食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用探究

張瑩瑩

通遼市食品藥品檢驗(yàn)所 內(nèi)蒙古通遼 028000

近年來(lái)隨著人們生活水平的提升，對(duì)于食品安全問(wèn)題的重視力度也進(jìn)一步增大。食品檢驗(yàn)工作不僅關(guān)系到人們的身體健康與安全，對(duì)于社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展也有著重要影響。但是目前很多食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)過(guò)程中還存在有比較多的問(wèn)題，檢驗(yàn)質(zhì)量跟標(biāo)準(zhǔn)也就難以得到保障，這也就需要加強(qiáng)對(duì)生物監(jiān)測(cè)技術(shù)的應(yīng)用力度，從而達(dá)到預(yù)期的食品檢驗(yàn)效果。

1 生物酶技術(shù)

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中通過(guò)生物酶技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)埩艮r(nóng)藥含量以及微生物污染起到良好的檢測(cè)效果。生物酶技術(shù)有著較強(qiáng)的特異性，其能夠在生物檢測(cè)過(guò)程中可以通過(guò)酶學(xué)與免疫學(xué)相結(jié)合的方式，形成酶連免疫分析檢測(cè)技術(shù)（ELLSA），還具備有選擇性好以及靈敏度高等應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。ELLSA分析技術(shù)的應(yīng)用能夠在對(duì)食品中的殘留農(nóng)藥起到良好的檢測(cè)效果，檢出范圍在ng與pg之間，檢測(cè)結(jié)果相對(duì)比較精準(zhǔn)。但是在食品檢驗(yàn)過(guò)程中ELLSA技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中還存在有一定的局限性，比如對(duì)于試劑的選擇性比較高，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)多種成分的同時(shí)分析，對(duì)于結(jié)構(gòu)相似的化合物還容易出現(xiàn)交叉反應(yīng)等等，對(duì)于一些不穩(wěn)定化合物還難以起到良好的測(cè)定效果。這也就需要我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠加強(qiáng)對(duì)ELLSA技術(shù)的完善工作，促進(jìn)我國(guó)的食品檢驗(yàn)行業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展[1]。

2 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器作為一種新型的分析工具，近年來(lái)在我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域也獲得了良好的應(yīng)用效果。通過(guò)生物傳感器的應(yīng)用，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)各種生物分子參數(shù)的快速與精準(zhǔn)檢測(cè)，還能夠達(dá)到在線檢測(cè)效果，促進(jìn)檢測(cè)效率以及便利性進(jìn)一步提高。作為一種分析裝置，生物傳感器有著體積較少以及便于攜帶的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，其主要是將生物學(xué)組件作為功能性元件，除了能夠?qū)Ω兄糠值谋粶y(cè)量物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)之外，還能夠結(jié)合相關(guān)規(guī)律將檢測(cè)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)變?yōu)榭勺R(shí)別信號(hào)。目前生物傳感器在食品添加劑測(cè)定以及食品衛(wèi)生檢測(cè)方面均獲得了良好的應(yīng)用效果，在對(duì)生物成分進(jìn)行分析時(shí)，通過(guò)生物傳感器能夠?qū)κ称穬?nèi)的糖類以及蛋白質(zhì)成分進(jìn)行有效檢測(cè)，該過(guò)程中多選擇葡萄糖傳感器[2]。在對(duì)食品中的細(xì)菌與病原菌進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程時(shí)，主要選用免疫傳感器進(jìn)行檢測(cè)，其能夠?qū)Υ竽c桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌進(jìn)行測(cè)定。最后通過(guò)生物傳感器技術(shù)進(jìn)行食品內(nèi)有毒物質(zhì)的測(cè)定過(guò)程中，還可以結(jié)合監(jiān)測(cè)種類進(jìn)行生物學(xué)組件的合理選擇，對(duì)于細(xì)菌霉素以及腸毒素B等有毒物質(zhì)起到良好的測(cè)定效果，從而保障食品的食用安全性。

3 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

聚合酶鏈?zhǔn)椒从硻z測(cè)技術(shù)（RCR）作為新型分子生物學(xué)技術(shù)，在食品檢驗(yàn)中也獲得了良好的應(yīng)用效果。在轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)過(guò)程中通過(guò)RCR技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)?shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的有效檢測(cè)，并且能夠判斷食品原料內(nèi)是否存在有外源DNA。但是因?yàn)槭称穬?nèi)的成本比較多，如何實(shí)現(xiàn)食品內(nèi)DNA的提取也就成為了食品檢驗(yàn)過(guò)程中的難點(diǎn)問(wèn)題。只有進(jìn)行DNA的有效提取，才能夠避免假陽(yáng)性以及假陰性等情況出現(xiàn)，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中利用RCR技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品原料的檢驗(yàn)效果，避免以次充好等問(wèn)題發(fā)生。近年來(lái)我國(guó)RCR技術(shù)得到了非常迅速的發(fā)展，也就需要我國(guó)相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠加強(qiáng)對(duì)該技術(shù)的重視力度，在結(jié)合現(xiàn)有食品檢驗(yàn)需求基礎(chǔ)上對(duì)現(xiàn)有的RCR技術(shù)進(jìn)行不斷優(yōu)化與完善，這樣才能夠達(dá)到預(yù)期的食品檢驗(yàn)效果，對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展也有著重要意義[3]。

4 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片技術(shù)主要是通過(guò)原位合成以及微量點(diǎn)樣的方式，能夠?qū)崿F(xiàn)良好的食品檢驗(yàn)效果，其能夠?qū)κ称窐悠穬?nèi)的生物分子起到良好的標(biāo)記效果，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行大量生物分子的排序處理，并在制定載體上給予固定處理。通過(guò)載體固化之后會(huì)產(chǎn)生一些有著較高密集度的二維分子進(jìn)行排列處理，排序固化生物分子與待測(cè)樣品內(nèi)所標(biāo)記的生物分子進(jìn)行雜交處理，隨后通過(guò)特定儀器，就雜交之后產(chǎn)生的生物分子信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行明確，進(jìn)行雜交分子內(nèi)各種靶分子含量的精準(zhǔn)分析，這樣能夠幫助食品檢驗(yàn)部門對(duì)食品樣品的安裝狀態(tài)進(jìn)行有效掌握，對(duì)于食品內(nèi)的食源性疾病臨界點(diǎn)也能夠起到準(zhǔn)確有效的判定效果。通過(guò)生物芯片檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，在食品檢測(cè)過(guò)程中能夠促進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的效率以及精度得到進(jìn)一步的提高，因此在我國(guó)進(jìn)出口食品監(jiān)管預(yù)警體制中也可以獲得良好的應(yīng)用效果。但是在生物芯片檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用過(guò)程中還存在有比較多的問(wèn)題，具體包含有檢測(cè)成本比較高、性能尚不夠完善等等，但是隨著我國(guó)生物技術(shù)的迅速發(fā)展，生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用必然會(huì)變得越來(lái)越廣泛，也就需要我國(guó)相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠加強(qiáng)對(duì)該技術(shù)的應(yīng)用力度，對(duì)于我國(guó)食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展也有著積極意義[4]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題跟人民群眾的生命健康安全也有著密切的關(guān)聯(lián)性，因此我國(guó)食品檢驗(yàn)人員還需要對(duì)自己工作的重要性有清晰的認(rèn)知，還需要在結(jié)合具體檢測(cè)項(xiàng)目基礎(chǔ)上，進(jìn)行食品檢測(cè)技術(shù)的合理選擇，對(duì)于食品中的成分、性狀以及有害微生物含量進(jìn)行準(zhǔn)確分析，借此來(lái)促進(jìn)食品樣品的判定變得更加精準(zhǔn)與可靠。只有這樣才能夠保障食品檢測(cè)效果以及食用安全性，對(duì)于我國(guó)社會(huì)食品安全的提高也有著積極意義。