果中之蔬話荸薺

郭旭光

荸薺，又稱地栗、馬蹄，素有“果中之蔬”的美稱，為莎草科植物荸薺的球莖。荸薺原產于我國，迄今已有兩千多年的栽培歷史。

荸薺鮮食，汁多脆嫩清甜，可作水果食用。荸薺熟食，糯滑嫩甜，味道清美;用荸薺烹制菜肴可單獨使用也可當作配料，清炒荸薺脆嫩爽口，荸薺炒香菇、荸薺炒蝦仁、炒肉絲，色香味俱佳，別有風味;荸薺亦可加工成蜜餞、荸薺粉，用荸薺粉制成的糕點品種繁多，如鴛鴦荸薺糕、芝麻荸薺糕等，風味各異，深受人們的青睞。

荸薺富含淀粉，還含有蛋白質、脂肪、微量元素及多種維生素，其中含磷量是所有根莖類蔬菜中最高的。磷不僅是牙齒、骨骼的組成成分，還是核蛋白中多種生物酶的組成成分，可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大代謝，調節(jié)酸堿平衡，因而常食荸薺對維護人體的健康有良好的效果。現代藥理研究表明，荸薺中含有一種荸薺英的抗菌成分，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌及產氣桿菌等細菌有一定的抑制作用，因而荸薺有消炎抗菌的效果，但是荸薺英的抗菌成分加熱后易被分解，故治療炎癥性疾病，以生食荸薺為宜。

中醫(yī)認為，荸薺味甘，性微寒;具有清熱解毒、生津涼血、消食除脹、通便利尿等功效，對治療痢疾、黃疸、口燥咽干、大便秘結、食滯腹脹、肺熱咳嗽、痰膿黃稠、小兒麻疹等病有一定的作用。荸薺對熱病后陰虛的患者及陽熱亢盛之體的人具有較為明顯的補養(yǎng)作用。下面介紹幾款荸薺美味保健食譜，供選食。

蜜汁荸薺

原料：荸薺400克，蜂蜜25克，山楂片10片，生姜20克。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成薄片;生姜洗凈，搗爛絞汁，取汁與山楂片、蜂蜜、少許涼開水調勻溶化成調味汁。將荸薺片裝盤，澆上調味汁拌勻，即可食用。

益處：酸辣脆甜，清熱，開胃消食。

荸薺金筍

原料：荸薺100克，胡蘿卜100克，香菜50克，精鹽、味精各適量，香油少許。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成小片，胡蘿卜洗凈，切成小片，香菜洗凈，切段，三菜撒上精鹽腌至入味，瀝去水分。食用時，將胡蘿卜、荸薺片、香菜段裝盤，加入味精調好口味，淋上香油，即可食用。

益處：香脆爽口，鮮美解膩，清熱解毒，明目涼血。

荸薺香菜

原料：荸薺300克，香菜50克，精鹽、味精各適量，香油、胡椒粉各少許。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成小片，香菜洗凈，切成寸段，二物用精鹽腌至入味，瀝去水分。將荸薺片、香菜段、精鹽、味精、胡椒粉放入盤內拌勻調好口味，淋上香油，即可食用。

益處：清香脆嫩，清熱解毒，涼血生津。

醋溜荸薺

原料：荸薺300克，香蔥15克，豆油30克，香醋30克，白糖10克，精鹽、味精各適量，濕淀粉少許。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成薄片;香蔥去根須洗凈，切成細末。把鍋燒熱后，倒入豆油，待油溫七成熱時，放入香蔥末熗鍋，倒入荸薺片翻炒幾下，烹上香醋，加入白糖、精鹽炒片刻，再加入味精調味，用濕淀粉勾芡即可。

益處：脆嫩酸美，開胃消食，清熱涼血。

鮮辣荸薺

原料：荸薺300克，泡紅辣椒3個，香蔥25克，豆油30克，精鹽、味精各適量。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成小片;泡紅辣椒去蒂籽洗凈，切成小塊;香蔥去根須洗凈，切成小段。把鍋燒熱后，倒入豆油，待油溫七成熱時，放入辣椒塊炒出香味，倒入荸薺片翻炒片刻，加入精鹽、味精調好口味，撒上香蔥段再炒幾下，即可上菜。

益處：鮮辣脆美，開胃消食，通便。

豆?jié){荸薺汁

原料：荸薺250克，豆?jié){250毫升，蜂蜜少許。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成小塊。把荸薺塊放入榨汁機內，榨取原汁，倒入碗內，沖入煮沸的豆?jié){，調入蜂蜜拌勻，即可飲用。

益處：清淡微甜，清熱化痰，益氣明目，可以治療黃疸、胸腹脹滿、大便下血等癥。

荸薺香蔥湯

原料：荸薺250克，香蔥30克，精鹽、味精各適量，香油少許。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切成小片;香蔥洗凈，切成粗末。把適量清水倒入鍋內，用大火煮沸后，放入荸薺片煮沸2分鐘，加入精鹽、味精調好口味，撒上香蔥末，淋上香油，即可食用。

益處：清香脆嫩，清熱，消積，化痰。

編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com