李戴陽

（三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖北宜昌 443001）

我國自2014 年以來不斷下發(fā)各種文件以達到督促職業(yè)教育改革的效果，其中教育部門在2014 年的8 月份針對現(xiàn)代學(xué)徒制下發(fā)了《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》這一文件，強化了該種教學(xué)模式在職業(yè)教育中的地位?，F(xiàn)代學(xué)徒制對高職人才培養(yǎng)體系進行了大幅度的創(chuàng)新改革，全面提高了職業(yè)教育人才素養(yǎng)，為社會提供了大量的優(yōu)質(zhì)人才。在現(xiàn)代經(jīng)濟體系下各行各業(yè)都開始將應(yīng)用型人才作為主要挑選對象，由于高職學(xué)生普遍缺乏實踐意識和能力，因此大量學(xué)生面臨著“就業(yè)即失業(yè)”的狀況。為了解決高職學(xué)生就業(yè)困難的問題，各大院校均需要認(rèn)識到當(dāng)前自身在教學(xué)過程中存在的問題和局限性，強化現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用效果。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制興起原因

現(xiàn)代學(xué)徒制是現(xiàn)階段高職院校使用的、有別于傳統(tǒng)模式的人才培養(yǎng)體系，或者也可以將其理解為是創(chuàng)新型的職業(yè)教育制度[1]?，F(xiàn)代學(xué)徒制是由政府負(fù)責(zé)引導(dǎo)，學(xué)校與企業(yè)在政府引導(dǎo)的基礎(chǔ)之上展開合作，為學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)環(huán)境和實踐環(huán)境，在教師和學(xué)徒師傅共同教學(xué)之下培養(yǎng)高質(zhì)量人才。

1.1 培養(yǎng)符合社會需求的專業(yè)人才

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)目標(biāo)包括4 點：①擁有高水平職業(yè)素質(zhì)、實踐技能，同時掌握豐富的理論知識和文化知識；②掌握崗位工作實踐技能和操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對工作技能有詳細了解；③掌握快速處理工作問題或者突發(fā)事故的技巧，擁有較強的工作應(yīng)變能力；④形成良好的職業(yè)道德意識和工匠精神，對自身職業(yè)和工作有新的認(rèn)知，時刻堅守職業(yè)操守和職業(yè)底線。通過現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用可以培養(yǎng)出兼具職業(yè)技能、文化知識、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識以及工匠精神的復(fù)合型人才，符合現(xiàn)代社會對于人才的需求[2]。以烹飪類專業(yè)為例，人們以往對于烹飪類專業(yè)人才的認(rèn)知僅僅停留在廚師這一簡單的層次，然而這一專業(yè)所培養(yǎng)的人才對于我國餐飲行業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。餐飲行業(yè)頻出的食品安全問題在社會上引起了較大的輿論影響。在進行烹飪類專業(yè)教學(xué)時，利用現(xiàn)代學(xué)徒制可以重視傳承意識以及工匠精神的培養(yǎng)，使得相關(guān)人才在進入社會后能夠始終將職業(yè)道德對自己進行約束。

1.2 緩解就業(yè)矛盾問題

在現(xiàn)代社會中雖然人才的數(shù)量和規(guī)模持續(xù)擴大，但是由于市場飽和問題的影響，導(dǎo)致大批高職院校學(xué)生出現(xiàn)了畢業(yè)即失業(yè)的問題，就業(yè)困難成為社會上所重點關(guān)注的問題?，F(xiàn)代學(xué)徒制主要是利用崗位工作和校內(nèi)學(xué)習(xí)兩種方式進行交替式的學(xué)習(xí)，不僅交替學(xué)習(xí)環(huán)境，同時還會交替?zhèn)魇趯ο?。不同學(xué)校交替的周期是不同的，部分學(xué)校要求學(xué)生每周一部分時間在學(xué)校學(xué)習(xí)，一部分時間在企業(yè)學(xué)習(xí)，部分學(xué)校則是每隔幾周要求學(xué)生進行一次交替。交替式的教學(xué)模式可以讓學(xué)生將學(xué)習(xí)到的理論知識合理應(yīng)用到實踐過程中，還可以幫助學(xué)生盡快熟悉具體的工作流程，能夠提升學(xué)生的就業(yè)能力，從而起到緩解就業(yè)矛盾的效果。學(xué)生在熟悉工作流程后可以在畢業(yè)后進行自主創(chuàng)業(yè)，不僅可以解決自身的就業(yè)難題，還可以為其他人提供更多的工作崗位，對于長期緩解就業(yè)矛盾有著重要的影響[3]。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制校企雙主體育人機制研究——以高職烹飪類專業(yè)為例

2.1 加強雙主體育人機制頂層設(shè)計

育人機制頂層設(shè)計的完善可以為后續(xù)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用和完善提供重要基礎(chǔ)，能夠提高烹飪類專業(yè)教學(xué)的有效性，進而發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制在高水平人才培養(yǎng)中的作用。①學(xué)校應(yīng)和企業(yè)針對高職烹飪類專業(yè)設(shè)置特定的現(xiàn)代學(xué)徒制協(xié)同育人機構(gòu)，分別選擇相關(guān)的管理人員在機構(gòu)內(nèi)擔(dān)任相關(guān)工作，如監(jiān)督校企雙主體育人效果、教改政策落實等，明確校企雙方的具體職業(yè)。②需要在協(xié)同育人機構(gòu)的指導(dǎo)下簽定協(xié)議，簽訂人員除去學(xué)校和企業(yè)外還應(yīng)包括家長和學(xué)生，確保雙主體人員模式的有序應(yīng)用。針對現(xiàn)代學(xué)徒制和烹飪類專業(yè)的教學(xué)特點設(shè)置相關(guān)的制度文件，如現(xiàn)代學(xué)徒制實施方案、教學(xué)管理制度、教學(xué)評價制度等，利用完善的制度體系推進雙主體育人機制的運行。

2.2 結(jié)合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善課程體系

以往高職院校的課程分為必修、選修和基礎(chǔ)課程，但卻無法真正滿足學(xué)生的需求，因此必須要打破原有課程體系的壁壘，重新構(gòu)建教學(xué)體系。例如，學(xué)?？梢詫W(xué)生在工作中所涉及到的主要任務(wù)作為課程內(nèi)容的一部分，將其設(shè)定為項目類課程，使學(xué)生所學(xué)習(xí)的知識可以與實踐有更加緊密的聯(lián)系。學(xué)?？梢越Y(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵和特征來構(gòu)建課程體系，將課程分為3 個部分，即英語、思政等基礎(chǔ)類課程、培養(yǎng)專業(yè)技能和崗位需求有關(guān)技能的專業(yè)類課程以及適配社會人才需求類的學(xué)徒崗位課程[4]。同時，為了滿足學(xué)生的個人需求，還應(yīng)設(shè)置拓展類課程，促進學(xué)生興趣特長的發(fā)展。學(xué)校應(yīng)和合作企業(yè)進行溝通和交流，了解現(xiàn)代社會中烹飪類專業(yè)人才的需求類型和必備素質(zhì)，聯(lián)合對人才培養(yǎng)計劃進行完善，并對教學(xué)計劃、教學(xué)管理手段進行改進，保證課程體系的應(yīng)用目標(biāo)和方式均符合現(xiàn)代人才需求。如在中餐烹飪教學(xué)過程中可以增設(shè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在課內(nèi)學(xué)習(xí)中餐烹飪的理論知識，包括不同菜系要點、調(diào)料配比、食物禁忌和菜肴發(fā)展歷史等。在第二學(xué)期的實踐課程中由餐飲企業(yè)的師傅對學(xué)生進行中餐烹飪專項訓(xùn)練，從而發(fā)揮課程教學(xué)的作用。

2.3 打造雙導(dǎo)師教學(xué)隊伍

“雙導(dǎo)師”隊伍所指的是校內(nèi)專業(yè)教師以及企業(yè)的學(xué)徒師傅，由兩種教師共同對學(xué)生展開教學(xué)以及實訓(xùn)指導(dǎo)，在教授學(xué)生理論化基礎(chǔ)之上提高學(xué)生的職業(yè)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。我國教師隊伍綜合素質(zhì)大幅度提升，特別是職業(yè)教育始終推行“雙師型”教師隊伍建設(shè)，促使教師自己走進一線崗位，提高教師的實踐技能，進而強化教學(xué)質(zhì)量。在烹飪類專業(yè)教學(xué)中實施“雙導(dǎo)師”教學(xué)模式，校內(nèi)教師可以培養(yǎng)學(xué)生形成認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度，規(guī)范學(xué)生的日常行為，為學(xué)生講述專業(yè)的理論知識，例如烹飪不同菜式的具體要點、食品營養(yǎng)知識等。企業(yè)師傅負(fù)責(zé)崗位技能指導(dǎo)，提高學(xué)生烹飪技能應(yīng)用的熟練度，使學(xué)生可以自主完成烹飪，或者鍛煉學(xué)生自主進行宴席設(shè)計或者菜肴烹飪的能力。但企業(yè)師傅對學(xué)生的影響遠不止于技能訓(xùn)練，企業(yè)師傅在長期工作實踐中形成了專業(yè)的道德素養(yǎng)，身上的職業(yè)精神和工匠精神會給學(xué)生帶來潛移默化的影響，進而培養(yǎng)出“工匠型”技術(shù)人才。

2.4 構(gòu)建雙向考核評價機制

學(xué)校和企業(yè)可以構(gòu)建雙向的學(xué)習(xí)成果考核機制，綜合學(xué)校和企業(yè)雙方的評價結(jié)果對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行評定，可提高教學(xué)評價的真實性和準(zhǔn)確性。在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)框架下不單需要評價理論知識成績，同時還需要考核其他方面的內(nèi)容，并且還需學(xué)生分別完成學(xué)校和企業(yè)所提出的不同考核內(nèi)容。校內(nèi)課程考察包括筆試考核、答辯考核、學(xué)習(xí)任務(wù)考核，企業(yè)考核則偏向于實踐能力的考核。負(fù)責(zé)考核學(xué)生能力的小組結(jié)合崗位工作內(nèi)容和能力需求進行總結(jié)，對比學(xué)生的實際情況，最終向符合標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生發(fā)放證書[5]。除此之外，還可以在學(xué)習(xí)過程中組織各種創(chuàng)意烹飪比賽活動，將活動成績也納入到教學(xué)評價機制中，可以對學(xué)生的創(chuàng)新能力進行有效考核，能夠完成對學(xué)生的全過程教學(xué)評價。

3 結(jié)語

當(dāng)前社會上對于烹飪類專業(yè)人才的需求不斷增加，并且對于這類人才不僅需要擁有高超的烹飪技能，同時還需要擁有良好的創(chuàng)新意識以及職業(yè)道德，能夠主動對烹飪技術(shù)進行創(chuàng)新，滿足市場需求?，F(xiàn)代學(xué)徒制符合現(xiàn)代社會人才培養(yǎng)目標(biāo)的需求，高職院校應(yīng)正確認(rèn)識現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵，加強課程體系建設(shè)，完善雙主體育人機制的頂層設(shè)計，構(gòu)建高水平的雙導(dǎo)師隊伍，并對教學(xué)評價體系進行改革，以此來提高烹飪類專業(yè)的人才綜合能力。