劉英語
(上海中僑職業(yè)技術(shù)大學,上海 201500)
隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高,對于食品人們已不再滿足于新陳代謝和對營養(yǎng)的需求,而是更加注重健康和對自身身體調(diào)節(jié)的作用。保健食品進入了大眾的視野,保健食品亦稱功能性食品,它具有調(diào)節(jié)人體保健的作用,但不以治療疾病為目的,適于特定人群食用[1]。
保健食品必須符合4條要求[2]。①沒有毒、對人無害,符合該有的營養(yǎng)要求。②功效必須明確、詳細,并經(jīng)過科學驗證,且功效無法替代正常的膳食攝入和對各種必需營養(yǎng)素的需要。③經(jīng)必要的動物或人群功能試驗,證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。④不以治療為目的,不能代替藥物對病人的治療作用。
目前為止,國際上對這一類食品并沒有統(tǒng)一的分類標準,我國保健食品規(guī)范制訂的時間比較晚,至現(xiàn)在還沒有一個公認的分類系統(tǒng),主要有如下幾種分類方法[3]。①以食用人群和服務對象來分類:普通人群的保健食品;特殊生理需要的人群(如嬰幼兒、青少年、孕婦、老年人等)的保健食品;特殊工種人群(如運動員、高溫工作員等)的保健食品;特殊疾病人群(如糖尿病、心血管疾病、腦血栓等)的保健食品;于特殊生活方式的人群(如體育、爬山、宇航等)的保健食品。②以調(diào)節(jié)機體保健的作用特點來分類:包括了具有調(diào)節(jié)免疫、抗衰老、抗疲勞、促進生長發(fā)育、調(diào)節(jié)血脂、抑制腫瘤、解毒、減肥、美容、解毒、調(diào)節(jié)血壓、改善記憶、改善視力、改善骨質(zhì)疏松和改善睡眠等功能的保健食品。③以產(chǎn)品的形式來分類:包括普通食品固有的形式(飲料、奶制品、糖果、酒等)的保健食品與膠囊、口服液、粉劑、丸劑、口服片劑等形式的保健食品。
縱觀各國保健食品的發(fā)展歷程,基本都是經(jīng)歷3個階段。隨著科學技術(shù)的提高,保健食品的保健性和科學性也不斷地進步,產(chǎn)品也不斷地在更新?lián)Q代,共形成了三代保健食品[4]。目前為止,保健食品正從第一代、第二代在向第三代發(fā)展。
2.1.1 第一代保健食品
第一代保健食品是初級保健食品,這代保健食品大多都建立在經(jīng)驗的基礎(chǔ)上或傳統(tǒng)的養(yǎng)生學理論之上,這一代的保健食品包含了各種強化食品和滋補食品,我國到目前為止大多數(shù)的保健性食品都屬于這一代產(chǎn)品,目前歐洲、美國、日本等發(fā)達國家,只將此類產(chǎn)品列為一般食品。
2.1.2 第二代保健食品
第二代保健食品是指經(jīng)過人體和動物實驗證明具有某一種生理調(diào)節(jié)保健功能的食品[4]。在歐美一些發(fā)達國家,保健食品必須經(jīng)過嚴格的檢驗程序,并提供科學的劑量效應試驗數(shù)據(jù),證明食品確實具有保健功能,才可以貼上保健食品的標簽。目前,第二代保健食品已開始在我國出現(xiàn)。
2.1.3 第三代保健食品
第三代保健食品是在第二代保健食品的基礎(chǔ)上,還需要確定具備該項保健的保健因子的化學結(jié)構(gòu)和含量。第三代保健食品應具有功能成分明確、含量可測定、作用機理明確、研究資料豐富、臨床療效肯定的特點。目前,美國、日本、歐洲等發(fā)達國家的市場大多是第三代保健食品。我國保健食品市場雖然有一定規(guī)模,但與發(fā)達國家相比仍有較大差距。第三代保健食品的快速發(fā)展,標志著我國保健食品與國際接軌,也為保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了契機。
保健食品源于中國幾千年的飲食文化和中醫(yī)藥體系,以人為本,預防為主,綜合調(diào)理,可以在各種中醫(yī)文獻中找到關(guān)于保健食品的初步概念[5]。我國現(xiàn)代保健食品的發(fā)展開始于20世紀80年代初,1984年中國保健品協(xié)會建立之后,保健食品的生產(chǎn)和銷售以前所未有的速度飛速發(fā)展。1995年《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和1996年《中華人民共和國保健食品管理辦法》相繼發(fā)布,規(guī)定了保健食品必須經(jīng)相關(guān)部門審查確認,此時我國保健食品發(fā)展進入整頓和停滯階段,整個保健食品市場趨冷[6]。直到2003年“非典”后開始回升,到2009年,中國保健食品市場規(guī)模超過日本,銷售量達千億人民幣,居世界第二,僅次于美國。我國保健食品已進入了新的發(fā)展階段,勢必會在維護人們的健康中發(fā)揮越來越重要的作用。
美國是世界上保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早的國家之一,歷史可以追溯到20世紀20年代初,但保健食品真正在美國迅速發(fā)展只有近30年。目前,美國市場上有上千種“保健食品”,但真正賣得好的只有10~20種,其中維生素補充劑最受 歡迎[7]。
日本保健食品雖然起步較晚,其歷史也只有20多年,但發(fā)展速度很快,有很大的追趕潛力。日本保健食品生產(chǎn)企業(yè)約3 000~4 000家,產(chǎn)品3 000多種,主要種類有大麥胚芽油、魚油、豆?jié){、維生素C、維生素E和鈣食品等[8]。
國外保健食品市場以低脂肪、低能量、低膽固醇產(chǎn)品為主,與國內(nèi)的第三代保健食品相比較,具備更高的科技含量和更豐富的種類,產(chǎn)品功效成分含量更加準確,價格也更加合理公道。
改革開放以來,我國保健食品發(fā)展較快,呈現(xiàn)波浪式發(fā)展趨勢,消費理念日趨成熟理性,但是在其發(fā)展過程中也出現(xiàn)一些令人擔憂的問題。主要有以下幾方面[9]:①基礎(chǔ)研究不夠,產(chǎn)品科技含量低,許多產(chǎn)品是在低水平上重復,導致企業(yè)陷入惡性競爭;②保健食品生產(chǎn)及檢測技術(shù)落后;③一些保健食品生產(chǎn)企業(yè)存在違規(guī)生產(chǎn)、委托生產(chǎn)問題;④非法添加化學藥物,對保健食品的管理和監(jiān)督不嚴;⑤企業(yè)重廣告輕研發(fā),夸大產(chǎn)品功效及虛假宣傳;⑥消費者對保健食品的認識尚存在偏差,市場監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié);⑦評價體系不完善。
在國家發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中,“營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)”初次被列為我國重點發(fā)展的行業(yè)。消費者對保健食品的需求不斷增加,與我國居民歷來有滋補習慣,生活節(jié)奏加快,燉、泡、煮、煮等自制傳統(tǒng)滋補品生產(chǎn)工藝復雜有關(guān),消費者轉(zhuǎn)而選擇方便快捷的保健食品;同時也和醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革的深入和居民生活水平的提高相關(guān),消費者更加注重自己的身體健康[10]。
我國保健食品的發(fā)展趨勢是產(chǎn)品向多元化的方向發(fā)展,便利劑型保健食品成為主流,重視新資源及中國特色的保健食品原料的開發(fā)研究和高新技術(shù)在保健食品生產(chǎn)中的應用,開展多學科的基礎(chǔ)研究,大力開發(fā)第三代保健食品,凸顯品牌優(yōu)勢,擴大消費市場,降低保健食品的總體價格。
保健食品行業(yè)利潤當前處于高位,高利潤會吸引競爭者的進入從而導致價格下降。另外,保健食品的需求彈性較大,當總體價格降低時,需求會增加,市場就會擴大,行業(yè)的規(guī)模效益可以彌補價格下跌帶來的損失[11]。
發(fā)展保健食品要加大科技投入,強化市場管理。保健食品作為一種新型食品,與傳統(tǒng)食品相比,需要較多的科學技術(shù)投入。建立完整的質(zhì)量保證體系,健全法制,強化管理,積極穩(wěn)妥開拓市場,加強保健食品的科普教育,提高居民的保健意識。開發(fā)山區(qū)和海洋的保健食品資源。保健食品和一般食品不同,它不僅含有常規(guī)的營養(yǎng)素,而且需要含有具調(diào)節(jié)生理功能的生物活性物質(zhì)。傳統(tǒng)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品不可能完全滿足保健食品對資源的要求,它所需要的很大一部分資源是野生的生物資源,這些生物資源有相當部分產(chǎn)于山區(qū)和海洋[12]。
中國大部分的保健食品都是以食療為基礎(chǔ)的,通常由多種中藥加工而成,既是藥又是食。目前,我國保健食品大多是第二代保健食品,然而,第二代保健食品的健康因素特別復雜,作用機理難以解釋清楚[13]。因此,我國保健食品缺乏活力,難以與國際接軌,國際競爭力很弱。第三代保健食品具有功能成分明確、含量確定、作用機理明確、研究資料充足和保健效果明顯等特點,是今后研發(fā)的方向。如果能加強微膠囊技術(shù)、熱壓復合技術(shù)、膜分離技術(shù)、生物技術(shù)等新技術(shù)、新設(shè)備、高新技術(shù)在保健食品中的研究和應用,勢必能夠?qū)崿F(xiàn)我國保健食品生產(chǎn)技術(shù)的迅速更新,提高產(chǎn)品檔次和在國際市場上的競爭力[14]。
保健食品是一種具有特殊營養(yǎng)和保健功能的食品,適合特定人群,能調(diào)節(jié)身體健康,它不是為了治療疾病,其配方組成和用量有科學依據(jù)。根據(jù)目前的科學研究,鑒定出的保健因子主要包括活性多糖、活性多肽和活性蛋白質(zhì)、保健脂質(zhì)、保健礦物質(zhì)和微量元素、保健維生素、自由基清除劑、保健甜味劑和活性真菌等活性物質(zhì)[15]。目前為止,越來越多的高新技術(shù)已經(jīng)在保健性食品的生產(chǎn)中得到了運用。中國的保健食品源遠流長,近20年來取得了巨大進步。此后,要進一步加強科研開發(fā),建立健全質(zhì)量保證體系,健全法制,加強管理,積極穩(wěn)妥地開拓市場。同時,還要加大保健食品的科普教育力度,使我國保健食品健康、持久、快速發(fā)展。