吳思利，翁劍梅

（1.成都市蓉城南臺(tái)月食品有限公司，四川成都 611130；2.成都市蓉城南臺(tái)月食品有限公司，四川成都 611130）

近年來，我國(guó)頻繁發(fā)生的食品安全事故嚴(yán)重影響了社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展，人們開始越來越關(guān)注食品安全問題。為確保食品安全性的有效提高，需要國(guó)家相關(guān)部門以食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全檢測(cè)、質(zhì)量檢驗(yàn)等多方面為立足點(diǎn)，在原料供應(yīng)商及原材料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、倉(cāng)儲(chǔ)及銷售等方面加強(qiáng)監(jiān)管力度，確保食品產(chǎn)業(yè)全過程的有效控制鏈的逐步形成。食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致人們的生命健康面臨嚴(yán)重威脅，所以食品檢測(cè)部門應(yīng)有效加強(qiáng)執(zhí)法力度，優(yōu)化和改進(jìn)檢測(cè)方式，從源頭上把控食品安全問題，徹底清除市場(chǎng)上存在質(zhì)量問題的食品。

1 食品檢測(cè)主要特征分析

1.1 樣品種類復(fù)雜

我國(guó)的食品種類繁多且復(fù)雜化，所以食品檢測(cè)分析技術(shù)也十分復(fù)雜。食品檢測(cè)對(duì)象是以人們?nèi)粘Ｉ钪斜匦璧母鞣N食品為主，如蔬菜、水果等，分析食品中的一般成分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)毒害元素等[1]。食品危害主要有物理性、化學(xué)性、生物性等因素的危害。有害物質(zhì)具有廣泛的來源途徑，如農(nóng)藥、食品添加劑等，所以食品檢測(cè)需要根據(jù)不同檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，針對(duì)性地選擇檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 檢測(cè)種類繁多

1.2.1 農(nóng)藥殘留污染

從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況來看，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可避免地會(huì)使用各類農(nóng)藥，而在農(nóng)藥使用不合理的情況下，農(nóng)產(chǎn)品中會(huì)存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，影響人體健康。所以，應(yīng)嚴(yán)格檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留情況?，F(xiàn)代新農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，有機(jī)食品正在逐步杜絕農(nóng)藥殘留問題，但食品檢測(cè)特別是嚴(yán)格檢測(cè)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況在今后的很長(zhǎng)一段時(shí)間仍然需要。

1.2.2 獸藥殘留污染

目前，人們?nèi)找嫣岣吡藢?duì)肉類質(zhì)量，特別是對(duì)肉類食品安全的需求，其為畜牧業(yè)迅猛發(fā)展提供了巨大推動(dòng)作用。但從當(dāng)下的養(yǎng)殖場(chǎng)情況進(jìn)行分析，存在獸藥濫用情況，導(dǎo)致動(dòng)物肉制品殘留部分獸藥。研究表明，肉類加工食品中，一旦存有7%以上含量的青霉素殘留，會(huì)嚴(yán)重威脅人們身體健康。

1.2.3 重金屬污染

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，為加快工業(yè)化建設(shè)進(jìn)程提供了巨大推動(dòng)作用，但與此同時(shí)，也在一定程度上破壞了生態(tài)環(huán)境，最終必然會(huì)從不同角度威脅人們的身體健康。從目前的食品情況來看，食品中含有大量會(huì)嚴(yán)重傷害人體健康的重金屬元素，如大米中的鎘元素超標(biāo)；膨化食品中的鉛元素超標(biāo)；糕點(diǎn)中的砷元素超標(biāo)等重金屬危害。所以食品檢測(cè)過程應(yīng)著重檢測(cè)食品的重金屬含量，避免人們食用重金屬含量超標(biāo)的食品。

1.3 檢測(cè)組分含量低

食品的基質(zhì)比較復(fù)雜，所以檢測(cè)前期應(yīng)通過樣品前處理技術(shù)的應(yīng)用，在樣品中分離目標(biāo)分析物，確保有效減少或消除基質(zhì)干擾，濃縮目標(biāo)分析物，為實(shí)現(xiàn)測(cè)定目標(biāo)的準(zhǔn)確分析提供基本保障。

2 食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效性

2.1 光譜分析檢測(cè)技術(shù)

保障食品安全是食品檢測(cè)的目的所在。化學(xué)檢測(cè)法的顯著特征體現(xiàn)在便捷、簡(jiǎn)單等方面，但極易影響生態(tài)環(huán)境。考慮到環(huán)保性，一般會(huì)選擇光譜分析檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，其技術(shù)原理體現(xiàn)在以下方面。①光線下，不同化學(xué)原色呈現(xiàn)差異化反應(yīng)現(xiàn)象，此時(shí)有害物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)，具體可借助光譜設(shè)備即可將食品中有害成分進(jìn)行有效檢測(cè)。②應(yīng)用該技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)的全過程，不存在污染現(xiàn)象，并且簡(jiǎn)單有效，可收獲顯著效果[2]。如通過紅外線檢測(cè)肉類加工產(chǎn)品，該種檢測(cè)技術(shù)在面對(duì)不同產(chǎn)品時(shí)，紅外線吸收及反射等往往會(huì)呈現(xiàn)出差異化現(xiàn)象，此時(shí)觀察樣品的性狀，能夠?qū)κ称返陌踩蕴峁┫鄬?duì)準(zhǔn)確的判斷。

2.2 生物傳感器分析檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)歷時(shí)已久，并在食品檢測(cè)中發(fā)揮著不可或缺的作用。該技術(shù)是以生物活性成分為主，進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，將活性成分濃度向電子信號(hào)轉(zhuǎn)換，進(jìn)而獲取準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)。隨著科技水平的日益提高，該技術(shù)也越來越先進(jìn)。如融入免疫檢測(cè)技術(shù)，有效增強(qiáng)了該技術(shù)的整體靈活度，同時(shí)也縮短了檢測(cè)時(shí)間。此外，為進(jìn)一步保障食品的質(zhì)量安全，需不斷提升的檢測(cè)人員技術(shù)水平，重視提高食品中必要營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)。所以開展食品安全監(jiān)管工作時(shí)，應(yīng)注意各種營(yíng)養(yǎng)成分是否達(dá)標(biāo)，有效地避免食品安全問題對(duì)人們身體健康的影響[3]。

2.3 色譜分析檢測(cè)技術(shù)

色譜分析檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，該技術(shù)原理是利用不同物質(zhì)的差異化現(xiàn)象，具體應(yīng)用該技術(shù)時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。①樣品采集。在樣品采集過程，若樣品中部分成分無較高含量時(shí)，應(yīng)規(guī)避基體對(duì)被測(cè)成分造成干擾的現(xiàn)象。因食品樣品的類別復(fù)雜，如液體、固體等，在樣品采集時(shí)，應(yīng)充分考慮食品樣品多樣化種類這一特征，為采集工作的規(guī)范性提供保障。如采集液體樣品時(shí)，樣品要具備均勻性；固體樣品，則選用不均勻采集法，具體來說，可通過樣品的不同位置開展定量采集工作[4]。②樣品制備。樣品采集后可開展樣品制備。因食品樣品類別的不同，樣品在制備方面也存在差異化現(xiàn)象，如液體樣品通常選用膜萃取、液萃取等技術(shù)，而固體樣品制備涉及破碎、篩選、混合等環(huán)節(jié)。經(jīng)過這些步驟，才能確保有效形成合適的固體分析試樣，需注意，該環(huán)節(jié)提取和分離技術(shù)一般以加壓溶劑萃取等方式為主[5]。③利用色譜分析、檢測(cè)樣品。該環(huán)節(jié)根據(jù)樣品種類選擇合適的檢測(cè)方法，如液體及固體樣品可選擇GC、CE 等，氣體樣品僅能以GC 為主。色譜分析應(yīng)用的系統(tǒng)主要包含氣路、進(jìn)樣、分離等，借此達(dá)到分析檢測(cè)目的。

3 結(jié)語

食品安全在當(dāng)今社會(huì)發(fā)展過程尤為重要，與人們的身體健康息息相關(guān)，所以必須要加強(qiáng)檢測(cè)力度。選擇應(yīng)用現(xiàn)代化、先進(jìn)的檢測(cè)分析技術(shù)，為食品安全提供保障，而這一過程需要政府及食藥監(jiān)管等部門高度重視食品安全監(jiān)測(cè)，通過檢測(cè)力度的有效加強(qiáng)，加之新檢測(cè)技術(shù)的積極引進(jìn)，使食品安全問題得以從源頭上把控，保障食品安全問題切實(shí)減少的同時(shí)，為人們身體健康保駕護(hù)航。