章 艷

湖南高爾夫旅游職業(yè)學院，湖南常德 415909

引言

隨著我國教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展，為構建校企合作、工學交替的教學模式，本文基于產(chǎn)教融合，開展項目化教學改革，充分考慮當今酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢，使本專業(yè)學生系統(tǒng)地掌握知識體系、提升專業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)修養(yǎng)，成為酒店業(yè)所需的復合型服務人才。體驗經(jīng)濟時代的到來，賓客對宴會的需求越來越趨向于特色化、個性化、品質化、差異化、精細化，本課程緊密圍繞主題宴會策劃師崗位需求，建立以任務驅動為導向，以提升學生專業(yè)知識、崗位技能和職業(yè)素質為目標的創(chuàng)新型項目化教學模式，結合現(xiàn)代消費者的消費需求及行業(yè)、企業(yè)、學校實際情況，構建項目化教學體系，拓寬專業(yè)技能型人才培養(yǎng)通道，培養(yǎng)學生的崗位能力，提升就業(yè)競爭力，因此，該課程項目化教學具有非常重要的現(xiàn)實意義。

一 《宴會設計》課程在教學中存在的問題

（一）課程目標不明確

在教學過程中，教師無法針對現(xiàn)有酒店業(yè)的崗位標準，存在對課程目標進行明確定位或定位較模糊等問題。以主題宴會菜單設計為例，以往的教學中，主要以宴會菜單的概念、類型及制作方法等理論知識為掌握重點，未突出其崗位能力目標、創(chuàng)新能力目標及素質目標的培養(yǎng)，教學內容與過程偏離酒店業(yè)發(fā)展需求，忽視了學生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)、主觀能動性的激發(fā)以及崗位綜合素質的提升[1]。

（二）課程項目缺乏實踐

主題宴會菜單設計、主題宴會臺面設計在《宴會設計》課程中具有很強的實操性，實踐中，學生可以通過團隊制作主題菜單、設計宴會臺面、擺臺等形式進行實訓，該課程具備理論與實踐、規(guī)范與靈活、繼承與創(chuàng)造相統(tǒng)一的特點，方便于教師根據(jù)教學目標、教學過程和知識體系及時進行調整[2]。但在實際教學中，教師因教學場地、教學對象等客觀因素，對于課程設計上未針對酒店業(yè)需求進行實踐或實踐教學較弱，規(guī)范性不強，學生無法滿足酒店業(yè)宴會服務崗位的需求。

（三）教學內容有待優(yōu)化

教學內容為教學改革的核心，在教學中，教師對理論知識的掌握程度、教學方法的選擇、教學內容的把控及教學能力的高低等，對于教學內容有所差異?！把鐣O計”課程的教學內容需深化產(chǎn)教融合，以學校為主導，輔以酒店業(yè)“技能型”兼職教師，組成教學團隊，合理開發(fā)本課程教學內容，優(yōu)化教學資源。

（四）完善考核評價機制

傳統(tǒng)的考核評價主要是圍繞學生對理論知識和技能的掌握程度兩方面進行，缺乏對學生職業(yè)素養(yǎng)、崗位需求或崗位能力等方面的考核，致使學生在學習中產(chǎn)生“為考而學”的誤區(qū)，著重考試內容的學習，忽略了酒店業(yè)對人才綜合能力的培養(yǎng)。本課程的項目化教學將結合課程特色、崗位需求、行業(yè)標準進行多方面的考核，以期在學習中，學生能重視自身職業(yè)素質的提升和綜合能力的培養(yǎng)[3]。

二 項目化教學在《宴會設計》課程中的應用

（一）明確課程定位，調整教學方案

本課程應以酒店宴會部的專業(yè)技術能力為主線，以具體實際操作、宴會設計為分支進行課程定位。教師通過企業(yè)交流合作，嚴格依據(jù)本崗位的工作內容、工作項目、工作流程等，充分結合目前酒店業(yè)本崗位的技術能力及需求，促使學生在學習的過程中具備熟練的操作能力，形成發(fā)現(xiàn)問題到解決問題的閉環(huán)思維。教師依據(jù)實際情況及酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方向，選擇代表性強、實操性高和企業(yè)覆蓋面廣的教學項目，積極引導學生在熟知本課程項目內容的同時，尋找其相關性的內容。教師依照酒店宴會部關于主題宴會設計的工作流程，分項目、分步驟地對學生進行指導，在已設定的情景中，合理運用各種方法來進行信息的搜集、工作計劃的制定、任務的實施、突發(fā)問題的處理、工作效果的評價等，讓學生逐步熟悉和掌握主題宴會設計工作的相關項目內容及本崗位的能力需求。

（二）合理選擇教學項目

本課程的教學項目多、任務雜、崗位能力要求高，因此，教師在選擇教學項目時，應與酒店宴會部的實際工作內容和崗位能力需求相匹配，教學項目上需井然有序，逐漸形成階梯式教學模式。本課程的教學項目主要針對學生的項目理解、知識鞏固、學生能力與興趣提升、酒店實景模擬及企業(yè)崗位需求項目等進行選擇[4]。

三 “宴會設計”課程項目化教學具體實施方案

（一）組建學習小分隊

根據(jù)課程項目，將學生合理組建學習小分隊。組建過程中，首先通過學生自愿組隊，再綜合學生的性格、特長、動手能力、組織引導能力、語言表達能力、溝通與協(xié)調能力以及管理能力等各方面的因素，科學合理地進行調配，以保證課程項目的順利實施。

（二）小分隊領取任務

教師在理論課程中，運用信息化教學手段，將項目內容及任務發(fā)放于學習通，學生進行領取。本課程為激發(fā)學生的積極性，增強學生團隊協(xié)作能力的培養(yǎng)，采用“一份任務，全員參與”的方式，增強學生對理論知識的掌握程度，提高整體的素質要求及崗位綜合能力。

（三）教師指導

教師在每個項目發(fā)布任務時，將對每隊成員設置一張求助卡，便于學生在課程項目的計劃和實施中，尋求教師的指導，一方面增加課程的新穎性，調動學生的興趣；另一方面對學生遇到的問題給予解答，確保任務的完成。

（四）教學跟蹤

教師根據(jù)學習小分隊的任務實施過程進行教學跟蹤管理，對項目中出現(xiàn)的問題或學生遇到的困難及時進行詳細記錄，便于及時對任務進行調整，以便不斷改進或更新。[5]

四 《宴會設計》課程項目化教學建議

（一）教學師資的調整

項目化教學對師資的要求較多，目前，就高職院校酒店管理專業(yè)教師而言，存在理論功底扎實，專業(yè)實操能力薄弱的現(xiàn)象。教師由于未深入酒店業(yè)宴會部實踐，缺乏實際工作經(jīng)驗，因此，教師在專業(yè)實操技能、動手能力等方面有待提高。故需對高職院校酒店管理專業(yè)教師的構成上進行調整，首先，建立以高校教師為主體，企業(yè)教師為導向的師資隊伍，綜合理論教學與實踐操作，共同完成項目化教學；其次，高職院校酒店管理專業(yè)需注重師資隊伍的培養(yǎng)，分階段進入合作企業(yè)進行學習，提升高校教師的能力，豐富工作經(jīng)驗。

（二）適時進行學情分析

根據(jù)我院學生項目化教學的成效來看，目標要求與現(xiàn)實結果存在一定的差距，尤其是學生對知識的掌握程度、動手能力、應變能力、溝通協(xié)調能力等方面存在較大差異，因此，教師在設計任務時首先需認真分析學生的實際情況，根據(jù)學習小分隊的人員構成，選擇有針對性的任務，而不是采用“一份任務，全員參與”模式；其次，教師還需綜合考慮任務的難易程度，盡量保證學生在能完成的基礎上還有提升空間。

（三）學校的鼓勵支持

項目化教學對于教學所需的設施設備（實訓室、多媒體）有較多的要求，該課程項目化教學時，由于設施設備的約束，造成了學生集中于教室進行，場地的局限性，學習小分隊在進行任務時操作不便、溝通不暢等，對項目化教學效果也產(chǎn)生了一定的影響。因此，教師在開展課程項目化教學時，應綜合考慮教室容量、實訓室器材、學生人數(shù)等多方面因素，學校給予鼓勵和支持[6]。

五 結語

《宴會設計》課程通過項目化教學，不斷與行業(yè)、企業(yè)交流溝通，高職酒店管理專業(yè)在教學理念、課程設置以及人才培養(yǎng)等方面取得了相應的改善，強化了學生崗位綜合能力的培養(yǎng)，提高了教師教學質量，增強了學生就業(yè)能力。