壽光韭黃四季生產(chǎn)新技術(shù)

王成增 劉天英 劉春香 王玉欽

〔1 壽光市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，山東壽光 262700；2 壽光市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東壽光 262700；3 中蔬生物科技（壽光）有限公司，山東壽光 262700〕

壽光地區(qū)采用遮光布遮光軟化栽培新技術(shù)生產(chǎn)韭黃，實現(xiàn)了韭黃四季生產(chǎn)常年上市，較傳統(tǒng)的培土遮光栽培技術(shù)每667 m2節(jié)省成本2 120 元。

韭菜原產(chǎn)于我國，壽光韭菜久負盛名，早在北魏時期壽光籍著名農(nóng)學(xué)家賈思勰編著的《齊民要術(shù)》中就記載了壽光韭菜的簡單保護地栽培技術(shù)，距今已有1 500余年歷史。壽光韭黃更是聲名遠揚，主要具備以下特點：一是品種好。壽光獨根紅品種口感好，味濃郁，植株粗壯，產(chǎn)量高。二是生產(chǎn)工藝獨特。采用遮光軟化栽培，韭黃色艷味美、脆嫩。由于韭黃生產(chǎn)用工多、成本高，近年來壽光韭黃的生產(chǎn)量急劇下降，且上市時間主要集中在春節(jié)前后，其他季節(jié)鮮有上市。為盡快恢復(fù)壽光韭黃生產(chǎn)，滿足消費者對韭黃的需求，筆者通過多年探索，總結(jié)出一套壽光韭黃生產(chǎn)新技術(shù)，即采用遮光布代替?zhèn)鹘y(tǒng)的培土遮光栽培，每667 m2可節(jié)省成本2 120元，同時實現(xiàn)了韭黃四季生產(chǎn)常年上市。

1 培育韭苗

1.1 品種選擇 為實現(xiàn)韭黃四季生產(chǎn)，筆者根據(jù)試驗篩選出適宜不同季節(jié)生產(chǎn)的韭黃品種。冬季和春季生產(chǎn)宜選用產(chǎn)量高、香味濃、商品性好的壽光獨根紅、漢中冬韭等品種；夏季和初秋生產(chǎn)宜選用葉片直立、耐熱性好、抗病性強的壽光苔韭2 號；晚秋和初冬生產(chǎn)宜選用冬季不休眠的791 雪韭。

1.2 整地施肥 選擇近幾年內(nèi)未種植過百合科作物且排灌性好的肥沃地塊進行育苗，如果育苗地的土壤不夠肥沃，可每667 m2施優(yōu)質(zhì)生物有機肥（有效活菌數(shù)≥0.2 億個·g-1，有機質(zhì)≥40%，下同）800 kg 左右。育苗前將地塊旋耕整平，做成寬1.0～1.2 m 的平畦，以便于苗期管理。

1.3 育苗時間 選擇春季和秋季進行育苗。山東地區(qū)韭菜春季育苗一般在3 月上旬至3 月下旬（驚蟄至春分）采用小拱棚育苗，若采用地膜覆蓋育苗可在3 月下旬至4 月上旬（春分至清明）播種。秋季育苗用工少、易管理，一般在9 月下旬至10 月上旬（秋分至寒露）播種。

1.4 育苗管理 春季采用小拱棚育苗時，先耙平畦面澆足底水，待水下滲后再播種。每平方米播種量10 g 左右。播種前可用種子質(zhì)量0.2%～0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種，或用50 ℃溫水浸種15 min（分），晾干種子表面的水分后撒播于畦面，然后覆蓋1.5～2.0 cm 厚的細土，搭建小拱棚進行保濕和提溫。小拱棚內(nèi)溫度超過30 ℃時進行放風(fēng)，防止高溫傷苗。韭菜出苗后要加強肥水管理，幼苗缺肥時每667 m2隨水追施尿素5～8 kg，促進韭菜迅速生長。清明后要注意小拱棚內(nèi)通風(fēng)調(diào)溫，立夏前加大通風(fēng)煉苗，去掉小拱棚棚膜并及時噴施25%噻蟲嗪水分散粒劑5 000～8 000 倍液+50%異菌脲可濕性粉劑1 000～1 500 倍液，預(yù)防灰霉病、韭蛆等苗期病蟲害。根據(jù)土壤狀況及時澆水，保持畦面濕潤，每次澆水后都要噴藥預(yù)防病蟲害。苗高15 cm 左右時，結(jié)合澆水每667 m2施硫酸鉀型高氮復(fù)合肥（N-P-K 為32-6-10）15 kg、微生物菌劑（含解淀粉芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌，有效活菌數(shù)≥5.0 億個·mL-1）3～5 kg。

2 定植

2.1 整地施肥 選擇地勢平坦、排灌方便的地塊，定植前每667 m2施生物有機肥2 000 kg、發(fā)酵大豆800 kg、磷酸二銨50 kg、硫酸鋅2.5 kg、硼酸或硼砂2.5 kg，深翻后耙細整平地面。

2.2 定植時間 韭菜長出4～5 片葉、株高15～20 cm 時即可定植，早定植利于高產(chǎn)。春季育苗和秋季育苗均在5 月上旬開始定植，最遲8 月1 日前定植完成，以在6 月10 日前完成定植為宜。

2.3 定植 冬季韭黃生產(chǎn)采用東西行種植韭菜，以便于扣棚采光保溫。春季、夏季、秋季韭黃生產(chǎn)采用南北行種植韭菜，利于通風(fēng)透光。平畦單行栽培，每行長度50 m 為宜，行距65 cm，株距7 cm左右，按行拉線后順線定植，以保證每行寬窄一致。定植深度一般在3 cm 左右，定植后在行間鋪設(shè)寬60 cm 的防草布，每行鋪設(shè)1～2 條滴灌帶（滴孔間距10 cm 為宜），及時澆水。計劃當(dāng)年9—11 月生產(chǎn)秋季韭黃的地塊，以5 月定植為宜，定植株距2～3 cm，如果定植時間較晚、定植密度較小，則會當(dāng)年影響產(chǎn)量。

3 定植后管理

韭菜定植后以養(yǎng)根養(yǎng)莖為主，要做好防病防蟲、雨季排水防澇等措施，防止?fàn)€根死苗。

3.1 水肥管理 韭菜定植10 d（天）左右、長出新葉后澆1 次水。立秋后天氣逐漸涼爽，韭菜生長速度加快，根據(jù)土壤墑情每隔7～10 d（天）澆1 次水，并結(jié)合澆水每667 m2追施硫酸鉀型復(fù)合肥（N-P-K為15-15-15）25 kg。

3.2 及時立樁 韭菜定植后及時立樁，立樁過晚易導(dǎo)致傷根，具體做法：在每行韭菜的兩端，各立1 根熱鍍鋅鋼管（長1 m，直徑3.33 cm，壁厚≥2.5 mm），將鋼管插入地下50 cm 深，地上部分保留50 cm。再在韭菜種植行中間每隔1.5 m 插1 根竹竿（長75 cm，直徑3 cm 左右），插入地下25 cm 深，地上部分保留50 cm，然后在鋼管立樁的頂部拉1 條粗1.6 mm 的鋼絲，鋼絲兩端固定于鋼管上，中間置于竹竿立樁的頂部，并用細繩固定。

3.3 架韭菜 當(dāng)韭菜長至一定高度、葉片開始下垂時，在每行韭菜的兩側(cè)各用1 根長3 m 左右、直徑1.5～2.0 cm 的竹竿橫向置于離地面高30～40 cm處，將2 根竹竿用小繩捆綁在一起，注意不要綁得太緊，以防夾傷韭菜葉片，每對竹竿捆綁2 個點，再將捆綁竹竿的小繩吊在鋼絲上，這樣即可將韭菜架起，避免韭菜葉片接觸地面而導(dǎo)致腐爛（圖1）。冬春季節(jié)和翌年生產(chǎn)的韭菜，寒露前5 d（天）停止?jié)菜┓?，防止植株貪青，使養(yǎng)分加速向鱗莖和根系回流，同時加強病蟲害的防治，及時拔除雜草。氣溫降至0 ℃以下時，提前澆1 次防凍水。

圖1 遮光布生產(chǎn)韭黃示意圖

4 四季韭黃生產(chǎn)技術(shù)要點

4.1 秋季韭黃生產(chǎn)要點 秋季韭黃在9—11 月進行露地生產(chǎn)，采用南北行種植的韭菜。

4.1.1 清理韭菜葉 采用人工背負輕型割草機，在韭菜營養(yǎng)莖（此時營養(yǎng)莖高約20 cm）頂端以上4～5 cm 處割茬，并將割下的葉片清理出田外。

4.1.2 覆蓋遮光布 韭菜割葉后需覆蓋遮光布進行避光軟化栽培。遮光布需要提前制作，方法：選用每平方米400 g 的無紡布，長50 m，寬50 cm，將無紡布的一側(cè)折疊5 cm 縫制，并穿入每千克長約50 m 的尼龍繩。在每行韭菜的兩側(cè)覆蓋遮光布（圖2），穿繩的一邊在上方，第1 次遮擋高度在韭菜割茬以下2～3 cm處，以不影響心葉向上生長為標(biāo)準(zhǔn)。將尼龍繩的兩端系在鋼管樁上，中間每隔1 m 將尼龍繩再用小塑料繩系在一起（注意既要系緊，又不能擠傷韭菜，空隙一般在6 cm 左右）。再用吊繩將小塑料繩系扣吊在鋼絲上，以防遮光布下墜，此吊繩的長度就決定了遮光布的高度。約10 d（天）后，割茬處新生長的韭菜葉片長10 cm 左右時，再將韭菜兩側(cè)的遮光布提高4～5 cm。此后每隔3～4 d（天）將遮光布提高4～5 cm，共提高3～4 次，待韭黃達到商品標(biāo)準(zhǔn)時即可收割。水肥管理按照韭黃常規(guī)管理即可。

圖2 覆蓋遮光布

4.1.3 整理打捆 將收割的韭黃運入加工車間，剝除假莖上的薄皮，摘除個別的干葉尖，呈現(xiàn)出三色韭黃（營養(yǎng)莖白嫩細膩，腰葉黃嫩，葉尖碧綠），扎捆進行出售。

4.2 冬季韭黃生產(chǎn)要點 冬季韭黃在11 月至翌年3 月進行生產(chǎn)，采用東西行種植的韭菜。壽光獨根紅和漢中冬韭兩個品種初冬時處于休眠狀態(tài)，待休眠過后配合可移動溫室進行生產(chǎn)?？梢苿訙厥彝ㄓ靡?guī)格：東西走向，長51 m，南端高1 m，北端高2 m，底寬7 m。由可拆卸的溫室架、無滴膜、壓膜繩、輕質(zhì)防水保溫被（后墻、山墻也是可拆卸的保溫被）、卷簾機等組成。每座溫室可覆蓋11 行韭菜。

4.2.1 清理老韭菜 將田間已經(jīng)回芽枯萎的地上部老韭菜清理干凈。

4.2.2 安裝溫室及田間管理 當(dāng)天安裝好可移動溫室并覆蓋棚膜，天冷前覆蓋保溫被，溫室開始升溫前先滴灌1 次透水，每667 m2隨水施高氮型水溶肥（N-P-K 為32-6-10，下同）25 kg，溫室溫度白天控制在18～28 ℃，夜間8～12 ℃。注意防病防蟲，韭芽5 cm 左右時沿行查看，發(fā)現(xiàn)韭蛆危害則挑蛆灌藥，無韭蛆危害則整棚噴藥預(yù)防。可用25%噻蟲嗪水分散粒劑5 000～8 000 倍液+50%異菌脲可濕性粉劑1 000～1 500 倍液灌根或噴施，主要預(yù)防韭蛆和灰霉病，直至收割不再用藥。

4.2.3 覆蓋遮光布 當(dāng)韭菜株高10 cm 時，在每行韭菜的兩側(cè)吊上遮光布，遮擋高度距地面5～6 cm，以不影響心葉向上生長為標(biāo)準(zhǔn)。以后每隔7～8 d（天）將遮光布提高6～9 cm。共提高4 次，遮擋高度在27～40 cm，韭黃株高50 cm 時即可收割。

4.3 春季韭黃生產(chǎn)要點 春季韭黃在3—5 月選用南北行種植的韭菜，配合移動拱棚進行生產(chǎn)，不需覆蓋保溫被。移動拱棚通用規(guī)格：南北走向，棚長51 m，東西兩邊高1.2 m，中間高1.7 m，底寬6.5 m。由可拆卸的棚架、無滴膜、壓膜繩等材料組成。每座可移動拱棚可覆蓋10 行韭菜。

4.3.1 扣棚及管理 提前清理田間已經(jīng)回芽枯萎的地上部老韭菜，扣棚時注意保護已經(jīng)長出的韭菜新葉。韭菜扣棚后滴灌1 次透水，每667 m2隨水施高氮型水溶肥30 kg，棚內(nèi)溫度白天控制在18～28℃，夜間8～12 ℃，注意通風(fēng)調(diào)控溫度，防病防蟲措施同冬季生產(chǎn)。

4.3.2 覆蓋遮光布 當(dāng)韭菜株高達10 cm 時，在每行韭菜的兩側(cè)吊上遮光布，遮擋高度距地面5～6 cm，以不影響心葉向上生長為標(biāo)準(zhǔn)。以后每隔7～8 d（天）將遮光布提高6～9 cm。共提高3～4 次，遮擋高度在27～40 cm，韭黃株高50 cm 時即可收割。

4.4 夏季韭黃生產(chǎn)要點 夏季韭黃在5—9 月進行露地生產(chǎn)，選用南北行種植的韭菜。

4.4.1 遮光前管理 提前清理田間已經(jīng)回芽枯萎的地上部老韭菜，生產(chǎn)前韭菜營養(yǎng)莖高度約20 cm，此時采用人工背負輕型割草機，在韭菜營養(yǎng)莖頂端以上4～5 cm 處割茬，并將割下的葉片清理出田外。

4.4.2 覆蓋遮光布 韭菜割茬后，在每行韭菜的兩側(cè)吊上遮光布，第1 次遮擋高度在韭菜割茬以下2～3 cm 處，以不影響心葉向上生長為宜。約10 d（天）后，韭菜割茬處新葉片長10 cm 左右時將遮光布提高4～5 cm。以后每隔3～4 d（天）將遮光布提高4～5 cm，共提高3～4 次，遮擋高度在27～40 cm，韭黃株高50 cm 時即可收割。

5 效益分析

采用遮光布生產(chǎn)的韭黃在產(chǎn)量和售價上與傳統(tǒng)培土遮光栽培無明顯差異，每茬（每塊地1 年只收割1 次）每667 m2產(chǎn)量約3 000 kg，韭黃常年銷售價格在6～10 元·kg-1，且采用遮光布生產(chǎn)用工成本明顯降低。傳統(tǒng)培土遮光栽培需要將韭菜下部25 cm 用土培起，整個生產(chǎn)周期需2 次填土、4 次扶土，僅培土一項操作每667 m2就需用工22 個左右。而采用遮光布生產(chǎn)韭黃，每667 m2用工僅需6 個左右，以每個工150 元計算，可節(jié)省用工成本2 400 元左右。雖然遮光布生產(chǎn)韭黃每667 m2需要增加遮光布、立樁、防草布、尼龍繩等成本3 500元，但遮光布、尼龍繩每年可在0.67 hm2（10 畝）生產(chǎn)田內(nèi)輪換使用，可使用6 年，分攤后每667 m2成本僅增加280 元。綜上，采用遮光布生產(chǎn)韭黃每年每667 m2可節(jié)省成本2 120 元。