王春龍，紀(jì)欣欣

（承德海關(guān)，河北承德 067000）

動(dòng)物源食品主要指的是可食用動(dòng)物的肉、雞蛋、奶等其他產(chǎn)品，動(dòng)物源食品在人們的生活中起著非常重要的作用。隨著社會(huì)不斷的發(fā)展，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系也在逐漸完善，但還存在很多問題，這就需要建立安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系對(duì)進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全問題進(jìn)行分析，并及時(shí)整改，因此要真正了解進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全的現(xiàn)狀，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)提供有用的科學(xué)證據(jù)。

1 進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的基本概述

動(dòng)物源食品能為人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等比較豐富的營養(yǎng)，是人們?cè)谏钪胁豢扇鄙俚奈镔|(zhì)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肉、蛋、水產(chǎn)品等動(dòng)物源食品總產(chǎn)量已經(jīng)位居世界第一。從2019 年來看，我國進(jìn)出口動(dòng)物源食品中的肉類總產(chǎn)量達(dá)到了7 189 萬t，同上年相比增長(zhǎng)了3.9%；對(duì)于蛋類總產(chǎn)量達(dá)到了2 359 萬t，同上年相比增長(zhǎng)了4.0%；對(duì)于水產(chǎn)類總產(chǎn)量達(dá)到了5 012 萬t，同上年相比增長(zhǎng)了4.3%。進(jìn)出口動(dòng)物源食品不僅改善了人們的飲食，提升了人們的生活水平，也為農(nóng)民們?cè)鎏砹烁嗍杖?，為社?huì)發(fā)展經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造了更好的條件[1]。

從當(dāng)前情況來看，我國進(jìn)出口動(dòng)物源性食品的安全風(fēng)險(xiǎn)問題越來越受到人們的重視。隨著人們生活水平的不斷提升，人們更加關(guān)注自身的健康問題，食品安全自然而然地成為了人們重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象，同時(shí)，進(jìn)出口重大食品安全事件的爆發(fā)引發(fā)了人們對(duì)食品安全的心理恐慌，比如“瘋牛病”“紅心鴨蛋”“豬流感”“多寶魚”等。研究發(fā)現(xiàn)，主要是化學(xué)殘留以及微生物污染導(dǎo)致了進(jìn)出口動(dòng)物源食品存在風(fēng)險(xiǎn)隱患。

2 進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全中存在的問題

2.1 進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全監(jiān)督體系不健全

保障進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全，需要一個(gè)健全的監(jiān)督體系，使進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作更好的進(jìn)行。但是在實(shí)際工作中，進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全監(jiān)督體系并不健全，在風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的執(zhí)行力度也有所減少。如果沒有較為健全的監(jiān)督制度，那么進(jìn)出口動(dòng)物源食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作會(huì)存在很多漏洞，從而增加了工作風(fēng)險(xiǎn)[2]。

2.2 預(yù)防進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全能力不足

進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中包括了很多的方面，并不是簡(jiǎn)單片面的工作，其中，預(yù)防是首要的工作。有關(guān)部門根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，不斷總結(jié)，使進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范工作得到更好的開展。但近年來，從很多事件中可以看出，在預(yù)防進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中仍有很多的缺點(diǎn)以及不足地方需要改進(jìn)[3]。

2.3 有關(guān)技術(shù)人員素質(zhì)比較低

進(jìn)出口動(dòng)物源安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作需要大量的工作人員，并且需要專業(yè)技能相對(duì)較高的技術(shù)人員。但是從目前來看，并不是所有的監(jiān)測(cè)人員都能夠達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)出口動(dòng)物源安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，所聘用的監(jiān)測(cè)人員中只有極少數(shù)具備專業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)知識(shí)，大部分都是通過簡(jiǎn)單培訓(xùn)后上崗的。

2.4 進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)責(zé)任感不強(qiáng)

隨著社會(huì)不斷發(fā)展，我國從事進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)也在逐年增加。不是每個(gè)進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)都能保障其進(jìn)出口食品的安全性，而且部分企業(yè)的責(zé)任心不強(qiáng)，從而導(dǎo)致進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加，在安全監(jiān)測(cè)中出現(xiàn)很多問題。

3 進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的策略

3.1 建立進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系

為了建立進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，可以采用以下措施。①整理出動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中存在的漏洞，找出其存在的問題，并對(duì)監(jiān)測(cè)出的問題進(jìn)行總結(jié)，從而更好地構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系。②對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行試運(yùn)行，在運(yùn)行中找出需要解決的問題，并不斷完善。③建立一套有利于進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)保障體系，確保人們的生命安全，更好地使我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到保障。建立進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)保障體系對(duì)保障食品安全意義重大[4]。

3.2 從根本上加強(qiáng)其安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

有很多的食品安全問題都可以追本溯源，所以要加強(qiáng)其根本的治理，使進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)得到很好的運(yùn)用。要確保動(dòng)物源食品的安全，首先要保證動(dòng)物本身的健康，避免因動(dòng)物疾病而造成的安全問題，另外，還要避免在生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)一些安全風(fēng)險(xiǎn)。要從根本上生產(chǎn)綠色食品，并且生產(chǎn)具有綠色食品標(biāo)志的無污染、無毒害的安全、營養(yǎng)的食品種類，在生產(chǎn)中也一定要符合綠色食品質(zhì)量以及衛(wèi)生許可標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)后再在動(dòng)物源食品外包裝上粘貼符合國家規(guī)定食品標(biāo)簽，使進(jìn)出口動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)得到保障[5]。

3.3 創(chuàng)新進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

進(jìn)出口動(dòng)物源食品需要有完善的控制體系，并要根據(jù)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況來制定相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)措施，積極吸收國際先進(jìn)的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)經(jīng)驗(yàn)，把重點(diǎn)從最終產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)經(jīng)營的全過程監(jiān)測(cè)中去，建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)框架。對(duì)于動(dòng)物源安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)來說，要不斷地進(jìn)行更新，創(chuàng)新新技術(shù)、新材料，避免因系統(tǒng)老化而出現(xiàn)監(jiān)測(cè)不準(zhǔn)等問題發(fā)生[6]。

3.4 加強(qiáng)進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)對(duì)安全的意識(shí)

進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)是食品生產(chǎn)加工中的重要場(chǎng)所，所以加強(qiáng)進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)自身的安全意識(shí)是非常重要的，可以從3 個(gè)方面入手。①要對(duì)進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，強(qiáng)化他們?cè)陲L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的安全意識(shí)。②在進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)中要加大安全意識(shí)的宣傳工作，并對(duì)進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)中全體員工進(jìn)行安全培訓(xùn)。③在進(jìn)出口動(dòng)物源食品企業(yè)中，要經(jīng)常性的對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)人員以及管理人員進(jìn)行考核，加強(qiáng)員工對(duì)安全的重視程度，提高進(jìn)出口動(dòng)物源食品生產(chǎn)技術(shù)以及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的管理工作水平。

4 結(jié)語

食品出現(xiàn)安全問題會(huì)嚴(yán)重影響人們的正常生活、工作，同時(shí)也會(huì)給人們的生命安全帶來很大的威脅。綜上所述，建立完善的動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系非常重要，在動(dòng)物源食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，需要采取相應(yīng)的措施，確保其安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能夠得到很好的應(yīng)用，為人們的生命負(fù)責(zé)任，為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展保駕護(hù)航。