張偉 王魯明 楊建華 張凱

摘要：在居民生活以及生產(chǎn)力水平持續(xù)提升的現(xiàn)狀下，不僅對食物營養(yǎng)成分含量有著極高要求，而且更對食品雕刻工作形成了高度關(guān)注。在當(dāng)前廣大院校食品專業(yè)教育過程中，更是要求學(xué)生能夠具備極高食品雕刻能力。在接下來文章中，將針對餐飲烹飪食品雕刻技能水平方面，提出了幾點建議，希望能夠給相關(guān)人士提供些許參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：餐飲烹飪;食品;雕刻

餐飲文化作為我國傳統(tǒng)文化中不可缺少的部分，隨著時代的進(jìn)步發(fā)展，行業(yè)人士越發(fā)對食品雕刻工作形成了極高重視。所謂的食品雕刻，就是借助多樣化的刀具，賦予食物更多的可能性。與其說食品雕刻是一項創(chuàng)作，不如說是一項藝術(shù)。因為食品雕刻工作的進(jìn)行，能夠保證單一食品變得更具有美觀性，呈現(xiàn)給群眾視覺與味覺雙重盛宴。

1.注重培養(yǎng)對食品雕刻的興趣

出于提高個體食品雕刻技能水平的目標(biāo)下，那么在進(jìn)行餐飲烹飪過程中，就需要對該項事件形成極高的熱愛，進(jìn)而才能夠全身心投入到過程當(dāng)中，持續(xù)調(diào)動自身的思維以及創(chuàng)造能力，做出自己滿意的食品雕刻作品的同時，也能夠在本行業(yè)中占據(jù)重要地位。為了能夠有效培養(yǎng)學(xué)生食品雕刻的興趣，教師可以圍繞以下幾方面進(jìn)行處理：第一，在日常引導(dǎo)性教育當(dāng)中，教師就應(yīng)該緊跟時代發(fā)展步伐，充分調(diào)整傳統(tǒng)教育手段，通過多樣化獨特教學(xué)方式，將學(xué)生注意力吸引到教學(xué)環(huán)境當(dāng)中，最終對教師所講內(nèi)容以及規(guī)范進(jìn)行深入掌握與分析。比如，在圍繞“葡萄”開展教學(xué)期間，教師在可以事先購買充足的實物，然后當(dāng)課堂上先邀請學(xué)生進(jìn)行品嘗。其中，教師提前準(zhǔn)備好已經(jīng)完成的雕刻葡萄作品，按照順序發(fā)送給學(xué)生品嘗，必然會有學(xué)生拿到雕刻形成的葡萄，在學(xué)生感到驚訝的基礎(chǔ)上，教師潛移默化的開展接下來的教學(xué)活動，以至于學(xué)生能夠?qū)⒕Ψ旁谡n堂中的基礎(chǔ)上，自然也能夠依靠興趣驅(qū)使，確保學(xué)生能夠全面掌握葡萄雕刻的流程以及注意事項等。除此之外，為了能夠調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)欲望，教師也可以借助針對性實踐活動開展教育。按照日常教學(xué)進(jìn)度，教師組織學(xué)生開展相關(guān)的活動，像學(xué)校周邊企業(yè)開業(yè)等，都可以與學(xué)生一同進(jìn)入感受氣氛，在欣賞其他雕刻作品的基礎(chǔ)上，也能夠適當(dāng)啟發(fā)學(xué)生的思維以及創(chuàng)造力，調(diào)動自己的雕刻創(chuàng)作欲望。最為重要的是，大自然作為學(xué)生直接接觸的部分，為了能夠保證學(xué)生雕刻作品更接近自然，教師可以定期組織學(xué)生深入到自然環(huán)境當(dāng)中，深刻觀察自然界中事物的表現(xiàn)與形態(tài)，在充分思考的基礎(chǔ)上，通過思維去定位自然，最終達(dá)到自身食品雕刻技能水平提高的目標(biāo)。

2.注重操作程序的規(guī)范

從根本上來講，針對雕刻工作，食品雕刻作為其中一種，也是一種藝術(shù)表現(xiàn)方式。為了能夠展示給廣大群眾優(yōu)秀的雕刻作品，這就要求學(xué)生在日常雕刻過程中，也應(yīng)該做好自身行為管理工作，全過程都必須嚴(yán)格按照雕刻規(guī)范加以處理。不管是任何事物的形成，期間都需要規(guī)矩作為支撐，只有學(xué)生遵循規(guī)范與流程穩(wěn)步推進(jìn)雕刻工作，才是最終作品更具質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。為了能夠提升食品雕刻技能水平，分析操作流程規(guī)范因素[1]，可以從以下幾點進(jìn)行處理：首先，給學(xué)生留出適當(dāng)想象空間，引導(dǎo)學(xué)生花費心思去思考與研究，全方面觀察雕刻作品的狀態(tài)以及特點，就像學(xué)生在雕刻鳳凰過程中，學(xué)生可以先發(fā)揮自己的想象力，根據(jù)以往自己看到的鳳凰實物或者是圖片等內(nèi)容，先簡單勾勒出印象中鳳凰形象。在學(xué)生深刻思考以后，才能夠抓住事物的本質(zhì)與特點，最終完成的雕刻作品，才更具張力以及表現(xiàn)力;同時，平時也應(yīng)該細(xì)心觀察生活當(dāng)中的事物，仔細(xì)觀察原料與圖紙，讓學(xué)生判斷出要雕刻藝術(shù)作品的形態(tài);最后，著重要求學(xué)生雕刻過程緩慢性動作標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常雕刻練習(xí)，保證用刀更加準(zhǔn)確與快速，嚴(yán)禁在某一個部位上反復(fù)猶豫，當(dāng)然，針對任何一個位置，也不能出現(xiàn)少刀的現(xiàn)象。

3.舉辦各種活動，在實踐中提高技術(shù)水平

通過實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們?yōu)榱四軌蛟谛袠I(yè)領(lǐng)域內(nèi)達(dá)到佼佼者的位置，那么必須要付出長時間的努力與實踐。就算是學(xué)生已經(jīng)深入掌握了雕刻規(guī)范與流程，如果缺少實踐機(jī)會，那么也不能達(dá)到雕刻技能水平提高的效果。在教師完成課堂雕刻理論內(nèi)容將接任務(wù)以后，可以定期組織學(xué)生開展雕刻訓(xùn)練活動。如班與班之間橫向比賽，班級內(nèi)部舉辦優(yōu)秀作品展。在長期實踐訓(xùn)練期間，學(xué)生能夠不斷發(fā)散自己的思維，在反反復(fù)復(fù)的練習(xí)下，保證充分發(fā)揮出創(chuàng)造力以及想象力，從而對雕刻工作更具信心[2]。更為重要的是，學(xué)生因為參與大量實踐活動，也能夠從中掌握一些雕刻經(jīng)驗，為自身雕刻技能能力提升奠定堅實的基礎(chǔ)。

4.培養(yǎng)創(chuàng)新意識，提升自我

隨著時代的進(jìn)步發(fā)展，學(xué)生所開展的食品雕刻工作，過程中也應(yīng)該強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新的重要性。如果一件藝術(shù)活動缺少創(chuàng)新支撐力量，那么必然不能得以更好發(fā)展。處于新時期發(fā)展背景下，我國烹飪行業(yè)逐漸邁向穩(wěn)定的方向，伴隨著規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的現(xiàn)象下，無疑少不了美食家們的努力。只有創(chuàng)新作為推動力，引導(dǎo)學(xué)生保持強(qiáng)烈創(chuàng)新意識，那么才能夠保證食品雕刻這門藝術(shù)得以有效進(jìn)步與發(fā)展。為了能夠培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識的形成，打開學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生內(nèi)在潛力，這就要求教師在平時教學(xué)當(dāng)中，應(yīng)該積極引導(dǎo)學(xué)生善于發(fā)表自己的看法，面對教師的講解，能夠提出不認(rèn)同的觀點，這樣才能夠在學(xué)生與自身思維相互碰撞的基礎(chǔ)上，賦予學(xué)生食品雕刻作品更具的魅力。所謂食品雕刻創(chuàng)新，不單單講究作品的創(chuàng)新，像刀法以及組合等，都可以實現(xiàn)創(chuàng)新性發(fā)展?？傊?，學(xué)生在接下來食品雕刻過程中，應(yīng)該要大膽想象，不需要按照傳統(tǒng)觀念去創(chuàng)作，在長期創(chuàng)新性實踐活動中，以至于提升自我食品雕刻技能水平[3]。

5.結(jié)論

簡而言之，為了能夠確保個體具備良好食品雕刻技能水平，那么就需要在日常教學(xué)過程中，以興趣為驅(qū)使，定期組織多樣化的烹飪活動，在人才創(chuàng)新性培養(yǎng)等措施的基礎(chǔ)上，以至于有效傳承傳統(tǒng)烹飪工藝，為我國食品雕刻行業(yè)有序發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張繼華.項目教學(xué)中學(xué)生食品雕刻學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)[J].職業(yè)，2019（29）：108-110.

[3]文歧福.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“最難學(xué)”的課程——食品雕刻課程教學(xué)改革思考[J].現(xiàn)代婦女（下旬），2020（12）：130-131.