朱沛霽，賈代漢，鐘 光

（江蘇立華牧業(yè)股份有限公司，江蘇常州 213000）

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和精準(zhǔn)飼料的配合、生產(chǎn)工藝的不斷提高，當(dāng)前的飼料生產(chǎn)從“靜態(tài)配方”逐步到“動(dòng)態(tài)配方”過渡。一個(gè)優(yōu)秀的飼料配方不僅充分考慮了原料、成本、經(jīng)濟(jì)效益，而且逐漸的與動(dòng)物生長性能、風(fēng)味和胴體品質(zhì)乃至市場需求和反饋信息相掛鉤。因此，優(yōu)秀的動(dòng)物營養(yǎng)師對飼料企業(yè)的發(fā)展起到關(guān)鍵的作用。然而，當(dāng)前飼料行業(yè)的動(dòng)物營養(yǎng)師短缺已經(jīng)成為一種常態(tài)化，究其原因，從人才方面，許多高校的碩博研究生大都關(guān)注于如何才能發(fā)表論文且追求高品質(zhì)的論文，對期刊的研究層次、錄用方向和影響因子關(guān)注度高，因此研究的課題大都以分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)甚至更高級(jí)的基因組學(xué)、代謝組學(xué)和微生物組學(xué)的研究為主，而對傳統(tǒng)營養(yǎng)的重視程度不夠，對常規(guī)的飼料營養(yǎng)缺乏必要的知識(shí)；其次，當(dāng)前研究中使用的配方組成過于簡單，常常是玉米-豆粕型或小麥-豆粕型飼糧，飼糧原料和結(jié)構(gòu)相對單一，與大型飼料廠的生產(chǎn)現(xiàn)狀差距較大；再次，當(dāng)前的人才培養(yǎng)方式造成了學(xué)生對動(dòng)物的養(yǎng)殖接觸較少，對其生長現(xiàn)狀和生理特點(diǎn)僅停留在書本的理論知識(shí)上，且大部分研究生畢業(yè)后很少會(huì)選擇從底層的養(yǎng)殖工作做起，對所謂的臟亂差的養(yǎng)殖環(huán)境很抗拒，直接地減少了豐富自己養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，而這正是一個(gè)合格的動(dòng)物營養(yǎng)師所必需的。另一方面，對于企業(yè)來說，由于擔(dān)心因?yàn)楣ぷ髡{(diào)動(dòng)、人才流失等可能造成損失的狀況出現(xiàn)，許多公司優(yōu)先選擇從同行挖人，而不是自己培養(yǎng)營養(yǎng)師，這也間接地減少了營養(yǎng)師行業(yè)人才的培養(yǎng)。因此，本文借鑒行業(yè)優(yōu)秀營養(yǎng)師的經(jīng)驗(yàn)分享，結(jié)合自身近二十年的營養(yǎng)師經(jīng)驗(yàn)，就成為一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師應(yīng)該必備的7項(xiàng)修煉技能進(jìn)行了闡述。

1 原料評(píng)估

作為一名優(yōu)秀的動(dòng)物營養(yǎng)師，首要掌握的修煉技能就是充分掌握原料的營養(yǎng)價(jià)值，并能夠?qū)υ线M(jìn)行一定的評(píng)估，好的原料是營養(yǎng)成功的一半。俗話說“巧婦難為無米之炊”，作為營養(yǎng)師，沒有好的原料，沒有熟練掌握評(píng)估原料營養(yǎng)的技能，哪怕能力再強(qiáng)，終究不能變出高質(zhì)量的產(chǎn)品。通常來說，原料的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)估主要包括以下幾個(gè)方面：

1.1 原料的營養(yǎng)性 營養(yǎng)價(jià)值

原料的營養(yǎng)會(huì)隨著品種、產(chǎn)地、當(dāng)年氣候變化、儲(chǔ)存條件和時(shí)間、運(yùn)輸條件等等密切相關(guān)，甚至同一產(chǎn)地的不同月份收獲的原料，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所不同；而對于加工原料和原料副產(chǎn)品，其營養(yǎng)還會(huì)受加工工藝、設(shè)備、流程、加工過程中的各項(xiàng)指標(biāo)的影響。如不同工廠的玉米蛋白粉，眼觀可見明顯的顏色變化，同一生產(chǎn)工藝（浸提）生產(chǎn)的豆粕，會(huì)有不同蛋白含量、脲酶活性和蛋白溶解度的差別。

1.2 原料的安全性

安全性方面，主要是原料抗?fàn)I養(yǎng)因子和霉菌毒素對動(dòng)物安全生產(chǎn)的影響。

1.2.1 抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子，顧名思義，是抵抗動(dòng)物消化吸收的因子，是植物的一種保護(hù)機(jī)制。有些抗?fàn)I養(yǎng)因子只會(huì)降低動(dòng)物的消化吸收效率，對動(dòng)物健康的影響不大，如植酸、淀粉類原料中的非淀粉多糖等。而有些抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)造成動(dòng)物生理機(jī)能的改變，嚴(yán)重的甚至造成死亡。如大豆中胰蛋白酶抑制因子會(huì)造成家禽的胰腺肥大、增生，大豆抗原蛋白會(huì)降低蛋白消化率，甚至發(fā)生動(dòng)物的過敏反應(yīng)，菜籽粕中的芥子堿、硫苷會(huì)對機(jī)體的肝臟、甲狀腺等組織器官造成損傷，棉粕中的棉酚、環(huán)丙烯類脂肪酸是被證明有毒性作用的物質(zhì)。另一方面，不同原料的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)隨著原料的加工工藝而改變，因此對原料的評(píng)估必須結(jié)合其加工工藝以及儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)臈l件。

1.2.2 霉菌毒素

安全性方面的另一大問題就是霉菌毒素，其含量直接影響動(dòng)物的健康。因霉菌毒素造成動(dòng)物患病甚至死亡的報(bào)道屢見不鮮，尤其是霉菌毒素中的黃曲霉毒素，其毒性和破壞性無論對動(dòng)物的生產(chǎn)、繁殖還是特殊作用都是巨大而深遠(yuǎn)的。此外還有赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、T2毒素等。

1.3 新型原料的營養(yǎng)性和使用價(jià)值

當(dāng)前隨著原料加工工藝如膨化、烘烤熟化、發(fā)酵等的不斷優(yōu)化，新型的原料層出不窮，當(dāng)前市場上存在大量的此類原料，如膨化大豆、發(fā)酵豆粕、烘烤玉米等。許多研究也證明了此類加工工藝能有效控制原料的非營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)含量，解決部分原料細(xì)菌、霉菌超標(biāo)，或抗?fàn)I養(yǎng)因子對動(dòng)物造成的困擾。因此營養(yǎng)師要及時(shí)準(zhǔn)確的掌握新型原料的營養(yǎng)性和實(shí)用性，對改善飼料組成、提高產(chǎn)品競爭力的優(yōu)勢不言而喻，同時(shí)要掌握此類原料的加工工藝和品質(zhì)控制關(guān)鍵點(diǎn)。

2 充分掌握加工工藝

加工工藝，分為原料的加工工藝和飼料的加工工藝。

2.1 原料的加工工藝

原料的加工工藝，又可稱之為原料的原料。上文已經(jīng)提到，不同的原料加工工藝會(huì)影響原料的營養(yǎng)價(jià)值。對谷實(shí)類原料，如小麥、水稻等的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)受不同的脫殼工藝和脫殼效果影響，脫殼完全，其能值較高，纖維水平較低，反之，由于殘留了過多的外殼，其能值降低，纖維偏高；對再加工產(chǎn)品，其營養(yǎng)價(jià)值更受工藝、設(shè)備、各項(xiàng)指標(biāo)的影響。以菜粕為例，不同供應(yīng)商出產(chǎn)的菜粕顏色明顯不同，從加工工藝上查找原因，以下是菜粕的加工過程：

初清——壓胚（水分10%～11%）——蒸炒（100～110 ℃）——預(yù)軋（輔助蒸干鍋110℃，蒸汽壓力4～6kg）——浸提——蒸脫機(jī)（75℃）——成粕

上述的加工工藝中有3個(gè)工序是加熱過程，這是引起菜粕色差的關(guān)鍵點(diǎn)。其他的原料，如DDGS、豆粕、玉米蛋白粉等顏色的不同在一定程度上也代表其加工工藝的不同，對原料的營養(yǎng)價(jià)值也必然產(chǎn)生一定的影響。

2.2 飼料的加工工藝

從廣義上說，飼料的加工工藝主要包括“粉碎—混合—制?！比齻€(gè)過程，只是由于成品的不同要求，三個(gè)過程中的指標(biāo)設(shè)定會(huì)改變，如顆粒料和破碎料。飼料的加工工藝是飼料生產(chǎn)的基礎(chǔ)內(nèi)容，此處不再詳細(xì)闡述。

3 成品質(zhì)量把控

飼料成品的質(zhì)量把控是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，也是產(chǎn)品定位的保證。上文已經(jīng)提到關(guān)于原料的質(zhì)量把控，在此不再敘述。原料的質(zhì)量把控是保證良好成品的充分條件，但在某些特定的時(shí)間段，如收獲季節(jié)，原料含水量大，或某些重大政策的影響（如2020年的新冠疫情造成的物流不暢），飼料加工廠不得已使用一些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)略微超過既定標(biāo)準(zhǔn)的原料，此時(shí)的成品質(zhì)量把控就尤為重要?？梢哉f成品質(zhì)量把控的目的就是“無論使用什么樣的原料，成品一定是合格合規(guī)的”。一個(gè)合格的營養(yǎng)師一定是一個(gè)優(yōu)秀的品控師。成品質(zhì)量把控一般分為以下幾個(gè)方面：

3.1 原料使用前的品控

上文介紹了原料接收的品質(zhì)把控，但因?yàn)樵系闹苻D(zhuǎn)性的要求，原料從接收到使用前總會(huì)有一定的儲(chǔ)存期，也許只有幾天，長期則可能一到三個(gè)月甚至更久，因此原料，尤其是儲(chǔ)存期較長的原料在使用前需要進(jìn)行品質(zhì)把控。通常會(huì)就原料的感官、氣味、形態(tài)甚至特定的指標(biāo)進(jìn)行檢測：如水分含量，有無異味、結(jié)塊、發(fā)霉，對特定的原料，如玉米、花生粕等容易被黃曲霉毒素感染的原料，需要對其霉菌毒素含量進(jìn)行測定。

3.2 加工過程的品控

原料在加工過程中的品質(zhì)控制也尤為重要，原料的除雜、粉碎、混合、制粒以及分級(jí)等加工過程中均會(huì)產(chǎn)生一系列的問題，如粉碎粒度的大小、粉碎機(jī)篩片破裂造成原料粉碎不完全、混合機(jī)配料秤的精準(zhǔn)度不夠造成的原料重量誤差，混合均勻度不好、噴油過程造成的噴油不完全或油脂分布不均、制粒過程中顆粒的長度控制、除塵工藝與微量添加的原料的矛盾等等，這些都是一名合格的營養(yǎng)師所必須掌握的。因此一名合格的營養(yǎng)師必須要有一定的現(xiàn)場品控經(jīng)驗(yàn)，對加工過程中容易產(chǎn)生誤差的關(guān)鍵步驟有一定的掌握。

3.3 成品料的質(zhì)量把控

飼料從加工成成品到消費(fèi)者購買、使用還存在一個(gè)時(shí)間差。首先要確保加工完成的飼料是合格的，要對飼料的常規(guī)養(yǎng)分進(jìn)行檢測，確定其達(dá)到或超過原料營養(yǎng)水平的理論值。其次，要關(guān)注成品料的一些其他非營養(yǎng)指標(biāo)，如粉化率是否合格？飼料成品的硬度、霉菌毒素含量是否在既定的范圍內(nèi)。更為重要的是，一定要多走訪消費(fèi)者，傾聽他們在使用過程中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)反饋和糾正，如換料階段，飼料顆粒大小的把控等實(shí)際的現(xiàn)場需求。

4 養(yǎng)殖生產(chǎn)現(xiàn)場

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)值好不好，關(guān)鍵是看能否滿足動(dòng)物需要。作為一名動(dòng)物營養(yǎng)師，飼料是我們的產(chǎn)品，養(yǎng)殖的畜禽是我們的服務(wù)對象，從大的方面來說，我們要經(jīng)常在一線，時(shí)刻了解不同季節(jié)、環(huán)境和生理?xiàng)l件下的動(dòng)物對營養(yǎng)的需求。以肉雞養(yǎng)殖為例，初始溫濕度是多少，光照程序如何設(shè)定和調(diào)整，出現(xiàn)生產(chǎn)的問題，如啄羽現(xiàn)象該怎么從營養(yǎng)的角度去調(diào)整，或者從生產(chǎn)的角度如何改變；從小的方面來說，飼料的配制是以每日攝入營養(yǎng)的需要量進(jìn)行配方的制作，然而隨著品種的日益多元化和不斷優(yōu)化，先前的采食量、料重比已經(jīng)不適用于當(dāng)前的品種，因此及時(shí)的了解新品種的生產(chǎn)現(xiàn)狀是配制精準(zhǔn)的飼料配方，從而達(dá)到精準(zhǔn)的動(dòng)物營養(yǎng)的保證。

一名合格的營養(yǎng)師不但能熟練的掌握通過營養(yǎng)學(xué)角度解決問題，如改變動(dòng)物的營養(yǎng)水平、使用功能性添加劑等，更需要涉獵廣泛，能基本解決養(yǎng)殖現(xiàn)場生產(chǎn)問題的能力，因此對營養(yǎng)之外的環(huán)控、生產(chǎn)和疾病等知識(shí)也要有一定涉獵。

5 配方設(shè)計(jì)

營養(yǎng)師一定是配方師，但單純會(huì)做配方卻不是一個(gè)合格的營養(yǎng)師。當(dāng)前計(jì)算機(jī)技術(shù)發(fā)展迅速，專業(yè)的配方軟件、線性規(guī)劃相對完善，因此單純的配方設(shè)計(jì)只是借助一個(gè)數(shù)據(jù)庫，輸入原料成本直接點(diǎn)擊優(yōu)化即可完成。然而這樣的配方是脫離實(shí)際的，是沒有靈魂的。一個(gè)合格的營養(yǎng)師，在配方設(shè)計(jì)上，不但要保證其營養(yǎng)性和安全性，還要充分考慮如何保證動(dòng)物產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、食用安全性，以及減少浪費(fèi)，降低畜禽排泄物對環(huán)境的污染等。應(yīng)該具有以下幾個(gè)方面的職業(yè)技能：

5.1 非常熟悉動(dòng)物生產(chǎn)方面的所有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)

動(dòng)物營養(yǎng)師的任務(wù)是將原料按照一定的比例設(shè)計(jì)，使之經(jīng)過一系列的加工工藝，制成滿足動(dòng)物生長、繁育等需要的營養(yǎng)物質(zhì)。也就是說，動(dòng)物營養(yǎng)師的服務(wù)對象就是動(dòng)物本身。因此想要更好地服務(wù)動(dòng)物，就必須了解動(dòng)物的生長和生理需求。一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，熟悉動(dòng)物生產(chǎn)是必不可少的，上文已對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行了概述，此處不再陳述。

5.2 掌握配方設(shè)計(jì)的知識(shí)和產(chǎn)品的定位

許多人認(rèn)為，配方設(shè)計(jì)是按照一定的原料比例，達(dá)到實(shí)現(xiàn)既定營養(yǎng)水平的最低成本解。這句話對，但不全對。首先，配方設(shè)計(jì)過程中要掌握許多營養(yǎng)元素的平衡理念，如鈣磷平衡、氨基酸平衡、系酸力和電解質(zhì)平衡、蛋能平衡，以及近幾年關(guān)注的脂肪酸平衡等，其次，配方要根據(jù)原料營養(yǎng)指標(biāo)的變化適時(shí)的調(diào)整，而配方調(diào)整是牽一發(fā)動(dòng)全身的，不是簡單的增加某一種成分的過程，動(dòng)物營養(yǎng)師要熟練的掌握各營養(yǎng)之間的拮抗和協(xié)同作用，系統(tǒng)的調(diào)整配方組成和營養(yǎng)水平，做到優(yōu)勢互補(bǔ)，并盡可能避免某一原料的抗?fàn)I養(yǎng)因素對成本料的影響；再次，配方制作過程中要非常關(guān)注其他的一些方面，如動(dòng)物的適口性問題，家禽味覺不發(fā)達(dá)，適口性對于禽料的要求不高，但在哺乳動(dòng)物，如豬料配方制作中，要充分考慮飼料的適口性，避免由于適口性差造成的采食影響；如飼料的易消化性和抗逆性，要考慮如何增強(qiáng)動(dòng)物的抗病性、保持各營養(yǎng)素的穩(wěn)定性和防止飼料自身霉變的特性等。

此外，配方制作前需要充分了解產(chǎn)品的定位和用途，是為了動(dòng)物生長，繁育，還是維持或觀賞？動(dòng)物的生長環(huán)境，動(dòng)物的健康狀態(tài)；要充分了解原料的特性，上文已有闡述；要充分整合既有資源，不斷開發(fā)新資源，如酶制劑的使用，尤其是自2020年全面禁抗時(shí)代的到來，如何保證動(dòng)物的正常生產(chǎn)，這就涉及到新型“替抗”產(chǎn)品的開發(fā)和使用。

此外，動(dòng)物營養(yǎng)師要隨時(shí)掌握和關(guān)注數(shù)據(jù)庫的維護(hù)和更新，建立屬于自己的原料營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫。

5.3 精通動(dòng)物營養(yǎng)需要及其研究

當(dāng)前無論在豬還是禽營養(yǎng)方面，已發(fā)表文章中大都以NRC標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼料配制，然而因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境和動(dòng)物品種的不同，NRC的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是否適用于我國的動(dòng)物養(yǎng)殖？另一方面來說，我國地域廣泛，從最南端的熱帶季風(fēng)氣候、往北依次是亞熱帶季風(fēng)氣候、溫帶季風(fēng)氣候、溫帶大陸性氣候，每個(gè)氣候區(qū)的溫濕度各不相同，用同一種營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)顯然不適合所有地區(qū)。因此現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)僅可以作為參考，必要的營養(yǎng)需要量試驗(yàn)還需要開展。尤其是隨著地方品種的不斷豐富，不同生長速度和生理特點(diǎn)的動(dòng)物顯然不能共用同一營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。這就給動(dòng)物營養(yǎng)師提出了更高的要求，對營養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)的掌握和精通，對動(dòng)物營養(yǎng)需要量試驗(yàn)的統(tǒng)籌和把控。

5.4 掌握較好的創(chuàng)新和統(tǒng)籌觀

創(chuàng)新是時(shí)代永恒的話題，作為一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，要隨時(shí)擁有創(chuàng)新的觀念，要隨時(shí)關(guān)注并嘗試新型原料，掌握新技術(shù)，用創(chuàng)新的理念解決當(dāng)前生產(chǎn)中的突出問題，理論結(jié)合實(shí)際，多實(shí)踐和試驗(yàn)。有了創(chuàng)新才會(huì)發(fā)展的更好。因此擁有良好的商業(yè)洞察力、產(chǎn)品創(chuàng)新力和應(yīng)用推廣力是必不可少的修煉技能。

一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師還需要擁有良好的統(tǒng)籌觀。動(dòng)物營養(yǎng)師的工作是服務(wù)于動(dòng)物，滿足于市場，節(jié)省于企業(yè)的。要清楚的認(rèn)識(shí)到，飼料成本最低不代表生產(chǎn)成本最低，可能最低成本的原料配比在粉碎、制粒等加工工藝中存在一定的困難。要兼顧原料成本和生產(chǎn)現(xiàn)狀，要學(xué)會(huì)平衡生產(chǎn)成本、動(dòng)物健康、市場滿意度之間的關(guān)系。動(dòng)物營養(yǎng)師不但要經(jīng)常親臨一線，掌握動(dòng)物生長實(shí)際，而且要去市場調(diào)研，了解一下市場需求，及時(shí)地調(diào)整配方以滿足市場需求，如市場需要體重偏小、膚色偏黃、以及不同風(fēng)味的動(dòng)物，就需要通過調(diào)整配方組成和營養(yǎng)水平，滿足市場需求。

5.5 要隨時(shí)關(guān)注行業(yè)的新技術(shù) 新概念

一個(gè)合格的動(dòng)物營養(yǎng)師要做到與時(shí)俱進(jìn)，緊跟行業(yè)潮流，及時(shí)掌握行業(yè)的新技術(shù)和新概念，例如近幾年提出的精準(zhǔn)營養(yǎng)技術(shù)，是以飼料原料中各營養(yǎng)物質(zhì)的精確評(píng)定，建立養(yǎng)分?jǐn)?shù)據(jù)庫、準(zhǔn)確分析不同動(dòng)物或同一動(dòng)物不同階段的營養(yǎng)需要量，確定營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)平衡日糧配方，適當(dāng)調(diào)整動(dòng)物對某一營養(yǎng)物質(zhì)過量或不足、依據(jù)群體中每個(gè)個(gè)體的營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)地提供最佳營養(yǎng)成分、數(shù)量比的精準(zhǔn)日糧、根據(jù)動(dòng)物營養(yǎng)需要量、原料價(jià)格、畜產(chǎn)品質(zhì)量要求、環(huán)境等因素確定的綜合指數(shù)對配方進(jìn)行調(diào)整的適用于飼養(yǎng)的所有動(dòng)物類群的概念。

6 自我成長

俗話說“活到老學(xué)到老”。對于任何人，不斷的學(xué)習(xí)，讓自我成長都是必要的。作為一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，職業(yè)要求我們需要學(xué)習(xí)和掌握的更多。

6.1 職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)技能的積累

一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，必須要有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，對營養(yǎng)的專業(yè)知識(shí)，包括《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》、《飼料學(xué)》、《飼料工藝學(xué)》、《動(dòng)物生理學(xué)》、《生物化學(xué)》的理論知識(shí)要做到精通，對《繁殖學(xué)》、《育種學(xué)》、《微生物學(xué)》要有一定的涉獵；對品控的專業(yè)知識(shí)，要掌握《基礎(chǔ)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》《飼料衛(wèi)生學(xué)》等科目的理論知識(shí)，對分析檢測的原理熟練掌握，可以說一個(gè)合格的營養(yǎng)師一定是從合格的品控員做起來的，此外，對常見疾病的表觀癥狀也應(yīng)當(dāng)有一定的了解。

6.2 飼料加工和動(dòng)物生產(chǎn)的掌握

一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，要熟悉飼料加工生產(chǎn)工藝和動(dòng)物生長各階段的養(yǎng)殖管理等經(jīng)驗(yàn)，要時(shí)刻關(guān)注和學(xué)習(xí)新型加工工藝。

6.2.1 飼料生產(chǎn)

上文中已經(jīng)提到原料加工工藝的一些知識(shí)，在此不再敘述。需要注意的是，一名合格的營養(yǎng)師還需要了解一些“原料的原料”的加工工藝，如浸提豆粕、膨化大豆、水解羽毛粉等產(chǎn)品的原料及其加工工藝，只有了解了這些，才會(huì)對這種加工副產(chǎn)物的質(zhì)量、安全性、營養(yǎng)性有全面的了解。

6.2.2 動(dòng)物生產(chǎn)

熟練掌握動(dòng)物不同生長階段的營養(yǎng)需求、管控關(guān)鍵點(diǎn)是一名合格的營養(yǎng)師必備的職業(yè)技能。必須掌握常見的營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性疾病的表觀癥狀，能基本的查找并解決生產(chǎn)一線出現(xiàn)的簡單問題。前文中提到，營養(yǎng)師是為動(dòng)物服務(wù)的，而動(dòng)物是不會(huì)開口說話的。因此需要通過其日常行為來判斷飼料質(zhì)量的好壞，這就要求營養(yǎng)師要有豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，例如突然的采食量降低，是單純的適口性問題，還是飼料營養(yǎng)問題？禽發(fā)生滑膜炎，是營養(yǎng)的問題，還是管理的問題，還是疾病的問題？這些都對營養(yǎng)師提出了很大的考驗(yàn)；此外，新型原料的開發(fā)利用是營養(yǎng)師工作中比重很大的一部分，如何對新產(chǎn)品進(jìn)行合理的動(dòng)物試驗(yàn)評(píng)估？這對養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和能力也提出了一定要求。

6.3 新時(shí)期品質(zhì)控制的措施

質(zhì)量管理在上文中已經(jīng)提及，本部分主要介紹“新時(shí)期”的品控。新時(shí)期的“新”代表著新思路、新思維，代表我們的思維要新，不能封閉僵化。例如，飼料常用石粉作為日鈣源，而石粉是將石灰石、白云石等通過粉碎制作，其成分主要是碳酸鈣和碳酸鎂，粉碎過程中產(chǎn)生的高溫很可能使之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成氧化鈣和氧化鎂，進(jìn)而吸潮生成氫氧化鈣和氫氧化鎂等堿類化合物，而此類物質(zhì)對飼料質(zhì)量和動(dòng)物生理均會(huì)造成一定負(fù)面作用。在評(píng)估石粉質(zhì)量的過程中，有時(shí)候發(fā)現(xiàn)鈣的含量超過了理論值還沾沾自喜，從來沒想過為什么；另一方面，動(dòng)物攝入這種石粉配制的飼料會(huì)因?yàn)殒V元素超標(biāo)造成腹瀉，忽視了石粉中鎂元素的存在，就難以找到腹瀉的真正原因。

其次，當(dāng)前飼料原料的分級(jí)和評(píng)估主要以概略養(yǎng)分含量（比如粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷含量等常規(guī)指標(biāo)）為依據(jù)，但有些不良商人，就會(huì)針對這種粗略的檢測手段進(jìn)行摻假，例如：一切能被石油醚溶解的廉價(jià)的東西都可以冒充粗脂肪，一切不能被酸和堿分解的都可以冒充粗纖維，一切含氮的廉價(jià)化合物都可冒充粗蛋白。因此如何改進(jìn)品質(zhì)控制，防止原料摻假，這是時(shí)代賦予動(dòng)物營養(yǎng)師的新的使命和挑戰(zhàn)。

6.4 市場需求的變化和營銷學(xué)的理念

要清晰地認(rèn)識(shí)到，營養(yǎng)師不僅僅是一個(gè)角色職位，更是一個(gè)綜合的職位。要把自己的思維提升到更高的層面，以多角度的視野、系統(tǒng)的思維方式來支撐。把產(chǎn)品策劃與市場定位相連接，既滿足產(chǎn)品定位的設(shè)計(jì)，又實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制，同時(shí)兼顧市場推廣。因此要對自身進(jìn)行一個(gè)準(zhǔn)確的定位，要培養(yǎng)自身的市場思維。既不能對自身定位過低，認(rèn)為自己只是一個(gè)技術(shù)人員，又不能定位過高，自認(rèn)為技術(shù)高于一切，從而脫離市場實(shí)際需求。要清晰地認(rèn)識(shí)到，真正的市場需求是一種宏觀與微觀并存的深度研究，要認(rèn)同品牌戰(zhàn)略，不但要確保產(chǎn)品的質(zhì)量好，而且要確保產(chǎn)品能被消費(fèi)者所接受和認(rèn)可，要培養(yǎng)市場思維，讓自己的產(chǎn)品從保證質(zhì)量到保證被客戶接受、認(rèn)可和推崇。

6.5 相關(guān)法律法規(guī)

合格的營養(yǎng)師要熟悉當(dāng)前法律法規(guī)要求的原料使用辦法，要時(shí)刻了解最新規(guī)定，在法律許可的范圍內(nèi)發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，對于法律禁止的性價(jià)比高的原料，要及時(shí)尋找替代品，如當(dāng)前研究較多的“替抗”產(chǎn)品。

6.6 新型原料的開發(fā)使用

合格的營養(yǎng)師要隨時(shí)關(guān)注飼料原料的行情并開發(fā)新型的飼料原料，包括大宗原料和添加劑產(chǎn)品。尤其是當(dāng)前中美貿(mào)易摩擦和疫情導(dǎo)致的飼料原料價(jià)格瘋漲的背景下，開發(fā)新型的物美價(jià)廉的原料，是營養(yǎng)師需要面對的新挑戰(zhàn)。

6.7 英語水平和最新研究成果的關(guān)注

當(dāng)前的學(xué)術(shù)研究，一定程度上來說主要以發(fā)表高分文章為主，因此想要隨時(shí)掌握最新科技前沿，必須把自己的英語水平提升一下，至少能夠基本看懂SCI期刊上的文章，同時(shí)要多參加一些學(xué)術(shù)研討會(huì)、交流會(huì)，多與高校、科研院所溝通交流和合作，盡快的將最新的科研成果應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，把科研成果真正落地。

7 溝通力

溝通，是不同行為主體通過各種載體實(shí)現(xiàn)信息的雙向流動(dòng)，是人際交往的核心。而實(shí)現(xiàn)信息的高效溝通，也是當(dāng)前許多人尚且缺乏的一項(xiàng)技能。許多人由于表達(dá)能力或理解能力有限，或性格內(nèi)向不愿意同他人交流，或因?yàn)闊o法掌握溝通的藝術(shù)使得溝通的過程不愉快等種種因素，在高效溝通方面做的不夠好，從而難以獲取最新最真實(shí)的訊息，無論對工作還是生活均達(dá)不到高效、實(shí)時(shí)性。而掌握高效溝通的技巧對于營養(yǎng)師能夠更快更好的把握時(shí)機(jī)、保質(zhì)保量的完成工作尤為重要。一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，要做到會(huì)溝通、敢溝通，能高效溝通。

7.1 同領(lǐng)導(dǎo)和高層溝通

一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，要時(shí)常與領(lǐng)導(dǎo)和高層溝通，及時(shí)地掌握企業(yè)的中短期規(guī)劃和長期戰(zhàn)略，因時(shí)制宜，及時(shí)地調(diào)整工作重點(diǎn)和工作方向，為公司發(fā)展戰(zhàn)略保駕護(hù)航。

7.2 同采購 品控等職能部門的溝通

產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益是企業(yè)關(guān)注的兩大內(nèi)容，一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師的基本能力是保證企業(yè)合理的構(gòu)建成本和產(chǎn)品之間的關(guān)系，要做到保證合格的產(chǎn)品的前提下盡可能的降低成本，尤其是養(yǎng)殖行業(yè)，飼料成本占總投入的70%以上，控制飼料成本尤為重要。

要同采購和品控部門制定常態(tài)化的溝通機(jī)制，適時(shí)的掌握當(dāng)前產(chǎn)品質(zhì)量和原料價(jià)格、庫存、中長期的采購計(jì)劃和采購難度，并及時(shí)的給予采購部門一定的指導(dǎo)性建議，對性價(jià)比高的原料要適時(shí)的增加使用量和庫存量，性價(jià)比低的原料可降低使用量以延長庫存時(shí)間，以度過高價(jià)期；要定期聽取行情預(yù)測專員的報(bào)告，對豆粕、油脂等常規(guī)必備原料的價(jià)格變化要做到心中有數(shù)；要及時(shí)同研發(fā)部門溝通，合理開發(fā)和利用新型的飼料原料和本地產(chǎn)原料，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下通過改變用量、增加種類、調(diào)整配方結(jié)構(gòu)等各種方法降低成本。

7.3 同供應(yīng)商的溝通

一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，不但要做到隨時(shí)通過品控關(guān)注原料質(zhì)量和成品質(zhì)量，還要及時(shí)同供應(yīng)商進(jìn)行溝通，了解近期的原料，尤其是某些再加工原料和原料副產(chǎn)物的質(zhì)量，如花生粕加工時(shí)用的花生的質(zhì)量如何？玉米DDGS加工用玉米的質(zhì)量如何？從源頭上對飼料原料質(zhì)量有一個(gè)清晰的了解；同時(shí)也要及時(shí)了解原料中短期和長期的供貨情況，適時(shí)地建議采購部門及時(shí)保證庫存和兼顧價(jià)格優(yōu)勢。

7.4 同消費(fèi)者的溝通

消費(fèi)者是企業(yè)產(chǎn)品的使用者，是企業(yè)產(chǎn)品的下游用戶，是評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量的重中之重。品控只能保證產(chǎn)品的安全性，產(chǎn)品的其他特性，如適口性、營養(yǎng)性、受歡迎程度等等都需要通過產(chǎn)品的消費(fèi)者來評(píng)價(jià)。一名合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，不但要經(jīng)常的同產(chǎn)業(yè)上游進(jìn)行溝通，也需要對產(chǎn)品下游有相當(dāng)?shù)牧私猓獜膭?dòng)物的生長發(fā)育來評(píng)估產(chǎn)品的營養(yǎng)性，甚至有必要了解下游的下游，能夠深入畜禽市場，了解使用企業(yè)產(chǎn)品的動(dòng)物的感官、營養(yǎng)、風(fēng)味如何？是否深受消費(fèi)者喜愛，哪些地方需要關(guān)注和加強(qiáng)？哪些需要整改？換句話說，動(dòng)物營養(yǎng)師是為動(dòng)物服務(wù)的，但歸根結(jié)底是為市場上廣大的消費(fèi)者服務(wù)的，了解了消費(fèi)者的喜好，產(chǎn)品才更有市場競爭力，企業(yè)才會(huì)有更好的經(jīng)濟(jì)效益。

7.5 反饋

溝通是發(fā)現(xiàn)和解決問題的一種手段，溝通的結(jié)果需要進(jìn)行及時(shí)的反饋。作為一名合格的營養(yǎng)師，其職業(yè)定位決定了不可能僅是一名技術(shù)人員，而是一種職能定位。它與原料采購、品管控制、財(cái)務(wù)、生產(chǎn)部門、銷售部門、以及廣大的消費(fèi)部門密切相關(guān)，因此作為營養(yǎng)師，要及時(shí)的與上下游的服務(wù)部門及時(shí)溝通，并將其訴求、意見、建議等進(jìn)行討論分析，提出解決方案并執(zhí)行，而后盡快反饋給相關(guān)部門，做好上傳下達(dá)，資源和信息共享的任務(wù)。

8 結(jié)語

一個(gè)合格的動(dòng)物營養(yǎng)師，上述7項(xiàng)修煉技能是必需的，要用發(fā)展的眼光看待自我成長，以聯(lián)系的觀點(diǎn)統(tǒng)籌全局，以飽滿的熱情和不屈的意志對待工作，不斷充實(shí)和完善自己的個(gè)人能力和素質(zhì)，沒有最好，只有更好。