甄鵬 鹿洋

1.天津市食品安全檢測技術(shù)研究院 天津 300000

2.天津方華工程咨詢有限公司 天津 300000

食品安全與每個(gè)人的健康都息息相關(guān)，通過對食品安全現(xiàn)狀及安全檢測技術(shù)的應(yīng)用分析，并明確食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用情況，能夠加強(qiáng)對食品安全情況的了解。由分析可知，我國仍然需要加強(qiáng)對食品安全的保障力度，并加強(qiáng)對食品安全檢測技術(shù)的投入，引進(jìn)更加先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備，著重對食品安全檢測技術(shù)人才進(jìn)行培養(yǎng)，從而提高我國的食品安全性。

1 食品安全概述

食品安全指食品無毒性、無害、滿足必要的營養(yǎng)條件、對人體健康沒有急性、亞急性或慢性危害。保證食品安全，就是需要確保食品加工、保管、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和安全情況，以避免問題食品進(jìn)入消費(fèi)者手中，危害消費(fèi)者的身心健康。食品的育種、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)及其他活動(dòng)應(yīng)遵守國家標(biāo)準(zhǔn)和要求，不能存在可能對人體健康造成危害或威脅消費(fèi)者健康的有毒有害物質(zhì)[1]。

2 食品安全現(xiàn)狀

食品安全是影響人們健康安全的重要因素，世界各國都對食品安全有著極高的重視程度，我國對其的重視程度和管理力度始終處于較高水平。但是隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，食品行業(yè)也在快速發(fā)展中，不斷誕生的新食品工藝和大量的食品生產(chǎn)企業(yè)，都會(huì)為食品安全保障管理工作增加難度。雖然我國的食品安全管理機(jī)制和法律法規(guī)已經(jīng)較為成熟，但是由于整體食品市場體系的快速發(fā)展，在對食品安全進(jìn)行管理的過程中，也會(huì)存在部分管理漏洞，管理措施不到位等現(xiàn)象的出現(xiàn)，從而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

但是我國也在根據(jù)實(shí)際的食品安全問題，不斷對食品安全管理措施方面進(jìn)行調(diào)整。尤其在食品安全檢測技術(shù)方面，不斷提高食品安全檢測技術(shù)水平，加強(qiáng)對技術(shù)研究的投入和優(yōu)秀人才的培養(yǎng)，通過投入更高技術(shù)含量的食品安全檢測技術(shù)與設(shè)備，投入更高水平的專業(yè)檢測技術(shù)人員，更加嚴(yán)格健全的檢測管理制度與措施，有效對食品安全進(jìn)行把控。

3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

3.1 食品立法體系的完整性和系統(tǒng)性需要加強(qiáng)

現(xiàn)階段，中國已經(jīng)建立了許多有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，法律法規(guī)制度的范圍廣泛，但是完整性與關(guān)聯(lián)性還需要加強(qiáng)，所以要完善整體的系統(tǒng)性。目前，一些制造商為了獲得更多的利益，提高市場占有率，在食品中添加違禁物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)對人們的身體健康造成很大的影響，甚至危害人們的生命安全。

3.2 食品安全監(jiān)管管理的不均衡性還存在

目前，中國的食品安全流通環(huán)節(jié)基本都可以受到相對良好的監(jiān)控，國家和地方的各項(xiàng)垂直監(jiān)管方法多種多樣，涵蓋了大多數(shù)食品類別。但是也存在一些地方，食品安全監(jiān)管發(fā)展滯后，發(fā)展不均衡，沒有達(dá)到整體水平，在食品安全監(jiān)管范圍和監(jiān)管措施上仍較為落后，食品安全監(jiān)管仍不到位。例如，在某些地區(qū)，主管人員和執(zhí)法機(jī)構(gòu)仍然采用人工監(jiān)督的形式。

3.3 食品安全監(jiān)管力度還需要加強(qiáng)

很多地方依然存在部分監(jiān)管程序缺失、職責(zé)邊界不清晰、責(zé)任推脫與重管輕檢等不良現(xiàn)象，分管部門的管理模式較為落后且信息溝通不及時(shí)，導(dǎo)致重復(fù)監(jiān)管或者空白監(jiān)管。例如，在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)飛速發(fā)展的當(dāng)下，外賣行業(yè)發(fā)展速度超乎想象，但外賣行業(yè)的食品質(zhì)量把控較為滯后，部分地區(qū)的監(jiān)督執(zhí)法還停留在人為監(jiān)管方式層面。

4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范建議

4.1 加強(qiáng)檢測技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用

檢測技術(shù)的不斷開發(fā)和提高，直接關(guān)乎食品安全檢測效果，因此食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及科研機(jī)構(gòu)應(yīng)加大試驗(yàn)研究，加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)開發(fā)，提高檢測技術(shù)檢測的準(zhǔn)確性，為食品安全提供強(qiáng)有力的保障。復(fù)檢后符合標(biāo)準(zhǔn)要求的檢測技術(shù)，要立即投入到實(shí)際應(yīng)用中，為食品安全檢測注入新鮮活力[2]。

4.2 加大對新食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)的投入，引進(jìn)先進(jìn)的國外檢驗(yàn)設(shè)備

食品安全檢測技術(shù)是保障食品安全的基礎(chǔ)，與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國食品安全檢測技術(shù)相對落后，必須學(xué)習(xí)與借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)技術(shù)與成熟經(jīng)驗(yàn)，并積極探索與研究新技術(shù)，不斷創(chuàng)新，在我國食品檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上取其精華去其糟粕。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，我國食品檢測技術(shù)也在不斷進(jìn)步，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用在了食品安全檢測中，這樣不僅縮短了檢測時(shí)間，而且提高了檢測質(zhì)量，還可以降低成本。

4.3 建立和完善食品法規(guī)以形成統(tǒng)一的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

立法是食品安全監(jiān)管的有效保證和法律依據(jù)。統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的形成，不僅可以為測試機(jī)構(gòu)提供參考依據(jù)，還可以幫助食品企業(yè)監(jiān)督生產(chǎn)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化控制，加大對違反食品規(guī)定的處罰。這項(xiàng)舉措將幫助相關(guān)部門切實(shí)履行執(zhí)法職責(zé)，提高測試結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高監(jiān)督管理工作的效率，可以根據(jù)市場的實(shí)際情況動(dòng)態(tài)調(diào)整食品監(jiān)管系統(tǒng)，以滿足新的發(fā)展要求，對產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、交付、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，只有這樣才能保證食品質(zhì)量。

4.4 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，細(xì)化部門監(jiān)管職責(zé)

由國家市場監(jiān)督管理總局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方各級(jí)市場監(jiān)督管理局對本地食品市場進(jìn)行監(jiān)督和管理。針對實(shí)際工作中存在的各部門交叉管理、責(zé)任落實(shí)不全的情況，要進(jìn)一步細(xì)化部門監(jiān)管職責(zé)，依法辦事，進(jìn)而提高相關(guān)部門的執(zhí)法能力。

5 結(jié)語

從食品安全角度來看，我國許多食品中都添加了添加劑，這也是經(jīng)常發(fā)生的一種情況，而不規(guī)范添加食品添加劑會(huì)威脅人們的身體健康。因此，我國相關(guān)部門在努力提高食品檢驗(yàn)技術(shù)，彌補(bǔ)各種缺陷并解決潛在問題以取得更好的結(jié)果，為人們提供健康、安全的食物。食品檢驗(yàn)技術(shù)的不斷完善以及管理制度體系的不斷健全，完全可以為食品安全提供綜合的保障。