海之味

杜飛飛

依山傍海的青島，因其獨(dú)特的環(huán)境與氣候，孕育了豐富的資源與物產(chǎn)，勤勞聰慧的青島人也因此創(chuàng)造出了獨(dú)屬于青島的特色和美味。

有人說(shuō)，最鮮美的是海之味，這話一點(diǎn)不假，海鮮對(duì)于青島人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最具誘惑力的美味，是割舍不斷的味覺(jué)記憶……

開(kāi)海之前先嘗鮮

嶗山的東南部，因其曲折蜿蜒的海岸線，誕生出了許多鬼斧神工的天然海景和令人神往的絕美漁村，比如以海蜇宴而聞名的黃山村。黃山村東面嶗山灣，隔海與大管島、獅子島相望，西依黃山崮，南鄰黃山口村，北鄰長(zhǎng)嶺村，整個(gè)地勢(shì)西高東低。高處俯瞰，房屋樹(shù)木錯(cuò)落有致，美不勝收。因?yàn)辄S山村有著十分優(yōu)良的天然碼頭，村民大多以漁業(yè)為主，碼頭與停泊的漁船自成一景，獨(dú)具風(fēng)格。與此同時(shí)，黃山村的周邊還有一些獨(dú)具特色的奇山秀峰，比如黃山崮、望海樓、萬(wàn)年船等?？芍^，自然、人文景觀都十分豐富，既可游覽古剎，又可登山觀日、下海垂釣，是旅游休閑的好去處。

這份原始、古樸的漁家風(fēng)情，如同一縷清風(fēng)，讓游客在這里感受到遠(yuǎn)離城市的寧?kù)o和舒適。當(dāng)然，也只有設(shè)身處地的體驗(yàn)，才能懂得黃山村真正的魅力所在。在黃山社區(qū)以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長(zhǎng)的聚集地，每年七八月則是海蜇大量上市的季節(jié)。由于近海，占據(jù)獨(dú)特地理優(yōu)勢(shì)的黃山漁民，駕駛漁船從碼頭到捕撈區(qū)只需要十幾分鐘，一天可出海作業(yè)幾次，甚至有時(shí)一天可以捕撈10余萬(wàn)斤海蜇，因此，黃山村也被譽(yù)為“中國(guó)特色海蜇第一村”。

居民們世代以漁業(yè)為生，有近半數(shù)居民從事海蜇捕撈，捕撈加工海蜇也成為漁民世代傳承的技藝。2010年，海蜇里子加工技藝被列入?yún)^(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此后，黃山社區(qū)充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)，因地制宜，突出品質(zhì)，不斷創(chuàng)新，著力打造“一村一品”，在海蜇上書(shū)寫(xiě)了一本致富經(jīng)。

時(shí)間回到2016年，坐落于黃山社區(qū)的嶗山灣海洋民俗博物館建成投入使用，該館面積1200平方米，以實(shí)物、圖片等形式，豐富詳實(shí)的介紹了嶗山灣豐富的海產(chǎn)資源和民俗文化，并展示了諸多深海魚(yú)類、貝類、珊瑚類等，使游客在這里能夠嘗海產(chǎn)品、品嶗山茶，感受嶗山海洋民俗文化。與此同時(shí)，村民們還成立了海蜇專業(yè)合作社，開(kāi)起了漁家宴，制作的“黃山海蜇宴”名揚(yáng)青島，享譽(yù)全國(guó)，深加工的海蜇系列產(chǎn)品也走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。值得一提的是，社區(qū)還逐漸形成了“黃山海蜇”產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步推進(jìn)品牌化、規(guī)?；ㄔO(shè)，不斷拓展王哥莊特色旅游的深度，以此不斷提升區(qū)域旅游休閑度假的吸引力，努力將“黃山海蜇”做成具有當(dāng)?shù)靥厣?/p>

每年開(kāi)海前的七八月份，黃山碼頭上到處是一片繁忙的景象。出海捕撈的漁船滿載而歸，漁民們盡享收獲的喜悅。如今，從出海捕撈海蜇、現(xiàn)場(chǎng)粗加工收購(gòu)，再到運(yùn)輸銷售，當(dāng)?shù)貪O民們不僅傳承了海蜇的分離、加工技藝，還創(chuàng)新了“黃山海蜇宴”系列菜品，讓海蜇產(chǎn)品不斷深加工，逐漸形成了黃山海蜇特色一站式完整產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)了解，“黃山海蜇”分為沙蜇和綿蜇。由于海蜇各部分經(jīng)濟(jì)價(jià)值不同，需要分割出售，尤其是沙蜇，經(jīng)過(guò)預(yù)處理分離成海蜇里子、海蜇腦子、海蜇頭、海蜇爪以及海蜇皮幾部分。每個(gè)部位的處理方式都不同，其中海蜇里子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

捕撈海蜇也要選擇合適的“時(shí)機(jī)”，根據(jù)漁民的經(jīng)驗(yàn)，要在海水由退變漲或者由漲變退的時(shí)機(jī)進(jìn)行捕撈，這個(gè)時(shí)候水流較緩，容易捕撈，一般情況下，一艘船一天要出海2至3次。其實(shí)，站在碼頭上就可以看到，滿載海蜇的漁船進(jìn)港靠岸，數(shù)千斤的海蜇等待分解出所需要的部位，并在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行加工，每名漁民手里、眼里都是活，一刻都不敢懈怠。漁民們?cè)诖蠒?huì)對(duì)海蜇進(jìn)行手工分離，一桶桶、一箱箱海蜇里子、爪子、腦子、皮等被分類裝好，岸上的漁民則會(huì)利用電動(dòng)提升機(jī)，將分類好的海蜇里子、海蜇皮等提拉上岸，再運(yùn)到下一個(gè)加工點(diǎn)。海蜇頭和海蜇皮一般會(huì)用鹽和明礬腌制成蜇頭、蜇皮，或者直接加工成海蜇絲；里子、爪子、腦子用開(kāi)水焯熟后冷藏或冷凍。因?yàn)槭遣稉坪螽?dāng)場(chǎng)加工的，海蜇鮮度好、無(wú)泥沙、口感爽，成為“黃山海蜇”的一大特色。

值得一提的是，如今的黃山碼頭環(huán)境已經(jīng)有了極大的提升，除了碼頭整體面貌更加清潔，新鮮海蜇加工區(qū)也成為了黃山碼頭的一大亮點(diǎn)，為了滿足海蜇豐收期間的大量加工需求，爐灶由之前多年的土磚灶變成了不銹鋼灶，漁民們可以在這里加工海蜇腦子、里子、爪子等。

據(jù)介紹，“黃山海蜇”之所以鮮度好、產(chǎn)品種類多，一是因?yàn)樽匀画h(huán)境優(yōu)越，二是因?yàn)闈O民抓住時(shí)機(jī)、技藝高超，因?yàn)楹ｒ啬X子、里子只有第一時(shí)間分離、加工才能被保留住，如果時(shí)間上耽誤就“消失”了。因此，漁民們也正是抓住了船上分離、爐上加工的短短時(shí)間，才成就了“黃山海蜇”純凈不含沙的高新鮮度，擁有了種類豐富、鮮味十足的海蜇宴。海蜇一上岸，最有名的海蜇宴成了農(nóng)家宴的主打菜?！包S山海蜇宴”總共有近10道菜，海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子燉瓜等廣受歡迎，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家宴帶來(lái)了源源不斷的生意。其實(shí)，在上世紀(jì)90年代，“黃山海蜇”就吸引了大量的外地客商前來(lái)采購(gòu)，從而使“黃山海蜇”銷往全國(guó)各地，并久負(fù)盛名。此后，推出“黃山海蜇宴”，使“黃山海蜇”系列產(chǎn)品進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期，2008年“黃山海蜇”曾被青島市農(nóng)委等部門(mén)評(píng)為“一村一品”公信優(yōu)質(zhì)品牌。伴隨著社區(qū)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，黃山社區(qū)在努力將海蜇宴打出品牌的同時(shí)，也在精益求精，不斷創(chuàng)新，將“黃山海蜇宴”做出檔次，做出品質(zhì)，帶動(dòng)社區(qū)旅游業(yè)發(fā)展。

如今，具有“黃山特色”的吃、游、玩系列項(xiàng)目成為游客每年必來(lái)這里的主要原因，海蜇產(chǎn)業(yè)已成為拉動(dòng)社區(qū)特色產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的有力引擎。