陳欠林 馮挺財(cái) 晏文波 李海根

江西省宜春市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江西宜春336000

1 飼料霉菌毒素的概念及來源

植物類飼料原料（玉米、小麥、大麥、稻谷、大豆、花生等）在田間生長時(shí)易感染包括鐮孢菌屬、青霉菌屬和麥角菌屬等在內(nèi)的田間霉菌，而飼料原料和飼料產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中也易感染包括曲霉菌屬等在內(nèi)的倉儲(chǔ)霉菌，這些霉菌在其生長繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生一種有毒的次級(jí)代謝產(chǎn)物，這種有毒的代謝產(chǎn)物就被稱之為霉菌毒素[1]。

生豬飼料中的霉菌毒素主要來源于以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：第一個(gè)環(huán)節(jié)是飼料原料的生長環(huán)節(jié)，有些原料在生長成熟過程中就會(huì)感染霉菌并產(chǎn)生毒素，比如玉米、小麥、稻谷和大豆等。第二個(gè)環(huán)節(jié)是飼料原料和飼料產(chǎn)品的加工儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，由于受儲(chǔ)存條件和加工環(huán)境的限制，導(dǎo)致某些原料和飼料產(chǎn)品不能得到及時(shí)有效的處理，從而感染霉菌并產(chǎn)生毒素。第三個(gè)環(huán)節(jié)是飼料和原料的品質(zhì)監(jiān)管環(huán)節(jié)，有些廠家為了減少浪費(fèi)，會(huì)使用一些霉菌毒素含量不合格的原料來生產(chǎn)生豬飼料；也有一些是因?yàn)閺S家沒有相應(yīng)的檢測手段進(jìn)行檢測所導(dǎo)致的。

2 影響飼料中霉菌毒素種類和含量的因素

2.1 飼料原料的品種

不同的飼料原料品種或同一品種的不同品系，其感染霉菌毒素的難易程度和種類是不同的。研究發(fā)現(xiàn)，玉米、小麥、燕麥和大麥感染霉菌后易產(chǎn)生9～10 種霉菌毒素[2]。

2.2 飼料原料的種植過程

多數(shù)谷物類飼料原料在田間生長發(fā)育期間特別是在灌漿、乳熟和結(jié)實(shí)階段，如果長時(shí)間遇到惡劣天氣也易感染霉菌毒素[3]。

2.3 飼料產(chǎn)品和飼料原料的生產(chǎn)儲(chǔ)存

飼料產(chǎn)品及飼料原料中一般都有霉菌孢子，在其生產(chǎn)儲(chǔ)存過程中，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，這些孢子會(huì)生長并代謝產(chǎn)生霉菌毒素。如，當(dāng)玉米的水分含量超過14%、餅粕類水分超過12%時(shí)就非常容易產(chǎn)生霉菌毒素。另外，人們一般認(rèn)為霉菌在25～35 ℃時(shí)最容易繁殖，而容易忽略低溫條件下（0～10 ℃）霉菌也同樣容易繁殖，如黃曲霉毒素在潮熱的環(huán)境下容易產(chǎn)生，而嘔吐毒素在0 ℃就可以產(chǎn)生，玉米赤霉烯酮在10 ℃時(shí)就可以產(chǎn)生[4]。

3 生豬飼料中常見的霉菌毒素及其對(duì)生豬的危害

生豬飼料原料及飼料產(chǎn)品一般容易感染曲霉菌、鐮刀菌、青霉菌和鏈格孢菌等真菌，這些真菌可分泌產(chǎn)生黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2 毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮毒素和伏馬毒素。這些霉菌毒素進(jìn)入生豬體內(nèi)后會(huì)導(dǎo)致生豬出現(xiàn)急性或慢性毒性，從而損害生豬的肝臟、腎臟、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)等器官。

黃曲霉毒素主要是由曲霉菌、放線菌、鐮孢霉菌和青霉菌等霉菌產(chǎn)生的，它能降低生豬的采食量和免疫力、損害豬的肝臟，導(dǎo)致肝臟的解毒功能下降[5]。赭曲霉毒素由曲霉菌和青霉菌產(chǎn)生，主要損害豬的腎臟和肝臟，中毒后可見腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實(shí)質(zhì)壞死，腎皮質(zhì)間隙細(xì)胞纖維化[6]。臨床癥狀表現(xiàn)為精神沉郁，食欲減退，體重下降，肛溫升高，腹瀉，脫水多尿，妊娠母畜流產(chǎn)。T-2 毒素則是由念珠球菌屬產(chǎn)生的，能直接損傷豬的皮膚和黏膜，導(dǎo)致生豬出現(xiàn)淚斑、厭食、嘔吐、生長停滯、瘦弱、皮膚及黏膜壞死、胃腸機(jī)能紊亂以及繁殖和神經(jīng)機(jī)能障礙等病變[7]。嘔吐毒素主要是由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌和串珠鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生，能引起生豬嘔吐，損害豬皮膚、黏膜和免疫器官的正常生長發(fā)育，從而降低豬的抗病力[8]。玉米赤霉烯酮是由禾谷鐮孢霉菌等霉菌產(chǎn)生，這種毒素具有類似雌激素的作用，它會(huì)干擾母豬的排卵、受精、胚胎著床和發(fā)育，使懷孕母豬出現(xiàn)流產(chǎn)和死胎等現(xiàn)象[9]。伏馬毒素由串珠鐮刀菌分泌，這種毒素能損傷生豬的神經(jīng)系統(tǒng)和免疫器官，使生豬出現(xiàn)緊張、冷漠和行動(dòng)遲緩等表象，同時(shí)生豬的脾、胸腺和淋巴萎縮，肺水腫，肝硬化[10]。

4 降低或減少生豬發(fā)生霉菌毒素中毒風(fēng)險(xiǎn)的措施

絕大部分霉菌毒素對(duì)熱非常穩(wěn)定，一般的制粒或短時(shí)間的膨化處理等高溫加熱是無法去除飼料中的霉菌毒素的。為降低生豬發(fā)生霉菌毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)，一般可以采取以下措施進(jìn)行防范：一是在生產(chǎn)生豬全價(jià)配合飼料前對(duì)所有的動(dòng)植物飼料原料進(jìn)行霉菌毒素含量檢測，不合格的飼料原料不用于生產(chǎn)生豬飼料。因?yàn)閱螒{肉眼是無法判定飼料原料是否含有霉菌毒素的，飼料表面沒發(fā)霉，并不代表飼料內(nèi)部沒發(fā)霉，也不能說明生產(chǎn)飼料所用的原料中不含霉菌毒素，所以，不能說飼料沒發(fā)霉，飼料中就一定不含霉菌毒素。另外，霉菌毒素是要霉菌生長到一定階段才可能產(chǎn)生的，就像一棵樹，它是要生長到一定年齡才會(huì)開花結(jié)果的，因此，即使突然發(fā)現(xiàn)飼料表面有霉菌，只要各種原料中不含霉菌毒素，此時(shí)的飼料也不一定就含有霉菌毒素，但過后會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。二是控制生豬飼料中的水分含量以達(dá)到抑制霉菌生長的目的。三是在生豬飼料中加入防霉劑、脫霉劑（硅鋁酸鹽類礦物質(zhì)和酵母細(xì)胞壁多糖）、吸附劑（如，甘露聚糖、改性蒙脫石）或分解霉菌毒素的酶制劑[11]。四是給生豬補(bǔ)飼某些特定的益生菌(如，芽胞桿菌和乳酸菌)，這類益生菌在腸道內(nèi)生長繁殖的過程中能產(chǎn)生一些物質(zhì)來吸附或分解某些霉菌毒素。