茉莉凌云白毫茶的研究分析

楊 艷

（廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司，廣西 百色 533199）

廣西發(fā)展茉莉花茶具有很大優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)各地茶區(qū)挖掘創(chuàng)制名優(yōu)茶，對(duì)高檔優(yōu)質(zhì)茉莉花茶需求量逐年增加，廣西茶樹(shù)品種資源豐富，凌云白毫茶氨基酸含量高，利用白毫茶窨制特種茉莉花茶具備獨(dú)特條件，目前白毫茶生產(chǎn)結(jié)構(gòu)上花色品種單一，未充分發(fā)揮良種優(yōu)勢(shì)。急需合理調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)。研究結(jié)合廣西地區(qū)高溫多濕自然條件，探索成熟先進(jìn)的窨制新工藝，促進(jìn)本區(qū)白毫茶發(fā)展。

1 凌云白毫茶簡(jiǎn)介

凌云白毫茶系百色市凌云縣特產(chǎn)，因其葉背面長(zhǎng)滿白毫得名，主產(chǎn)于凌云縣青龍山一帶，茶湯香氣馥郁持久，回味清甘綿長(zhǎng)，具有解膩利尿等功效。凌云白毫茶是亞洲唯一加工出綠茶、黃茶、清茶等茶品茶樹(shù)，凌云白毫茶加工六大類茶各具風(fēng)味。2005年國(guó)家質(zhì)檢局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

凌云白毫茶常年生長(zhǎng)在青龍山上，以其獨(dú)特藥用價(jià)值成為茶中極品，獨(dú)特自然環(huán)境使凌云白毫茶以香醇濃郁等特色成為中國(guó)名茶新秀。凌云白茶原名白毛茶，素以味濃，色翠等特色聞名，產(chǎn)于樂(lè)業(yè)縣境內(nèi)云霧山，凌云白毫茶茶樹(shù)樹(shù)品獨(dú)特，芽葉密披茸毛，具有獨(dú)特的板栗清香，一杯白毫茶泡飲四五次不減其味[1]。凌云白毫茶是有性繁殖大葉種類，起源于白堊紀(jì)，生長(zhǎng)在凌云溫暖濕潤(rùn)酸性土地帶，植株高大，葉質(zhì)柔軟，具有天然清香，內(nèi)涵氨基酸等成分豐富，葉片呈水平狀，葉色青綠。凌云白毫茶鮮葉含氨基酸3.36%，兒茶素總量18.29%。據(jù)農(nóng)科院測(cè)定凌云白毫茶烘青綠茶生化成分，含氨基酸3.36%，具有提神清腦，增強(qiáng)食欲等功效。

凌云白毫茶品質(zhì)與其精湛采制工藝有關(guān)，白毫品質(zhì)以清明至谷雨階段采制者為佳。清明采制白毫葉柄朝下，最后豎立于杯中，妙趣橫生。白毫茶加工獨(dú)具匠心，殺青度偏高[2]。凌云白毫茶可加工為紅綠黑白黃青差，綠茶扁形，卷曲均可。紅茶為發(fā)酵茶類，黃茶為微發(fā)酵茶，黑茶堆積發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，白茶為輕度發(fā)酵茶；青差為半發(fā)酵茶類，具有紅茶色相與綠茶甜爽。

2 凌云白毫茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

白毫茶是凌云縣支柱產(chǎn)業(yè)，全縣種植白毫茶面積達(dá)7 200hm2，凌云白毫茶被列入《中國(guó)茶樹(shù)優(yōu)良品種集》，《中國(guó)茶志》等有關(guān)凌云白毫茶記載。明孝宗弘治時(shí)期，中原遷徙泗城鎮(zhèn)白馬村龍溪屯漢族先祖開(kāi)辟凌云歷史上首個(gè)茶園，60年代初白毫茶引起政府重視，先后制定系列相關(guān)政策，使野生茶樹(shù)培植成為凌云縣走向富裕主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

凌云白毫茶歷史悠久，《凌云縣志》機(jī)載自古有之，茶多酚等含量高，具有助消化，防感冒等功效。凌云白毫茶被人工大量移植，清乾隆時(shí)期頗負(fù)盛名，是朝廷官員饋贈(zèng)稀有珍品，被譽(yù)為茶中極品。1992年載入《中華茶經(jīng)》。2008年凌云縣授予中國(guó)名茶之鄉(xiāng)稱號(hào)。90年代開(kāi)始凌云縣按照規(guī)?；l(fā)展思路，把發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)主要內(nèi)容，結(jié)合旅游資源宣傳凌云白毫茶。凌云白毫茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有獨(dú)特地理資源與生態(tài)環(huán)境等優(yōu)勢(shì)[3]。凌云縣地處云貴高原第一梯度，中年云霧繚繞，冬無(wú)嚴(yán)寒，土壤富含有機(jī)質(zhì)，獨(dú)特自然環(huán)境培育無(wú)公害凌云白毫茶。

凌云縣擁有最大無(wú)公害茶園基地，美國(guó)US-NOP有機(jī)茶產(chǎn)品認(rèn)證茶葉產(chǎn)品重點(diǎn)龍頭企業(yè)，350hm2通過(guò)中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心有機(jī)轉(zhuǎn)換。茶葉產(chǎn)值，茶農(nóng)人均收入排在廣西茶葉縣前列，茶葉面積目前每年以20%速度遞增。1991年凌云縣建立首個(gè)大規(guī)模國(guó)營(yíng)高產(chǎn)示范茶場(chǎng)，結(jié)合旅游業(yè)走茶旅聯(lián)姻之路，年產(chǎn)干茶180t，茶場(chǎng)采取產(chǎn)品開(kāi)發(fā)+農(nóng)業(yè)旅游觀光經(jīng)營(yíng)模式，目前茶場(chǎng)開(kāi)發(fā)出凌螺春、白毫王等為主導(dǎo)六大茶類20多個(gè)系列產(chǎn)品。2004年高產(chǎn)示范茶場(chǎng)茶山金字塔旅游景點(diǎn)榮獲農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)稱號(hào)，全縣茶葉質(zhì)量得到較大提高。

3 凌云白毫茶在有機(jī)農(nóng)業(yè)中的發(fā)展

有機(jī)農(nóng)業(yè)是遵照特定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則，不使用化肥農(nóng)藥等物質(zhì)，采取可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)技術(shù)維持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。有機(jī)農(nóng)業(yè)是加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)健康的整體生產(chǎn)管理系統(tǒng)，致力于實(shí)現(xiàn)具有社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)性最佳的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，優(yōu)先采用當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品，避免使用合成肥料農(nóng)藥。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理系統(tǒng)是基于動(dòng)植物，生態(tài)系統(tǒng)間的動(dòng)態(tài)相互作用原則，提高自然生物循環(huán)。

有機(jī)茶是在原料生產(chǎn)中遵循自然規(guī)律，采取可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)技術(shù)，在加工中不適用合成食品添加劑的茶葉產(chǎn)品。有機(jī)茶園生態(tài)環(huán)境良好，栽培管理環(huán)保，流通過(guò)程實(shí)行管理可追溯[4]。凌云白毫茶是凌云傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)茶樹(shù)品種，是目前唯一制作六大類品質(zhì)優(yōu)異產(chǎn)品茶樹(shù)品種。凌云白毫茶是群體品種，符合有機(jī)農(nóng)業(yè)品種要求，在百色市樂(lè)業(yè)縣、西林縣、隆林縣等發(fā)揮重要作用。百色市12個(gè)有機(jī)茶生產(chǎn)企業(yè)以凌云白毫茶品種為主，著名品牌有樂(lè)業(yè)紅、八桂凌云、布柳河等。

4 凌云白毫茶業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題

近年來(lái)用凌云白毫茶原料制作產(chǎn)品榮獲中茶杯等國(guó)內(nèi)外金獎(jiǎng)二百余次。其具有獨(dú)特深厚文化底蘊(yùn)，在各級(jí)政府支持下，凌云白毫茶在百色種植面積達(dá)36萬(wàn)畝，但目前茶樹(shù)品系單一，茶加工企業(yè)技術(shù)水平參差不齊。八桂凌云依靠科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)企業(yè)發(fā)展，竭力發(fā)展凌云白毫茶產(chǎn)業(yè)，研制打造茉莉凌云白毫茶，促進(jìn)地區(qū)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

目前凌云白毫茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在市場(chǎng)管理混亂，組織化程度低，缺乏知名品牌，宣傳力度不足等問(wèn)題。凌云白毫茶生產(chǎn)加工大部分停留于家庭作坊分散經(jīng)營(yíng)，縣政府成立產(chǎn)業(yè)管理中心整合資源，凌云縣生產(chǎn)加工白毫茶企業(yè)近百家，市場(chǎng)價(jià)格高低不同，抵御外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)能力弱。當(dāng)前全國(guó)各地政府大力發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)，在人力資源等方面帶來(lái)更多挑戰(zhàn)。毗鄰市縣大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)增加企業(yè)的壓力[5]。凌云白毫茶資源豐富，但存在政府管理缺失，各企業(yè)未形成強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合等良好合作理念，缺乏資本雄厚的龍頭企業(yè)帶動(dòng)。

凌云白毫茶產(chǎn)業(yè)種植等大多為傳統(tǒng)工藝，科技運(yùn)用不足導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證。部分運(yùn)用科技停留于簡(jiǎn)單模式，能做好茶技術(shù)人才稀缺。品牌缺失使得消費(fèi)者無(wú)法選擇，多年來(lái)凌云白毫茶在茶葉市場(chǎng)有姓無(wú)名，白毫茶是凌云主要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，自由放任政策導(dǎo)致產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)分散等。目前僅個(gè)別企業(yè)與政府年度茶文化節(jié)對(duì)凌云白毫茶宣傳，茶葉包裝檔次不夠高，人們飲茶習(xí)慣未有效培養(yǎng)；嚴(yán)重缺少茶葉種植等技術(shù)技能教育培訓(xùn)。消費(fèi)者傾向于選擇歷史名茶，對(duì)新興有機(jī)茶管理理念未得到認(rèn)知。

5 茉莉凌云白毫茶的研制

茉莉凌云白毫茶是桂林茶葉科研所研制名優(yōu)特種茉莉花茶，品質(zhì)特點(diǎn)是壯實(shí)多毫，外形美觀，香氣濃郁，葉底嫩勻黃綠。產(chǎn)品主要原料為凌云白毫差與鮮茉莉花，凌云白毫茶栽培面積3 333平方公頃，品種天然品質(zhì)優(yōu)越，春夏茶氨基酸含量為3.93%，2.11%。成品茶白毫多，凌云白毫差符合名茶要求，凌云白毫茶對(duì)亞硝基化合物致癌阻斷具有明顯作用，比普通茶葉阻斷率高。凌云白毫茶是采用先進(jìn)窨制工藝，配合橫縣產(chǎn)潔白優(yōu)質(zhì)鮮茉莉花制成。

廣西八桂凌云茶業(yè)公司成立于2012年，是集茶園基地建設(shè)，茶葉科研加工等于一體的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，是凌云白毫茶繁育加工工程技術(shù)中心依托單位，獲得國(guó)家科技部，廣西茶葉良種培育中心，廣西創(chuàng)新型企業(yè)等稱號(hào)。八桂凌云白毫茶星創(chuàng)天地采用創(chuàng)客+孵化運(yùn)營(yíng)模式，建立農(nóng)業(yè)創(chuàng)新一站式開(kāi)放性綜合服務(wù)平臺(tái)，通過(guò)市場(chǎng)化機(jī)制，利用線下孵化載體，打造星創(chuàng)天地培養(yǎng)帶動(dòng)眾多科技特派員深入農(nóng)業(yè)農(nóng)村創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，在新農(nóng)村建設(shè)中尋找拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)會(huì)。八桂凌云茶葉公司研發(fā)茉莉凌云白毫茶，在傳統(tǒng)窨制工藝基礎(chǔ)上優(yōu)化創(chuàng)新，充分提高茉莉芳香物利用率，取得良好社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

表1 不同窨次配花量試驗(yàn)品種評(píng)審表

茉莉凌云白毫茶為特種茉莉花茶，品質(zhì)要求香氣濃郁，窨制中茶葉吸附芳香物質(zhì)以氣相狀態(tài)與水蒸氣混合，采用低溫去濕干燥技術(shù)，解決傳統(tǒng)工藝高溫干燥與芳香物質(zhì)易揮發(fā)矛盾。實(shí)驗(yàn)研究選用桂林茶科所當(dāng)年生產(chǎn)白毫茶坯，按三窨一提及不同配花量對(duì)比實(shí)驗(yàn)，三五窨一提達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。茉莉凌云白毫茶窨制工藝特點(diǎn)是適溫干燥，茉莉凌云白毫品質(zhì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)。

6 結(jié)語(yǔ)

凌云白毫茶是廣西特有國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種，白茶加工關(guān)鍵技術(shù)易學(xué)，加工設(shè)備簡(jiǎn)單，適合在凌云等地推廣。隨著凌云白毫茶品牌建設(shè)，凌云縣政府要不斷發(fā)展豐富茶文化內(nèi)涵，使白毫茶成為凌云縣的名片，立足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，加強(qiáng)茉莉凌云白毫茶新工藝技術(shù)研究，不斷提升凌云白毫茶品質(zhì)，加快凌云白毫茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。