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嗶哩嗶哩視頻網(wǎng)站（以下簡(jiǎn)稱“B站”）作為中國(guó)“二次元”文化的聚集地，在青年亞文化的傳播與發(fā)展中有著重要的地位。2020年3月18日，B站公布了2019年全年未經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，2019年內(nèi)，B站日均視頻播放量達(dá)7.1億次，同比增長(zhǎng)63%；月均互動(dòng)數(shù)達(dá)24億次，同比增長(zhǎng)141%；用戶日均使用時(shí)長(zhǎng)為77分。這些數(shù)據(jù)體現(xiàn)了B站用戶活躍的生命力，也體現(xiàn)了視頻生產(chǎn)者旺盛的創(chuàng)造力。

值得注意的是美食類視頻在B站的崛起。在2019年的B站百大up主評(píng)選中，共有13位美食類視頻創(chuàng)作者入選。美食類視頻作為傳統(tǒng)的視頻生產(chǎn)內(nèi)容，看似與“二次元”文化無(wú)關(guān)，卻在B站顯示出了蓬勃的生命力，受到廣大青少年觀眾的喜愛(ài)。本文將從視頻創(chuàng)作者與視頻受眾角度出發(fā)，分析B站美食類視頻的特點(diǎn)，探究其火爆的原因。

B站美食類視頻特點(diǎn)

美食類視頻場(chǎng)景的構(gòu)建。B站中的美食類視頻的場(chǎng)景是基于用戶需求與視頻內(nèi)容要求構(gòu)建的。B站中的美食類視頻多為十分鐘以下的短視頻，而場(chǎng)景構(gòu)建對(duì)短視頻有重要的意義。首先，一個(gè)優(yōu)秀的場(chǎng)景能夠在短時(shí)間內(nèi)吸引受眾的注意力。第二，場(chǎng)景本身也能作為一種信息向受眾傳遞觀點(diǎn)。作為一種隱喻，場(chǎng)景中的信息對(duì)視頻內(nèi)容起到補(bǔ)充作用，也激發(fā)了受眾對(duì)視頻內(nèi)容進(jìn)行多重解讀的熱情，賦予了受眾二次創(chuàng)作的權(quán)力。

以視頻創(chuàng)作者“大祥哥來(lái)了”的美食視頻創(chuàng)作為例。他的視頻內(nèi)容主要是試吃價(jià)格昂貴的、稀有的食物。一般以極具現(xiàn)代感的都市高樓為拍攝背景。場(chǎng)景起到了一種擬劇理論中“舞臺(tái)”的功能。在該視頻創(chuàng)作者的視頻中，視頻背景、高檔的餐具、精致的擺盤共同構(gòu)成了情景式傳播的一部分，與觀眾產(chǎn)生深刻的情感共鳴，最終實(shí)現(xiàn)了沉浸式傳播的效果。

美食類視頻的內(nèi)容生產(chǎn)。在美食類內(nèi)容的生產(chǎn)方面，視頻創(chuàng)作者在內(nèi)容的豐富性以及創(chuàng)新性方面進(jìn)行了深入探索。以進(jìn)入“B站百大up主”名單中的13位美食類視頻創(chuàng)作者的作品為參考，人們把該種類視頻內(nèi)容進(jìn)一步細(xì)分為美食制作元素、美食推薦元素以及吃播元素。這三種元素在B站視頻中并不是孤立的，成功的美食類視頻包括其中一到三個(gè)元素，多種元素融合最終形成了B站美食類視頻的獨(dú)特風(fēng)格。

從視頻表現(xiàn)手法上來(lái)看，美食類視頻的視頻語(yǔ)言與當(dāng)代青年流行文化十分契合?！肮硇蟆薄靶∏逍隆钡仍乇粡V泛應(yīng)用。以美食制作類視頻創(chuàng)作者“愛(ài)做飯的芋頭SAMA”為例，與傳統(tǒng)的美食制作類視頻一板一眼講述制作方法不同，愛(ài)做飯的芋頭SAMA的講解語(yǔ)言融入了當(dāng)下流行的“吐槽”與“可愛(ài)”元素，以詼諧的語(yǔ)言闡述自身對(duì)食材以及食材處理方式的理解，給敘事單一的教學(xué)類視頻增加了親近感。

美食視頻中的彈幕社交

作為最先采用“彈幕”這一評(píng)論方式的視頻網(wǎng)站之一，B站已形成較為完整的彈幕社交系統(tǒng)，并在各類視頻中得到廣泛應(yīng)用。

彈幕社交的互動(dòng)性。作為一種評(píng)論方式，彈幕充分滿足了受眾表達(dá)觀點(diǎn)的需要。彈幕為受眾提供了發(fā)表意見(jiàn)的途徑，然而，這與傳統(tǒng)的評(píng)論有許多不同。首先，彈幕社交具有大眾性。彈幕的呈現(xiàn)不受被贊同數(shù)量與發(fā)布時(shí)間的限制，任何時(shí)間、基于任何觀點(diǎn)發(fā)布的彈幕，按照視頻內(nèi)容被平等地呈現(xiàn)出來(lái)。有研究認(rèn)為，要獲得發(fā)彈幕的資格必須通過(guò)嚴(yán)格的身份準(zhǔn)入機(jī)制考核，即提供正式會(huì)員的邀請(qǐng)碼或通過(guò)考試。經(jīng)由這樣對(duì)成員身份的篩揀，B站對(duì)外形成了歧視與排斥；對(duì)內(nèi)提高了群內(nèi)成員的依附程度。然而，B站并沒(méi)有隨著用戶媒介使用能力的加強(qiáng)提高其防作弊機(jī)制的功能。百度等搜索軟件為作弊提供了土壤，同時(shí)通過(guò)豆瓣、百度問(wèn)答等社交平臺(tái)，用戶間互相交流考試答案甚至整理題庫(kù)，這大大削弱了原有篩選機(jī)制的功能。筆者認(rèn)為，這種漏洞是由B站商業(yè)布局的改變決定的。隨著B(niǎo)站逐漸拓展其經(jīng)營(yíng)范圍與規(guī)模，對(duì)深度用戶的需求已轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)用戶數(shù)量的需求，其準(zhǔn)入機(jī)制必然隨之降低門檻。

其次，傳統(tǒng)評(píng)論原有的對(duì)話、交流作用被大大削弱。彈幕被發(fā)布后，除了對(duì)評(píng)論進(jìn)行舉報(bào)、點(diǎn)贊外，針對(duì)該評(píng)論的反饋不會(huì)被系統(tǒng)反饋給原彈幕創(chuàng)作者，卻展現(xiàn)給其他視頻觀眾。同時(shí)，彈幕具有匿名性，這使彈幕用戶無(wú)法進(jìn)行深入的一對(duì)一或者一對(duì)多交流。且由于彈幕發(fā)布本身的特點(diǎn)，彈幕信息一般短小而簡(jiǎn)潔，內(nèi)容呈現(xiàn)更加碎片化。有學(xué)者認(rèn)為這造成了彈幕社交的另一個(gè)特點(diǎn)——去中心化，意見(jiàn)領(lǐng)袖的作用在彈幕社交中被嚴(yán)重削弱。

彈幕社交的特點(diǎn)使B站視頻觀眾交流與其他視頻網(wǎng)站中的交流區(qū)分開(kāi)來(lái)。首先，B站美食視頻中的彈幕真正實(shí)現(xiàn)了跨越時(shí)間、空間的交流。這種交流使用戶的表達(dá)欲望與被陪伴感得到充分地滿足。第二，這種社交方式實(shí)際上制止了觀點(diǎn)的有效交流，只能加固受眾自身的觀點(diǎn)而無(wú)法實(shí)現(xiàn)受眾觀點(diǎn)的轉(zhuǎn)變。

彈幕的文化圈。B站彈幕對(duì)視頻的二次創(chuàng)作是獨(dú)特的文化現(xiàn)象。有研究認(rèn)為，彈幕視頻是一種羅蘭·巴爾特描述的“開(kāi)放性的生產(chǎn)者式文本”，觀眾能夠根據(jù)自己的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)對(duì)文本進(jìn)行解碼，并通過(guò)彈幕進(jìn)行編碼，實(shí)現(xiàn)了視頻內(nèi)涵的解構(gòu)與重構(gòu)。

以視頻創(chuàng)作者“徐大sao”的美食視頻為例。徐大sao的視頻一般拍攝于他生活的小鎮(zhèn)，除了展示美食外，也展現(xiàn)了他與家人、朋友的日常生活。根據(jù)不同的情感需求，觀眾對(duì)其視頻進(jìn)行解碼。除了美食，觀眾還從中解讀出“自食其力的生活”“和睦美滿的家庭”“閑適的小鎮(zhèn)生活”與“多年不變的友誼”等元素。這些多樣化的解讀使處于不同群體的觀眾產(chǎn)生了情感共鳴，視頻進(jìn)而成為連接不同觀眾群體的紐帶。

更值得關(guān)注的是觀眾對(duì)視頻內(nèi)容的重新編碼。B站的鬼畜文化、二次元文化等融入美食視頻的彈幕，形成了獨(dú)特的彈幕創(chuàng)作。這些彈幕，以戲謔、夸張的方式對(duì)視頻人物的形象、行為進(jìn)行解構(gòu)、重構(gòu)，賦予了人物全新的內(nèi)涵。在拓寬了視頻的語(yǔ)義空間同時(shí)，為二次元愛(ài)好者提供了“狂歡”廣場(chǎng)。

美食類視頻的情感表達(dá)

消費(fèi)社會(huì)下的物質(zhì)渴望。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)物質(zhì)文明達(dá)到一個(gè)前所未有的高度。物質(zhì)文明的發(fā)展帶來(lái)了人民消費(fèi)水平的提高，也帶來(lái)了消費(fèi)文化的發(fā)展。在消費(fèi)文化的影響下，大量“種草”類視頻涌現(xiàn)?！胺N草”類視頻即由視頻創(chuàng)作者介紹產(chǎn)品特點(diǎn)，以激起視頻受眾購(gòu)買欲望的視頻。

2019年度B站百大up主中的美食類視頻創(chuàng)作者中，創(chuàng)作者“吃貨請(qǐng)閉眼”以“探店”為主要看點(diǎn)，對(duì)飯店進(jìn)行專業(yè)的評(píng)價(jià)，并對(duì)美食背后的故事進(jìn)行解讀；創(chuàng)作者“吃貨明3”則以“開(kāi)箱”為主要看點(diǎn)，他購(gòu)買當(dāng)下流行的或新奇的美食，對(duì)其口味、質(zhì)量等進(jìn)行測(cè)評(píng)。這些視頻創(chuàng)作以消費(fèi)文化作為依托，對(duì)商品進(jìn)行宣傳，實(shí)質(zhì)上迎合了當(dāng)代消費(fèi)文化。

一成不變生活下的新鮮感追求。經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶來(lái)的不僅是物質(zhì)生活的充裕，隨之而來(lái)的還有與日俱增的工作壓力與休閑時(shí)間的日益減少。在日復(fù)一日的工作、學(xué)習(xí)之余，追求新鮮感、刺激感成為青年受眾觀看視頻的重要目的。在B站美食類視頻的選擇中，就體現(xiàn)為展現(xiàn)創(chuàng)意的視頻受到廣泛的歡迎?！熬礉h卿”“記錄生活的蛋黃派”與“翔翔大作戰(zhàn)”便是此類視頻創(chuàng)作者的代表。他們運(yùn)用極富創(chuàng)意的方式加工、食用食物，為視頻受眾帶來(lái)了新奇的體驗(yàn)。為視頻受眾帶來(lái)感官刺激的同時(shí)，激發(fā)了受眾的好奇心與興奮點(diǎn)。

孤獨(dú)社會(huì)下的情感需求?！芭惆楦小笔钱?dāng)下視頻制作的一個(gè)突出的受眾需求。當(dāng)代青年面臨的精神壓力、孤獨(dú)感與日俱增。在這種情況下，觀看視頻成為當(dāng)代青年緩解壓力與孤獨(dú)感的重要手段。根據(jù)這一市場(chǎng)需求，B站美食視頻創(chuàng)作者創(chuàng)建出不同的與美食相關(guān)的場(chǎng)景，借由“美食”這一載體提高觀眾的“在場(chǎng)感”，進(jìn)而達(dá)到“陪伴”的目的。

以視頻創(chuàng)作者“徐大sao”為例，他的視頻常常融入他與親人、朋友日常相處的情景。熱鬧的氣氛、充滿溫情的畫(huà)面，彌補(bǔ)了屏幕前觀眾“陪伴感”的缺失，在網(wǎng)絡(luò)世界中得到了情感慰藉與精神滿足。而視頻創(chuàng)作者“盜月社食遇記”則致力于展現(xiàn)美食背后的風(fēng)土人情與溫情故事。這些具有人情味的故事使美食節(jié)目的受眾在了解美食的同時(shí)，得到了強(qiáng)烈的情感共鳴，從而獲得精神力量。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)受眾心理的精確把握，B站美食類視頻迎合了當(dāng)代青年人的心理，且對(duì)青年亞文化進(jìn)行了廣泛的借鑒、融合。由此，B站的美食類視頻產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)格，且受到廣大青年群體的喜愛(ài)。這為受眾中心論語(yǔ)境下的視頻創(chuàng)作提供了借鑒，也為研究青年文化提供了相應(yīng)視角。