數(shù)字經(jīng)濟(jì)下保定市外賣訂餐消費(fèi)優(yōu)化研究

閆賢賢，顧春柳

（保定理工學(xué)院 管理科學(xué)與工程學(xué)院，河北保定 07100）

《中國生活服務(wù)業(yè)數(shù)字化發(fā)展報告（2020年）》中指出在過去的10余年里，以共享經(jīng)濟(jì)和平臺經(jīng)濟(jì)為代表的數(shù)字經(jīng)濟(jì)獲得了長足發(fā)展，外賣訂餐作為一種典型的數(shù)字生活服務(wù)為居民提供了新的消費(fèi)者場景和便利。目前，外賣訂餐運(yùn)營模式已在保定市獲得初步發(fā)展，但仍存在一些不足，還需結(jié)合區(qū)域?qū)嶋H進(jìn)行研究，從而為保障居民食品安全、滿足多樣化食品消費(fèi)需求增加新途徑，也為推動傳統(tǒng)餐飲行業(yè)朝著數(shù)字化方向升級帶來新契機(jī)。

1 數(shù)字經(jīng)濟(jì)下保定市居民外賣訂餐中存在的問題

為了更好地掌握保定市外賣訂餐消費(fèi)狀況，于2021年3月至7月對保定市外賣訂餐消費(fèi)進(jìn)行了抽樣調(diào)研。調(diào)查結(jié)果顯示，主要存在以下問題。

1.1 部分餐飲商家缺乏外賣平臺申請指導(dǎo)，不熟悉平臺準(zhǔn)入條件

外賣訂餐平臺是借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)搭建的虛擬市場，商家和消費(fèi)者在該市場中進(jìn)行交易[1]。雖然現(xiàn)有外賣平臺也建立了網(wǎng)站和APP對注冊流程和準(zhǔn)入條件進(jìn)行指導(dǎo)，但該方式要求商家已具備一定信息技術(shù)知識，而這對于一些不熟悉信息技術(shù)的商家而言仍存在一定困難。從而使得現(xiàn)有指導(dǎo)方式的受眾面比較狹窄，部分商家對外賣訂餐平臺的注冊流程和準(zhǔn)入條件不熟悉，仍然單一地采用傳統(tǒng)的門店經(jīng)營方式，已不能有效滿足居民快節(jié)奏的工作和生活需要。

1.2 部分外賣商家缺乏對食材質(zhì)量的把關(guān)，選材良莠不齊

食品質(zhì)量直接關(guān)系著消費(fèi)者的飲食健康安全，是外賣訂餐獲得良好發(fā)展的一個重要前提條件[2]。外賣訂餐過程中，部分商家放松了對食材質(zhì)量的把關(guān)，不同批次采購的原材料質(zhì)量良莠不齊。經(jīng)調(diào)查，評論中主要反饋的問題有“食物有異物”“肉類或豆制品發(fā)酸、腐壞”等。此外，有消費(fèi)者也對使用的油類調(diào)味品質(zhì)量存在一定質(zhì)疑,這些都會影響居民外賣訂餐的食品質(zhì)量安全。

1.3 部分外賣商家食品生產(chǎn)環(huán)境較差，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

外賣訂餐中消費(fèi)者主要憑借外賣商家在平臺上現(xiàn)有的展示信息來了解食品加工烹飪環(huán)境，但目前外賣商家披露加工環(huán)境信息并不是平臺審核的一項必要條件，因此很少有商家展示該類信息。部分商家在完成了注冊審核之后放松了對食品加工環(huán)境的衛(wèi)生要求，出現(xiàn)了“食品加工間內(nèi)灰塵、油煙密布；一些廚具、操作臺沾滿油垢；食材、廚具等隨意擺放”等問題，這都可能影響外賣訂餐的食品質(zhì)量安全。

1.4 部分外賣商家的平臺展示信息不對稱

外賣商家在平臺上展示的食品信息是消費(fèi)者感知食品外觀、色澤、口感的重要參考依據(jù)，直接影響著消費(fèi)者的購買決策[3]。經(jīng)調(diào)查，部分外賣商家存在平臺展示信息與實物不對稱的問題，集中反饋的有“平臺圖片過度美化、所用食材與實物不符、菜量差距過大”等。究其原因，部分商家為增加銷量通過過度美化、夸大食物圖片等手段對消費(fèi)者進(jìn)行變相誘導(dǎo)，不僅降低了消費(fèi)者的用餐體驗[4]，也影響了外賣訂餐市場秩序。

2 數(shù)字經(jīng)濟(jì)下保定市居民外賣訂餐優(yōu)化建議

針對以上問題，主要從市場監(jiān)管和信息化建設(shè)兩個層面給出優(yōu)化建議。

2.1 出臺商家申請外賣平臺準(zhǔn)入指導(dǎo)方案

為解決部分商家不熟悉申請流程、平臺準(zhǔn)入條件的問題，在市場監(jiān)管方面，相關(guān)部門結(jié)合本地實際和外賣經(jīng)濟(jì)的特點出臺相應(yīng)的指導(dǎo)方案，規(guī)范外賣商家的經(jīng)營許可證等材料的審核和管理，建立外賣商家信息庫，幫助有意向參與的商家學(xué)習(xí)注冊流程和準(zhǔn)入條件；在信息化建設(shè)層面，借助各類新媒體工具開通官方公眾號并進(jìn)行指導(dǎo)方案發(fā)布和宣傳，還可以使用語音、短視頻等方式進(jìn)行講解，擴(kuò)大受眾范圍。

2.2 建立外賣商家食材信息多方共享機(jī)制

有效信息共享可以降低商家、消費(fèi)者和平臺之間的信息不對稱程度[5]。在市場監(jiān)管方面，建立外賣商家食材信息多方共享機(jī)制。一方面規(guī)范外賣商家對食材的采購時間、數(shù)量、渠道等信息的記錄，另一方面監(jiān)督外賣商家對食材信息進(jìn)行真實、準(zhǔn)確、完整地展示和更新。在信息化建設(shè)方面，建立食材信息共享數(shù)據(jù)庫，構(gòu)建多向信息共享渠道，提高消費(fèi)者的參與和監(jiān)督，以實現(xiàn)監(jiān)管部門、平臺、商家和消費(fèi)者對食材信息的有效共享和監(jiān)督。

2.3 完善外賣商家食品加工監(jiān)管機(jī)制

針對部分外賣商家食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生問題，需加強(qiáng)對其食品加工環(huán)境的動態(tài)監(jiān)管。①市場監(jiān)管方面，結(jié)合外賣訂餐的特點制定相匹配的外賣食品加工衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，完善衛(wèi)生監(jiān)管制度，具體可包括操作臺面和廚具的清潔、擺放，人員著裝、操作規(guī)范等；建立外賣商家食品衛(wèi)生評級制度，對其食品加工環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生評級，對于優(yōu)質(zhì)商家進(jìn)行公開和獎勵。②信息化建設(shè)方面，完善商家信息庫，鼓勵外賣商家對食品烹飪環(huán)境信息進(jìn)行公開和定期更新，以減少機(jī)會主義行為。

2.4 規(guī)范化管理外賣商家平臺展示信息

為解決商家平臺展示信息不對稱問題，需要進(jìn)一步規(guī)范外賣訂餐市場秩序。在市場監(jiān)管方面，需要規(guī)范外賣商家對平臺展示信息的規(guī)范化管理，對圖片的真實性、完整性和準(zhǔn)確性制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；也要進(jìn)一步強(qiáng)化外賣商家的契約精神，監(jiān)督其嚴(yán)格落實相關(guān)規(guī)定。在信息化建設(shè)方面，利用信息技術(shù)對商家展示的圖片信息定期進(jìn)行抽樣檢查，對失真圖片進(jìn)行重點審核，防止商家利用圖片、視頻處理手段進(jìn)行不正當(dāng)競爭。

3 結(jié)語

本文以保障居民食品安全為導(dǎo)向，從市場監(jiān)管和信息化建設(shè)兩個層面給出優(yōu)化建議，以進(jìn)一步規(guī)范外賣訂餐市場秩序，推動互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)與餐飲資源的有效整合，促進(jìn)保定市餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。