王 銳

(思南縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站，貴州 銅仁 554300)

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制要點(diǎn)

1.1 加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制

加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制，首先應(yīng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，做好種植、養(yǎng)殖和生產(chǎn)過(guò)程中的有毒有害物質(zhì)防控工作。一方面，保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的安全，不使用污染物超標(biāo)的水資源進(jìn)行澆灌、喂食，改善農(nóng)業(yè)用地環(huán)境，嚴(yán)格控制農(nóng)業(yè)用地的重金屬、有毒有害物質(zhì)的含量。另一方面，在農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖過(guò)程中，優(yōu)先選用有機(jī)肥，控制化學(xué)肥料用量，防止重金屬污染，動(dòng)物飼料中不添加過(guò)量的抗生素、性激素、生長(zhǎng)激素等。另外，針對(duì)農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害問(wèn)題，首選物理防治方法和生態(tài)防治方法，使用農(nóng)藥、獸藥時(shí)應(yīng)要嚴(yán)格控制使用劑量，盡量減少藥物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境的污染，防止人類(lèi)食用后產(chǎn)生致癌物質(zhì)或發(fā)生中毒事件。

1.2 完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系

首先，不斷建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理法律法規(guī)，制定與國(guó)際接軌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，做好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸和加工過(guò)程中的質(zhì)量安全監(jiān)督管理，加大農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通中的抽樣檢查力度，建立現(xiàn)代化、規(guī)范化的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管平臺(tái)，并做好有關(guān)法律法規(guī)的群眾宣傳工作，提升廣大民眾的食品安全法律意識(shí)，鼓勵(lì)民眾舉報(bào)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題事件，促進(jìn)全社會(huì)共同監(jiān)督。其次，地方農(nóng)業(yè)部門(mén)應(yīng)充分發(fā)揮自身職能，積極指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)企業(yè)和個(gè)人正確進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，普及綠色農(nóng)藥、低毒害農(nóng)藥的使用方法，定期開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治，一旦發(fā)現(xiàn)違反質(zhì)量安全管理的行為應(yīng)立即采取相應(yīng)措施防止產(chǎn)品流入市場(chǎng)。第三，目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品以分散生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)為主，具有生產(chǎn)規(guī)模小、組織不規(guī)范、運(yùn)營(yíng)不專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制實(shí)踐難度較大，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和有關(guān)部門(mén)應(yīng)帶頭推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸過(guò)程的規(guī)范化、規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化和系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)。

1.3 提升從業(yè)者的綜合素質(zhì)

從現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以及管理的情況來(lái)看，人為因素仍然是質(zhì)量安全控制水平的重要影響因素[1]，因此提升與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制有關(guān)從業(yè)者的綜合素質(zhì)十分必要。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，要不斷接納新的種植知識(shí)，學(xué)習(xí)新的種植技術(shù)，提升綠色、健康、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技能，淘汰以往不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)技術(shù)，正確認(rèn)識(shí)到保障質(zhì)量安全是農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的重要條件。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理者來(lái)說(shuō)，要具備良好的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德，充分認(rèn)識(shí)自身工作對(duì)群眾身體健康和社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要性，積極學(xué)習(xí)和掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)法律法規(guī)和檢測(cè)技術(shù)，面對(duì)各種違法行為給予公平、公正、嚴(yán)肅處理，做到不徇私舞弊、不以權(quán)謀私。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 傳統(tǒng)檢測(cè)方法

(1)高效液相色譜法。高效液相色譜法是一種常用的傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，對(duì)具有熱穩(wěn)定性差、受熱后易分解特點(diǎn)的大分子離子型農(nóng)藥的檢測(cè)結(jié)果可靠性較好。檢測(cè)方法是將液體作為流動(dòng)相，在固定色譜柱內(nèi)裝入單一或混合溶劑，待受檢樣品充分分離以后，利用面積法或者峰高法分析檢測(cè)結(jié)果。

(2)氣相色譜法。氣相色譜法主要用于具有一定揮發(fā)性的農(nóng)藥的檢測(cè)中。檢測(cè)方法是將氣體作為流動(dòng)相，根據(jù)不同分子量的氣體色相不同的原理，待受檢樣品發(fā)生色譜分離后，對(duì)各組分物質(zhì)及其濃度進(jìn)行分析判定。

2.2 快速檢測(cè)方法

(1)酶抑制檢測(cè)法。檢測(cè)原理是氨基甲酸酯類(lèi)和有機(jī)磷類(lèi)物質(zhì)能夠抑制乙酰膽堿酯酶活性，進(jìn)而減少乙酰膽堿的分解，如果待檢樣品不含有機(jī)磷則不能有效抑制乙酰膽堿酶的活性，檢測(cè)試劑中的乙酰膽堿發(fā)生分解，將顯色劑添加進(jìn)去以后將出現(xiàn)顏色反應(yīng)，反之，如果待檢樣品中含有有機(jī)磷則乙酰膽堿酶受到抑制，檢測(cè)試劑中的乙酰膽堿未發(fā)生分解，添加顯色劑后不出現(xiàn)顏色反應(yīng)。酶抑制檢測(cè)法檢測(cè)時(shí)間短，所用儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，但適用范圍不廣，一般僅用于氨基甲酸酯類(lèi)和有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)。

(2)化學(xué)速測(cè)法。化學(xué)速測(cè)法主要應(yīng)用于對(duì)甲胺磷、硫磷毒性氣體等有機(jī)磷物質(zhì)的檢測(cè)。檢測(cè)原理是上述有機(jī)磷類(lèi)物質(zhì)在金屬催化劑的作用下分解為磷酸和醇，這些分解產(chǎn)物能夠與檢測(cè)液發(fā)生反應(yīng)，使檢測(cè)液褪色?；瘜W(xué)速測(cè)法操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果出具速度快，但結(jié)果容易受到其它還原性物質(zhì)的干擾，常與酶抑制檢測(cè)法聯(lián)合使用。

(3)免疫分析法。免疫分析法是根據(jù)抗原能夠和相應(yīng)抗體發(fā)生特異性結(jié)合的原理進(jìn)行的一類(lèi)農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，通常與酶抑制檢測(cè)法聯(lián)合使用，稱(chēng)為酶聯(lián)免疫分析法。酶聯(lián)免疫分析法能夠?qū)衔?、蛋白質(zhì)、酶等物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，靈敏度高，適用范圍廣，但檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)性要求相對(duì)較高，檢測(cè)所需試劑也比較昂貴[2]。

(4)生物檢測(cè)法。生物檢測(cè)法是一種根據(jù)某種生物在接觸受檢樣品后的反應(yīng)來(lái)判斷農(nóng)藥殘留情況的方法，比如使敏感性家蠅接觸受檢樣品，一段時(shí)間后觀察家蠅是否有中毒情況以及中毒程度，以此來(lái)判斷受檢農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量是否達(dá)標(biāo)。生物檢測(cè)法不需要對(duì)樣品進(jìn)行特殊處理，檢測(cè)設(shè)備和儀器相對(duì)簡(jiǎn)單，但對(duì)指示生物的要求比較高，也不能實(shí)現(xiàn)精確的定量分析，一般被用于快速判斷農(nóng)產(chǎn)品是否含有過(guò)量的有毒物質(zhì)。

(5)光譜檢測(cè)技術(shù)。光譜檢測(cè)技術(shù)，對(duì)固體和液體樣品均具有較高的靈敏性，具體方法有紫外-可見(jiàn)光分光光譜法、熒光光譜法等，前者尤其適用于對(duì)水中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測(cè)，不僅檢測(cè)結(jié)果可靠，而且降解效果顯著，是近年來(lái)推廣的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制、完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系、提升有關(guān)從業(yè)者的綜合素質(zhì)是提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制水平的有效途徑，此外還應(yīng)進(jìn)一步加大農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究創(chuàng)新投入，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的可靠性，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得放心。