⊙北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 于 康

如今減肥成了現(xiàn)代人永恒的話題，一日三餐怎么吃也就成了減肥話題里的重點(diǎn)內(nèi)容。日本大阪大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與每天都吃晚飯相比，偶爾、經(jīng)?；驈膩聿怀酝盹埖娜耍w重增加風(fēng)險(xiǎn)反而上升。這項(xiàng)研究納入大阪大學(xué)1.7萬余名男生和近9000名女生，中位觀察期3年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：不吃晚飯，男生體重增加風(fēng)險(xiǎn)上升42%，超重/肥胖風(fēng)險(xiǎn)上升74%；女生體重增加風(fēng)險(xiǎn)上升67%，超重/肥胖風(fēng)險(xiǎn)上升68%。而與此相對(duì)的是，偶爾不吃早飯或午飯，對(duì)體重的變化沒有顯著影響。

為什么會(huì)有此現(xiàn)象呢？研究人員提出了兩種可能：一是不吃晚飯，饑餓感增強(qiáng)，反而會(huì)攝入更多的食物，整體熱量攝入水平提高；二是不吃晚飯的人可能整體飲食質(zhì)量差，加之其他不良生活習(xí)慣的影響，造成體重上升。

在形形色色的減肥方法中，不吃晚飯恐怕是最簡(jiǎn)單也最常見的辦法了。在減肥初期，這個(gè)辦法確實(shí)能使體重下降。但后續(xù)的結(jié)果卻不那么盡如人意，經(jīng)過一段時(shí)間之后體重出現(xiàn)反彈。原因何在？

不吃晚飯，可以在短期內(nèi)瘦幾公斤，但這種情況往往是“假瘦”。餓著肚子，以“滴米不進(jìn)”的狀態(tài)去減肥，會(huì)造成身體早期脫水，就會(huì)有體重下降的假象，實(shí)際上減掉的不是脂肪而是水。水分占人體60%的比重，只要身體少許脫水，體重就會(huì)下降，所以不要被假象迷惑。如果恢復(fù)正常吃晚飯，或者增加飲水，就會(huì)恢復(fù)到原來的體重。

更可怕的是，不吃晚飯會(huì)造成胃腸道功能節(jié)律紊亂，一些胃腸功能本來就比較差的人很難恢復(fù)。此外，如果是本身血糖偏高，或者血糖波動(dòng)大的人，不吃晚飯就可能在半夜出現(xiàn)低血糖反應(yīng)。如果這種情況持續(xù)發(fā)生，日積月累，損傷就會(huì)比較顯著。所以，這樣以傷害身體健康為代價(jià)的減肥方式，是非常得不償失的。當(dāng)然，晚飯不可不吃，也不可多吃。晚飯的能量過剩是導(dǎo)致肥胖、血脂異常等多種疾病的直接誘因。

那么晚飯到底應(yīng)該怎樣吃呢？對(duì)很多朋友來說，晚飯后我們的活動(dòng)量較白天大為減少，能量消耗也因之降低很多，因此“清淡至上”是我們準(zhǔn)備晚餐必須遵循的原則。晚飯盡量吃得清淡一些，即少油、少鹽、少糖、少辛辣。清淡不是不能吃肉，而是不能太濃汁厚味，適當(dāng)吃些肌纖維短、好消化的海產(chǎn)品，瘦肉、蛋類都可以，少吃肥肉。