曾俊敏 彭勇勝

武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、國(guó)家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 湖北武漢 430048

1 食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要性的闡述

1.1 食品檢測(cè)可幫助提高食品的安全與質(zhì)量

經(jīng)過食品檢測(cè)的有效開展，劣質(zhì)食品可以被有效地檢測(cè)出來，發(fā)現(xiàn)并集中性地作出淘汰和銷毀處理，故而，最為直接的一點(diǎn)就是能夠讓食品安全與質(zhì)量被大幅度提高[1]。在不少并未展開食品檢測(cè)活動(dòng)或檢測(cè)活動(dòng)比較形式和表面、檢測(cè)技術(shù)比較落后發(fā)展的區(qū)域（或此類食品行業(yè)）中，因?yàn)楸O(jiān)管的力度不夠或根本沒有監(jiān)管，有些商家對(duì)于自己的食品生產(chǎn)過程不再有清潔生產(chǎn)以及安全生產(chǎn)等方面的要求，甚至有一些小型食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)作坊的人員并未意識(shí)到其正在從事的這種生產(chǎn)方式，其實(shí)是違法的、是會(huì)損害到消費(fèi)者的人體健康的，只是盲目地去效仿別人的食品生產(chǎn)行為。而強(qiáng)化食品檢測(cè)工作的實(shí)際開展力度，能夠讓上述的生產(chǎn)者以及經(jīng)營(yíng)者針對(duì)其本人的法律知識(shí)以及法律意識(shí)加以強(qiáng)化，增強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)行為的實(shí)際約束力，繼而逐漸地去改進(jìn)商家的生產(chǎn)模式，讓食品的安全與質(zhì)量大幅度提高。食品檢測(cè)具有的這種重要性特別明顯地體現(xiàn)在一些較為落后的地區(qū)、或比較偏遠(yuǎn)的山區(qū)。

1.2 食品檢測(cè)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境的規(guī)法有利

食品安全問題之所以會(huì)發(fā)生，其一是因?yàn)樯a(chǎn)商以及經(jīng)營(yíng)者沒有真正的質(zhì)量意識(shí)，其二是因?yàn)橄M(fèi)者還未真正地關(guān)注食品安全。一些國(guó)內(nèi)媒體曾經(jīng)發(fā)布了數(shù)量過多的有關(guān)過期食品的大量集中銷毀但卻被一些周邊民眾哄搶等諸如此類的報(bào)道，這表明仍舊有不少消費(fèi)者明明知道食品已經(jīng)過期，但是卻依舊貪圖小小的便宜、繼而去撿拾和食用過期的食品。這一類現(xiàn)象發(fā)生的根本原因是上述消費(fèi)者不能夠真正地意識(shí)到過期食品的具體危害。而食品檢測(cè)所得出的結(jié)果一旦向百姓們公布之后，就能夠讓消費(fèi)者真正地注重食品安全問題，并強(qiáng)化他們對(duì)于食品安全以及質(zhì)量的了解程度。近些年來，愈來愈多的消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注每一年的“3·15”活動(dòng)中曝光的問題食品企業(yè)名單，這也正體現(xiàn)出了食品檢測(cè)工作推動(dòng)著國(guó)人對(duì)食品安全的關(guān)注，并表明，其對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境的規(guī)范是很有利的。

2 食品檢測(cè)的具體優(yōu)化措施

2.1 對(duì)檢測(cè)員的專業(yè)水平以及素質(zhì)加以提高

在食品檢測(cè)的整個(gè)過程中，檢測(cè)員的個(gè)人專業(yè)水平以及素質(zhì)會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果是否足夠準(zhǔn)確有著直接的影響，故而，對(duì)其個(gè)人專業(yè)素養(yǎng)與道德素質(zhì)的提高是極為必要的。故而，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)于他們的食品檢測(cè)的有關(guān)專業(yè)知識(shí)與技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、能力的培訓(xùn)，保障檢測(cè)員可以熟練地去掌握與食品檢測(cè)有關(guān)的專業(yè)知識(shí)，提高他們的專業(yè)水平。在培訓(xùn)之后，還應(yīng)當(dāng)要讓檢測(cè)員們參加筆答以及模擬操作等方面的考試，檢測(cè)他們的學(xué)習(xí)成果，同時(shí)對(duì)其采取有力的、專門的后續(xù)措施。此外，還要重視對(duì)檢測(cè)員的道德品質(zhì)的教育以及培養(yǎng)，若是質(zhì)檢員個(gè)人的道德素養(yǎng)比較低，那么哪怕其具有著很強(qiáng)的技術(shù)，也不能夠被稱作是合格的食品質(zhì)量檢測(cè)員。故而，檢測(cè)員的個(gè)人素質(zhì)絕對(duì)不可以忽略。在日常的培訓(xùn)中也需要強(qiáng)化職業(yè)道德和法律知識(shí)方面的培訓(xùn)，強(qiáng)化檢測(cè)員們的責(zé)任意識(shí)，使得他們不但能夠在專業(yè)素養(yǎng)上不落人后，而且還具有較優(yōu)良的品德。

2.2 合理地去選定檢測(cè)方法

食品檢測(cè)方法若是選擇合理，就能讓檢測(cè)的結(jié)果變得更具精確性，而且其檢測(cè)效率也會(huì)比較高一些。在檢測(cè)技術(shù)持續(xù)發(fā)展的條件下，食品檢測(cè)方法應(yīng)當(dāng)要滿足于下列的幾項(xiàng)條件，不一樣的檢測(cè)方法會(huì)取得不一樣的效果，檢測(cè)方法必須足夠科學(xué)，檢測(cè)精度也應(yīng)當(dāng)足夠高。在檢測(cè)的過程中，主管的檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)要基于食品的種類來選定適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，對(duì)此，檢驗(yàn)人員務(wù)必要基于食品的質(zhì)量以及精度的要求，來選定合乎其要求的檢驗(yàn)方法。譬如說，谷物類食品需要在檢測(cè)的時(shí)候始終保持干燥，在檢測(cè)含糖類的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)要在干燥的狀態(tài)下去展開檢測(cè)。食品檢測(cè)方法的合理選擇在食品的檢測(cè)過程中是極為關(guān)鍵的一環(huán)，故而，所選定的檢測(cè)方式務(wù)必要和有關(guān)的要求以及標(biāo)準(zhǔn)相符。

2.3 對(duì)檢測(cè)環(huán)境的優(yōu)化

不良的環(huán)境能夠直接影響檢測(cè)的結(jié)果，因此，要針對(duì)檢測(cè)環(huán)境加以優(yōu)化，減小這方面的影響。檢測(cè)環(huán)境具體包含了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度以及濕度、氣壓等。環(huán)境溫度能夠極大地影響到物理檢測(cè)以及化學(xué)檢測(cè)，需要把它納入到實(shí)際的考慮范圍，比如說，若是運(yùn)用了電容方法，則實(shí)驗(yàn)室的溫度的設(shè)置是有具體的要求的，必須為20℃。若是工作人員提出了測(cè)試相關(guān)的解決方案，就要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量以及標(biāo)準(zhǔn)溫度有足夠深入的了解，并能夠落實(shí)校準(zhǔn)工作，并評(píng)估溫度對(duì)于一些液體食品的安全檢測(cè)的不利影響，譬如說在檢測(cè)葡萄酒的時(shí)候，務(wù)必要從嚴(yán)地把控酒精以及溶劑的具體濃度，以免在溫度開始升高的時(shí)候，影響了樣品的檢測(cè)，讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)變得很不準(zhǔn)確[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品安全管理中，有關(guān)部門以及技術(shù)人才應(yīng)當(dāng)要持續(xù)地提升食品檢測(cè)的技術(shù)水平，持續(xù)地對(duì)檢測(cè)技術(shù)與方法加以改進(jìn)以及完善，提升個(gè)人的專業(yè)技術(shù)水平以及素養(yǎng)，從嚴(yán)地遵照有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行好具體的工作，讓食品安全能夠持續(xù)地獲得基本保障。