李甜 庫(kù)爾班克孜·依斯拉木

博州食品藥品檢驗(yàn)所 新疆博樂(lè) 833400

工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步促進(jìn)了食品生產(chǎn)行業(yè)的繁榮發(fā)展，出現(xiàn)了各式各樣的新興產(chǎn)品，人們對(duì)食物種類和樣式的多樣化需求，但同時(shí)食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)峻，作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)水平和對(duì)食品安全的質(zhì)量控制能力對(duì)市場(chǎng)而言尤為重要?；谝陨显?，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的研究是十分有意義的，一方面，可以提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)水平和工作質(zhì)量；另一方面，對(duì)國(guó)民食品安全和國(guó)家食品工業(yè)的進(jìn)步也十分重要。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的建設(shè)

1.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系

食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的建立是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，涉及到整個(gè)檢測(cè)過(guò)程相關(guān)的各部門活動(dòng)，依賴于整個(gè)組織的認(rèn)識(shí)統(tǒng)一、計(jì)劃擬定、質(zhì)量方針和目標(biāo)的制定、資源配置等內(nèi)容。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系建設(shè)

首先，對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行全面培訓(xùn)，形成內(nèi)部統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。組織內(nèi)部任何體系的形成都離不開(kāi)組織人員的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)和積極參與。因此，在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)質(zhì)量管理體系首先要保證工作人員能形成牢固的質(zhì)量意識(shí)。

其次，要建立一個(gè)全面高效的組織機(jī)構(gòu)來(lái)擬定各項(xiàng)計(jì)劃。質(zhì)量管理體系的建立和有效運(yùn)行通常取決于是否有一個(gè)高效專業(yè)的組織，組織內(nèi)人員職責(zé)明確、計(jì)劃清晰能夠確保組織目標(biāo)和工作的順利開(kāi)展。

最后，實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的建立需要確立一個(gè)明確清晰的質(zhì)量方針和目標(biāo)，這件成為實(shí)驗(yàn)室全體工作人員得到行為準(zhǔn)則和工作方向。對(duì)于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量方針來(lái)說(shuō)，應(yīng)包含以下部分：食品檢測(cè)過(guò)程的設(shè)計(jì)質(zhì)量、食品檢測(cè)活動(dòng)的質(zhì)量要求和活動(dòng)、食品檢測(cè)的過(guò)程和結(jié)果的質(zhì)量以及對(duì)員工質(zhì)量管理的全面培訓(xùn)等。

2 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系運(yùn)行過(guò)程的問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)流程混亂

基于食品的特殊性其檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程十分嚴(yán)格，食品檢驗(yàn)也是一項(xiàng)復(fù)雜的工程。通常情況下，為保證工作效率，檢測(cè)人員必須同時(shí)展開(kāi)多項(xiàng)檢驗(yàn)程序?；谏鲜銮樾?，缺乏專業(yè)有效的工作規(guī)范和操作過(guò)程，將造成食品檢驗(yàn)的失誤，導(dǎo)致一系列不合格的食品檢驗(yàn)結(jié)果和危險(xiǎn)事件。在實(shí)踐過(guò)程中，食品檢驗(yàn)的流程存在諸多影響因素，但操作人員的不規(guī)范操作是食品檢測(cè)結(jié)果失真的主要原因。

2.2 檢驗(yàn)過(guò)程與檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量問(wèn)題

對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程的控制主要由以下幾個(gè)因素構(gòu)成：人員、材料、方法、機(jī)器、測(cè)試和環(huán)境。研究表明上述六個(gè)因素的失控會(huì)對(duì)檢測(cè)的質(zhì)量產(chǎn)生較大影響。檢測(cè)報(bào)告則是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)客戶委托對(duì)食品進(jìn)行專業(yè)化檢驗(yàn)并出具食品的質(zhì)量符合性文件。檢測(cè)報(bào)告的質(zhì)量一定程度上可以反映視頻質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的技術(shù)水準(zhǔn)和專業(yè)程度。研究發(fā)現(xiàn)，目前各食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的質(zhì)檢報(bào)告主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題：一、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性不足；二、檢驗(yàn)報(bào)告信息失誤；三、檢驗(yàn)結(jié)果描述失誤。

2.3 出具檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)效性問(wèn)題

食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告出具的時(shí)效性問(wèn)題一般受設(shè)備和人員兩方面因素的影響。首先，部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)備數(shù)量較少，且部分設(shè)備更新不及時(shí)。當(dāng)待檢樣品數(shù)量過(guò)多且檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)時(shí)，設(shè)備不足無(wú)法滿足大量檢測(cè)需求，導(dǎo)致檢驗(yàn)時(shí)限的延長(zhǎng)。其次，檢驗(yàn)人員數(shù)量較少也是影響檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)效性的另一重要原因。檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)熟練程度會(huì)直接影響檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)效，部分檢驗(yàn)項(xiàng)目需要的工作人員多、檢驗(yàn)周期長(zhǎng)就會(huì)造成樣品積壓，報(bào)告出具時(shí)間延后。

2.4 員工檢驗(yàn)工作缺乏管理與質(zhì)量控制意識(shí)

檢驗(yàn)工作最核心的主體是檢驗(yàn)人員的素質(zhì)，食品檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展需要高質(zhì)量的工作人員。食品實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)質(zhì)量和控制水平需要精通管理和質(zhì)量控制的員工，但大多數(shù)食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的管理人員質(zhì)量控制意識(shí)薄弱，綜合素質(zhì)較低，管理意見(jiàn)和技能還不夠達(dá)標(biāo)。

3 對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系建設(shè)的建議

3.1 制定嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)流程方針

首先，科學(xué)管理檢驗(yàn)樣品。為了進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，相關(guān)檢驗(yàn)人員要及時(shí)對(duì)樣品的管理和識(shí)別過(guò)程進(jìn)行記錄，避免樣品保存混亂，確保食品檢驗(yàn)流程順利進(jìn)行。

其次，選擇合理的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響，因此，檢驗(yàn)人員應(yīng)該根據(jù)待檢食品的特征合理選擇合理的檢驗(yàn)方法，以提高其結(jié)果的準(zhǔn)確性。

最后，對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行準(zhǔn)確記錄。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該安排專業(yè)的檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)完成后，正確且詳盡地記錄食品檢驗(yàn)結(jié)果并妥善保存。

3.2 對(duì)檢驗(yàn)流程與檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)

質(zhì)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)本機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)和布局，制定相關(guān)的制度準(zhǔn)則和行為規(guī)范，，制定專業(yè)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)視頻檢驗(yàn)流程。同時(shí)，出具質(zhì)檢報(bào)告時(shí)應(yīng)設(shè)立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，控制報(bào)告質(zhì)量，對(duì)檢測(cè)報(bào)告的內(nèi)容和結(jié)果描述等信息進(jìn)行校對(duì)，確保高質(zhì)量的視頻質(zhì)檢報(bào)告。

3.3 定期維護(hù)檢測(cè)設(shè)備，提高檢測(cè)效率

檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行的效率對(duì)食品質(zhì)檢結(jié)果有直接影響，因此要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行正確適當(dāng)?shù)木S護(hù)，確保機(jī)器設(shè)備能保持高效良好的運(yùn)行狀態(tài)，減少機(jī)器設(shè)備損壞帶來(lái)檢測(cè)結(jié)果的失誤。定期維護(hù)設(shè)備也可以在一定程度上延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，節(jié)約實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備運(yùn)營(yíng)成本。

3.4 重視員工培訓(xùn)，幫助員工樹(shù)立質(zhì)量控制意識(shí)

對(duì)食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，樹(shù)立質(zhì)量控制意識(shí)，既要提高員工的技術(shù)水平，又要注重其綜合素質(zhì)的提高，來(lái)提高員工的質(zhì)量意識(shí)，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量既反映食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平，又關(guān)系到國(guó)人食品安全問(wèn)題，因此要注重食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理，確保質(zhì)檢流程和結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，為食品安全保駕護(hù)航。