張玥

調(diào)味品可以說是廚房中的金牌配角了，無論是豪華大餐還是家常小炒，想要做得有滋有味那是離不開調(diào)味品的。許多人習慣將調(diào)味品放在灶臺旁邊，便于隨時取用。但有種說法稱，調(diào)味品需要冰箱冷藏保存，否則就會變質(zhì)、致癌，尤其是在天氣炎熱時更需要低溫保存。事實真的如此嗎？調(diào)味品是否和蔬菜、肉類等食材一樣，需要放進冰箱保存呢？

發(fā)酵類和含水較多的調(diào)味品需要低溫保存

日常生活中需要注意冷藏保存的調(diào)味品主要有兩類。

1.發(fā)酵類調(diào)味品

像黃豆醬、腐乳等這類調(diào)味品是靠微生物的發(fā)酵而生產(chǎn)的，在售賣時也不能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調(diào)味品變質(zhì)。

2.營養(yǎng)物質(zhì)含量高且含水較多的調(diào)味品

如沙拉醬、蠔油等蛋白質(zhì)含量較高，而且含有一定的水分。此類調(diào)味品可為霉菌提供營養(yǎng)物質(zhì)與水分，如在室溫下存放，極有可能成為霉菌滋生的溫床，產(chǎn)生霉變。食物霉變可能產(chǎn)生具有致癌性的霉菌毒素，食用的話會危害人體健康。含有較高油脂的調(diào)味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發(fā)生脂肪氧化，影響風味。

常用調(diào)味品各有保存方法

1.粉狀調(diào)味料

花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加工調(diào)料，含有大量的揮發(fā)油類，比較容易生霉，因此需要干燥密封，放置于陰涼處保存。

2.顆粒狀調(diào)味料

鹽、糖等顆粒狀調(diào)味料需要干燥、密封保存，否則容易受潮結(jié)塊。此類調(diào)料純度較高，一般不會變質(zhì)，結(jié)塊后也可以正常食用。

3.干貨調(diào)味料

大料、干辣椒等干貨調(diào)料易受潮霉變，應當放在干燥處密封保存。

4.液態(tài)調(diào)味料

醬油、醋等液態(tài)調(diào)料應使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風、無日曬的地方保存。

5.醬類調(diào)味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調(diào)味料往往含一定水分，容易發(fā)霉變質(zhì)，因此應當放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。

6.新鮮調(diào)味料

蔥、姜、蒜等新鮮調(diào)味品應當隨用隨買，不要存放太久。

教你幾招控制調(diào)味品中鈉的攝入

調(diào)味品雖然能讓我們的三餐有滋有味，但也要適度、適量地用，尤其要控制鈉的攝入。

《中國居民膳食指南（2016）》指出，每天食鹽攝入量應不超過6克。日常生活中，應當如何控制調(diào)味品中鈉的攝入？下面就教大家?guī)讉€好辦法：

在家做飯時，控制好每天的食鹽總量，采用定量鹽勺，每餐按量放入食物中，逐漸培養(yǎng)清淡口味；選用新鮮的食材，覺得鹽或醬料少了不夠味的話，可用醋、檸檬汁、西紅柿、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調(diào)味品來替代；等菜肴快出鍋時再加鹽，這一招能在保持同樣咸度的情況下減少食鹽用量，對于燉、煮等湯水較多的菜也是一樣；還要注意隱性鹽問題，醬油和醬中含有較多隱性鹽，6毫升醬油就相當于1克鹽，這部分“鹽”也應該算在每天攝入的鹽中。

總結(jié)來看，并非所有調(diào)味品都需要冷藏保存，調(diào)味品的保存方法由其種類決定。胡椒粉等粉末類調(diào)味品，或是鹽、醬油等含鹽量高的調(diào)味品，相對來說，不那么容易滋生細菌或變質(zhì)，因此并不需要冰箱保存。

（摘自《北京青年報》）