi)壁防滲漏處理推測應(yīng)是這些天然的復(fù)合凝膠，在長期實(shí)踐中先民對這種膠凝材料的品種和性能有了很大的發(fā)展和改進(jìn)，直至現(xiàn)在發(fā)展為石灰、豬血、雞蛋清混合的凝膠材料。

陜西鳳翔荊編酒海作為獨(dú)特的貯酒容器，最早文獻(xiàn)記載于唐代。據(jù)《鳳翔縣志》記載：

昌順振作坊始作“酒海”，用藤條編成，豬血、豆腐為漿，麻枸紙、白布糊內(nèi)，復(fù)糊數(shù)次，晾干即可。大者稱“?！保墒?噸，中、小稱簍，有盛100～150公斤或小至3～5公斤者。鳳翔縣柳林鎮(zhèn)亭子頭村制作的最佳。酒海（簍）貯酒，可使酒醇化、酯化，為歷代酒作坊儲存和運(yùn)輸盛酒最佳容器。

白居易也曾在詩《就花枝》中寫道：“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔?！?酒海一直作為鳳香型酒獨(dú)特神秘的貯存容器沿用至今，主要有以下原因：制作酒海的材料就地取材，節(jié)省成本;編制的酒海經(jīng)久耐用、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠;酒海大小可根據(jù)實(shí)際使用的容量編制，有便于分裝攜帶和飲用的小酒海，有用于貯存的大酒海;用荊條編織的酒海對于酒的后期熟化有幫助，形成了具有獨(dú)特的鳳香型酒。

酒海的容量與器型

酒海在具體使用中容量從數(shù)斤到百斤、千斤，甚至到萬斤，根據(jù)實(shí)際用途的大小和儲酒量的多少編制各種規(guī)格的酒海。

用于攜帶和飲用的小酒海容量在3～5公斤左右，器形仿制酒壇的小口大腹小底的造型（見圖2），口小則與空氣接觸面小，能很好地聚留酒香保持酒的原始風(fēng)味，在攜帶和飲用過程中不會造成溢漏和浪費(fèi);腹大則是為了實(shí)用。容器最大直徑位置處于上端接近頸部，由此向下呈圓弧線，近似圓球形的造型是為了讓容器內(nèi)空間更大，使得盛物時能滿足更多的容量需要，充分體現(xiàn)出了器物的實(shí)用性。

用于運(yùn)輸?shù)木坪Ｈ萘繌?0～150公斤不等，這類容量的酒海即便在長途運(yùn)輸中也能很好地保護(hù)內(nèi)裝酒液，此類酒海器型近似圓柱體，器底到器肩平呈現(xiàn)桶狀，從肩部開始逐漸收縮成小口，可以在運(yùn)輸過程中節(jié)省空間和面積。其重量和形制恰合人力的使用方式和畜力的運(yùn)輸。單人裝卸搬移的酒海直徑正好在人雙臂環(huán)抱的范圍之內(nèi)，這樣的尺寸在環(huán)抱時可以使上勁;雙人抬挑的酒海在裝卸搬移時節(jié)省人力，在運(yùn)輸過程中節(jié)省成本。（見圖3、圖4）

酒庫中貯酒所用的酒海容量一般在噸以上，有方底和圓底兩種器形。方底酒海器形為大方底小口，器身從底部到頂部逐漸收縮變小，方底酒海的底面積較大，在貯存酒液過程中能緩沖上部壓力，經(jīng)久耐用。圓底酒海器形為深腹小口呈圓柱體，實(shí)體高聳，體積龐大、容量萬斤。早期的酒海容器大多是方底，容量在3噸左右（見圖5），近些年編織的酒?；臼菆A底，圓底酒海實(shí)體高大，因此容器內(nèi)空間也大，可以貯存5噸左右的酒液（見圖6），圓底酒海占地面積較小，節(jié)省了酒庫的空間。

酒海在每次貯酒之前都會進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，增加酒海的使用年限，一個酒海的使用壽命大約幾十年，有的甚至上百年。酒海在長時間使用中不免會出現(xiàn)耗損，若是篾條斷掉或篾條腐爛，則對篾條修補(bǔ);如出現(xiàn)滲漏，則用凝膠裱糊麻枸紙進(jìn)行修補(bǔ)。有的藝人也會在酒海的外部涂刷一層桐油用于酒海的防潮防腐。

酒海的材美與工巧

酒海的美首先從它的天然材料上體現(xiàn)。酒海編織所用材料，從當(dāng)?shù)刂l材料的可采量、韌性、可塑性、粗細(xì)長短、耐用程度等綜合因素考慮，荊條是最好的材料，濕潤時有柳條般的柔軟，晾干后又有松木般的硬度，是最易用來編織酒海的材料。用于編織酒海的荊條采割自附近的秦嶺山脈，秦嶺日照十足，環(huán)境優(yōu)越，這里的荊條生長周期較長，品質(zhì)優(yōu)異，是不可多得的天然編織物，是編造酒海的上等材料。（見圖7）

酒海用荊條編織成型后，先用豆腐將荊條之間的縫隙填滿，然后用特殊的凝膠裱糊麻枸紙。用于裱糊酒海內(nèi)壁的黏合劑，乃是用“熟石灰、豬血、雞蛋”按照一定的比例混合制成的天然復(fù)合凝膠（見圖8），裱糊所用膠凝中主要的成分“石灰”具有很強(qiáng)的膠結(jié)性，再加裱糊專用的麻枸紙（見圖9），麻纖維密實(shí)和枸皮纖維韌性強(qiáng)，以麻枸紙裱糊的荊編容器不僅具有較高的強(qiáng)度，還具有一定的韌性，磕不破、摔不碎。

酒海在每次貯酒之前要用蜂蠟加熱混合菜籽油涂抹酒海內(nèi)壁，使其平整光滑、密實(shí)無隙，從而達(dá)到“密而不閉”會呼吸的酒海。所有的裱糊和封涂最初只是為了防滲漏達(dá)到貯酒的功能，但在長期使用中先民發(fā)現(xiàn)這種酒海還具有酒后期熟化的功能。

酒海從起底到編幫、再到收口，采用的是平編和絞編（見圖10）。平編是經(jīng)緯篾條一上一下互相交織的技法，這種技法編織的器具密實(shí)牢固，經(jīng)久耐用，酒海的底部和器身編織都是采用平編技法。絞編是兩根緯條繞經(jīng)條螺旋環(huán)繞編織，這種編織技法主要用于酒海的特殊部位，如底部經(jīng)篾轉(zhuǎn)折處便是用絞編技法，絞編為酒海底部增加了結(jié)實(shí)的底座圈，用以承重，減輕了經(jīng)篾轉(zhuǎn)折的壓力。酒海器身平編環(huán)繞到一定高度時，還要用兩股條子螺旋絞編形成“箍”，用于箍緊酒海?！肮俊痹谡R的平編肌理中顯得格外獨(dú)特，這種不同于平編的絞編工藝，一是為了緊箍酒海以防破裂，二也使酒海肌理富有變化增加美感。絞編在酒海中不僅具有實(shí)用性，還具有裝飾性。

不論是酒海器身的環(huán)繞平編，還是酒海底部轉(zhuǎn)折處的加固絞編，或者是器身的加箍絞編，在這些易損處增加編織的凸紋肌理都是為了避免酒海在使用中受損，從而增加使用壽命和耐用程度。酒海雖然在編織技法上簡潔，但是所編器具容量驚人，“窮工極巧”用最簡單的技藝編織出最實(shí)用的器物。

酒海的裱糊也是一項(xiàng)技藝，酒海的內(nèi)壁需要用麻枸紙一層層裱糊，要將紙與紙之間的縫隙遮蓋裱糊。大酒海裱糊麻枸紙層數(shù)多，器壁厚;且酒海在貯酒以后越往上壓力越小，裱糊的層數(shù)也逐漸減少，而上下裱糊的層數(shù)相差在10～30層之間。小酒海裱糊的層數(shù)少，器壁薄，但酒海韌性好。酒海裱糊麻枸紙時一般在夏季，溫度高干得快，但是夏季凝膠中的豬血味道大，藝人悶在酒海中一遍一遍地涂抹，一層一層地裱糊，這就需要藝人有足夠的耐心、沉穩(wěn)的性格、豐富的經(jīng)驗(yàn)，不急躁、不馬虎，才能完成內(nèi)部的裱糊。

酒海的傳與承

編織酒海的荊條根數(shù)從打底開始就蘊(yùn)含著數(shù)理，所用經(jīng)緯條子交織的根數(shù)具有一定的比例，如“米”字形起底所編的器具，在器身必然形成八股立經(jīng)，或是八的倍數(shù)，十六股、三十二股、四十八股等等，正是這些等差數(shù)列所形成的立經(jīng)緯條相互交織的紋樣和肌理中帶有一定規(guī)律的重復(fù)，從視覺上給人一種整齊的、條理的、統(tǒng)一的美感（見圖6）。先民在器具使用過程中發(fā)現(xiàn)經(jīng)條是比較重要的，俗話說“立木頂千斤”，立經(jīng)是酒海的負(fù)重之所在，就像建筑中的梁柱，起到立骨的作用，因此在編織的過程中有意識地將器物的經(jīng)條根數(shù)多于緯條根數(shù)，起到器壁立筋的作用，有時在酒海編織中還加經(jīng)條以達(dá)到器壁加強(qiáng)筋的作用，如此編織的器具不僅具有實(shí)用性，還形成經(jīng)寬緯窄、多樣統(tǒng)一的視覺美感。古人在編制酒海滿足生活生產(chǎn)實(shí)用目的的同時，會有意識或無意識地借鑒自然界中形式美的規(guī)律去創(chuàng)造器物，而這些器物或多或少地包含著審美感受和實(shí)用功能。

荊條的質(zhì)樸、技藝的簡潔、酒海的敦厚，無不流露出農(nóng)耕時代的器具特色。經(jīng)由手工編織的酒海，結(jié)構(gòu)簡單、形體不規(guī)范，有凹凸不平的粗糙感，卻處處體現(xiàn)出材料的自然美、手工的技藝美、紋樣的形式美、簡潔的造型美、天然的色彩美，給人一種古拙、敦厚、凝重的感覺。酒庫中的酒海形體龐大、體積沉重、器壁堅(jiān)厚、肌理密實(shí)，給人一種體積感、量感、厚重感。在這樣的大酒海前讓人有一種震撼感，無法想象僅用荊條編織的酒海如何盛放數(shù)萬斤的酒液而不滲漏。

酒海的產(chǎn)生是先民在實(shí)踐生活中創(chuàng)造的，是由它的實(shí)用功能所決定的。一個時代的器物，要與當(dāng)時人們的物質(zhì)生活水平相適應(yīng)，要能夠滿足當(dāng)時人們對生活的新的需求，就必須要采用當(dāng)時最新的科學(xué)技術(shù)成果，采用最新的材料，最新的生產(chǎn)方式和工藝水平，并通過藝術(shù)的表現(xiàn)，轉(zhuǎn)化為新的物質(zhì)產(chǎn)品。時代的發(fā)展給人民提供了新的工藝技術(shù)，從早期柳編杯棬發(fā)展到柳罐、再到后來的酒簍、酒海，枝條編織容器一直在發(fā)展。用于編織酒海荊條防蛀殺菌處理也從以前的石灰水浸泡到現(xiàn)在高溫蒸煮，包括裱糊酒海內(nèi)壁所用的天然復(fù)合凝膠也是在漢代以后隨著石灰?guī)r燔燒石灰的普及和傳播而發(fā)展改進(jìn)。“他山之石，可以攻玉”我們揭示酒海的神秘之處，總結(jié)酒海流傳下來的功能和價值，是為了借鑒和發(fā)展。

酒海的編制費(fèi)時費(fèi)力，一個酒海的制成通常需要4～6個月的時間，當(dāng)一個完整的酒海制成之后，藝人從生理到心理上獲得了快樂和滿足，這種感受是建立在器物所帶來的實(shí)用功能之上，而酒海的使用價值更能使藝人獲得社會認(rèn)同感，這也是酒海制作技藝傳下去的動力。酒海從功能的實(shí)用性、結(jié)構(gòu)的合理性、制作的科學(xué)性、工藝的精湛性上，充分展示了古代先民在造物上的聰明智慧和創(chuàng)造才能。

天然荊條經(jīng)過人工編織，形成了既實(shí)用又美觀的酒海，是勞動人們在物質(zhì)生產(chǎn)領(lǐng)域創(chuàng)造出來的物質(zhì)產(chǎn)品，同樣也在負(fù)擔(dān)著滿足人們生活需要的重任。

酒海距今已有千年歷史，至今仍然被人們使用，今天我們追尋酒海的淵源文化、形式內(nèi)容、工藝過程、分析和尋求創(chuàng)造的經(jīng)驗(yàn)和規(guī)律，這些內(nèi)容可以啟發(fā)今天從事設(shè)計(jì)的人。研究酒海是為了更好地繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，古代先民在制作酒海過程中，獨(dú)居匠心的創(chuàng)造性設(shè)計(jì)、巧妙的工藝技術(shù)、豐富的文化內(nèi)涵，即使在今天工業(yè)化生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)的社會中仍然具有借鑒的價值。

作者單位：陜西服裝工程學(xué)院