譚映月

摘 要：營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家指出合理的膳食結(jié)構(gòu)和均衡的飲食是保證兒童正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。在兒童成長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程中，基于其生理特點(diǎn)，要在保護(hù)其胃腸道的基礎(chǔ)上又保證科學(xué)合理的飲食，就必須分階段進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)兒童科學(xué)喂養(yǎng)可以分為兩個(gè)階段：一是六個(gè)月到兩歲之前的初始階段，二是兩歲之后的階段。不同的階段有不同的科學(xué)喂養(yǎng)原則及方法，本文就主要對(duì)這兩個(gè)階段的科學(xué)喂養(yǎng)原則及方法進(jìn)行具體論述，供廣大家長(zhǎng)朋友參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：科學(xué)喂養(yǎng) 兒童 健康成長(zhǎng)

兒童科學(xué)喂養(yǎng)的關(guān)鍵在于適應(yīng)兒童的生理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。兒童從嬰幼兒時(shí)期脫離母體開(kāi)始獨(dú)立的個(gè)體生活，那么其營(yíng)養(yǎng)來(lái)源就發(fā)生了非常大的改變，在母體之中主要是靠母體的血液來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)供給，當(dāng)嬰幼兒脫離母體之后，就要開(kāi)始獨(dú)自的適應(yīng)胃腸道的消化過(guò)程，需要調(diào)動(dòng)胃腸機(jī)能對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收。但是兒童的腸胃普遍比較脆弱，如果喂養(yǎng)不當(dāng)，不僅會(huì)導(dǎo)致一些消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生，還會(huì)使兒童營(yíng)養(yǎng)失衡，影響兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。[1]要想使兒童能夠蓬勃而健康的成長(zhǎng)，科學(xué)喂養(yǎng)至關(guān)重要，在進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)的過(guò)程中，我們著重強(qiáng)調(diào)飲食中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配，就兒童的大腦、骨骼、肌肉等生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)來(lái)看，需要分階段研究科學(xué)喂養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)搭配，根據(jù)每個(gè)階段兒童的不同特點(diǎn)來(lái)合理安排飲食，循序漸進(jìn)完善兒童膳食結(jié)構(gòu)。下面就主要針對(duì)兒童科學(xué)喂養(yǎng)的重要性，以及階段性科學(xué)喂養(yǎng)原則及方法進(jìn)行具體的分析和研究。

1 科學(xué)喂養(yǎng)的重要性

近年來(lái)，兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生率越來(lái)越高。那么為什么我們的生活水平提高了，兒童的營(yíng)養(yǎng)性疾病發(fā)生率卻增加了呢？究其原因就在于不少家長(zhǎng)不懂得對(duì)兒童進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)，再加上現(xiàn)在的兒童零食品類(lèi)繁多，這些零食或者是垃圾食品當(dāng)中一般都含有大量的香精、色素、防腐劑以及鉛等的元素，這些食物的攝入會(huì)影響正常的鈣離子、蛋白質(zhì)以及微量元素等的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致兒童出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)性的疾病。[2]就比如一些食用色素采取化學(xué)方法人工合成，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)可能不會(huì)造成大的影響，但是對(duì)于正處在關(guān)鍵發(fā)育時(shí)期的兒童來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)的攝入就會(huì)干擾體內(nèi)正常的代謝和多種活性酶的正常功能，如果過(guò)多的食用使這些物質(zhì)蓄積在體內(nèi)就有可能會(huì)影響兒童的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，兒童多動(dòng)癥的發(fā)生與兒童不健康飲食有非常大的關(guān)系，如果兒童經(jīng)常高糖飲食，就會(huì)導(dǎo)致茶酚胺等神經(jīng)遞質(zhì)不足，從而導(dǎo)致多動(dòng)癥。此外，如果不注重對(duì)兒童的科學(xué)喂養(yǎng)，很容易導(dǎo)致兒童體內(nèi)鈣鐵鋅硒等微量元素的缺失，兒童缺鈣就會(huì)影響正常的骨骼發(fā)育，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)缺鈣性佝僂病;兒童缺鐵則會(huì)出現(xiàn)典型的缺鐵性貧血，使兒童經(jīng)常食欲不振，而且還會(huì)伴隨嘔吐和腹瀉等的癥狀。研究表明如果兒童體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏鐵元素，會(huì)影響兒童的注意力和記憶力，不利于幼兒的智力水平發(fā)育;兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致食欲不振，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)小兒厭食，進(jìn)而導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。[3]要想避免這些營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，可以從飲食調(diào)節(jié)角度入手，通過(guò)科學(xué)喂養(yǎng)使這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以補(bǔ)充。

2 兒童科學(xué)喂養(yǎng)的原則及方法

2.1 輔食階段的喂養(yǎng)原則與方法

伴隨著科學(xué)喂養(yǎng)理念的提出，輔食添加的概念已經(jīng)被許多家長(zhǎng)所接受。那么我們?yōu)槭裁匆⒅貗胗變簳r(shí)期的輔食添加呢？研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)嬰幼兒在6個(gè)月之前其生長(zhǎng)指標(biāo)是能夠達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的，并不遜色于發(fā)達(dá)國(guó)家的嬰幼兒。但是6個(gè)月之后，嬰幼兒的生長(zhǎng)指標(biāo)卻開(kāi)始逐漸下降，嬰幼兒專(zhuān)家認(rèn)為，很大程度上是由于沒(méi)有科學(xué)喂養(yǎng)所造成的，也就是不注意輔食的添加。[4]那么要實(shí)現(xiàn)對(duì)兒童的科學(xué)喂養(yǎng)，就必須要抓住6個(gè)月至兩歲這個(gè)初始階段，均衡并且及時(shí)的給兒童添加輔食。適當(dāng)?shù)妮o食添加，還能夠鍛煉兒童的吞咽能力和胃腸道消化能力。

輔食添加階段科學(xué)喂養(yǎng)的原則主要有以下四點(diǎn)：一是輔食品種要從一種到多種，對(duì)于剛剛接觸輔食的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，也就是6個(gè)月左右的兒童，其輔食添加要以乳類(lèi)和谷薯類(lèi)為主，乳類(lèi)可以是功能性奶粉，谷薯類(lèi)可以是一些含鐵、鈣等元素的米粉和谷粉，到7～9個(gè)月就可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦卟四?、水果泥，?0～12個(gè)月都可以增加一些動(dòng)物類(lèi)和豆類(lèi)的食品，比如蛋黃、豆腐等，注意到滿一歲到兩歲之間可以逐步的在兒童輔食中加入植物油和鹽，但是要注意量的控制，植物油不要超過(guò)10g，鹽必須要小于1.5g。二是輔食添加的質(zhì)地要做到由稀到稠，在兒童剛剛適應(yīng)輔食的階段要選擇一些肢體比較細(xì)膩和順滑的食物，比如米粉，造成質(zhì)地較稀的黏糊狀，方便孩子進(jìn)行吞咽。到10～12個(gè)月這個(gè)階段則可以交實(shí)物切碎成小的碎塊，方便鍛煉孩子的咀嚼能力。三是針對(duì)兒童輔食添加的量要做到由少到多。兒童在剛開(kāi)始接觸輔食時(shí)，比如谷薯類(lèi)米粉一次就喂1～2勺即可，這樣既能夠讓孩子盡快的適應(yīng)新食物，也以防萬(wàn)一兒童出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)能夠及時(shí)補(bǔ)救。四是兒童輔食的制作應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持由細(xì)到粗，兒童科學(xué)喂養(yǎng)并不提倡精細(xì)化的飲食，一開(kāi)始為了方便兒童吞咽可以選擇一些細(xì)膩食物，但伴隨著兒童咀嚼和消化功能的完善，提倡進(jìn)行一些粗制食物的攝入。

2.2 2～6歲階段的喂養(yǎng)原則與方法

兒童科學(xué)喂養(yǎng)以兩歲為一個(gè)臨界點(diǎn)，兩歲之后大部分的兒童都已經(jīng)斷奶，這時(shí)的科學(xué)喂養(yǎng)進(jìn)入到一個(gè)新的階段，兩歲之后的兒童就可以吃家庭餐桌食品，這是兒童和成人膳食結(jié)構(gòu)接軌的重要起點(diǎn)，因此做好這一階段的兒童科學(xué)喂養(yǎng)指導(dǎo)，對(duì)兒童的健康成長(zhǎng)發(fā)育具有非常重要的作用。這一階段的科學(xué)喂養(yǎng)原則及方法基本就是圍繞平衡膳食來(lái)展開(kāi)的，也就是這一階段的兒童應(yīng)當(dāng)吃什么？如何吃？何時(shí)吃？要做到營(yíng)養(yǎng)均衡和平衡膳食，廣大家長(zhǎng)朋友就必須要走出對(duì)健康飲食的誤區(qū)，不少人認(rèn)為只要讓孩子吃有營(yíng)養(yǎng)的好東西，就能夠保證孩子的健康。但需要注意的是一樣?xùn)|西再有營(yíng)養(yǎng)，這一類(lèi)食物也不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)元素，這樣不存在任何一種食物能夠提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。[5]因此科學(xué)喂養(yǎng)最重要就是膳食食物結(jié)構(gòu)的平衡。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，不僅能夠保證全面和均衡的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能夠讓兒童養(yǎng)成不挑食不偏食的良好習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)具有非常重要的意義。

平衡膳食階段科學(xué)喂養(yǎng)的原則主要有以下三點(diǎn)：第一個(gè)原則是多樣化原則，要做到食物攝入營(yíng)養(yǎng)元素的多樣化和全面化，就必須要對(duì)食品進(jìn)行分組。一般來(lái)說(shuō)我們把營(yíng)養(yǎng)性食品分為5組，針對(duì)兒童科學(xué)喂養(yǎng)的多樣化飲食就需要涵蓋這5組食品中的食物。第1組就是谷物組，就是我們平時(shí)說(shuō)的主食，比如米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等等，這一類(lèi)食物主要給我們?nèi)梭w提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B族以及豐富的膳食纖維。第2組就是水果蔬菜組，提倡只要兒童不過(guò)敏所攝入的水果蔬菜種類(lèi)越多越好，水果蔬菜能夠供給人體所必需的維生素，如維生素C、維生素A等等，同時(shí)水果蔬菜還含有大量的礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)于腸道發(fā)育是非常有幫助的。第3組動(dòng)物性食品組，主要就包括肉、蛋、奶等，這一類(lèi)食物能夠給我們提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，是我們?nèi)梭w熱量的主要來(lái)源。第4類(lèi)是豆類(lèi)食品組，主要包括各種豆類(lèi)以及豆制品，比如豆腐等，這一類(lèi)食物能夠給我們?nèi)梭w提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、不飽和脂肪酸和天然鈣質(zhì)。第5類(lèi)是油糖組，主要就包括一些食物中的調(diào)味品，2～6歲的兒童已經(jīng)有了比較敏感的味覺(jué)，在飲食上也開(kāi)始出現(xiàn)一些偏好，家長(zhǎng)在進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)時(shí)，注意不要以成人的口味去衡量孩子，仍然要以少油、少鹽和少糖為主，食用油應(yīng)當(dāng)多選用一些植物油，比如核桃油、橄欖油以及椰子油等，糖也盡量選用天然蔗糖。這樣既能夠給兒童提供身體所必需的熱量和脂肪酸，又不會(huì)加重兒童的身體負(fù)擔(dān)，能夠有效的促進(jìn)兒童的正常發(fā)育。

第二個(gè)原則是食物均衡原則，在保證食物攝入多樣性的同時(shí)，還要對(duì)每個(gè)食物組中的食物進(jìn)行合理的搭配，比如葷素搭配、動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配、粗糧和細(xì)糧搭配等等。如果搭配的比例不夠協(xié)調(diào)，同樣不能達(dá)到很好的營(yíng)養(yǎng)效果。就拿主食組的搭配為例，就要按照粗細(xì)搭配的方法，擴(kuò)大主食的品種，注意一些粗糧和雜糧的攝入，比如高粱、玉米等。并且還要控制好主食和豆類(lèi)之間的比例，以10：1為最佳，通過(guò)糧豆搭配可以更好的幫助兒童攝入蛋白質(zhì)。[6]再比如葷素搭配，蔬菜和肉類(lèi)的比例最佳為1：1，而且可以適當(dāng)?shù)脑黾邮卟吮壤?/p>

第三個(gè)原則是適量原則。在對(duì)兒童進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)的過(guò)程中，家長(zhǎng)必須要注意過(guò)猶不及。雖然我們提倡粗細(xì)搭配，建議讓兒童多吃一些粗糧，但是并不是說(shuō)粗糧攝入越多越好，如果粗糧攝入量過(guò)高而會(huì)影響體內(nèi)鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。再比如我們提倡讓兒童吃一些動(dòng)物的內(nèi)臟，動(dòng)物內(nèi)臟中含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵元素，如豬肝等，可以有效的預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。但是動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量也不宜過(guò)多，否則會(huì)增加膽固醇，加重兒童的腎臟負(fù)擔(dān)，反而不利于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。因此家長(zhǎng)在對(duì)兒童進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)的過(guò)程中，一定要堅(jiān)持適度、適量的方法原則。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)科學(xué)喂養(yǎng)來(lái)調(diào)節(jié)兒童飲食結(jié)構(gòu)，不僅能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的全面和均衡攝入，能夠糾正一些兒童挑食、偏食和愛(ài)吃零食的不良習(xí)慣，對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育大有裨益。廣大家長(zhǎng)要掌握科學(xué)喂養(yǎng)的原則和方法，為兒童的健康成長(zhǎng)奠定重要基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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