衣建平

煙臺市福山區(qū)檢驗檢測中心 山東煙臺 265500

在食品檢測工作中利用氣相色譜工作模式能夠具備速度快和結(jié)果精準(zhǔn)的特點(diǎn)，廣泛地用于食品檢測工作中。隨著我國科技水平的不斷提高，氣相色譜方法逐漸朝著成熟的方向而不斷的發(fā)展，對于檢測食品添加劑和蔬菜糧食農(nóng)藥殘留的優(yōu)勢是非常突出的。因此在實際工作中需要根據(jù)食品檢測的要求，選擇正確的氣相色譜工作方法，提高食品檢測的效果[1]。

1 氣相色譜的概述

在當(dāng)前食品檢測工作中融入氣相色譜方法之前，需要加強(qiáng)對氣相色譜原理的有效了解和認(rèn)識，從而為后續(xù)工作提供重要的資料支撐。氣相色譜源于20世紀(jì)中葉通過長時間的發(fā)展技術(shù)方案，逐漸更加地成熟，被廣泛用于食品檢測領(lǐng)域中，這一分析方法在應(yīng)用時主要是以固液態(tài)物質(zhì)為主要的基礎(chǔ)，借惰性氣體將需要檢測的樣品帶入到氣相分析儀中進(jìn)行全面的分析，由于惰性氣體會發(fā)生不同的顏色變化，所以在后續(xù)工作中需要將樣品顏色和氣相色譜進(jìn)行相互的比較，得出樣品本身的信息，這一技術(shù)方法檢測是非常精準(zhǔn)的，在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用非常的廣泛[1]。

氣相色譜本身的優(yōu)勢非常的突出，首先是具備選擇性，可以對沸點(diǎn)相近的混合物物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)性的判斷之后，再標(biāo)記出不同的物質(zhì)組成，例如同位素或者是同分異構(gòu)體等等。其次氣相色譜方法速度是比較快的，整個檢測時間非常的短，可以迅速對混合物進(jìn)行分離，并且快速的得到最終的檢測結(jié)果，利用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行分離時，能夠在兩個小時內(nèi)得出多個色譜峰。對一些簡單物質(zhì)的檢測來說，整體速度是非?？斓?，這也是氣相色譜在食品檢測中應(yīng)用廣泛的主要優(yōu)勢。再次氣相色譜方法應(yīng)用范圍是比較廣的，在進(jìn)行化合物檢測時，大約有25%的物質(zhì)都可以利用這一方法進(jìn)行分離以及檢測，對于氣體來說如果是容易揮發(fā)的話，那么氣相色譜方法更是首選的技術(shù)方案，一些沸點(diǎn)較高的物質(zhì)也可以選擇氣相色譜方法進(jìn)行有效的檢測，保證最終檢測結(jié)果能夠具備精準(zhǔn)性的特點(diǎn)。最后對于氣相色譜方法來說，還可以節(jié)約樣品，在分析時可以利用盡少的樣品獲得精準(zhǔn)性的檢測結(jié)果，例如對于固體樣品來說，只需要取幾微克就可以了，有效地實現(xiàn)了資源的優(yōu)化性配置。

2 氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

2.1 食品添加劑方面的檢測

在食品中，添加劑的添加量要符合行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，如果出現(xiàn)偏大的話，那么會對食品安全性造成非常嚴(yán)重的威脅，所以在實際工作中需要充分地發(fā)揮氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢來提高食品檢測的效果。食品添加劑在食品生產(chǎn)制造重視廣泛應(yīng)用的物質(zhì)，主要是為了改善食品中的色味等等，在食品中加入一定量的化學(xué)合成量通過食品添加劑的融入可以保證食品的新鮮，也可以增加一些抗氧化劑等化學(xué)成分[2]。其次是添加的維生素以及氨基酸等物質(zhì)，使得食品營養(yǎng)內(nèi)涵在不斷地提高，另外添加劑還用于食品加工的凝固劑，為了改善食品的品質(zhì)而增加的一些物質(zhì)食品添加劑，雖然能夠提高食品的品質(zhì)或者是色香味等方面，但是如果添加劑含量過高的話，那么會對人們的身體健康造成一定的危險，所以在實際工作中需要充分發(fā)揮氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢，提高食品添加劑檢測的精準(zhǔn)性。在應(yīng)用的過程中，要先取出適量的樣品進(jìn)行酸化之后，再將添加劑由離子的形式轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)分子的形式，利用極低的溶劑樣品的萃取之后，再通過氣相色譜來檢測磷酸，或者是苯甲酸等一些防腐物質(zhì)的含量。在實際操作時需要加強(qiáng)對整個過程的全方位監(jiān)督，做好數(shù)據(jù)的記錄工作，從而使得實際檢測效果能夠得到全面的提高，為人們的食物安全奠定堅實的基礎(chǔ)[2]。

其次在運(yùn)用的過程中，還可以根據(jù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行有效的測量，進(jìn)行酸化之后，一些有機(jī)溶劑提取，就可以將食品樣品中的添加劑轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌奈镔|(zhì)。利用氣相色譜方法進(jìn)行科學(xué)的分離，能夠更加清晰地看到添加劑的分配比例，依據(jù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效的比對，快速地發(fā)現(xiàn)在食品中一些不合格的地方。

2.2 蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測

在進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測時，需要根據(jù)蔬菜的類型選擇正確的氣相色譜方法，農(nóng)藥對人們的危害是非常嚴(yán)重的，尤其是在夏天瓜果蔬菜上的農(nóng)藥殘留是比較多的，因此需要跟農(nóng)藥殘留的特點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)性的分析，從而保證人們食用食品的安全性。農(nóng)藥殘留分析技術(shù)專業(yè)性要求是比較高的，不僅需要相關(guān)技術(shù)人員掌握精細(xì)化的操作方法，而且還要求儀器設(shè)備靈敏度非常的高[3]。氣相色譜檢測方法自產(chǎn)生以來發(fā)展是非常迅速，在新時期下利用氣相色譜方法能夠?qū)Χ喾N農(nóng)藥殘留進(jìn)行技術(shù)的檢測。當(dāng)前使用最為廣泛的方法是填充毛細(xì)管，利用氣相色譜法先進(jìn)行試樣的有效處理，之后再將各個組固定的相間以及系數(shù)分配到不同的色譜柱中，不同的樣品會在配置過程中反復(fù)地進(jìn)行搭配，最終形成分離的狀態(tài)。分離之后，兩相間會按照一定的順序迅速的進(jìn)入到檢測其中，描繪出不同的色譜峰值后再利用氣相色譜的方法進(jìn)行藥物的有效檢測，不僅可以得到精準(zhǔn)性的數(shù)據(jù)，還可以得到完全定性的樣品，速度是非?？斓?，結(jié)果很容易得到有效的保證。

2.3 糧食農(nóng)藥殘留的檢測

在糧食農(nóng)藥殘留檢測中氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢是非常突出的，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平在不斷提高，食品逐漸受到人們的期待，但是真正綠色食品收養(yǎng)是比較少的，由于多種原因，在糧食產(chǎn)品中會存在農(nóng)藥殘留的問題，如果農(nóng)藥殘留沒有得到消解決的話，會對人體造成非常嚴(yán)重的危害，因此需要采取更加迅速而科學(xué)的測量技術(shù)來了解糧食中的農(nóng)藥殘留。例如在氣相色譜方法應(yīng)用過程中，主要是通過提取樣品中的液，然后加入凈化劑和儲水劑，可以去除多余的雜質(zhì)，之后再完成后續(xù)的清除。通過科學(xué)的分析，利用氣相色譜方法進(jìn)行磷和氮等有效檢測，檢測結(jié)果精準(zhǔn)性能夠得到充分的保證[3]。

對于農(nóng)藥殘留來說，需要利用氣相色譜方法精準(zhǔn)性的分析食品中的農(nóng)藥殘留，利用組分分析技術(shù)，通過精準(zhǔn)而微量的操作手段來提高實際檢測等效果。在氣相色譜方法應(yīng)用過程中，能夠兼顧不同方面的內(nèi)容，這已經(jīng)成為檢測工作中首選的工作手段了。氣相色譜方法能夠配合靈敏的檢測器，解決大多數(shù)的農(nóng)藥殘留問題，有效提高食品檢測的效果和水平。

2.4 肉類檢測中的應(yīng)用

當(dāng)前大多數(shù)的食品都是由肉類而制作的，因此在實際工作中為了保證食品的安全性，要加強(qiáng)對肉類檢測的重視程度。肉類食品的危害主要是來源于各種動物上的細(xì)菌，比如在飼養(yǎng)動物時如果并沒有進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)的話，那么病菌會大量的滋生，對于食品安全來說造成非常嚴(yán)重的危險，尤其是在近幾年中，養(yǎng)殖人員大量使用生長素或者是抗生素，嚴(yán)重威脅到了人們的身體健康，一些有害物質(zhì)的潛伏是比較深的。在檢測時遇到難度較多，所以在實際工作中需要充分發(fā)揮氣相色譜方法的優(yōu)勢，找到肉類食品中的一些有害物質(zhì)。在實際應(yīng)用時需要配合著靈敏度較高的技術(shù)來提高實際的檢測效果，并且嚴(yán)格按照行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)以及要求進(jìn)行肉類的合理性檢測，避免對人們身體健康造成嚴(yán)重的威脅。因此，需要提高檢測的效果和水平。

2.5 包裝檢測中的應(yīng)用

在食品檢測工作中需要兼顧安全和全面的原則，如果僅僅注重食品自身檢測忽略外包裝的話，那么很容易會造成嚴(yán)重的失誤，從大多數(shù)食品安全的例子可以看出，食品自身的問題只是一個方面，包裝也是影響食品安全的影響因素，所以在實際工作中需要充分地利用氣相色譜方法來提高包裝檢測的效果。一些食品包裝材料都有一些污染物的殘留，例如微量元素和有機(jī)揮發(fā)性物質(zhì)等等。這些物質(zhì)會通過包裝傳遞而污染食品，因此在實際工作中需要明確檢測的重點(diǎn)利用可靠性較高和靈敏度較強(qiáng)的檢測方法來提高水的檢測效果。例如要合理地利用氣相色譜的方法，通過這種方法能夠直觀性的檢測出包裝上的一些離子以及分子，為后續(xù)的包裝奠定堅實的基礎(chǔ)[4]。

2.6 食品儲藏過程中毒素的測定

在淀粉類和豆類等食品儲藏的過程，經(jīng)常會由于周邊環(huán)境的變化而出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)生成一些對人體有害的物質(zhì)，在糧食儲存時也會出現(xiàn)真菌生長或者是食品腐敗的現(xiàn)象。由一部分霉菌所產(chǎn)生的霉菌毒素具備較強(qiáng)的毒性以及耐熱性，這時為了保證食品安全，要充分的發(fā)揮氣相色譜方法的優(yōu)勢來提高最終檢測的效果，首先進(jìn)行樣品的洗滌，溶解完殘留物之后要倒入離心管中采取靜止或者是離心分層進(jìn)行有效的過濾，之后再按照色譜條件進(jìn)行有效的確定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)清對比之后能夠確定儲藏物的霉菌含量，從而符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2.7 食品安全檢測中的具體應(yīng)用

首先是發(fā)酵飲料食品的檢測，發(fā)酵飲料包含的是酒精類的飲品，在發(fā)酵過程中很容易會出現(xiàn)一些揮發(fā)性的化合物，對酒類的安全性造成一定的影響，尤其是葡萄酒和啤酒，如果并沒有加強(qiáng)對這一物質(zhì)檢測的話，那么會對人們身體健康造成非常嚴(yán)重的危險。所以在實際工作中，要通過氣相色譜的方法來檢測白酒中的一些甲醇油和甲醛的含量。在應(yīng)用過程中，首先要進(jìn)行硫化物等有害成分的有效監(jiān)控之后，要利用氣相色譜方法進(jìn)行分離，全方位的檢測，避免對后續(xù)使用造成一定的影響。

其次進(jìn)行重金屬的檢測，在現(xiàn)代社會重金屬的污染是隨處可見，對于食物來說也是不可避免的，重金屬對于人體的傷害非常的嚴(yán)重，還會導(dǎo)致出現(xiàn)絕癥的問題，因此在實際工作中需要采取氣相色譜的方法檢測食物中的重金屬含量，避免出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)的問題。值得注意的是在利用氣相色譜方法之后，需要進(jìn)行現(xiàn)場的妥善處理，防止對周邊環(huán)境造成二次污染，從而使得整個測試工作可以更加有序進(jìn)行。

最后屬于有機(jī)氯化物的檢測，水產(chǎn)品中大部分含有有機(jī)乳化物，這些乳化物要利用氣相色譜方法進(jìn)行有效的檢測，檢測乳化物時要采取空氣相色譜方法，從而使得重檢測結(jié)果能夠具備精準(zhǔn)性的特征。在進(jìn)行樣品分離凈化之后，如果濃度越大的話，那么從色譜柱中流出的速度是非?？斓?，有效提高了實際檢測的效果和優(yōu)勢。

2.8 抗氧化劑含量的檢測

抗氧化劑含量的檢測主要適用于食用油的檢測，一些食用植物油在儲存的過程中經(jīng)常會被微生物所污染，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，因此在實際工作中需要加強(qiáng)對這一問題的重視程度，防止對人們身體健康造成嚴(yán)重的威脅。在氣相色譜方法檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，需要全方面的了解食用油中抗氧化劑的含量，達(dá)到良好的控制效果。這樣既可以抑制氧化作用，還有助于全方位的了解這一食用油本身的特點(diǎn)以及有害物質(zhì)的含量，為后續(xù)工作提供重要的基礎(chǔ)。在實際實施過程中需要按照不同的工作要求確定正確的工作方法，從而使得實際檢測精準(zhǔn)性能夠得以充分的保證，推動食品檢測行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

3 結(jié)語

為了保證食品的安全，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用是非常廣泛的，能夠滿足人們對于食品安全的要求，所以在實際工作中需要加強(qiáng)對氣相色譜的合理性利用，并且相關(guān)部門還需要繼續(xù)完善技術(shù)的運(yùn)用方法，從而使得氣相色譜應(yīng)用效果能夠得到全面的提高，為食品安全提供強(qiáng)有力的保障，避免出現(xiàn)食品安全問題的發(fā)生。