食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)探思

劉瑩

摘要：我國(guó)有著悠久的飲食歷史文化，人們對(duì)食物的需求一直都是存在的，現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越高，精神追求越來(lái)越豐富，對(duì)食物的要求也不僅限于溫飽了，我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)也隨之得到了快速發(fā)展[1]。眾所周知一件事物快速的發(fā)展久而久之一定會(huì)出現(xiàn)隱患，食品安全問(wèn)題也因此出現(xiàn)，現(xiàn)在我國(guó)食品安全問(wèn)題的形式十分嚴(yán)峻。因此，食品檢測(cè)環(huán)節(jié)就變得尤為重要。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè)

引言：

食品安全問(wèn)題層出不窮，“三鹿”事件、“蘇丹紅”事件都是食品行業(yè)快速發(fā)展下帶來(lái)的隱患，不僅給人們的生活與健康帶來(lái)了困擾，也損害了國(guó)家形象。因此食品安全檢測(cè)這一環(huán)節(jié)，就成為了各個(gè)國(guó)家安全監(jiān)測(cè)部門關(guān)注的重中之重[2]。

一、我國(guó)食品安全體系狀況

我國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)有著非常完整的食品安全監(jiān)管體系。國(guó)內(nèi)外的食品安全監(jiān)管上也投入了很多的人力物力。在國(guó)內(nèi)得食品安全監(jiān)管上，我國(guó)建立起了很多權(quán)威性的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，也制定了很多關(guān)于食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。在進(jìn)出口食品監(jiān)管方面，我國(guó)在各個(gè)地區(qū)建立了上百所進(jìn)出口食品檢疫實(shí)驗(yàn)室，配備了上千名的專業(yè)檢測(cè)工作人員，已經(jīng)形成了一個(gè)非常強(qiáng)大的進(jìn)出口食品安全檢測(cè)體系。

二、我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

在食品安全標(biāo)準(zhǔn)上我國(guó)也是非常重視的，頒布了多項(xiàng)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全和食品行業(yè)涉及的范圍非常廣，從食品的種植環(huán)境、養(yǎng)護(hù)過(guò)程、生長(zhǎng)環(huán)境、食物豐收采摘、安全監(jiān)測(cè)、進(jìn)出口銷售，基本覆蓋了各個(gè)環(huán)節(jié)。在眾多食品安全科研人員不斷努力下，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)有了重大突破，取得了重要進(jìn)步，其中包含農(nóng)藥殘留檢測(cè)、食品添加劑、生物毒素等多方面。

三、食品安全與快速檢測(cè)

（一）食品安全與檢測(cè)

食品是否安全，不僅僅取決于食品質(zhì)量，還要看食用方式和食用數(shù)量，更要關(guān)注食用者的身體素質(zhì)，食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)是非常重要的，所以檢測(cè)方法也要不斷更新進(jìn)步。無(wú)論何時(shí)，食品檢測(cè)人員都不能放松對(duì)食品安全的檢疫、監(jiān)督和質(zhì)量控制，通過(guò)有效的檢測(cè)技術(shù)以保證食品的安全、無(wú)毒。我國(guó)的食品安全監(jiān)測(cè)工作一般針對(duì)的是食品生產(chǎn)過(guò)程的檢測(cè)，它僅對(duì)一批產(chǎn)品中的一小部分進(jìn)行檢測(cè)，并不能做到全面性，具有一定的局限性，從而得出安全結(jié)果會(huì)有錯(cuò)誤判定。

（二）食品安全快速檢測(cè)的作用

我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)雖然數(shù)量龐大但規(guī)模小，對(duì)于食品制作的法治和自律意識(shí)并不注重，只顧及眼前的利益追求，而現(xiàn)在消費(fèi)人群和渠道都在不斷增加和擴(kuò)散，因此食品安全問(wèn)題也就頻繁發(fā)生。買家對(duì)供應(yīng)商所做的食品安全工作的信息不完全。為了收集有關(guān)安全的信息，購(gòu)買者通常采用抽樣檢查。抽樣檢驗(yàn)顯示抽樣錯(cuò)誤，所以一些不安全產(chǎn)品通過(guò)檢驗(yàn)，而一些安全產(chǎn)品不通過(guò)檢驗(yàn)。這種不確定性影響買方和供應(yīng)商的行為。運(yùn)用模型研究了抽樣檢驗(yàn)政策對(duì)食品安全的影響。我使用這個(gè)模型來(lái)檢驗(yàn)病原體減少/危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)法案中的抽樣檢查政策。對(duì)那些希望改善食品安全的政策制定者來(lái)說(shuō)，對(duì)抽樣檢驗(yàn)程序的監(jiān)管是一個(gè)有效的工具。但是食品安全檢驗(yàn)室的數(shù)量是有限的，檢驗(yàn)成本也是非常高的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的排序過(guò)程，就導(dǎo)致有些本應(yīng)該送檢的樣品未能及時(shí)送檢，而有些食品檢測(cè)報(bào)告沒(méi)有出來(lái)出來(lái)就已銷售完畢，因此僅靠傳統(tǒng)常規(guī)的檢測(cè)方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的食品安全檢測(cè)需要了。食品快速安全檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)成為了食品檢測(cè)環(huán)節(jié)的重要助理，快速檢測(cè)技術(shù)只要用幾十分鐘，就可以判定食品是否安全，節(jié)省了成本與周期，既快速又省錢。有時(shí)食品檢測(cè)的數(shù)量實(shí)在是太多，根本無(wú)法一一進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，這時(shí)就可以運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品的樣品進(jìn)行檢測(cè)篩選，檢測(cè)過(guò)程中有不安全的食品再進(jìn)行針對(duì)性的檢查分析，不僅節(jié)省了人力物力，還節(jié)省了檢測(cè)時(shí)間。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在質(zhì)量安全控制中起到了重要作用，在我國(guó)已被廣泛運(yùn)用。

（三）食品快速檢測(cè)的特點(diǎn)

食品安全是消費(fèi)者和食品生產(chǎn)者的高度優(yōu)先事項(xiàng)。傳統(tǒng)的微生物方法準(zhǔn)確可靠地識(shí)別危險(xiǎn)病原體的速度慢，會(huì)阻礙食品的及時(shí)釋放。分子診斷有可能徹底改變食品生產(chǎn)中的質(zhì)量檢測(cè)。本文介紹了目前可用的食源性病原體核酸檢測(cè)方法，并綜述了為應(yīng)對(duì)快速高通量診斷的挑戰(zhàn)而取得的新進(jìn)展。在這項(xiàng)研究中，基于磁性捕獲粒子和帶有抗體的銪熒光標(biāo)記粒子，開發(fā)了一種能夠檢測(cè)樣本中單個(gè)細(xì)菌細(xì)胞的簡(jiǎn)單方法。將樣品與樣品管中的顆粒混合后，將樣品管連接至分析芯片，在該芯片中，使用簡(jiǎn)單的分析設(shè)備將CP細(xì)菌-LP復(fù)合物從樣品室輸送至檢測(cè)室。通過(guò)測(cè)量檢測(cè)室發(fā)出的熒光來(lái)定量測(cè)定細(xì)菌的數(shù)量。這種分析方法能夠在30分鐘內(nèi)從0.1毫升純?nèi)鉁囵B(yǎng)物樣品中檢測(cè)出副溶血弧菌的單個(gè)細(xì)胞。還開發(fā)了一種簡(jiǎn)單的富集方法，該方法只需使用分析設(shè)備的振動(dòng)作用，而無(wú)需任何附加儀器即可進(jìn)行食品樣品的分析?？焖贆z測(cè)就是能縮短檢測(cè)時(shí)間。再檢測(cè)的準(zhǔn)備過(guò)程可以對(duì)檢測(cè)步驟進(jìn)行簡(jiǎn)化，對(duì)檢測(cè)試劑減少使用，這樣就在一定程度上節(jié)省了大量時(shí)間;有時(shí)要被檢測(cè)的食品樣品會(huì)很多，檢測(cè)人員有限根本分身乏術(shù)，無(wú)法對(duì)每一樣食品進(jìn)行全面檢測(cè)，而且食品檢測(cè)周期會(huì)很長(zhǎng)，有些食品可能還沒(méi)有被檢測(cè)完市場(chǎng)上就已經(jīng)銷售完了，很多食品安全問(wèn)題就是這樣出現(xiàn)的，所以一定要加快食品的檢測(cè)速度，節(jié)省時(shí)間，節(jié)省人力。而快速檢測(cè)技術(shù)就極大限度的節(jié)省了檢測(cè)時(shí)間，檢測(cè)人員工作壓力也減輕了，快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)檢測(cè)設(shè)備要求也不高，更加省時(shí)省力，節(jié)省出的時(shí)間和檢測(cè)人員可以進(jìn)行快速的篩選能夠擴(kuò)大對(duì)食品的檢測(cè)范圍，增加食品的檢測(cè)數(shù)量，對(duì)更多的食品進(jìn)行檢測(cè)那么食品安全隱患就會(huì)減少，快速檢測(cè)時(shí)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題，并且快速采取解決措施，即能發(fā)揮快速檢測(cè)的特點(diǎn)，又能充分利用檢驗(yàn)室資源。

四、結(jié)束語(yǔ)

無(wú)論何時(shí)人們對(duì)于食物的渴望與需求都是不會(huì)改變的，人們的生活質(zhì)量怎樣變化都不應(yīng)該改變對(duì)食品安全的態(tài)度，食品安全檢測(cè)這一環(huán)節(jié)永遠(yuǎn)是重點(diǎn)關(guān)注目標(biāo)，檢測(cè)人員一定要認(rèn)真仔細(xì)，保證人們的飲食健康問(wèn)題，同時(shí)也為國(guó)家的發(fā)展增光添彩。

參考文獻(xiàn)：

[1] 盧永福. 提升食品安全抽檢質(zhì)量的探索與思考[J]. 中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管研究， 2020， No.337（11）：48-51.

[2] 于萍. 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法探究[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2019， No.243（18）：142-142.