李丹妮 王濤 王宇
近些年來,隨著科技的不斷發(fā)展,人民的物質(zhì)生活條件也有了極大的改善,對于食品安全也更加重視。雖然我國在食品安全檢測和監(jiān)管等方面的要求越來越嚴(yán)格,但食品安全問題仍時有發(fā)生,比如蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油事件等,引起了社會各界的廣泛關(guān)注。因此,有關(guān)部門必須強(qiáng)化食品安全檢測以及預(yù)防意識,采取可靠的防控措施。在食品安全檢測技術(shù)中,氣相色譜技術(shù)的分離效果極好、分離速度較快、用量少,而且靈敏度較高,因此在食品安全檢測中的運(yùn)用非常廣泛。
一、氣相色譜技術(shù)的基本原理
氣相色譜技術(shù)主要是使用氣體當(dāng)作流動相的色層來分離,汽化的試樣會被載氣帶到色譜柱里面,而柱中的固定相和試樣中分子的作用力不一樣,每一組分從色譜柱中流出的時間不一樣,組分會分開。這時需要使用合適的鑒別儀器以及記錄系統(tǒng),設(shè)計組分流出色譜柱的時間以及濃度有關(guān)的色譜圖。依照圖中的出峰時間與次序,對應(yīng)分析化合物的特性等要素,然后結(jié)合峰的高低與面的大小,認(rèn)真分析化合物的相關(guān)特質(zhì),如圖1所示。
圖1:熏肉樣品組分GC分析色譜圖
氣相色譜儀器主要包括盛在管柱內(nèi)的吸附劑或固定相,以及管柱氣體的流動相。把想要分離或解析的樣品從管柱的一邊注入后,因?yàn)楣潭悠分胁煌M分的吸附能力和溶解能力不一樣,各組分在固定相與流動相間的分配系數(shù)存在差異,組分在兩相中充分多次分配,并且跟隨移動而移動的時候,各組分沿管柱運(yùn)動的速度也會發(fā)生改變。分配系數(shù)小的組分受到固定相滯留時長較短,會迅速地從色譜柱末端流出;分配系數(shù)大的組分受到固定相滯留時間更長,則會最后從色譜柱末端流出。
二、氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的運(yùn)用
氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢比較顯著,所以在食品安全檢測工作中經(jīng)常使用該技術(shù)。具體來說,氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測方面的運(yùn)用主要包括:分析食品包裝袋內(nèi)的氣體成分、檢測食品添加劑、檢測食品的安全質(zhì)量、檢測食品表面的農(nóng)藥殘留物質(zhì)等。
1.食品包裝袋內(nèi)的氣體分析和檢測。使用氣相色譜技術(shù)可以測出常溫和常壓狀態(tài)下氣體的組成成分以及含量,這是氣相色譜技術(shù)的主要運(yùn)用領(lǐng)域。通過氣相色譜技術(shù)能夠判斷食品包裝袋內(nèi)的惰性氣體是否存在漏氣或跑氣等現(xiàn)象,從而更好地避免食品袋內(nèi)食物的變質(zhì)或者惡化。
2.食品添加劑的檢測。根據(jù)功能劃分,食品添加劑主要有四種類型,分別是營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品質(zhì)量改善劑、食品防腐劑以及食品加工劑。大部分食品在生產(chǎn)過程中都會使用一些食品添加劑,一般來說,人們食用食品添加劑之后并不會出現(xiàn)不良反應(yīng),可是有些商家會過量或超范圍添加一些食品添加劑,這就會威脅到人們的身體健康。比如,塑化劑對于人體的傷害比較大,該物質(zhì)進(jìn)入人體后會與人體的基因發(fā)生作用,從而毒化基因,還會改變基因原本的序列,從而引發(fā)人體的各種疾病和不適,主要的疾病是心血管病,還會導(dǎo)致新陳代謝混亂。而利用氣相色譜技術(shù),就可以檢測酒中的塑化劑。
3.食品質(zhì)量的檢測。肉是人體獲得營養(yǎng)和能量的重要渠道,肉類制品中包括人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。肉中含有較多的氨基酸,它能夠改善肉的口感,影響肉味的要素還包括甘氨酸和絲氨酸。如果肉中有肌內(nèi)脂肪,就會對肉的新鮮度產(chǎn)生影響。肉制品在酶和微生物的催化下容易變質(zhì),這是由于微生物破壞了肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),導(dǎo)致肉制品的腐敗。氣相色譜檢測技術(shù)可以用來檢測肉和肉制品的質(zhì)量,和液相色譜法相比較,該技術(shù)在處理樣品時無需花費(fèi)太多時間,操作起來也更容易。
4.農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測。人們在日常生活中經(jīng)常接觸蔬菜和水果,它們是人類獲得營養(yǎng)的主要來源。但是菜農(nóng)與果農(nóng)在培植蔬菜和水果時往往會噴灑一些農(nóng)藥,以便對蔬菜和水果起到保護(hù)作用,主要的農(nóng)藥有米滿、阿維菌素等,這些農(nóng)藥物質(zhì)容易殘留在蔬菜和水果表面,從而給人體帶來一定的危害。要想檢測蔬菜和水果表面的殘留物質(zhì),如硫磷和樂果等,可以運(yùn)用氣相色譜技術(shù)。
三、結(jié)束語
目前,我國越來越重視食品安全問題,相關(guān)部門也采取相應(yīng)的措施來禁止不安全食品登上人們的餐桌,畢竟食品安全關(guān)系到百姓的身體健康。這就需要監(jiān)管部門運(yùn)用全新的技術(shù)手段,將氣相色譜技術(shù)與其他生物技術(shù)相結(jié)合,更好地提高食品安全檢測效果,減少食品安全問題的發(fā)生,從而保障人民群眾的身體健康。