王魯明 楊建華 張凱 張偉

摘要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人人民生活水平和對物質(zhì)生活的需求也逐漸提高。飲食文化作為人民日常生活的重要組成部分，也備受關注。而食品雕刻作為飲食文化和烹飪文化的重要內(nèi)容，也隨之受到了廣泛化的重視，并逐漸發(fā)展成為了一門較具代表性和特色性的文化藝術種類，得以不斷發(fā)展和傳承。食品雕刻是目前我國烹飪技術教育及教學中的重要課程，具有著相當?shù)膶W習難度。對此，如何有效提高烹飪教學中食品雕刻的技能水平則為了相關人士的重要思考和探究內(nèi)容。

關鍵詞：烹飪教學;食品雕刻;技能

飲食文化自古以來就在我國的文化發(fā)展中占據(jù)著極為重要的地位，更加與人民大眾的生活息息相關的文化內(nèi)容。食品雕刻作為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠，更是我國飲食文化中極具特色和藝術性的重要組成部分，其主要是食品雕刻制作者通過各種不同的刀具和技藝手法，根據(jù)自身的想法和設計思路，將食品和食材雕刻成形式多樣的藝術品，因此，食品雕刻藝術具有著極為典型的創(chuàng)造性和創(chuàng)新性，食品雕刻作品中蘊含著雕刻者的審美追求，生動形象、主題鮮明，藝術感染性極強。食品雕刻在當今的社會發(fā)展中，日益受到人們的喜愛和歡迎，具有極強的發(fā)展優(yōu)勢和空間?；诖?，在當今的烹飪課程教學中，任課老師要加強對學生食品雕刻學習的引導和啟發(fā)，不斷提升學生的食品雕刻水平。

一、食品雕刻的特征及特點分析

（一）文化性特點

飲食文化在我國的民族文化中占據(jù)著十分重要的地位，自古以來我國就有“民以食為天”的文化理念，而食品雕刻兼具飲食文化和藝術文化的雙重特性，更加凝聚了眾多人類的智慧，成為了我國文化發(fā)展中一顆十分璀璨的明珠，不斷推動著我國飲食文化向著更高的層級和境界發(fā)展。通過食品雕刻，可以生動形象的體現(xiàn)和表達我出我國的民族文化內(nèi)容，因此，對食品雕刻技能及食品雕刻文化的深化發(fā)展，至關重要[1]。

（一）民族性特點

食品雕刻文化是我國民族文化傳承與發(fā)展中極為重要的組成部分，同時，通過食品雕刻也能夠?qū)γ褡逦幕M行生動形象的展現(xiàn)與表達，具有著深刻的民族性特點。

（二）現(xiàn)代性特點

食品雕刻在我國發(fā)展歷史十分的悠久，但是，傳承和發(fā)展至今，始終具有著生機與活力。隨著當代社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品雕刻也不斷的與時俱進，滿足和契合著時代的發(fā)展要求，不斷的進行著完善和創(chuàng)新，融入現(xiàn)代工藝雕刻的技法和理念。不斷的創(chuàng)造著更加符合現(xiàn)代審美和發(fā)展需求的食品雕刻作品，推動和促進著我國飲食文化的不斷發(fā)展[2]。

二、烹飪教學中有效提高學生食品雕刻技能水平的策略

食品雕刻是烹飪教學中極為重要的內(nèi)容組成部分，也是學習烹飪的學生所必須掌握的一門技藝，對此，如何在烹飪教學中有效提高學生食品雕刻的技能水平，就需要任課老師對學生的有效引導和啟發(fā)了。

（一）激發(fā)和調(diào)動學生對食品雕刻學習的興趣

興趣是推動學生深入學習的重要源動力，因此，要想有效提升烹飪教學中學生的食品雕刻技能水平，首先就必須積極調(diào)動和激發(fā)學生對食品雕刻的學習興趣。對此，任課老師可以通過對課堂教學模式和教學方法的創(chuàng)新，提升食品雕刻技學生內(nèi)容的趣味性。舉例來說。任課老師可以讓學生在食品雕刻課程中學習雕刻一朵玫瑰，那么任課老師就可以首先在課堂中展示一朵真實的玫瑰，引導學生對其的顏色、紋路、形狀等進行觀察，然后據(jù)此向?qū)W生進行相關雕刻手法的講解，以此來提升學生的雕刻學習興趣，使學生深入了解和感悟食品雕刻的內(nèi)涵。其次，任課老師還可以帶領學生參觀和觀摩一些水平較高的食品雕刻廚師的作品創(chuàng)作過程，讓學生近距離的感受和領悟食品雕刻藝術的魅力，激發(fā)學生對嫻熟技藝的追求[3]。

（二）嚴格規(guī)范食品雕刻的操作程序

規(guī)范化的操作程序是保障食品雕刻作品完美程序的基礎前提，只有在規(guī)范化的操作程序許可范圍內(nèi)，才能夠使食品雕刻作品最終按照預想和設計的樣貌展現(xiàn)出來。在缺乏嚴格的操作程序的情況下，很難真實提高學生的食品雕刻技能水平。對此，任課老師必須嚴格按照規(guī)范程序的要求來進行食品雕刻的教學講解，首先需要預想和設計出一個雕刻的圖形，明確雕刻的開展思路。然后按照規(guī)范化的雕刻順序進行雕刻，不可東一刀、西一刀的隨意發(fā)揮，最后就是雕刻細節(jié)的細化雕刻和完善，這也是食品雕刻中的重點和難點，通常能夠起到畫龍點睛的作用。只有嚴格按照規(guī)范化的食品雕刻程序要求來開展雕刻，才能夠使學生穩(wěn)扎穩(wěn)打的進行雕刻技能的學習和掌握。

（三）加強對學生創(chuàng)造及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

食品雕刻作為文化藝術中的重要組成部分，具有著典型的藝術性特征，而藝術的發(fā)展源于創(chuàng)新力的推動。食品雕刻藝術作品的創(chuàng)作也同樣需要創(chuàng)新力的有效推動，我國如今飲食文化的發(fā)展成果更是離不開眾多食品藝術家的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造性理念[4]。因此，在烹飪教學中有效提高學生食品雕刻技能水平，同樣需要任課老師加強對學生創(chuàng)新性思維的引導和培養(yǎng)。學生在創(chuàng)造及創(chuàng)新能力的養(yǎng)成過程中，需要不斷拓展自身的學習視野和眼界范圍，激發(fā)自身的創(chuàng)作靈感和潛能，不斷的突破自身的固有思想和慣性思維，創(chuàng)造出更多全新的食品雕刻藝術作品。諸如在食品雕刻作品中融合與加入全新的元素、形象，使用創(chuàng)新性的刀法、刀具等。

三、結語

總而言之，食品雕刻是當今烹飪課程教育及教學中的重要組成部分，同時也一門極具特色的藝術，熟練學習和掌握食品雕刻技藝可以有效的同時學生的烹飪能力和藝術素養(yǎng)，發(fā)展學生的創(chuàng)造創(chuàng)新思維。對此，任課老師要不斷加強和完善食品雕刻課程的體系建設，不斷提高學生的食品雕刻水平，使學生深刻感受到食品雕刻的樂趣和魅力，培養(yǎng)出更多高水平的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻：

[1]許永利.學生食品雕刻學習興趣培養(yǎng)及技能提升策略[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（05）：70.

[2]韓磊，賈娟.淺談食品專業(yè)雕刻教學[A].石家莊市翰坤文化藝術有限公司.2015年第九屆雜文學術研討會論文集[C].石家莊市翰坤文化藝術有限公司：石家莊市翰坤文化藝術有限公司，2015：2.

[3]文歧福.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“最難學”的課程——食品雕刻課程教學改革思考[J].現(xiàn)代婦女（下旬），2013（12）：130-131.

[4]黃義和.根據(jù)學生心理特征? 提高食品雕刻實踐課堂有效教學[J].時代教育（教育教學版），2009（04）：281-282.