領(lǐng)悟與提升｜餐飲營養(yǎng)師高級培訓(xùn)班在京圓滿結(jié)束

“第一次參加了如此高品質(zhì)、高規(guī)格的專業(yè)培訓(xùn)，雖然僅有短短的三天，收獲卻是滿滿的，學(xué)到了許多許多以前未知的營養(yǎng)學(xué)知識，也讓我對此深深著迷，今后也會不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中不斷深入研究，提高自己理論實(shí)踐水平。”來自益海嘉里的陸香健由衷的說。4月19—21日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲營養(yǎng)師高級培訓(xùn)班在京圓滿結(jié)束。來自全國十余個省市的高校教師，機(jī)關(guān)食堂管理者，知名團(tuán)餐企業(yè)、社會餐飲企業(yè)以及供應(yīng)鏈企業(yè)的負(fù)責(zé)人近60位學(xué)員參加培訓(xùn)。

國家衛(wèi)健委食品司原副司長、全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會專家委員會副主任委員張志強(qiáng)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院原副院長沈雁英，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副秘書長牟棟梁、副秘書長王文江以及相關(guān)人員出席開班儀式。開班儀式由世界中餐業(yè)聯(lián)合教育培訓(xùn)部副主任賈曉楠主持。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎在致辭中表示，目前，餐飲業(yè)處在高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵階段。此次培訓(xùn)班的舉辦是世界中餐業(yè)聯(lián)合會貫徹落實(shí)國家《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指導(dǎo)精神，踐行《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》具體要求，配合國家衛(wèi)健委“營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳”建設(shè)工作的具體行動。沒有全民健康，就沒有全面小康。餐飲企業(yè)設(shè)置營養(yǎng)師崗位，對餐飲高級管理人員進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識的培訓(xùn)，是大勢所趨和必然要求。相信大家能夠把握好學(xué)習(xí)機(jī)會，為餐飲業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

張志強(qiáng)副主任委員解讀了健康中國建設(shè)、營養(yǎng)健康等政策，介紹了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等重要內(nèi)容，重點(diǎn)講解了《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》的六項(xiàng)重大行動和七項(xiàng)實(shí)施策略，并介紹了國家衛(wèi)健委雙創(chuàng)工作的內(nèi)容，希望餐飲企業(yè)爭做“營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳”，積極開展健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐的示范推廣。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院原副院長沈雁英教授分別作了“中國居民膳食指南及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識”和“食物在人體的消化旅程”的主題分享，她深入淺出地授課方式，讓學(xué)員們了解了基礎(chǔ)營養(yǎng)知識的關(guān)鍵所在，掌握了食物搭配的科學(xué)性、合理性。

人力資源和社會保障部教育培訓(xùn)中心技能開發(fā)處原處長侯玉瑞老師分別以“食材的營養(yǎng)價(jià)值及合理烹調(diào)”“菜點(diǎn)合理搭配要掌握的要素知識”“一菜平衡的菜品設(shè)計(jì)”三個主題進(jìn)行授課，分享了不同食物、食材的特性、營養(yǎng)與烹調(diào)技藝，旨在通過設(shè)計(jì)主輔食帶量食譜實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的營養(yǎng)均衡搭配，實(shí)現(xiàn)科學(xué)烹飪的鼎中之變。

解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖教授為大家?guī)憩F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)食療、“寓醫(yī)于食”中醫(yī)食療的偉大實(shí)踐的主題分享。通過一個個具體的案例分析與深度闡述，讓學(xué)員們領(lǐng)悟了“先進(jìn)廚房，后進(jìn)藥房”的真諦所在，以及食療養(yǎng)生的重要意義和現(xiàn)實(shí)作用，“重視食物的力量”引發(fā)學(xué)員們的共鳴。

此次培訓(xùn)采取學(xué)習(xí)理論知識與社會實(shí)踐相結(jié)合的方式，通過裕龍大酒店的歡迎晚宴、白家大院的特色晚宴，讓學(xué)員們實(shí)地感受了京城飲食文化的深厚底蘊(yùn)，體驗(yàn)到中華餐飲的菜品之美、設(shè)計(jì)之美、文化之美，深受學(xué)員們的喜歡。學(xué)員紛紛表示，通過三天的集中學(xué)習(xí)，開闊了眼界，增長了知識，轉(zhuǎn)變了觀念，提高了自身專業(yè)技能，更加堅(jiān)定了做好本職工作的信心。

同時，他們也對培訓(xùn)班的課程設(shè)計(jì)提出了合理化建議和寶貴意見，期待聯(lián)合會能夠舉辦更多更有意義的餐飲類培訓(xùn)活動，助力餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、融合發(fā)展。