趙燦法

（杭州富春食品添加劑有限公司，浙江杭州 311400）

0.引言

民以食為天。食物是人類生存繁衍的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。我國基本解決了吃飽的問題，人們的注意力逐漸轉(zhuǎn)移到吃好的環(huán)節(jié)。市場上的各種食品琳瑯滿目，配料表中大多有食品添加劑的存在，雖然含量不高，但對于改善食品的色澤、形狀、口感等方面發(fā)揮著重要作用。當前，全世界所使用的食品添加劑已有16000多種，我國的食品添加劑種類達到了2300余種。在人們的日常生活中，每個人都會接觸到10余種食品添加劑?，F(xiàn)代生活離不開食品添加劑的存在，而且國家越發(fā)達，食品添加劑消耗量越大?？梢哉f食品添加劑發(fā)展水平的高低也是一國科技與經(jīng)濟發(fā)展水平的體現(xiàn)[1]。

1.食品添加劑的基本概念

在《中國人民共和國食品安全法》中，食品添加劑的定義是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。

大多數(shù)消費者談食品添加劑色變，這是由于對食品添加劑的概念不清。添加劑范圍廣泛，食品添加劑只是添加劑的一種。沸沸揚揚的“三聚氰胺事件”中的三聚氰胺是添加劑，但不是食品添加劑，而是屬于涂料、塑料、水泥等的添加劑。還有塑化劑、蘇丹紅等也不是食品添加劑。將這些非食品添加劑加入食品中必然導(dǎo)致食品安全問題。但是將添加非食用物質(zhì)導(dǎo)致的食品安全事件歸類為食品添加劑濫用是不合理的。

食品添加劑必須滿足以下3個條件才可以使用：（1）必須添加：對于必須添加的食品添加劑，能少加就少加，量控制在最低；（2）安全可靠：必須要經(jīng)過毒理學(xué)的實驗證明對人體無害的食品添加劑才能使用；（3）政府許可：我國《食品添加劑使用標準（GB27602011）》中將食品添加劑的用量、使用范圍、品種等都做出了嚴格的規(guī)定。

食品添加劑按用途可分為23類，它們有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑等。多種類食品添加劑的存在為食品加工過程中某些不足進行了良好的補充，可大大滿足消費者要“吃的好”這一需求，為食品行業(yè)的發(fā)展起到了很大的推進作用。

人們對于健康綠色食品的追求越來越強烈，天然綠色的食品添加劑也越來越受到青睞。天然防腐劑、天然抗氧化劑、天然色素、天然香料等使用量大、可應(yīng)用食品添加種類多，這些更是受到人們的追捧。世界各國都注重食品添加劑的高科技開發(fā)，如利用現(xiàn)代的分離技術(shù)對天然材料中的食品添加劑進行提取，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量等[2]。

2.我國食品添加劑使用的常見問題

食品添加劑的發(fā)明和使用對于人們生活水平的提高有著非常重要的作用。但是近些年，食品添加劑的不規(guī)范使用也引發(fā)了不少安全問題。消費者對于食品的質(zhì)量日漸關(guān)注增多，改善食品添加劑使用中存在的問題勢在必行。

2.1 食品添加劑的劑量超出規(guī)定范圍使用

《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》中對于食品添加劑的使用劑量做出了明確的規(guī)定，在使用過程中不得超過該范圍。在實際生活中，某些不發(fā)商販盲目追求口感、銷量、利益，不顧食品安全隨意大量使用食品添加劑。某些蜜餞中的甜味素甚至超標12倍以上。在葡萄酒中違規(guī)添加香料、色素等食品添加劑，尤其是胭脂紅，如果長期引用甚至?xí)鹑梭w器官病變。

2.2 食品添加劑超出允許使用種類

《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生規(guī)范》和《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》是食品添加劑使用的強制性規(guī)范，在使用過程中必須嚴格遵守。某些無良商販，在利益驅(qū)使下違法違規(guī)使用未經(jīng)批準的食品添加劑導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題，造成惡劣的社會影響。如為了提升面條的賣相便添加熒光增白劑，因為該物質(zhì)含有二苯乙烯三嗪衍生物等有害成分，所以經(jīng)常性食用對于人體有嚴重危害。

2.3 違規(guī)使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑

工業(yè)添加劑絕對禁止加入食品。但是某些不法分子罔顧法律，通過非法渠道購置工業(yè)添加劑加入售賣的食品中，給廣大消費者帶來非常嚴重的危害。這些都是鉆法律空子，鉆監(jiān)管空子，一旦找到薄弱點，不法分子便趁虛而入。例：某些不法分子將工業(yè)添加劑的包裝更換為食品添加劑，檢驗報告造假，違法冒充。

3.我國食品添加劑安全問題的解決措施

食品添加劑的出現(xiàn)，滿足了人們跨時間、跨空間享用全球美食的愿望。但是如果食品添加劑的使用不按照國家的法律法規(guī)來，就會產(chǎn)生極大的安全隱患。必須采取合理、科學(xué)的措施對其使用進行管控，解決食品添加劑使用中的典型性問題，保障廣大消費者的生命財產(chǎn)。

3.1 加強社會各界對食品添加劑使用監(jiān)督

（1）加強政府部門對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理力度，規(guī)范食品添加劑的使用，這是最重要的途徑。在生產(chǎn)的源頭就將不按規(guī)定使用食品添加劑的商品流通渠道掐斷；（2）某些未辦理生產(chǎn)執(zhí)照、銷售執(zhí)照，無相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)也要嚴格取締；（3）某些造成食品安全事故、產(chǎn)生惡劣社會影響的人員要加大懲處力度；（4）對監(jiān)管人員實行定期培訓(xùn)，對新型的各種添加劑了如指掌，才能在執(zhí)法過程中胸有成竹，不被不法商販所蒙蔽。

3.2 大力完善食品添加劑管理規(guī)定

早在2009年，我國就已經(jīng)針對食品添加劑的使用頒布了《食品安全法》。該法明確規(guī)定了食品添加劑的生產(chǎn)、使用范圍與劑量。要求相關(guān)部門對食品添加劑在市面上的流通、使用進行嚴格監(jiān)管，切實做好質(zhì)量把關(guān)工作。對于生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品中加入何種食品添加劑，加入的劑量等，我國的食品添加劑使用標準也都做出了明確的規(guī)定。但是，在食品添加劑實際使用與管理過程中，仍然有問題存在，對于某些種類的食品添加劑規(guī)定并不詳盡，另不法分子有機可趁?；诖?，現(xiàn)在需要結(jié)合當前實際情況對管理標準進行進一步的完善。

3.3 加強食品添加劑宣傳力度，提升消費者認知程度

提升消費者對食品添加劑管理的認知程度，讓其意識到食品安全離不開廣大消費者的共同監(jiān)督與參與。當前我國的食品添加劑安全教育宣傳力度不夠，消費者對食品添加劑濫用的危害或認知不足，或過度恐慌。改善這些情況需要加強宣傳活動，消除對食品添加劑的不了解，提升對其了解程度。消費者對食品添加劑的使用也會起到監(jiān)督作用，對于濫用食品添加劑的廠商零容忍，一律舉報，令其即刻糾正不法行為。最終社會各界共同努力，形成多維度的監(jiān)督體系，解決食品添加劑使用安全問題[3]。

3.4 實行生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)，增強法律、安全意識

某些生產(chǎn)食品的廠商對于食品添加劑使用的法律法規(guī)并不熟悉，對于食品添加劑的使用范圍、劑量等不重視，隨意添加而不知自身已經(jīng)違法。因此，要實行生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)，增強其法律意識、安全意識。

4.結(jié)語

食品添加劑的存在對于現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展功不可沒。要加強新型綠色食品添加劑的開發(fā)，正確引導(dǎo)廣大消費者對食品添加劑的認知，區(qū)分工業(yè)添加劑與食品添加劑的不同。鼓勵消費者發(fā)現(xiàn)問題生產(chǎn)企業(yè)立即舉報，絕不姑息。政府部門加大管理力度，掃清不法商販據(jù)點。企業(yè)要完善專門的培訓(xùn)制度，加強食品添加劑正確使用意識。只有通力合作，才能解決掉食品添加劑使用過程中存在的問題，使其在規(guī)定范圍內(nèi)被使用，在保證食品品質(zhì)提升的同時，對人體不產(chǎn)生不利影響，使得其更好地為廣大消費者服務(wù)、為食品安全服務(wù)。